Archive for Oktober 2016

Mehr Meer geht nicht – Pasta di Mare

31. Oktober 2016

Der Fischhändler des Vertrauens hatte frische Seeigel.

Semmelbrösel grob, Olivenol, Anchovis, Kapern, etwas Bottarga und die Zungen von zwei Seeigeln……

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Restaurant Vendome – Bensberg

27. Oktober 2016

Eine Reservierung bei Joachim Wissler, Deutschlands bestem Koch, verspricht Gaumenfreuden auf allerhöchstem Niveau. Und weil man sich das ja nicht ständig gönnt, wird das grosse Hernstmenu 2016 bestellt.

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Es beginnt mit dem „Hausklassiker“ Toffee -Gänseleberkaramell, Piemonteser Haselnuss

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Bretonische Makrele „Hausfrauenart“ mit knuspriger Schweineschwarte und Apfelkaviar, Minikrabben im Gurken-Apfel-Sud

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Pulled Pork Bun vom Milchferkel mit Blattgold

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Taschenkrebs & Beete – Apfel-Gurkenjus, Aloe Verde, Sud vom Basmatireis mit Karkassen, Sauerkrautgel und Krebscreme

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Gegrillte Gillardeau Auster – Getreidemalz, Weissbierschaum, Orangentapioka

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Lechtalforelle im Buchenholzrauch – gegrilltes Tomatenwasser, Tannenharz, Saiblingskaviar, Buchweizenblini, Sud von Fichtentannenzapfel

 

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Das ist der Tannenzapfenharz, der über das Forellentartar gehobelt wurde (!!!!)

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Landei & weisser Trüffel – Spinatcreme, Nussbutter, gebundener Schinkensaft (Gelee), Schinken Beurre Blanc

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Dorade Rose & Butterbohnen – Kalbkopfvinaigrette, Poulardenmuscheln, Rucola-Pesto, Kalbskopfjus

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Veggie Tea & Wagyu Beef

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Mieral Perlhuhn „Masala Toandoori“ – Zuckermais, grüner Spargel

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Molekulare Gnocci

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Reggiano Parmigniano & Wintertrüffel, alter Balsamico, Willianms Christbirne

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Kurkuma-Eis und Dashi-Infusion, Jasmin, Hijiki-Alge, Yuzucreme, Salzkaramel, Yasmintee-Granitee

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Apfelstrudel 2016

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Kaffeezuckerwatte

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Luftschokolade – Minze und Zitronengras

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Minimagnum

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Waldmeisterschaumkuss

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Zitroniges Gelee

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Restaurant Yoshi – Düsseldorf

26. Oktober 2016

Yoshizumi Nagaya, Namensgeber des besternten japanischen Restaurants in Düsseldorf, hat seit einigen Wochen ein Zweitlokal in der Nähe des Stammrestaurants. Und hier wird, im Gegensatz zu den mit mehr europäischen beeinflussten Küche des Stammrestaurants, sehr japanisch im Kaiseki-Stil gekocht. Serviert auf feinstem japanischen Porzellan bzw. Steingut. Das kleine, nicht ganz preiswerte Mittagsmenu sieht z.zZt. so aus, serviert am „Tresen“, wo der Chef persönlich Erläuterungen gibt und jede Frage lächelnd beantwortet:

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Marinierter Spinat, Garnelen, Misoespuma, Shisoblüten, Nüsse

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Krabbe, Chrysantheme, Tosa-Essig-Gelee, marinierter Broccoli

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Blumenkohl-Dashi-Suppe, Eierknödel mit Wasserkastanie, Shitakepilz, Spinat

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Sashimi mit Thunfisch, Thunfischbauch, Dorade und Gelbschwanzmakrele, Rettich , sehr leichte salzarme Sojasauce mit Shisoblüte

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Sushi mit Lachs, Gelbschwanzmakrele, Thunfisch, Thunfischbauch

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Rotbarsch mariniert, gegrillt, Pilze, Ginkonüsse

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Maronencreme, Grünteeeis, Rote-Bohnen-Paste, Baiser, Schokominze

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Und dann noch ausser der Reihe superfrische Gambas, roh gegessen…

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und die Schalen anschließend frittiert.

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Bäckchen vom Kabeljau

24. Oktober 2016

Eric Fehling, Fischhändler des Vertrauens auf dem Düsseldorfer Carlsplatz hat sie diemal persönlich aus dem Fischkopf heraus getrennt, allerfeinste und superfrische Bäckchen vom Kabeljau.

Auf zwei Arten gewürzt. Links mit Piment D’esplette, rechts mit einem Hauch Lakritz.

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Good-Food-Festival – Düsseldorf

24. Oktober 2016

Meine beiden Highlights des „Festivals“, das ansonsten ziemlich schwach bestückt war, von den Foodtrucks ganz abgesehen.

Essenzen für den Bartender von Doc’s-Essenzen

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und all das Selbstgemachte von Löffelweise.

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Feige-Mandel von Pure Pastry

24. Oktober 2016

Nicht nur optisch klasse, das neueste Törtchen von Tim Tegtmeier

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Restaurant D’vine – Düsseldorf

21. Oktober 2016
Strongman-Bowl: Thunfisch gezupft, Schwarzer-Reis, Avocado, eingelegte Eier, Koriander, Sprossen, Wirsing-Kimchi.
Neues Konzept dort, alles als „Bowl“ mittags.
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Hambuger mit Foie Gras und Mohrengemüse

18. Oktober 2016

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Geschmortes Kaninchen

18. Oktober 2016

Geschmortes Kaninchen, Kartoffelstampf, Erbsen-Möhrengemüse

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Chilli con carne und Suchtstoff

15. Oktober 2016

Inka hat gekocht und mit ’ne Portion Chille con carne mitgebracht. Herzhaft, gut, reichhaltig.

Orelys – Blonde Schokocreme mit Brombeeren – das Neueste von Tim Tegtmeier

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Barcelonesische Patatas Bravas

12. Oktober 2016

Vor vielen Jahren zuerst im Arts-Hotel in Barcelona gegessen, seither viele Male in Bars, die was auf sich halten. Und jetzt auch zuhause, weil ich endlich Mini-Kartoffeln in Bio-Qualität erwischt habe.

Wie stets etwas zu ungeduldig, weil zu heiss, deshalb zerläuft es etwas.

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Gemüseeintopf mit special – danach die tägliche Droge

11. Oktober 2016

Beim letzten Kölner Schwarzmarkt hatte der Blogger aus dem Gesindehaus u.a. eine selbstgemachte Gemüsebrühe mitgebracht, die ich nun endlich mal in einem Eintopf getestet habe. Reichhaltig, intensiv, gut.

Und danach gabs die tägliche Droge von Tim Tegtmeier, ein Minitörtchen.

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Rindsroulade – Rotkohl – Klösse

9. Oktober 2016

Rindsroulade, Rotkohl (12 Stunden in Orangensaft mariniert), rohe Kartoffelklösse

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„Schokotörtchen“

9. Oktober 2016

Doppelt fermentierte Schokolade mit Orange und anderem, Tim Tegtmeier hatte es mir zwar erklärt, was da alles drin ist, aber vor lauter Begeisterung…….zweites Frühstückchen. Keine Ahnung, wie der immer die fluffige Konsistenz hinbekommt.

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Restaurant D’vine – Düsseldorf

5. Oktober 2016

Reis-Bowl (Thunfisch-Sashimi, Reis, Gemüse)

Himbeervariation ( bestes Dessert seit Langem) – Himbeereis, Vanillecreme und darüber ein Himbeer-Mascarpone-Espuma

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Schneller Mittagsimbiss

4. Oktober 2016

Wildkräutersalat mit Yogurt-Orangenessig-Vinaigrette, Minipfifferlinge, kleine Fleischbällchen extra scharf

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Die Chefin de la cuisine in Barcelona

4. Oktober 2016

Die langjährige Chefin de cuisine bei „chezuli“, die seit einigen Jahren in Barcelona lebt, hat sich lange geziert, ihre dortigen kulinarischen Abenteuer zu veröffentlichen. Nun aber schreibt sie über ihre gastronomischen Streifzüge durch diese und andere Städte und berichtet über eigene Küchenaktivitäten unter „barculi“ bei Facebook. Wen es also interessiert, einfach mal rüberklicken.

Lavendeleis

4. Oktober 2016

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Kabeljau und Co.

1. Oktober 2016

Aubergine mit Miso ( Miso, PX, Sojasoße) überflämmt

Kabeljau, Gemüse-Julienne, geräucherter Reis

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