Archive for the ‘Restaurants’ Category

Restaurant Hermanos Torres – Barcelona

23. September 2018

Die Zwillingsbrüder Torres genießen seit Jahren in Barcelona Kultstatus -nicht nur wegen eigener TV-Sendungen- und haben vor einiger Zeit ihr neues Domnizil eröffnet. In einer offenen Halle befinden sich in der Mitte drei große Kochstationen, es gibt jeweils eine verglaste warme und eine kalte Vorbereitungsküche und alle Gästetische sind quasi Küchentische, jeder hat Blick auf das Geschehen.

Hier wird groß aufgekocht, ein herausragender Service macht das Ganze zum Erlebnis und die Chefs kommen hin und wieder für kleine Schwätzchen an die Tische. Wir hatten das Menu „Inicio“ und waren der Meinung, dass es eines der besten jemals in Barcelona gesehen Menus war. Da muss ich nochmal hin.

Restaurant Barra Alta – Barcelona

22. September 2018

Eines meiner neuen Lieblingslokale in Barcelona mit feiner Karte und angenehmen Ambiente.

Austern

Hummer mit Totentrompeten und Kartoffelcreme

Hummerbrötchen 🙂

Panierte Zicklein-Koteletts

Foie in Escabeche

Vermut-Eis mit Wassermelone und Hibiscus

Restaurant Dos Pebrots – Barcelona

21. September 2018

Albert Aurich ist einer der ersten El-Bulli-Köche, die sich vor Jahren mit eigenem Restaurant in Barcelona selbststänig machten. Während in seinem Restaurant „Dos Palillos“ mit asiatischen Anklängen gekocht wird, verfolgt das Restaurant „Dos Pebrots“ etwas ganz anderes. Antike Rezepturen kommen auf die Teller. Vor allem wird hier „Garum“ als Würze eingesetzt, das jahrtausendalte Fermentationsprodukt der Römer. Hier in eigener (geheimer) Rezeptur, das optimiert für die Großproduktion demnächst auch in den Handel kommen soll.

Wir hatten folgendes ausgewählt und waren ziemlich begeistert:

Gemüse napolitanische Art – Aubergine, Kürbis, Fenchel konserviert in Essig und Öl

„Verbrannte“ Zwiebel vom Grill mit Garum. Unglaublicher Geschmack.

Tortilla mit Garum, Pinienhonig, Petersilie-Minz-Öl (tolle Kombination) – am Tisch in brüllend heißer Gusseisenpfanne zubereitet

Rotbarbe mit Essig und Knochenmark

Wachtel vom Grill mit Knoblauch-Koriander-Essig-Sauce

Geräuchertes Milcheis mit Erdbeeren-Essenz

 

 

 

Restaurant Boqueria Direkte – Barcelona

20. September 2018

Hätte die Chefin de Cuisine nicht vor einigen Wochen über dieses Restaurant berichtet, wäre ich nicht auf die Idee gekommen, in den Arkaden der touristischen Boqueria ein solches Kleinod zu vermuten.

In einer Miniküche zaubern zwei Köche für maximal acht Personen ein wunderbares Menu:

Apfel-Limette-Minz-Süppchen eiskalt

Sardine in Apfelsaft mariniert

Pulpo in Sake eingelegt, Gurke, Wasabi

Auster in Panchetta mit scharfer Soße

Mar e Montana, Schweinekopf und -Fuß, Gamba mit Yogurt-Dip

„Escabeche“ von roten Thun, konfierte Tomate, Olive, Pinien

geeiste gehobelte Foie mit Pinien, Nüssen, dazu einen feinen Naturwein edelsüß

Coca mit geräucherter Makrele, Trauben, Panchetta

Bacalau in Niedrigtemperatur mit Kichererbsen

Kalbsbäckchen in Hoi-Sin-Soße, Erdnuss-Soße

Presa vom Iberico mit Pflaubem, Wasabi, Nori

Marinierte Erdbeeren in Shizu-Essig mit Sake

Cheesecake mit Matcha (best ever)

Restaurant Mediamanga – Barcelona

20. September 2018

Jordi hatte noch einen Besuch vom letzten Mal gut……

„Taco“ mit Parmesan und geeister Foie

Auster, Apfel, Basilikum

Ajo blanco mit geräuchertem Aal, Avocado, Kirsch-Eis

Rührei mit Pfifferlingen, Chiperones, Pancheta, Tintensoße

Rotbarbe, Humus, Gemüse

Möhrenkuchen, Gewürzeis, gefrorener Frischkäse

Ristarante Alfredo – Köln

15. August 2018

Seit 1973 gibt es dieses Restaurant in unmittelbarer Nähe des Kölner Opernhauses. Und ich war nun das erste Mal dort. Mittags, für ein Häppchen. Das gibt es dort aber nicht, dort gibt es nur feine Kost. Das Publikum: gegelte Anzugsträger und (wahrscheinlich) WDR-Leute aus den höheren  Etagen. Egal, die Küche leistet Hervorragendes. Das war nicht das letzte Mal.

Gruß aus der Küche: Panzanella (toskanischer Brotsalat)

Carpaccio von der Dorade mit Olivenöl und Pfeffer

Linguine mit Carabineros

Rotbarbe mit Pfifferlingen

Variation von Ziegenmilch

Bar Rix – Köln

5. August 2018

Hier gibts nicht nur feine Weine (Schwerpunkt Frankreich) sondern auch das beste iberische Lomo ever auf der kleinen Speisekarte. Sensationeller Stoff, den ich auch in Barcelona so noch nicht gegessen habe. Und vor lauter Begeisterung auch nicht fotografiert. Und dann ist es doch wieder das eine oder andere Probierschlückchen geworden…….

Restaurant Il Nido – Köln

1. August 2018

Pasta, Trüffel, Parmesan. Trotz Hitze fein. Und danach ein Hauch Süßes.

Restaurant Zarzo – Eindhoven (NL)

29. Juni 2018

Nochmal Holland, diesmal Einhoven. Mittags im Restaurant Zarzo ein kleines Menu mit einigen Amuses. Auch hier feine Küche, toller Service, herzliche Atmosphäre.

Anchovis-Kapern-Creme auf Knusper

Parmesan-Chorizo-Röllchen

gebratene Hühnerhaut mit Leber

Avocado-Staudensellerie-Smoothie

Sauerkirscheis

Restaurant One – Roermond

28. Juni 2018

In Holland gibt es mehr als Pfannkuchen, Matjes und Frikandel.

In Roermond zum Beispiel das Restaurant One.  Direkt an der Rur in einem modernisierten Industriekomplex gelegen wird hier groß aufgekocht. Wir hatten das Tasting-Menu. Vorweg einige Grüsse aus der Küche auf der Terrasse: Vegetarische Austern, mit Hühnchen gefülltes Bao, fermentierte Möhrchen mit Blüten.

Es war ein wunderbares Menu, ein aufmerksamer und netter Service. Könnte mein Stammladen werden, bei 30 Minuten Fahrzeit von Düsseldorf 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Und einmal Kalbsfilet und Kalbsbries

Restaurant Olio – Düsseldorf

26. Juni 2018

Immer noch und immer wieder gut. Im Olio auf der Terrasse.

Dorade-Sashimi auf Miso-marinierter Aubergine

Lachs-Sashimi in Mirin-Yuzu-Marinade

Rotbarbe, Muscheln, Fenchel, Aprikosen

Spaghetti Bottarga

Schoko-Küchlein mit flüssigem Kern, Vanille-Eis

Weinbar Heinzhermann – Köln

21. Juni 2018

Gelungener Umbau des ehemaligen „Wein am Rhein“, jetzt alles in warmen Tönen.

Lunchmenu heute:

Schafskäse mit Salätchen und Gambas auf Glasnudelsalat.

Beides wunderbar abgeschmeckt.

Allerdings ambitionierte Preise bei den offenen Weinen. 12 € für 0,1 finde ich schon happig.

The Alchemix – Barcelona

18. Juni 2018

Vor einigen Monaten war hier noch das Restaurant Bitxarracu, jetzt ne feine Coctail-Bar, mit Bier und Weinkarte.

Carme Ruscalleda – Sant Pol de Mar – Barcelona

17. Juni 2018

Wie jedes Jahr Anfang Juni gibt es Gründe mit dem Zug Richtung Norden nach San Pol de Mar zu fahren. Carmen Ruscadella, 3-Sterne-Köchin lockt. Wir hatten Glück und relativ kurzfristig einen Tisch ergattert, entsprechend groß die Vorfreude und die hohen Erwartungen. Denn diesmal annonciert: 30 Jahre Jubiläums-Menu. Vorweg bekommt jeder Gast ein kleines Jubiläumsbüchlein geschenkt, zur Einstimmung auf das Kommende……..

Es war ein Menu „back zu basic“, es gab kaum Überraschendes, selten Kreatives – ein bisschen enttäuscht waren wir schon – auf hohem Niveau zugegeben. Im Vergleich zu allen anderen früheren Besuchen hier.

Bar Bodega Quimet – Barcelona

17. Juni 2018

Zufällig in Gracia entdeckt. Feine Weine (auch offen), netter Service, schöne Tapas.

Restaurant Cova Fumada – Barcelona

17. Juni 2018

Der Laden gehört zum Pflichtprogramm jeden Barcelona-Besuches. Man muss das erlebt haben, die Atmosphäre dort ist kaum zu beschreiben. Wartende Gäste am Tresen in Dreierreihen, lange Schlange vor der Türe, Vordereingang und Hinterausgang, stoische Bedienung, souveränder Chef, offene Miniküche, in der drei Damen des Hauses schwitzend ununterbrochen braten und brutzeln. Höllenlärm, blanke Marmortische, Besteck im Glas, Speisekarte auf Schiefertafel, bestellt werden muss zackig. Basic-Küche vom Feinsten. Ohne Schnickschnack. Preiswert und gut. Der Laden ist Legende bei den Barcelonesen.

 

 

Restaurant Nino Viejo – Barcelona

17. Juni 2018

Nino Viejo ist die vorgelagerte Taceria des Sterne-Restaurants Hoja Santa, in dem mexikanische Highend-Küche serviert wird. Beide gehören zum Imperium der Adrtia-Brüder, Küchenchef ist  Paco Mendez, der uns auf der Terrasse einen Querschnitt mexikanischer Küche servierte:

Avocado-Gazpacho in der Avocado

Tostada mit Thunfisch und geräucherter Avocado

Ceviche vom Pulpo und Corvina

Polpe mit schwarzer Bohnencreme und Frischkäse

Taco mit Huitlacoche

Taco mit gegrilltem Huhn und eingelegten Zwiebeln

Taco mit Schwein und Schwarte

Taco mit geschmorten Schwein nach Oma-Art

Domino-Eis mit fermentierter Schokolade (als Gruß aus der Küche)

Restaurant La Mundana – Barcelona

17. Juni 2018

Das könnte mein neuer Favorit in Barcelona werden. Astreine Küche, hervorragender Geschmack.

Carpaccio von der Gamba (wunderbar)

Tintenfisch

Austern

Thun

Patatas Bravas

mit Langostinos gefüllte Zucchiniblüte

Schokolade (!)

 

 

Restaurant Lluerna – Barcelona

16. Juni 2018

Das letzte Mal war ich 2013 hier. Inzwischen ist das Restaurant in neue Räume umgezogen, immer noch etwas ausserhalb der Stadt und immer noch empfehlenswert.

imprägnierte Mojito-Melone

pochiertes Wachtelei, Dashi, Kartoffelcreme

Olive mit Campari-Orangen-Gelee

Ajoblanco (hier grün) mit marinierten Bonito

Ei mit Morcheln und Pilzsosse

schwarzer Reis mit gehobelten Calamari und Safran-Ajioli

Süßlippenfisch (Borro) mit Bohnen

Makrele, Spinat

Ziegenfrischkäsecreme, Rote Bete-Eis

Schokovaraition

 

 

Restaurant Barra Alta – Barcelona

16. Juni 2018

feiner Laden abseits der Touristenpfade mit schönen Mittagstapas:

Austern mit Pilzespuma

Salmorejo mit Kirschen und Bacalau

Tacos mit Langusten-Tartar

Ceviche

Schokokuche, Schocko-Eis, Olivenöl, Salz

„Tast la Rambla“ – Barcelona

16. Juni 2018

Jedes Jahr findet Anfang Juni am unteren Teil der Rambla das Kulinarikfestival „Tast la Rambla“ statt. Dieses Jahr hatten 42 Restaurants und Getränkeproduzenten daran teilgenommen. Organisiert in 4 „Abteilungen“. Traditionelle Küche, Autorenküche, Asiatische Küche und Patisserie bitet jedes Restaurant ein „signature dish“ an zum Preis von 4-5 €. Wir haben bei zwei Besuchen folgendes genascht:

 

Reibekuchenbude in Ehrenfeld – Köln

25. Mai 2018

Mit der Freitagsgang zum Reibekuchen essen. In Ehrenfeld. Beste Bude der Stadt. Stilecht mit feinem Zeug und Lachs und feine Sommerstimmung.

 

Restaurant Phoenix – Düsseldorf

24. Mai 2018

Lunch mit Barcelonabesuch

Lachstartar mit Rösti

Kabejau mit Sparegel und Spargelrisotto

Rinderhüfte vom Simmentaler mit Bohnen und Polenta

aufmerksamer Service, ambitioniertes Preis-Leistungsverhältnis

 

 

Restaurant Poke Makai – Köln

16. Mai 2018

Hawaiianische Bowl Spicy Tuna: Gelbflossen-Tuna, Frühlingszwiebeln, Gari-Ingwer, Kirschtomaten, Gurken, Jalapeño, Sesam,Nori-Algen, Sesam- Chili,
Wasabi-Crème, Shichimi Togarashi

Beim nächsten Mal allerdings nur die kleine Ration.

 

Restaurant Da Vide – Köln

7. Mai 2018

Calamaretti fritti – richtig gut.

Weinbar Henne – Köln

23. April 2018

Die Weinbar, die ein Restaurant ist und das seit Eröffnung vor einigen Tagen gehypt wird, wie selten. Aber ok., das Kalbschnitzel war einwandfrei, der Kartoffelsalat fein. Und auch der Lachsesser war zufrieden. Der Service aufmerksam, die Preise ok. Also alles in allem eine Bereicherung auf der Pfeilstrasse.

Restaurant Kak Koy – mit Ferran Adria – Barcelona

20. April 2018

Wenn Ferran Adria mit Begleitung am Nebentisch sitzt, die in der offenen Küche agierenden Köche wie gewohnt souverän und ruhig ihre Kreationen basteln und nur der Chef des Ladens HIDEKI MATSUHISA fast hysterisch um den Tisch tänzelt, ständig seine Modefrisur überprüfend als ob die Fenster Spiegel wären, dann ist das ein Spektakel, das die japanischen Tapas, die hier souverän serviert werden, kongenial ergänzen. Das ist dann fast ein Schauspiel der Eitelkeiten. Denn jeder der Gäste erkennt Ferran Adria, der sich jedoch in keinster Weise von intensiven Gesprächen ablenken lässt. Aber der nimmt das, was serviert wird, mit ziemlichen Gleichmut zur Kenntnis. Fast desinteressiert.

Obwohl der Laden inzwischen bis zum Anschlag mit Plätzen erweitert wurde und ohne Reservierung auch nichts mehr geht: Es gibt Feines hier.

 

 

Barcelona mal wieder – für Schwaben

20. April 2018

Diesmal hatte ich den nicht unerfreulichen „Auftrag“ 12 Schwaben drei Tage kulinarisch durch die Stadt zu begleiten. Special Tours waren gewünscht ohne Highend-Küche. Ohne hier die Details zu beschreiben, es war reichlich und nicht alles konnte fotografisch dokumentiert werden, weil die Bande ganz schön trinkfest war. Es ging durch Kaschemmen, in umgebaute Garagen mit intergiertem Weinkeller, in Restaurants und in abseitige Strandbuden für Seafood.

Sunday Supper No.3 – Köln

9. April 2018

Im Januar diesen Jahres hatte ich hier über das Format „Sunday Supper“ im Kölner Marieneck berichtet. Nun fand die dritte Runde wieder im Marieneck statt und diesmal waren Lionel Gohsens vom La Societe, Florian Gille vom Hilton Cologne und Liv Schlüter vom MaiBeck am Start. Drei Koch-Auszubildende aus drei unterschiedlichen Betrieben, die sich vorher nicht kannten und die ohne ihre Chefs hier erstmals gemeinsam für Gäste kochen.

Das Marieneck rappelvoll, die Stimmung wie immer hier ausgelassen und die Kochergebnisse fein…..

Die nächsten Veranstaltungen sind leider schon ausgebucht wie Johannes Arens nicht unstolz berichtet.

 

Pizza Speckenwolf – 485 Grad – Düsseldorf

6. April 2018

Einmal im Jahr Pizza. Diesmal Premiere aufm Carslplatz in Düsseldorf bei 485 Grad.

Pizza Speckenwolf mit roten Zwiebeln, Plizen, Speck und drunter Schmand.

Aussen knusprig, in der Mitte lätschig. Nix für mich. Ich werde kein Pizzafan.