Archive for the ‘Verschiedenes’ Category

1. Grevenbroicher Schwarzmarkt

14. November 2016

Beim letzten Kölner Schwarzmarkt waren einige Teilnehmerinnen so begeistert, dass sie beschlossen, ähnliches in Grevenbroich zu organisieren. Und auch hier volles Haus, leckere Schweinereien, tolle Stimmung, feine Bewirtung. War ein nettes Wiedersehen und Wiederschmecken. Mehr Fotos von der Veranstaltung gibts übrigens hier bei Andrea Berg.

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Souvenirs de Barcelona

10. November 2016

Vor allem auf den linken aus Australien bin ich gespannt….

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Good-Food-Festival – Düsseldorf

24. Oktober 2016

Meine beiden Highlights des „Festivals“, das ansonsten ziemlich schwach bestückt war, von den Foodtrucks ganz abgesehen.

Essenzen für den Bartender von Doc’s-Essenzen

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und all das Selbstgemachte von Löffelweise.

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Feige-Mandel von Pure Pastry

24. Oktober 2016

Nicht nur optisch klasse, das neueste Törtchen von Tim Tegtmeier

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Chilli con carne und Suchtstoff

15. Oktober 2016

Inka hat gekocht und mit ’ne Portion Chille con carne mitgebracht. Herzhaft, gut, reichhaltig.

Orelys – Blonde Schokocreme mit Brombeeren – das Neueste von Tim Tegtmeier

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„Schokotörtchen“

9. Oktober 2016

Doppelt fermentierte Schokolade mit Orange und anderem, Tim Tegtmeier hatte es mir zwar erklärt, was da alles drin ist, aber vor lauter Begeisterung…….zweites Frühstückchen. Keine Ahnung, wie der immer die fluffige Konsistenz hinbekommt.

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Die Chefin de la cuisine in Barcelona

4. Oktober 2016

Die langjährige Chefin de cuisine bei „chezuli“, die seit einigen Jahren in Barcelona lebt, hat sich lange geziert, ihre dortigen kulinarischen Abenteuer zu veröffentlichen. Nun aber schreibt sie über ihre gastronomischen Streifzüge durch diese und andere Städte und berichtet über eigene Küchenaktivitäten unter „barculi“ bei Facebook. Wen es also interessiert, einfach mal rüberklicken.

Schwarzmarkt – Köln

26. September 2016

Auch die 6. Ausgabe des Kölner Schwarzmarktes, jener vom nicht ganz unbekannten Blogger aus dem niederrheinischen Gesindehaus ins Leben gerufenen nicht kommerziellen Tauschbörse für selbstgemachte Lebensmittel im Kölner Marieneck, war wieder ein Fest. Volles Haus, jede Menge Produkte, viel Spaß und einiges an Wein.

Schade eigentlich, dass dieser Markt nur zweimal jährlich stattfindet.

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Gourmetfestival Düsseldorf

26. August 2016

Auch in diesem Jahr steht die Königsallee in Düsseldorf ganz im  Zeichen kulinarischer Genüsse. Meine persönliche Entdeckung in diesem Jahr: Allefeinste Ingwerlimonade von einem Kölner Jungunternehmen.

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Mitsommerfest auf dem Düsseldorfer Carlsplatz

26. Juni 2016

Während der nicht ganz unbekannte Blogger und Gemüse-Erklärer aus dem niederrheinischen Gesindehaus eher selten den Düsseldorfer Carlsplatz besucht, bin ich ja regelmäßig dort, selbstverständlich auch beim ersten Mitsommerfest. Fast alle Händler boten an diesem verregneten Samstag kulinarische Kreationen an. Grund, gemeinsam mit Jörg und Ute mal zu testen. Wenn auch die Organisation der Geschirr- und Besteckausgabe sehr verbesserungsbedüftig erschien und auch die Qualitäten der angebotenen Speisen stark schwankte, so war es dennoch Gelegenheit einmal mehr feine Entdeckungen zu machen.

Bei Inka und Mehl gab es von der „Queen of special salats“ Linsen-und Quinoavariationen, Dave Hensel bastelte gemischten Salat mit gegrillter Ananas, die Steakschmiede hatte Lammfiltes auf dem Grill und das, was Tim Tegtmeier einmal mehr im Glas als „Asia-Fusion“ präsentierte, war Sterne-Niveau. Was da alles drin war hat er zwar erklärt, aber ich kriegs nicht mehr zusammen.

Daneben wurde Teramisu, Bratwürstchen, Humus, Käse mit Trüffelhonig, Matjes in Variationen und und und angeboten. Fürs erste Mal sicher nicht schlecht, mal sehen wie es nächstes Jahr wird.

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Geräucherter Cava – Barcelona

9. Juni 2016

„Carpier“ ist die berühmteste Räucherei in Spanien, die nicht nur für ihren herausragenden Lachs bekannt ist und den selten zu erhaltenden geräucherten Reis produziert sondern nun auch gemeinsam mit dem Cava-Produzenten Rimarts einen geräucherten Rose-Cava gezaubert hat, der auf der diesjährigen Alimentaria in Barcelona vorgestellt wurde. Und ich hatte nun Gelegenheit, diesen Cava zu probieren. Es ist flüssiger Schinken. Keine Ahnung, wie der Rauchgeschmack in den Cava kommt, auf jeden Fall ne Rarität.

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Blindprobe 35 Rieslinge 2012 – Köln Marieneck

26. Mai 2016

Nur wenig wurde ausgespuckt, das meiste rann die Kehle runter. Nicht nur bei mir, sondern auch bei den professionellen Weinschmeckern. Marco vom Kölner Marieneck hatte geladen zur Blindprobe mit 35 Rieslingen des Jahrgangs 2012. Selten hatte ich so viel Spaß beim Schlürfen und so viel Übereinstimmungen mit den Cracks. Meine Favoriten aus den 30, die ich geschafft hatte:

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Cheesecake

14. Mai 2016

Zweites Frühstückchen: Cheesecake mit Passionsfrucht by Tim Tegtmeier

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Neues von Ferran Adria

12. Mai 2016

Die spanische Caixa-Bank hat gemeinsam mit der ElBulliFoundation einen „Leitfaden für die Gründung eines Restaurants“ herausgegeben. Das Werk heißt „Mis en place“ und kann hier online durchgeblättert werden.

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Rharbarber-Törtchen

8. Mai 2016

by Tim Tegtmeier (Carlsplatz Düsseldorf)

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Das neue „Pan con tomate“

28. April 2016

Derzeit findet in Barcelona die Alimentaria 2016 statt. Dort vorgestellt: „Pan con Fresa“ – statt Tomate wird hier ein Erdbeerpuree, Olivenöl, Salz und Belag nach Gusto (hier Longaniza) zur Delikatesse.

(Danke Esther fürs Foto)

Pan con Fresa

 

B.B’s Flammkuchen

26. April 2016

einer von zahlreichen Variationen von B.B.

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Bienenstich

12. April 2016

Mini-Bienenstich mit leichtem Kokosgeschmack by Tim Tegtmeier (Carlsplatz Düsseldorf)

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5. Kölner Schwarzmarkt

3. April 2016

Volles Haus, prima Stimmung und tolle sebstgemachte Produkte gab es zum Tausch beim 5. Kölner Schwarzmarkt im Kölner Marieneck. Dieser nichtkommerzielle Tauschplatz für Selbstgemachtes, Eingemachtes, Selbstgebrautes oder Selbstgekochtes war einmal mehr Beispiel dafür, welche kreativen Produkte von Amateuren zustande gebracht werden. Da gab es Pilzwürze, selbstgeräucherte Schweinefilets, es gab diverse Pestos und Marmeladen, es gab selbstgemachten Gin und Genever, es gab Lakritzschnäpse und gerauchte Rote Beete, es gab Chutneys und und und.

Kommt dieses Jahr nochmal, nach der Obstsaison September oder Oktober. Und für alle eine vorab zusammengekochte Gemüsesuppe aus reinen Bio-Zutaten selbstredend.

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Ausnahmsweise Werbung

22. März 2016

Düsseldorf. Carlsplatz. Verändert sich stetig. Meine neue Lieblingsecke: Cafereich, Steakschmiede, Tim Tegtmeier (eröffnet in den nächsten Tagen, Patisiiert von Joachim Wissler, Vendome) und direkt nebenan Inka & Mehl. Das ist ein Stand, dessen Qualität sich erst erschließt, wenn man reingeht und mit Inka Olek, eine der beiden Besitzerinnen, redet. Sie ist ein wandelndes Kochbuch, eine versierte Gewürzfee (sie hat auch das Ingo Holland Programm neu im Sortiment) und läuft immer dann zu Hochform auf, wenn es um kleine Degustationen geht. Das passiert meist Samstags. Dann kommen selbstgemachte Kreationen ansPublikum, die mit „Salaten“ nur unzureichend beschrieben sind. Speziell an diesen Linsen-oder Bohnenkreationen  sind die stets ausgefallenen Würzungen, die abgedrehten Zutaten und die ziemlich mutigen Kombinationen mit Obst oder spzilennen Dressings.

Nicht ungeschickt, denn Inka Olek versteht sich als Genuss-Beraterin. Am liebsten wäre es ihr, wenn die Marktbesucher vor ihrem Einkauf zu ihr kämen, sich irgendwelche Zutaten aussuchen und sie dann die passende Gemüse-,Fisch- oder Fleischwaren empfiehlt. Aber auch andersherum gefällt es ihr mit Kunden, die bereits eingekauft haben und nun noch spezielle Rezepte oder Zubereitungsarten benötigen.

Herausragend ihre Bio-Sojasosse, Salze, Hülsenfrüchte (z.b. auch schwarze Kichererbsen!!!!) es gibt viel zu entdecken dort. Und immer wieder Neues.

Aperitivo Corochinato

22. März 2016

gerade angekommen aus Berlin von „www.schnapskultur.de“

Vermut-ähnlicher Suchtstoff aus Genua

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Salat-Tasting auf dem Carlsplatz – Düsseldorf

5. März 2016

Das waren mal wieder richtig feine „Salat“-Kompositionen von Inka Olek auf dem Carslpaltz beim Samstags-Tasting. Rezepte kommen. Hat sie versprochen.

Daneben gabs Fleisch von der Steakschmiede und daneben Tim Tegtmeier (bisher Patissier im Vendome bei Joachim Wissler)mit süßen Schweinereien. Sein neuer Stadt soll in 2-3 Wochen fertig sein.

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Franz. Jahrgangssardinen und span. Minisardinen

29. Februar 2016

Probiert die spnaischen Minisardinen, in allerfeinstem Öl eingelegt, köstlich frisch und geschmacksintensiv. Übrigens besorgt von Inka Olek, Carlsplatz Düsseldorf, die auch sonst noch so einige Schweinereien im Angebot hat.

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Die Roca-Brüder erklären den Geschmack Cataloniens

29. Februar 2016

im Video. Hier.

Ferran Adria startet eigenen Youtube-Kanal

29. Februar 2016

Das wird spannend sein zu verfolgen. Erste Infos hier. (etwas scrollen, dann kommt der erste Beitrag mit engl. Untertiteln)

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Muschel-Kochen mit Mario Kotaska

31. Januar 2016

Das Niederländische Büro für Tourismus & Convention hatte auch dieses Jahr wieder zum Muschel-Kochen nach Köln eingeladen. Mario Kotaska war engagiert als Zampano in der Küche, gemeinsam wurden in sehr angenehmer Atmopshäre diverse Möglichkeiten mit Zeeland-Muscheln zubereitet. Wie stets bei solchen Veranstaltungen war auch hier wieder eine hohe Bloggerdichte festzustellen, es wurde gefacebooked und geinstragramt was die Handys hergaben.

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Los gings mit diversen Fingerfood, Muschelsüppchen, mit Muscheln gefüllte Crepes, Muscheln mit Pesto….

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Muscheln mit Staudensellerie und Parmesan…..

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mit Rahmspinat und Trüffel……

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klassisch oder thailändisch.

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und zum Schluß die Demonstration, dass Muscheln wie Austern auch roh gegessen werden können.

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Dazu gab es natürlich niederländischen Wein.

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Suchtstoff

5. Januar 2016

beide sensationell.

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Nobby’s Geburtstagsmenu zu Weihnachten

26. Dezember 2015

Wenn Capt’n Nobby seiner Frau ein Geburtstagsmenu zu Weihnachten kocht und ich als Gast dabei bin…..

Forellentartar (geräuchert) mit Apfeln, Kartoffelstroh aus Süsskartoffeln

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Geschmorte Ochsenbäckchen mit Champignons und Kartoffel-Sellerie-Stampf

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Panna Cotta mit Himbeeren

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Streetfood-Markt in Barcelona

11. Dezember 2015

Während in Deutschland für solche Veranstaltungen Industriegebiete oder alte Bahnhöfe genutzt werden, wird in Barcelona die Haupteinkaufsstrasse (Passeo de Gracia) abends gesperrt. Wie in Deutschland brechend voll, mäßiges Angebot, mehr Spektakel…..

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Deutscher Schokoladenkuchen in Barcelona – Teil 2

11. Dezember 2015

Natürlich hat sie die Verabredung eingehalten. Und hat nicht nur einen deutschen Käsekuchen mitgebracht, sondern auch einen gigantischen Apfelstrudel. Und heiße Vanille-Soße in einer Thermoskanne. Sie heißt Gracia Valencia und hat mir versprochen, bei meinem nächsten Barcelonabesuch einen Kuchen nach Wahl zu backen…..