Rene Redzepi aus kulinarischen Elementen

Als Titelbild für ein Airline-Magazin. Aus Mexiko. Und ein Making-of-Video hier.

Heilbutt auf Kartoffel-Tomaten-Muschel-Ragu

Heilbutt auf Kartoffel-Tomaten-Muschel-Ragu, Südtiroler Speck
2011 Riesling Eisbach, BattenfeldSpanier,
2011 Riesling Röttinger Feuerstein, Hofmann, Franken

Barcelona – Restaurant The Mirror

Ajo blanco – Kalte Mandelsuppe, Schinkenkrokette (0. Abb.), eingelegte Miesmuschel

Austerntartar mit Kaviar und Apfelluft

Kaisergranat-Eintopf

Reis mit Meeresfrüchten und Gamba

Seeteufel mediterran

Rotbarbe mit Sanfaina (Tomate, Aubergine, Zwiebel)

Zitronencreme und Basilikumeis

2010 Improvisació, Cal Raspallet, Penedes

2010 Goliardo Caiño, Forjas del Salnés, Rias Baixas

(nur 0,5 % Rotwein wird in der Region produziert, in diesem Fall aus Caiño – sehr frischer Wein mit guter Gewürznote)

Leitung: Paco Pérez – mit dem sternegekröntem Restaurant Miramar in Llançà und demnächst auch in Berlin

Barcelona – In der Küche des Schweizers

Bei 35 Grad und 70% Luftfeuchtigkeit war die Kochlaune etwas gedämpft. Ab und an wurde dann doch Martins Küche versaut, was er mit Schweizer Gelassenheit auf sich nahm. Danke!
Die Dokumentationen wurden bis auf diese Ausnahme im wahrsten Sinne „verschwitzt“

Pfifferlinge, Bohnen, Ziegenfrischkäse, Tomaten
Meeräsche mit Maiscreme (von frischem Mais – geschmacklich fein, an der Konsistenz muss noch gearbeitet werden)
IO 2008, Masia Serra, Empordà

Barcelona – Restaurant Hisop

Miesmuschel mit Tomate und Kopfsalat-Sorbet

Geräucherte Sardinen in Mandelsuppe mit grünen Mandeln

Makrele mit Pfifferlingen, Speck, geeister, geraspelter Apfel

Calamares mit Burrata und Sommertrüffel

Seeteufel mit Romesco, Petersilienwurzelcreme

Taube mit Kakaosauce und Trüffelcanelloni, Auberginencreme

Käse – zwei neuentdeckungen aus Catalunya: Formatge Blau de Ceret, Tou de Casa Mateu

Pfirsicheis mit grünem Tee, Litschi

Geräucherter Milchschaum mit Mandelcreme – sensationell!!!

2008 Inspiracion, Bodegas Valdemar, Rioja

Küchenchef: Oriol Ivern Bondia

Barcelona – la cococha barcelona

Sepiareis mit Schnecken

Barcelona – Ohla Gastrobar

Im Bistro des Restaurants Saüc

Escalivada (Gemüse vom Grill) mit marinierter Makrele
Stabmuscheln mit Petersilien-Knoblauch-Öl
Presa vom iberuischen Schwein
2011 Verdejo, Cimbrón – Empfehlung

Barcelona – Taqueria Barcelona

Ein gemütliches kleines mexikanisches Restaurant mit einfacher aber feiner Küche, unweit des berühmten barcelonesischen Tempels.
Ceviche mit Mango
Tacos mit carne suadero

Kartoffel-Zucchini-Küchlein

Kartoffel-Zucchini-Küchlein, Rote Beete mit Kapern, Sauerrahm und  Seehasenrogen – optional mit Ölsardinen
2011 Riesling – der Sommer war sehr groß, Franzen, Mosel

Support your local dealer – Il Gelato

Il Gelato ist der Name einer Eisdiele in Köln-Bayenthal. Die machen dort sensationelles Bio-Eis wie beispielsweise Birne mit Petersilie oder Pflaume mit Zimt und Kirschen. Ganz großes Kino und die Schlange vor diesem Laden dem Wetter entsprechend. Mein Favorit heute mittag: Schokoladen-Sorbet – dunkelbraunes, fast schwarzes bitteres Eis.

Erbsen-Spinat-Koriander-Lassi mit Gambas

Erbsen-Spinat-Koriander-Lassi mit Gambas
Spinat-Tomaten-Kuchen mit Filoteig (Petersilien-Rosmarin-Knoblauch- Geklecker)
2008 Weisser Burgunder GG, Weingut Bercher, Baden

Pulpo mit Bohnen und Chorizobrösel

Pulpo mit Bohnen und Chorizobrösel
Pasta mit Zitronen-Ricotta-Basilikum-Sauce und Hühnchen

4 Jahre

Schon wieder ist ein Jahr rum. Jetzt sind es schon 4 Jahre, dass wir dieses weblog betreiben. Dank an alle, die hier mitlesen und komentieren. Wir sind ja auch gespannt, wie es weitergeht……..nach exakt 2.300 Artikeln…..

Metro Düsseldorf – Never ever

Es war nicht das erste Mal, dass uns in der Fischabteilung der Düsseldorfer Metro altes Zeug untergejubelt wurde. Diesmal waren es Gambas, die derart muffig schmeckten, dass sie direkt in der Tonne landeten. Jetzt reichts. Dort wird nichts mehr Fischiges gekauft.

Reis mit Seeteufel und Hühnchen

Reis mit Seeteufel, Hühnchen, Bouchot, Erbsen, Garrofón (weisse große flache Bohnen)

Seeteufel mit Mandelsauce und Ofengemüse

Seeteufel mit Mandelsauce und Ofengemüse mit Petersilie-Knoblauch- Chili-Vinaigrette

Bohnensalat mit Matjes

Gemischter Bohnensalat mit Birne, Speck, Matjes und Fladenbrot (mit  Joghurt und frischem Koriander, in der Pfanne gebacken, Rezept:  Ottolenghi)

Ceviche mit Chili-Popcorn

Ceviche mit Chili-Popcorn, statt Corvina war es Brasse und der  obligatorische Mais, der zumindest in Peru dazu gegessen wird, wurde  durch Popcorn mit Chili und Maldon ersetzt

Weizenmehltortilla mit schwarzem Bohnenmus,  Tomaten, Avokado,  Limettensaft, Koriander, Zwiebel (eine Zusammenfassung von Pico de  Gallo und Guacamole) dazu Schweinefleischspies mit Chipotle in Adobo

2010 Verdejo, Viña Burón, Rueda

Bratwurst mit Reisnudel-Salat

Bratwurst, (Eigenproduktion mit deutlichem Macis-Ton) mit Reisnudel-Salat mit Zucchini, Walnüssen und Zitronencreme (Adaption eines  Pastarezeptes von H. Gerlach)
Bratwürste für Zwischendurch lassen sich  in kleinen Mengen auch gut  mit dem Spritzbeutel befüllen.

Hackbällchen mit Cumin

Hackbällchen mit Cumin und frischem Koriander in Tomatensauce,  Pinienkerne, Sobrasada-Tortilla
(Resteverwertung vom Wochenende)

Das Ende der Metzgereien

Der deutsche Metzger stirbt aus, in ganz Deutschland gibt es nur noch 15.000 Geschäfte. Zu groß ist die Konkurrenz durch die Supermärkte, zu klein die Zahl der Auszubildenden, die Lust auf den blutigen Job haben. Damit geht nicht nur ein Beruf, sondern eine Institution im bundesdeutschen Kulturgut verloren. Hier geht weiter zur Süddeutschen Zeitung.

Gebratener Pulpo mit Sobrasada-Tortilla

Thaibasilikum-Limetten-Sorbet mit Sesamkrokant
Ravioli gefüllt mit Huhn und Zitronengras mit Räucherforellen-Sauce – zu dieser Sauce waren ursprünglich Rote-Beete-Tortelloni geplant. Leider platzten alle im Kochwasser auf. Der nächste Griff ins Tiefkühlfach bracht dann die Hühner-Ravioli zu Tage, die trotz großer Skepsis erstaunlich gut zur Sauce passten.
Gebratener Pulpo mit Sobrasada-Tortilla, Safran-Tomaten und Erbsen
2009 Riesling pur Mineral, Fürst

Lachsforelle im Verbenedampf gegart

Lachsforelle im Verbenedampf gegart, Blumenkohl-Safran-Couscous und Kreuzkümmel Sauce

Zwiebelrosrtbraten mit Spätzle und Kohlrabigemüse

Gemüsesalat (Bohnen, Paprikafilets, Artischocken, Sardellen …) mit  Romesco Sauce
Ganz klassisch: Zwiebelrosrtbraten mit Spätzle und Kohlrabigemüse

elBullifoundation

So soll sie aussehen, die 2014 eröffnende El Bulli Foundation an der Costa Brava. Slideshow hier.

Romesco Sauce mit Ofengemüse, Kardamomkartoffeln und Loup de mer

Romesco Sauce mit Ofengemüse, Kardamomkartoffeln und Loup de mer

Romesco wird in Spanien überlicherweise zu Gegrilltem verputzt. Vor allem während der Saison für die katalanischen Zwiebeln – Calçots:  (passierte Tomaten, das von den gewässerten Ñoras ausgekratzte Fruchtfleisch, Mandeln, Haselnüsse, Brot, Ofenknoblauch, frischer  Knoblauch, Olivenöl, Essig, süsses Paprikapulver, Salz)

Weisser Tomatenschnee, Pfannkuchen mit Tomatenmarmelade

Weisser Tomatenschnee, Pfannkuchen mit Tomatenmarmelade, Ofentomate, Garnele (Tomatenessenz mit etwas Zimtbasilikum und Knoblauch aromatisiert mit geschlagenem Eiweiß in der Eismaschine gefroren)
Auberginen mit Zwiebel-Zimtfüllung (Idee: Port Culinaire) mit Lammrücken

Safranreis mit Paprika-Chorizo-Gemüse

Safranreis mit Paprika-Chorizo-Gemüse mit Avokado-Koriander-Joghurt,
Rosé brut, Korrell, Nahe
2008 Lemberger S, Dautel, Württemberg

Kaninchenragu mit Möhren-Kohlrabi-Rettich-Gemüse

Kaninchenragu mit Möhren-Kohlrabi-Rettich-Gemüse und Pasta (produziert mit einem Tagliatelle-Nudelholz)

Fünferlei vom Kaninchen

Raviolo gigante mit Ricotta-Rote Beete-Füllung, Schinkenbrösel und Rote Beete Luft (auf Basis von frischem rote Beete Saft, rote Zwiebeln, Sherry, Hühnerbrühe – Schaum leider etwas mißglückt)

Kaninchenkotelett, Kaninchenconfit, -Rücken, -Leber, und -Niere, confierter Bauchlappen knusprig gebraten, Karotten-Mangopüree und Pfifferlinge