Dry-Aged vom Niederrhein

Jörg, der bekannte Gemüse-Gourmet vom Niederrhein und Mitglied der „CCG“ (Cologne Culinary Gang), der am kommenden Freitag die letzte Veranstaltung des „Summer of supper“ mit Natalie zelebrieren wird, hatte mich kürzlich nicht nur auf die einschlägigen Bauernhöfe und Ziegenkäsereien am Nierrhein hingewiesen, sondern auch gleich einen Tip zur Metzgerei Erkes in Korschbroich mitgegeben. Also sind wir dorthin (zum Glück gibts ja Navigationsgeräte….), haben aber kein Schwein, sondern Dry-aged-Rind mitgenommen, das auf den Grill kam, der mit reiner Buchenholzkohle aus dem Schwäbischen befeuert wird. Das Fleisch war ein Traum.

Gambas mit Röstbrot und Koriander-Jalapeno-Öl
Roastbeef , Tomatensalat mit Salsa Criolla, hausg. Ketchup
2013 Wunderkind – Rheinhessen

Restaurant Pure White – Köln

Es hatte sich ergeben, dass ich zweimal in kurzer Zeit in Köln das Mittagsmenu im Pure White erlebte:

Beim ersten Mal gab es Sashimi vom Thunfisch mit gefriergetrockneten Himbeeren, Fishermens Friend-Gelee-Würfelchen und einer Majonaise vom schwarzen Knoblauch, darüber ein Eukalyptus-Schaum, danach eine Caponata mit Rinderfilet, hinterher eine Zitronencreme.

Beim zweiten Mal Burrata mit angegrilltem Thunfisch, danach Kabeljau mit Pak choi und Jogourt-Gelee-Würfelchen.

Unnötig zu erwähnen, dass es beide mal klasse war. Food-Porn. Wie es auf der dortigen Karte steht.

 

Lammkotelette mit Fenchel-Aprikosen-Gemüse

Fenchel-Aprikosengemüse mit Chili, Honig, Pastis (frei nach einem Rezept aus e&t), Lammkotelette und Kichererbsenfladen
2011 Grauburgunder Hand in Hand – Meyer-Näkel & Klumpp

Feiner Mittags-Snack

rohe Rote Beete, Karotten, Knollensellerie mit eingelegtem Ingwer, Chili, Kreuzkummel, Koriandersamen und frischem Koriander

Huhn-Chorizo-Pfanne mit Zwiebel, Paprika, gelbe Zucchini

Huhn-Chorizo-Pfanne mit Zwiebel, Paprika, gelbe Zucchini, schwarzen Oliven, Zitronen, Lorbeer, Petersilie, Weisswein, Brandy dazu,gebratene weisse Polenta, die nicht schmeckte. Und für den Herrn der Küche, der sich noch nie was aus Polenta machte, gabs feine Bratkartöffelchen.
2013 Weissburgunder – Klumpp – Baden

 

Wiener Schnitzel mit Gurkensalat

Wiener Schnitzel mit Gurkensalat

Spaghetti Zucchini-Pesto

Spaghetti mit Zucchini-Pesto ohne Schnick-Schnack – von mir für die Chefin de la cuisine (!)

Chipotle-Huhn, Koriandermöhren, Pfirsichsalsa

Chipotle-Huhn, Koriandermöhren, Pfirsichsalsa (Rote Zwiebel, Limettensaft, fr. Koriander, Salz), Weizenmehltortilla mit Auberginen- Sesam-Mus
2012 Sauvignon Blanc – Hensler

Matjessalat mit Tomate und mehr

Matjessalat mit Tomate, Gurke, rote Zwiebel, Dill mit Senf-Sauerrahm- Schnittlauch-Dressing
Rinderragu von der Beinscheibe mit weisser cremiger Polenta

2012 Lemberger – Hanweiler Berg – Weingut Aldinger

Vom Grill: Rinderhackfrikadelle, Paprika, Speck.

Vom Grill: Rinderhackfrikadelle, Paprika, Speck. Dazu Bohnensalat mit Kräuterrahm und selbstgemachtes Ketchup (frei nach Essigbrätlein)
2013 Nascetta di Novello – Anas-Cetta – Azienda Cogno

Restaurant Pure White Food – Köln

Erweitertes Mittagsmenu:

Top-Qualität. Top-Service. Höchstes Lob der Kritiker.

Sashimi vom Seeteufel

Heilbutt mit Blumenkohl in unterschiedlichen Texturen, Fishermen´s friend Geleewürfel

Jakobsmuschel mit asiatischem Gurkensalat, Holzkohleöl, Grüne-Apfel-Mayo, schwarzer Knoblauch und Eukylyptus-Schaum

Gegrilltes vom Feinsten mit italienischem Pilzragout

Marinierte Erdbeeren mit Mangosorbet, grüner Pfeffer und Basilikumgranulat

Lammspiess mit Kichererbsen

Lammspiess mit Kichererbsen (Safran, Kreuzkümmel, Zwiebebel, Knoblauch, Petersilie und Limettensaft)

2011 Riesling Sekt Brut – Kistenmacher & Hengerer – Württemberg

Kartoffelstampf mit Spinat und Sardinencreme

Kartoffelstampf (Olivenöl, Zitronenabrieb, Petersilie), Sardinencreme (Ölsardinen bester Qualität, frisch aufgeschlagene Mayo, Zwiebel, Knoblauch, Zitrone, Senf, Kapern, Dill) Spinat, Tomate und Olivenbrösel

2011 Blanc de Blanc – Le Cygne – Chateau Fonréaud – Bordeux

Pasta mit Kalbsleber Veneziana

Pasta mit Kalbsleber Veneziana (weisse Zwiebel mit Weisswein und Brühe geschmort, Thymian und Petersilie), Kräutersaitlinge und Salbei
2007 Vermentino – Valentina – Gualdo de Re – Toskana

„Summer of supper“ in Köln – die erste Runde

Die beiden „godfathers of cologne culinary underground“ (copyright by Joerg Utecht) organisieren derzeit den „summer of supper“ – eine Veranstaltungsreihe, bei der sechs verschiedene Koch-Paare ihr Können dem geneigten Publikum präsentieren. Alle Köche sind ambitionierte Amateure…..

Unter dem Motto „Stand-Land-Food“ startete die Reihe mit den beiden Köchinnen Sophia Schillik (cucina piccina) und Simone Hilpert (Pi mal Butter) im Kölner Marieneck, jene Location, die schon so manche Ess- und Trink-Orgie erlebt hat. Selbstverständlich war die Veranstaltung mit 30 Teilnehmern ausverkauft (selten habe ich so viele Blogger bei einer Veranstaltung gesehen wie hier).

Wie immer bei solchen Veranstaltungen im Marieneck war auch diesmal Torsten Goffin für die Weinauswahl zuständig, während Marco Kramer die Coctails mixte……

Los ging es zur Bergrüßung mit einem Lambrusco (!!!) – ganz feines Stöffchen.

Das Menu und die Weinbegleitung

Amuse – Melonenkugeln mit Culatello (Blanquette de Limoux, 2012)

Ajo blanco mit geeisten Trauben und Pistazien (gibt es auch in Spanien nicht besser) (Langhe Anas-Cetta, 2013 ein toller Wein, der gut neben der Suppe bestehen konnte)

Caprese heiß und kalt (Chateau Les Valentines rose, 2013)

Rumpsteck sous vide mit geeistem Kichererbsenpuree und grünem Gemüse (Biskero chianti colli senisi, 2013

Balilikum Panna cotta (Capofaro malvasia, 2010)

Sophia und Simone – Ihr ward großartig, meinen ganz großen Respekt für Mut und feine Kochleistung. Alles war wunderbar.

Marco und Torsten – Das Dreamteam aus Ihrefeld, souverän wie stets.

Alle Gäste – Ihr habt tolle Stimmung gemacht.

 

 

„Die besten Arancini nördlich der Alpen“

Wenn der nicht ganz unbekannte Kölner Blogger und Autor Torsten Goffin  berichtet, dass er in Köln die besten Arancini nördlich der Alpen entdeckt hat, dann ist das nicht nur eine Besuchsempfehlung sondern ein unausgesprochener Besuchsbefehl. Also haben wir uns in der „Paninoteca Da Ettore“ verabredet, gemeinsam mit Jörg Utecht, Marco Kramer und Natalie Simons

Es ist eine Snackbar im hinteren Teil der Venloerstrasse (Hausnummer 531), die u.a. feine Focaccia, Semolino und Ciabatta anbietet. Alles ganz entspannt und unaufgeregt mit muskulöser Atmosphäre.

Und die Arancini? Die sind tatsächlich einzigartig lecker, gibt es leider nur Freitags, weil die von der Mama des sizilianischen Inhabers handgefertigt werden. Von wegen tanti lavoro…. Es gibt runde und ovale mit unterschiedlichen Füllungen. Sehr sehr fein. Aber: mehr als zwei faustgroße Kugeln sind nicht zu schaffen.

Ochsen-Keule mit Paprika-Gemüse

Schneller Mittags-Snack:

Gehacktes von der Ochsenkeule mit Paprika-Gemüse und Basmati-Reis,

Obstsalat aus frischen Früchten,

2013 Grüner Veltliner -Platt 28 von Wolfgang Seher

Kartoffelbratlinge mit Schafskäse gefüllt

Karotten-Kohlrabi-Erbsengemüse, Kartoffelbratlinge mit Schafskäse gefüllt
2011 Grüner Veltliner – Kolkmann – Wagram,
2012 Kerner – Köfererehof – Südtirol

Pulpo auf Dicken Bohnen-Erbsen-Gemüse

Ensaladilla Rusa – mit Zitronen-Koriander-Mayo und Bonito del Norte
Pulpo auf Dicken Bohnen-Erbsen-Gemüse
2009 Riesling Spätlese trocken – Weingut Bercher – Baden

Grillgemüse auf geröstetem Brot mit Sardellen und mehr

Grillgemüse auf geröstetem Brot mit Sardellen
Roastbeef in feinen Scheiben mit Salsa Criolla und viel Koriander in eine Weizenmehltortilla gewickelt
2009 Weißburgunder – Meyer-Näkel

Roastbeef mit Salsa Criolla

Roastbeef vom Grill mit Salsa Criolla (Rote Zwiebel, Limette, Koriander, Knoblauch) mit Gemüse vom Grill mit Rösttomatendressing

Ajoblanco – Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe und anderes

Ajoblanco – Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe, hier mit frischem Matjestartar (geräüchertes wäre besser gewesen)
Kichererbsen mit Blutwurst, Pinien, frit. Salbei und Apfelmuskleckse
2010 Weißburgunder – Klumpp – Baden

Quinotto mit Fenchel, Zucchini, Lauch und Pinien

Quinotto mit Fenchel, Zucchini, Lauch und Pinien – weißes, rotes, schwarzes Quinoa, zubereitet wie klasssischer Risotto
2010 Hofgarten Blanc – Weingut Näkel