Apfel-Pistazien-Strudel – die sehr empfehlenswerte Füllung nach einem Rezept von H. Gerlach mit viel Pistazien, wenig getrockneten Aprikosen, Löffelbisquitbrösel, Zimt.
Die erste Erfahrung mit Ziehteig war spannend und es bedarf noch etlicher Versuche bis er dann wirklich so dünn gezogen ist, wie wir das gerne hätten.
Spinat-Semmelschnitten mit Tomatensauce, Salbei und Kaminwurzflocken –
Es gibt Hartwürste im Vorratsschrank, die mehr an Versteinerungen erinnern als an Lebensmittel. Für Würste und Schinken, die kaum mit dem japanischen Messer klein zu bekommen sind, haben wir eine Verwertungsmöglichkeit gefunden – mit der Micro-Reibe zu fluffigen Flocken verarbeiten.
2010 Cuvee N° 1, Klumpp, Baden
Dry aged Beef vom Feinsten: 700 g mit Salz und Pfeffer – Rotweinzwiebel, Gemüse hat nicht interessiert
Die Chefin de la cuisine hatte mal wieder die heftige Kochlust. Das ist immer dann feststellbar, wenn sie vor Kochbeginn, so als Stimmungsverstärker, Cocktails serviert. Es kam also unverhofft erst mal ein Pisco Sour. Und dann Schlag auf Schlag:
Jakobsmuschel-Ceviche mit Avokado, Süsskartoffelchips
Kaninchenfrikadelle mit Tomatenmarmelade, (Getr. Tomaten, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Chili, Ahornsirup)
Kabeljau auf Fregola und Spinat mit Herzmuschelsud
Kaninchenrücken, ausgelöst und gefüllt mit Jakobsmuschelceviche (Chili, Limette, frischer Koriander, Hibiskussalz) pochiert und in Süsskartoffelchips gewälzt.
Karottencreme (Karotten und Schalotten karamelisiert mit etwas Weißherbst und Brühe gegart), Kichererbsencouscous und Kaninchen-Süssholz-Jus; der Jus war für das Kaninchen leider etwas zu dominant geraten.
Zanderfilet mit Safran-Sauerkraut und Quark-Kartoffel-Klösschen
2010 Riesling Alte Reben, Kirsten, Mosel
Bratkartoffel mit Chili-Hack-Sauce und frischer Koriander
Matjessalat, ganz klassisch mit Apfel, Dillgurke, Radieschen, Schnittlauch und Sauerrahm auf gebratenem Graubrot
Rindertartar mit Matjes, Feldsalat (und Bratkartoffel)
Greenpeace-Kampagne gegen Gen-Food aus Moskau. Mehr hier.
Artischocken mit Foie micuit,
Spaghetti mit Rübstiel (Knoblauch, Öl, Peperoncini, Sardellen)
2009 L‘ inconscient, Les Cousins, Priorat
Räucherfischfond mit Rote Beete und Forellenflädle
2010 Verdejo, El Transistor, Telmo Rodriguez, Rueda
Gebackene Forelle mit schwäbischem Kartoffelsalat, Ackersalat, Sauce Tartare
Die Forellen waren sehr kleine Exemplare. So haben wir die Filets doppelt gelegt, damit sie beim Ausbacken nicht zu schnell durch garen.
Inedit, Estrella Damm, die Koproduktion mit Ferran Adria – nach Jahren mal wieder probiert. Für Freunde klassischer und etwas herberer Biere ist dieses fruchtige, etwas künstlich schmeckende Bier gar keine Freude.
Riesgo, libertad y creativiitad – Eine Ausstellung über Ferran Adrià und das El Bulli
Vom Minigolfplatz, Chiringuito, Grill Room zum Restaurant, der Einstieg von Ferran Adrià, die Suche nach dem Stil und der große Wechsel dann im Jahre 1993. In multimedialer Form wird die Geschichte, die Entwicklung der Gerichte, die Arbeitsweisen, Abläufe, die Techniken des El Bulli präsentiert.
Die Ausstellung ist bis zum 3.2.2013 im Palau Robert, Paseo de Grácia,
107 zu sehen www.gencat.cat/palaurobert
Hier ein paar Impressionen von dort:
Zum Abschied Pica Pica de Escribá mit Meerblick.
Herzmuscheln in feinster Qualität, fritierte Mini-Tintenfische, fritierte Garnelen, Patatas Bravas – die Schlechtesten ever.
Ramon Freixa, ein von uns sehr geschätzter Koch, der sein Restaurant leider nach Madrid verlagerte, ist auch Patron im Hotelrestaurant Avalon.
Mittagsmenu:
Garnelenbisque mit gebratenem Kartoffelstampf
Kabeljau mit Gemüse
Leonesas – Miniwindbeutel mit Sahne
Rote Beete mit Ziegenkäse aus Montsec, Mató (Frischkäse), Basilikumöl, Pinienkerne
Schwarzer Reis mit Calamares, frische Erbsen, Meeräsche und junger Knoblauch
Saludos a Arantxa! El pescado era lisa.
Iberisches Schwein gefüllt mit Bellota-Schinken und Käse aus der Garotxa, Spinat und junger Knoblauch
2006 Gotia, Mas Perinet, Montsant
La Torna, eine kleine Bar im Mercat de Santa Catarina. Für alle die keine Zeit für ein Mittagsmenu haben, gibt es die kleinen Bars im Markt, in denen man auf Barhockern Gebratenes von der Plancha (Grillplatte) probieren kann.
Pan con Tomate – geröstetes Brot mit Tomate, Öl und Salz
Kleine Auswahl aus dem Meer – Seehecht, Gamba, Muscheln
Granjas sind traditionelle Milchgeschäfte in denen Chocolate oder un Suizo (Heisse Schokolade mit Sahne) verzehrt werden. Die Granja Viader ist eine barcelonesische Institution und etwas Besonderes unter denen noch existierenden Granjas. 1870 wurde der „Milchladen“ geöffnet, früh wurde hier schon Milch pasteuriziert und 1931 das in ganz Spanien
beliebte Schokogetränk „Cacaolat“ erfunden und präsentiert. Hier die ganze Geschichte:
Die Menschenschlangen vor der Tür bilden sich erst Mittags, morgens um 9 Uhr ist es noch ein ruhiger Platz, um den ersten Cafe con leche mit Croissant zu nehmen.
Apfelkuchen mit Mürbteig und Apfelmus, Calvadossahne
Kürbisravioli mit Salbeibutter und Lardo
Hasenragout mit Gin, Wacholder-Rösti, Träuble (Johannisbeeren) in Portwein
Wenn die Chefin de la cuisine nachts um 22.00 Uhr die Eismaschine füllt, wenn empörte Kommentare angesichts der Eiseskälte aufkommen und, selten genug bei ihr, Heißhunger auf was Süsses gestillt werden muss, dann entsteht sowas: Keine Ahnung, woher sie diese Old-School-Idee hat und in welcher Ecke sie das Schirmchen gefunden hat, jedenfalls wurde diese Komposition mit ziemlichen Stolz serviert……..(ist sonst auch nicht ihre Art)
Scholle mit Bellota-Schinken, frittierter Salbei, Kartoffel-Sauerrahm-Püree
Safranrisotto mit gebratener Topinambur, Bottarga mit einer Kalbsfondreduktion mit Zitronenkompott, in der anderen Variante mit Kalbsschnitzel
2008 Spatburgunder Alte Reben „SK“, Klumpp, Baden
2009 Cuvée M 2009, Klumpp, Baden –
Begeistert trinken wir uns die Tage durch eine feine Auswahl von Klumpp-Weinen
dazu Spaghetti Bolognese
Käseknödel mit Linsen und Feldsalat. Die Knödel waren auf Semmelknödelbasis mit Backsteinkäse, Kümmel und
Majoran.
Meist dämpfen wir die Knödel oder die Masse wird in Bonbonform in Folie gegart. Ausgerechnet bei dieser labilen Masse, mit den viel zu groben Käsestücken, kam die Idee die Knödel in Salzwasser zu sieden. Der Testknödel war etwas weich hielt aber gut zusammen. Über die Optik der nächsten Portion Knödel im Salzwasser wird nicht berichtet und wurde auch nicht dokumentiert. Zum Glück hatten wir ein Teil der Knödelmasse in Spitzkohlbläter gefüllt und gedämpft – die geschmacklich eh elegantere Version.
Chezuli 