Spargelmousse, Erbsengelee und Lachs
Heilbutt mit gebratenenem Spargel, Sepiaravioli mit Ricotto, Estragon, Zitrone, Wellhornschnecken
Spargelmousse, Erbsengelee und Lachs
Heilbutt mit gebratenenem Spargel, Sepiaravioli mit Ricotto, Estragon, Zitrone, Wellhornschnecken
Schlagwörter:Spargelmousse - Heilbutt - Sepiaravioli
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Kurz gebratenes Rindertartar mit Roquefort, Rote Rotweinzwiebel, Blattspinat und pochiertes Ei (Das Tartar war zu fein, der Roquefort zuviel, die Zwiebel nicht süß genug)
Schwarzer Bulle – Rotweincuvee, Metzger. Pfalz
Schlagwörter:Rindertartar mit Roquefort
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Moscardini mit weissen Bohnen und gebratene Rosmarinpolenta als Mittags-Resteverwertung.
Meine Vorurteile zur Polenta sind damit widerlegt. Wird es künftig häufiger geben können.
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Kräuterflädle (Kräuter-Pfannkuchen) mit Spargelragout, Kapernholandaise
2011 Riesling Richtig alte Reben, Philip Heinz, Pfalz
Schlagwörter:2011 Riesling Richtig alte Reben, Kapernholandaise, Kräuterflädle mit Spargelragout, Philip Heinz
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Moscardini mit Erbsen
Mallorquinisches Mandelhuhn (Sauce aus Mandeln, Zwiebel, Knoblauch, Sherry, Weisswein, 1 Tomate, abgeschmeckt mit Zitronen und Orangenabrieb, etwas geräuchertes Paprika, Majoran und Petersilie)
2010 Copa Santa, Domaine Clavel, Languedoc
Schlagwörter:Moscardini und Mallorquinisches Mandelhuhn
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Seeteufel-Eintopf mit Fenchel, Kartoffel, Möhre, Tomate, Safran, Fischbrühe
2010 Les Garrigues, Domaine Clavel, Languedoc
Schlagwörter:Seeteufel-Eintopf mit Fenchel
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Ganz traditionell: Kalbschnitzel mit Salbei und Schinken, Rosmatinkartoffel, Erbsen-Möhrengemüse und eine Weißweinsoße die zu spät zum Fotografieren kam.
Schlagwörter:Kalbschnitze mit Salbei und Schinken
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Pimientos de padron mit Kabeljauwürfel,
Pasta mit Spargel, Erbsen, Crevette rosé und Kräutersauce (Sauerampfer, Estragon, Bärlauch, Dill, Petersilie)
Schlagwörter:Pimientos de padron mit Kabeljauwürfel
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Spargelsalat mit marinierter Lachsforelle, Avocado und leichter Bärlauchmayonaise
Kabeljau (mit Kardamom, Ingwer, Tasmanischer Pfeffer, Knoblauch, Limettensaft) auf Rübstiel mit frittierter Tortilla
Schlagwörter:Kabeljau (mit Kardamom, Spargelsalat mit marinierter Lachsforelle
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Lachsforelle mit Fregola (Zwiebel, Knoblauch, Ñoras, Rosmarin, Safran), Walnuss-Spinat (Walnüsse, Kreuzkümmel, Weissbrot, Knoblauch rösten, mixen dann unter und über den Spinat), Brickteigröllchen mit Frischkäse und Zitronenkompott.
Schlagwörter:Lachsforelle mit Fregola und Walnuss-Spinat
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Restaurant Reinstoff in Berlin. Wir hatten das Menu „weit draußen“ gewählt, das aus diesen Teilen bestand:
„die sinne erwecken“
„die sinne verwöhnen“
„die sinne streicheln“
Qualität, Service, das Ganze drum und dran war wieder aussergewöhnlich.
Leider ist das Restaurant innen ziemlich abgedunkelt, so dass die Fotos nicht die gewünschte „Knackigkeit“ haben.
Schlagwörter:Restaurant Reinstoff - Berlin
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Schlagwörter:Maccheroni mit geräuchertem Auberginenmousse
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Im lichtdurchfluteten, sehr angenehm schlicht modernen Restaurant von Holger Berens gab es ein dreigängiges Lunchmenu zu genießen:
Schlagwörter:Restaurant Berens am Kai - Düsseldorf
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Lunch im Vincent & Paul im fantastischen Neubau des Museum Folkwang in Essen (Das Restaurant ist benannt nach Vincent van Gogh und Paul Gauguin). Täglich wechselndes zweigängiges Mittagsmenu.
Fischragout mit Wildreis und Garnelen
Rhabarber mit Mangomousse (o. Abb.)
Es lohnt sich den Museumsbesuch zeitlich so einzurichten, dass anschließend der Lunch möglich ist.
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Rinderfilet, Zitronenschalotten, geschmorte Paprika, Pimientos del Padron, Ofentomaten, Auberginenmus
Schlagwörter:geschmorte Paprika, Rinderfilet, Zitronenschalotten
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Rote Beete-Buttermilch-Erfrischung mit viel Dill;
Pacchieri (Faella) mit Pilz-Tomaten-Ragu mit Rosmarinbrösel und Südtiroler Schinken
Schlagwörter:Rote Beete-Buttermilch-Erfrischung mit viel Dill; Pacchieri (Faella) mit Pilz-Tomaten-Ragu mit Rosmarinbrösel und Südtiroler Schinken
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Calamares mit grünem Pfeffer, Orangenmarmelade, Paprika und frischer Koriander (sehr sehr frei nach H. Gerlach)
Sonntagsbraten: Zwiebelschmorbraten statt Zwiebelrostbraten. Aufgrund einer extremen Anhäufung an Sehnen wurde das Fleisch kurzerhand mit Zwiebeln und etwas Spätburgunder geschmort. Dazu Kartoffelgratin und
Rübstiel.
Schlagwörter:Calamares mit grünem Pfeffer und Orangenmarmelade, Zwiebelschmorbraten
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Schlagwörter:Makrele - Forelle - Spargel -Rhabarber
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Bo La Lot – Rinderhack im Pfefferblatt mit Tamarinden-Dip und Reisnudel-Gurken-Mango-Salat, fritierte Reisnudeln
Ob unser Gericht irgendetwas mit dem Original zu tun hat, können wir nicht beurteilen. Tamarinde gehört sicherlich nicht dazu, aber in der Mischung mit Ingwer, frischer Gelbwurzel, Chili, Zwiebel, brauner Zucker, etwas Fischsauce war es sehr schmackhaft.
2010 Weißburgunder, Metzger, Pfalz
Schlagwörter:Bo La Lot - Rinderhack im Pfefferblatt
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Im golfplatzübersääten Niemandsland zwischen Köln und Düsseldorf hatten wir vor einigen Wochen wunderbar im Gut Lärchenhof gegessen. Also waren wir mutig und haben nun das Restaurant Velderhof in der dortigen Nachbarschaft besucht. Ein Restaurant, das mit 17 Hauben im Gault Millau gelistet ist. Es wird ausschließlich ein 5-oder 6- gängiges Menu angeboten. Wir haben uns für die 5 Gänge entschieden.
Steinbutt auf Blattspinat und Risotto mit Champagnerschaum – Fisch war trocken und schmeckte nicht nach Butt
Spargelsuppe mit Jakobsmuschel
Leicht angeräucherter Aal auf lauwarmem Kartoffelsalat und Kräutersaitlingen – leider Gummi
Schaumsuppe vom ersten Bärlauch mit Tomatenmarmelade
Lachsforelle mit Raviolo und Rübengemüse – die Lachsforelle war perfekt, die Füllung der Ravioli zweifelhafter Herkunft
Kaninchen mit Foie gras im Mangoldblatt mit gewürztem Kartoffelstampf im Kataifa-Teig mit Rhabarber -Kompott – Kaninchen schmeckte nur nach Schweinenetz, und die Beilage hatte einen extrem unangenehmen, nicht zu definierenden Beigeschmack
Baumkuchen mit Schokoladensorbet – Schokolade und Sorbet ist für mich ein Widerspruch
Rahmeis, Frühburgundereis mit Champagner aufgefüllt – zum Davonlaufen. Der Champagner stand vermutlich schon Wochen offen und ein weiterer Gärprozess war im Gange , ein extrem unangenehmer scharfer
Alkohlgeschmack, der alles überlagerte
2010 Grüner Veltliner, Sepp Moser, Kremstal
Gesamtfazit: Never ever. Und sowas schreiben wir eigentlich nie.
Schlagwörter:Restaurant Velderhof - Pulheim
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Schlagwörter:Kaminwuz-Semmelknödel mit Roquefort und Brunnenkresse, Kräuter-Semmelknödel mit Pilz-Sherry-Sauce |
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Schlagwörter:Lammrücken mit Bärlauch-Carbonara und Stangenbohnen
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Gurkensuppe mit Garnele im Kataif-Teig
Wachtel – Brust und Keule, Blumenkohlcreme mit Pinienkernen, Butterbrösel, Brunnenkresse
2007 Cabrida, Capçanes, Montasant
Schlagwörter:2007 Cabrida Capçanes Montasant, Gurkensuppe mit Garnele im Kataif-Teig, Wachtel - Brust und Keule
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Hefeteig mit Safran, Kardamom, Zimt, Nelke mit Grappa-RosinenRezeptidee nach italienischen Osterbrötchen
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Sepia-Gnocchi mit Lachsfüllung (Idee Morimoto) mit Petersilienbutter und Calamares
Glasierte Meeräsche mit Korianderlinsen und Paprikasauce (Glasur bestand aus eingekochtem Limettensaft, Honig, etwas Soyasauce, Limettenabrieb)
2006 dv+ Descalzos Viejos, Sierras de Málag
Schlagwörter:2006 dv+ Descalzos Viejos, Glasierte Meeräsche mit Korianderlinsen und Paprikasauce, Sepia-Gnocchi mit Lachsfüllung
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Eine überraschende Rotwein-Entdeckung, die uns große Freude bereitet. Ein fantastischer kräftiger, sehr würziger Wein im Barique ausgebaut mit etwas Leder und Rauch.
Der Name ist Programm. Die Weine des Weinguts werden in drei Kategorien eingeteilt: A Filet, B Pastorenstück, C Flanke
Schlagwörter:Schwarzriesling - Weingut Metzger
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Kabeljau mit Petersilieninfusion nach einem Rezept von Thomas Bühner, entdeckt bei
http://arthurstochterkocht.blogspot.de/2011/09/nadel-ohne-faden.html
Wir hatten uns allerdings für andere Komponenten entschieden: Shitake-Pilze, Kartoffel-Fenchel-Salat
2011 Riesling Sonnenberg, Metzger, Pfalz
Schlagwörter:2011 Riesling Sonnenberg Metzger Pfalz, Kabeljau mit Petersilieninfusion
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Kalbstafelspitz (heute auch in der richtigen Richtung aufgeschnitten) mit gedämpftem Spargel, frischen Erbsen, gebratenen Kartoffeln und leichter Thunfischsosse.
Schlagwörter:Vitello Spargel Erbsen Kartoffeln tonnato
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Schöne Resteverwertung. Von dem 800 gr Stück Kalbstafespitz ist noch jede Menge übrig und wird in den nächsten Tagen zu dem ein oder anderen Snack oder Menugang verarbeitet werden. Hier als Sandwich mit pimientos del piquillo, Spinat und Zitronen-Aioli.
Schlagwörter:Kalbstafelspitz-Sandwich
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Frittierte Risottokugeln – das restliche Risotto wurde zu Kugeln geformt, mit Semmelbrösel paniert und frittiert – die einfache Variante der Arancini
Kalbstafelspitz (im Ofen gegart) mit Bouillongemüse und Zitronen-Aioli von der Cedri-Zitrone
Schlagwörter:Frittierte Risottokugeln, Kalbstafelspitz (im Ofen gegart) mit Bouillongemüse und Zitronen-Aioli von der Cedri-Zitrone
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