Offene Lasagne mit Saibling und Tomatenkonfit (weisse Tomatensauce, mit Holundersirup und Essig marinierte Gurken)
Die „Lasagneblätter“ bestanden aus gebackenem Wantanteig, was das Essen dieses Stapels fast unmöglich machte und den Teller in ein Schlachtfeld verwandelte.
2009 Riesling – Mayer-Näkel – Ahr
Avokado-Buttermilch-Suppe mit Chipotle-Koriander-Tomaten, frittierter Wantanteig (frei nach einem Rezept aus Veggie)
Grünkern (Risotto-Style) mit gemischten Pilzen
Aprikosenkuchen mit Rosmarinsahne
Auch für Backmuffel geeignet: das perfekte Rezept für eine schnelle Zubereitung von Katharina Seiser
http://www.esskultur.at/index.php/2012/07/10/macht-marillenkuche
Spaghetti mit Merguez und dicken Bohnen
2011 12 Volts Crianza (Merlot, Syrah, Callet und Cabernet Sauvignon) – 4 Kilos Vinícola – Mallorca
Kalte Wassermelonen-Tomaten-Suppe
Matjessalat mit Mango, rote Paprika, Chili, Koriander und Tamarindendressing
Erstes (missglücktes) Testbraten auf der neuen Edelstahlgrillplatte – Forelle im Speckmantel mit lauwarmem Kartoffel-Kohlrabisalat mit Senfdressing
Rinderhackfrikadellen in zwei Versionen:
– mit Spiegelei, Zwiebelmus und Foie Gras
– gewürzt mit Kapern, Gurken, Sardellen, dazu Speck, Radicchio, Tomaten, Zwiebel, Tomatenketchup (mit viel gelber Senfsaat)
Das Pica-Pica-Menu hatten wir schon mal im April diesen Jahres. Es war auch diesmal hervorragend, genau so wie der äußerst charmante Service.
Dazu gab es Verd Albera (Grenache Blanc, Gelber Muskateller und Chardonnay) – Celler Martí Fabra – Empordà
Die Fotos des restlichen Menus haben wir bereits hier gezeigt: https://chezuli.wordpress.com/2013/04/10/barcelona-restaurant-arola-arts-hotel/
Unaufgeregte, aber gute italienische Küche – vorwiegend Pastagerichte – mit gemütlichem shabby chic Interieur.
Bresaola mit Rucola
Pasta mit Tomaten und Burrata
Pasta mit Tomaten-Seeteufelsuce
Das sind die Bedienelemente eine bekannten ital. Küchengeräteherstellers speziell für die russischen Kunden in Spanien. Ohne Scherz.
Mitten in Born, der Altstadt von Barcelona, gibt es was Neues. In einer ehemaligen Boutique wurde der Mercat Princesa installiert. Das Konzept ist nicht schlecht: Insgesamt 11 verschiedene Kochecken bruzeln jeweils was anderes, gegessen wird in der mittleren Halle an einfachen Tischen. Die Qualität ist sehr gut, wir hatten zum Test ein Spiegelei auf hauchdünnen Bratkartoffeln mit Fois Gras und eine Tortilla mit flüssigem Kern mit Zwiebeln und Kabeljau.
Das ist kein Klingelschild, sondern die „Speisekarte“ einer Design-Eisdiele hier in Barcelona. Tolle Qualität, für einen Kugelpreis von 3,30 Euro. Heftig.
Der weiß warum…..da müssen wir nochmal gemeinsam hin…….
heute in Born entdeckt.
Kleiner Samstag-Ausflug mit der Bahn von Barcelona Richtung Süden nach Cambrils. Can Bosch, seit Jahren ein Michelin-Stern, ist unser Ziel.
Snacks
Mojama (getrockneter Thunfisch) mit Kichererbsencreme und Sesamgrissini
Languste mit Wassermelone, mariniert mit Soya, Tomaten, Erdbeeren, Sardellen, Curry – Languste eiskalt
Jakobsmuschel, Quinoasalat mit Gemüse, Curry, frittiertes Engelshaar
Rotbarbe mit weisser Aubergine, Tomatenchutney (mit Apfel und Rosinen) Rotbarbe schlechte Qualität
Steinbutt (von mäßiger Qualität), Bratwurst mit Kapern und Gewürzgurken, Senfcreme, Estragoncreme
Piña Colada
Evolution Schwarwälder Kirsch – (so stand es auf der Karte)
Petits fours
2011 Xarello – Finca Viladellops, Penedés
Mittelmäßiges Menu.
Steinpilze mit pochiertem Ei und Foie micuit
Makrele, Sardine, Calamares mit Sepiapasta (Knoblauch, Tomate, Staudensellerie)
2009 Chardonnay – Castillo de Montjardin – Navarra
2011 Verdejo + Sauvignon blanc – Bodegas PradoRey – Rueda
2010 Cao de Ruc Garnatxa – Celler Ronadelles – Montasant
Kichererbsensuppe mit Miesmuscheln und Korianderöl,
Gambas von Palamos auf Salz gegart mit Yuzu-Aioli,
Seehecht mit Gazpacho,
2011 Verdejo – Menganito – Rueda,
2012 Gregal (Muscat, Gewürztraminer, Malvasia) – Juve y Camps – Penedès
Wir haben ausser dem Düsseldorfer „Nagaya“ keine rechte Vergleichsmöglichkeit für japanisches Spitzengastronomie aber das, was wir hier als „Menu (G)Astronomico“ bekamen, überzeugt in jeder Hinsicht. Perfekte Produkte, perfekte Zubereitung, aussergewöhnlicher Geschmack und Präsentationen aus dem Bilderbuch. Es war ein Wahnsinnsmenu! Das ist nun unser Maßstab für japanische Küche. Und das ganze aus der Perspektive des Küchentisches…Live dabei.
Die Details haben wir uns nachher nochmals separat eräutern lassen.
Sardellen mit Apfel und Sisho, Edamame, Chiperones, Satoimo mit Miso-Foie-Creme,
Dashi mit Trompetenpilzen
Caviar de Rio Frio, Tofucreme, Sesampaste, Chicoree
Meeresfrüchte – Stabmuscheln, Krebs, Teppichmuschel, Entenmuschel, weisser Spargel, Yuzu-Gelee
Dashi mit mit „Nyûmen“, Jakobsmuscheln und Streifen vom Secreto de Iberico – in offenem Feuer gegart
Kaisergranat in drei Geschmacksrichtungen
Sashimi – Thunfischrücken, Calmar, Thunfischbauch, weisser Fisch mit frisch geriebener Wasabi
Steinbuttnigiri mit Pflaume und japanischem Basilikum
Gambas de Palamos , Gambastempura und Konyaku
Wagyu mit Trüffel, Pilzen, frittierten Algen, japanischem Vollkornreis
Sushi mit Aal
Yoghurteis mit Yuzu
Japanisches Tiramisu – Bisquit, Teecreme, Caféeis
2010 Tayamagut – Sant Joan de Medona – Penedes
Spaghetti mit frischen Tomaten, frischen Mandeln, Mató (katalanischer Frischkäse), Estragon
Rindertartar mit Feldsalat und Orangen.
Das ist eines jener alten Feinkostgeschäfte, die diese Bezeichnung zu Recht tragen, weil dort Produkte erhältlich sind, die erlesen sind. Er besteht seit 1929. Die Fotos geben eine Ahnung davon, wie toll der Laden ist, der quasi im Hinterzimmer ein kleines Restaurant beherbergt. Und nur ein kleiner aber wichtiger Ausschnitt der Karte, das Angebot der Hamburger!!!! Format of ½ kg, 1 kg, 2 kg and 4 kg. Kommt vom Heißen Stein. Für uns noch zu früh, wir hatten Cava.
In Köln gab es ein legendäres „Restaurant“ in Deutz, namens Lommertsheim. Wer je dort war, kann sich vorstellen, wie es im Cova Fumada zugeht. Immer berstend voll, immer Top-Qualität, die Mama steht mit Oma in der Küche, Touristen fast nie. Heute auf die Schnelle zwischendurch zum Erfrischungsbierchen ein Markrelenfilet in Knobiöl mit Petersilie. Fünf Euro. Basta. Perfekt.
Safran-Tomatenreis mit grünen Bohnen, Zucchini, Calamares und Seeteufel
Seeteufel, Santa Pau-Bohnen-Tomaten-Gemüse, Zucchiniblüten, Estragon- Vermut-Butter
2011 Idoia – Can Estruc -Catalunya
Die halbe Stadt ist plakatiert mit einem Veranstaltungsplakat, das natürlich unsere volle Aufmerksamkeit gefunden hatte. Was war es? Eine sporthallengroße leere Halle, darin 5-7 Stände mit Wurst, Käase, Marmelade u.ä. Wenig Auswahl, keine Stimmung.
Der Italiener soll zu den führenden italischen Restaurants der Stadt gehören. Wir haben probiert:
Kleine Sepien auf Polenta
Spaghetti mit Miesmuschel
Pulpo mit Aubergine
Leber valenziana
2011 Viña Mein blanco – Ribeira
Küche ist ganz o.k., das Restaurant in ruhiger Lage mit Strassenterasse, fixer und freundlicher Service, Preise etwas zu hoch für diese Küche.
Kleine dicke selbstgemachte Bratwürste auf Buchenholzkohle serviert mit Paprikafilets (auf Buchenholz verkohlt :- ), Guacamole, karamellisierte Zwiebel mit mex. Oregano
2012 Sauvignon blanc – Domaine Ciringa – Slowenien (slowenischer Teil der Lage Zieregg) sehr eigenwillig aber gut
2012 Grüner Veltliner von den Terrassen – Josef Ehmoser – Wagram
Es ist mit Abstand das von uns am häufigsten besuchte Restaurant in Deutschland. Wer hier regelmäßig liest, kennt die zahlreichen Besuche dort. Es ist ein Gasthof im wahrstem Wortsinne. Es ist nicht nur die Küche, die über jeden Zweifel erhaben ist und die wir inzwischen zur Kallibrierung eigener Geschmacksnerven besuchen, es ist viel mehr und das ist bei unserem letzten Besuch am Wochenende einmal mehr deutlich geworden. Gastlichkeit hat zu tun mit Zuwendung und Zuwendung geht nur mit entsprechender Haltung. Will heißen: Selten erleben wir den Gleichklang von Wärme und Küche, von Freundschaft und Genuss so nah und so intensiv wie hier.
Wir fragen uns nach jedem Besuch worin die Magie dieses Landgasthofes für uns besteht, warum es uns immer wieder dorthin zieht. Vielleicht muss man das Ganze erleben, das, was die Service-Damen leisten ohne es zu zelebrieren, die Leichtigkeit, die Natürlichkeit. Das ist wahrscheinlich der große Unterschied zu so manchem ähnlichen Restaurants.
Die Bauers haben alle ein Talent: Sie können Wünsche von den Augen ablesen. Ich bin immer wieder ergriffen.
Wenn Profis im Ostalbkreis grillen, dann tun sie das mit Holzkohle. Keine aus dem Baumarkt sondern mit Kohle vom Köhler, aus Buchenhholz. Und nachdem wir schon dutzende Male von der Köhlerei Wengert gehört hatten, sind wir diesmal dorthin. Und das war lohnend in mehrfacher Hinsicht. Zum einen natürlich wegen der 100%-igen Buchen-Holzkohle, von der wir selbstverständlich einen Riesensack mitgenommen haben, zum anderen aber auch wegen der Entertainer-Qualitäten des Chef-Köhlers. Der Typ ist unglaublich, Schwabe pur, Dialekt pur – und wenn so einer auf einen Rheinländer stößt….das hat richtig Spaß gemacht.
Für die schwäbischen Leser: Der beste Wein-Dealer im Schwabenland. Edeka in Zöbingen. Der Inhaber ist ein Wein-Maniac und die Fotos sind nur ein winziger Ausschnitt dessen, was sich dort abspielt. Support your local dealer !!!
Chezuli 