Mehr Meer geht nicht – Pasta di Mare

Der Fischhändler des Vertrauens hatte frische Seeigel.

Semmelbrösel grob, Olivenol, Anchovis, Kapern, etwas Bottarga und die Zungen von zwei Seeigeln……

Restaurant Vendome – Bensberg

Eine Reservierung bei Joachim Wissler, Deutschlands bestem Koch, verspricht Gaumenfreuden auf allerhöchstem Niveau. Und weil man sich das ja nicht ständig gönnt, wird das grosse Hernstmenu 2016 bestellt.

Es beginnt mit dem „Hausklassiker“ Toffee -Gänseleberkaramell, Piemonteser Haselnuss

Bretonische Makrele „Hausfrauenart“ mit knuspriger Schweineschwarte und Apfelkaviar, Minikrabben im Gurken-Apfel-Sud

Pulled Pork Bun vom Milchferkel mit Blattgold

Taschenkrebs & Beete – Apfel-Gurkenjus, Aloe Verde, Sud vom Basmatireis mit Karkassen, Sauerkrautgel und Krebscreme

Gegrillte Gillardeau Auster – Getreidemalz, Weissbierschaum, Orangentapioka

Lechtalforelle im Buchenholzrauch – gegrilltes Tomatenwasser, Tannenharz, Saiblingskaviar, Buchweizenblini, Sud von Fichtentannenzapfel

 

Das ist der Tannenzapfenharz, der über das Forellentartar gehobelt wurde (!!!!)

Landei & weisser Trüffel – Spinatcreme, Nussbutter, gebundener Schinkensaft (Gelee), Schinken Beurre Blanc

Dorade Rose & Butterbohnen – Kalbkopfvinaigrette, Poulardenmuscheln, Rucola-Pesto, Kalbskopfjus

Veggie Tea & Wagyu Beef

Mieral Perlhuhn „Masala Toandoori“ – Zuckermais, grüner Spargel

Molekulare Gnocci

Reggiano Parmigniano & Wintertrüffel, alter Balsamico, Willianms Christbirne

Kurkuma-Eis und Dashi-Infusion, Jasmin, Hijiki-Alge, Yuzucreme, Salzkaramel, Yasmintee-Granitee

Apfelstrudel 2016

Kaffeezuckerwatte

Luftschokolade – Minze und Zitronengras

Minimagnum

Waldmeisterschaumkuss

Zitroniges Gelee

 

 

Restaurant Yoshi – Düsseldorf

Yoshizumi Nagaya, Namensgeber des besternten japanischen Restaurants in Düsseldorf, hat seit einigen Wochen ein Zweitlokal in der Nähe des Stammrestaurants. Und hier wird, im Gegensatz zu den mit mehr europäischen beeinflussten Küche des Stammrestaurants, sehr japanisch im Kaiseki-Stil gekocht. Serviert auf feinstem japanischen Porzellan bzw. Steingut. Das kleine, nicht ganz preiswerte Mittagsmenu sieht z.zZt. so aus, serviert am „Tresen“, wo der Chef persönlich Erläuterungen gibt und jede Frage lächelnd beantwortet:

Marinierter Spinat, Garnelen, Misoespuma, Shisoblüten, Nüsse

Krabbe, Chrysantheme, Tosa-Essig-Gelee, marinierter Broccoli

Blumenkohl-Dashi-Suppe, Eierknödel mit Wasserkastanie, Shitakepilz, Spinat

Sashimi mit Thunfisch, Thunfischbauch, Dorade und Gelbschwanzmakrele, Rettich , sehr leichte salzarme Sojasauce mit Shisoblüte

Sushi mit Lachs, Gelbschwanzmakrele, Thunfisch, Thunfischbauch

Rotbarsch mariniert, gegrillt, Pilze, Ginkonüsse

Maronencreme, Grünteeeis, Rote-Bohnen-Paste, Baiser, Schokominze

Und dann noch ausser der Reihe superfrische Gambas, roh gegessen…

und die Schalen anschließend frittiert.

Bäckchen vom Kabeljau

Eric Fehling, Fischhändler des Vertrauens auf dem Düsseldorfer Carlsplatz hat sie diemal persönlich aus dem Fischkopf heraus getrennt, allerfeinste und superfrische Bäckchen vom Kabeljau.

Auf zwei Arten gewürzt. Links mit Piment D’esplette, rechts mit einem Hauch Lakritz.

Good-Food-Festival – Düsseldorf

Meine beiden Highlights des „Festivals“, das ansonsten ziemlich schwach bestückt war, von den Foodtrucks ganz abgesehen.

Essenzen für den Bartender von Doc’s-Essenzen

und all das Selbstgemachte von Löffelweise.

Feige-Mandel von Pure Pastry

Nicht nur optisch klasse, das neueste Törtchen von Tim Tegtmeier

Restaurant D’vine – Düsseldorf

Strongman-Bowl: Thunfisch gezupft, Schwarzer-Reis, Avocado, eingelegte Eier, Koriander, Sprossen, Wirsing-Kimchi.

Neues Konzept dort, alles als „Bowl“ mittags.

Hambuger mit Foie Gras und Mohrengemüse

Geschmortes Kaninchen

Geschmortes Kaninchen, Kartoffelstampf, Erbsen-Möhrengemüse

Chilli con carne und Suchtstoff

Inka hat gekocht und mit ’ne Portion Chille con carne mitgebracht. Herzhaft, gut, reichhaltig.

Orelys – Blonde Schokocreme mit Brombeeren – das Neueste von Tim Tegtmeier

 

Barcelonesische Patatas Bravas

Vor vielen Jahren zuerst im Arts-Hotel in Barcelona gegessen, seither viele Male in Bars, die was auf sich halten. Und jetzt auch zuhause, weil ich endlich Mini-Kartoffeln in Bio-Qualität erwischt habe.

Wie stets etwas zu ungeduldig, weil zu heiss, deshalb zerläuft es etwas.

Gemüseeintopf mit special – danach die tägliche Droge

Beim letzten Kölner Schwarzmarkt hatte der Blogger aus dem Gesindehaus u.a. eine selbstgemachte Gemüsebrühe mitgebracht, die ich nun endlich mal in einem Eintopf getestet habe. Reichhaltig, intensiv, gut.

Und danach gabs die tägliche Droge von Tim Tegtmeier, ein Minitörtchen.

Rindsroulade – Rotkohl – Klösse

Rindsroulade, Rotkohl (12 Stunden in Orangensaft mariniert), rohe Kartoffelklösse

„Schokotörtchen“

Doppelt fermentierte Schokolade mit Orange und anderem, Tim Tegtmeier hatte es mir zwar erklärt, was da alles drin ist, aber vor lauter Begeisterung…….zweites Frühstückchen. Keine Ahnung, wie der immer die fluffige Konsistenz hinbekommt.

Restaurant D’vine – Düsseldorf

Reis-Bowl (Thunfisch-Sashimi, Reis, Gemüse)

Himbeervariation ( bestes Dessert seit Langem) – Himbeereis, Vanillecreme und darüber ein Himbeer-Mascarpone-Espuma

Schneller Mittagsimbiss

Wildkräutersalat mit Yogurt-Orangenessig-Vinaigrette, Minipfifferlinge, kleine Fleischbällchen extra scharf

Die Chefin de la cuisine in Barcelona

Die langjährige Chefin de cuisine bei „chezuli“, die seit einigen Jahren in Barcelona lebt, hat sich lange geziert, ihre dortigen kulinarischen Abenteuer zu veröffentlichen. Nun aber schreibt sie über ihre gastronomischen Streifzüge durch diese und andere Städte und berichtet über eigene Küchenaktivitäten unter „barculi“ bei Facebook. Wen es also interessiert, einfach mal rüberklicken.

Lavendeleis

Kabeljau und Co.

Aubergine mit Miso ( Miso, PX, Sojasoße) überflämmt

Kabeljau, Gemüse-Julienne, geräucherter Reis