Kümmel-Knoblauch-Bratwürste

Heike hatte selbstgemachte Kümmel-Knoblauch-Würste gebastelt……und mir freundlicherweise einige zum probieren mitgegeben….

Gut waren sie, herzhaft gewürzt.

Restaurant Rosati – Köln

Mit den alten Kollegen Zeche gemacht…….

Kalbsravioli, Steinpilze, Trüffel

Orchiette

ExpressoVariation

Gebratener Hoden vom Sepia

Mein heute ziemlich uninspirierter morgentlicher Rundgang über den Carlsplatz endete abrupt: Der Fischhändler meines Vertrauens winkte mich zu seinem Stand, er hätte was Neues. „Huevos de chocos“ – umgangssprachlich in Südspanien auch als „Hoden vom Sepia“ bezeichnet. Hatte ich noch nie gehört, auch in Barcelona noch nie gesehen. Also packte er ein Dutzend davon in die Tüte, zum probieren und berichten…….

Kurz in Butter gebraten, danach mit einer Knoblauch-Braune-Butter-Brandy Mischung übergossen. Geschmack wie Sepia, Konsistenz etwas fester, und beim Essen an was anderes denken…..

Und zum Dessert ein wie immer wunderbar fluffiges Mascarpone-Törtchen von Tim Tegtmeier.

Restaurant Rosati – Köln

Ganz neu im umgebauten Gerling-Quartier. Hier wurde mal richtig in ein Restautant investiert, angeschlossene Bar, große Terrasse, flinker Service.

Probiert haben wir:

Tartar mit Salat (leicht süß abgeschmeckt)

Variation vom Fisch (der am Montag frisch und fein war)

War nicht der letzte Besuch.

Schwarzmarkt – Köln

Auch die 6. Ausgabe des Kölner Schwarzmarktes, jener vom nicht ganz unbekannten Blogger aus dem niederrheinischen Gesindehaus ins Leben gerufenen nicht kommerziellen Tauschbörse für selbstgemachte Lebensmittel im Kölner Marieneck, war wieder ein Fest. Volles Haus, jede Menge Produkte, viel Spaß und einiges an Wein.

Schade eigentlich, dass dieser Markt nur zweimal jährlich stattfindet.

Live-Cooking auf dem Carlsplatz

Beim Fischhändler des Vertrauens hatte ich Kokotxas bestellt. Das sind die Bäckchen vom Kabeljau. Und die ersten direkt aufm Carlsplatz in der Pfanne bei Inka & Mehl geschwenkt, den Rest zuhause.

Restaurant Wiggebaach – Köln

Einfach, preiswert, gut. Kann man hin.

Mehr dazu im Kölner Stadtanzeiger.

Flönz, karamelisiertes Sauerkraut, Äpfel

Restaurant Stemberg – Velbert

Konichiwa: Stemberg trifft Takeski, Bergisches Land auf Japan. Und dazu Weine von August Kesseler aus dem Rheingau. Das war eine sehr kurzfristige Ansage und Einladung von Stefan C., der ich selbstredend gerne gefolgt bin, zumal Stemberg zwar schon lange auf der Liste der zu besuchenden Restaurant stand, ich jedoch noch nie dort im Bergischen Land gewesen bin. Ändert sich aber jetzt.

Ein lustiger, wunderbarer Abend, der bis in die Nacht bei so einigen Dönekes vom Senior am Tisch dauerte.

Mit salzigen Snacks ging das Menu auf Sterne-Niveau los.

„Einstieg“ – Erbse/Schneekrabbe/Limette & Miso-Suppe

„Hamachi“ – Kaiso-Salat / Rettich / Yuzu /Sesam / japanische Vinaigrette

„Miso Zuke“ – Miso gebeizter Lachs /temperiert/ Takikomi-Gohan

„Shiromi Tempura“ – Heilbutt /Soba /Dashi / Soja

„Takeshi’s finest Sushi“

Geeiste Guave

„Wagyu Short Rib von Jack’s Creek – Ponzu/ geschmortes Salatherz / Terriyaki /Kürbis

„Green Tea“ – Creme /Kalamansi/ Mandel/ Nektarine

Süsses

Spaghetti carbonara „andaliman“

Im Küglschrank liegt immer Lardo di colonnata und Guanciale (beides von den Genusshandwerkern).

Dazu gemörserter Andalimanpfeffer (von Ingo Holland), zwei Eigelb, Petersilie und ein Schuss Nudelwasser. Parmesan ins Sösschen und über die Nudeln………

Dazu ein Sauvignon von der Mosel von den dortigen nettesten Winzern.

Wachtel mit Risotto

Wachtel mit Radicchio-Wacholder-Risotto und Wachteljus

Restaurant Pure White – Köln

Ausnahmeweise mal wieder mittags geöffnet. Lunchmenu:

Sashimi, Wassermelonen-Eis, Schäumchen

Jack O’Shea Rind, Polenta, Steinpilze

Pistazien-Eis, Air, Chrunch, Schäumchen

Aubergine mit Miso

Geschmorte Aubergine, mit Miso (Miso, Zucker, Sake) überbacken, Sesam – von Kak o Koy – Barcelona

Fünf Tage Barcelona in einem Rutsch

Ich hatte mal wieder die Freude, eine Tour für die Mädels durch Barcelona zu machen…..Hier ein paar Fotos, ich hatte nicht alles dokumentiert

„La Volatil“ – die Natural Wine Bar

„Cova Fumada“ -ohne den Laden geht Barcelona nicht.

„Quimet & Quimet“ – die besten belegten Brote der Stadt. Scheint jetzt auch in jedem japanischen Reiseführer zu stehen

„Kak-o-Koy“ japanische Tapas

„Montbar“ auch hier schon oft erwähnt

An der Costa Maresme – „Espinaller“

„La Santa“ Port del Masnou

„Llamber“ in Born

Nicht erwähnt werden hier die ungezählten Flaschen Wein, die Biere und die verschärften Coctails…..jetzt ist erst Mal ne Woche Alkoholabstinenz angesagt…..

Matjes – Vermut – Pastry

Zur Einstimmung auf die nächsten Tage……

Matjes-Anchovis-Kapern-Tomatensalat als Tapa,

dazu Vermut, damit die Flasche leer wird und sich Nachschub dann auch lohnt,

danach feinste Törtchen von Tim Tegtmeier (Himbeer-Holundeblütencreme)

Spaghetti AOP

dazu Schiefer Rielsing 2015 – van volxem

Kabeljau mit Rübstiel, Lakritz-Eis

Kabeljau mit Rübstiel und in Andaliman-Wasser gedämpfte Kartoffelwürfel

Lakritzeis (inspiriert von Tim Tegtmeier), beim nächsten Mal noch mehr Sepia-Tinte für die Farbgebung, Geschmack war schon toll, salzige Lakritznote

Bouchon-Muscheln mit geräuchertem Reis

Muscheln im Kokos-Ingwer-Zitronengras-Sud, geräucherter Reis, gelbe und grüne Bohnen, Tomaten

 

Pure Pastry – Eröffnung – Düsseldorf

Grand Opening auf dem Carlsplatz. Tim Tegtmeier und seine Crew hatten zur offiziellen Eröffnung ihrer Patisserie eingeladen. Und viele Menschen waren gekommen um die gefühlten zwei Millionen Kalorien zu vertilgen. Als bekennender Süßkram-Fan war es für mich ein seltenes Fest, denn es gab aus den Vollen und von allem reichlich:

Nur einige von zahlreichen anderen Angeboten, Vermouth, Macrons, Gin-Fizzs, Kalter Kaffee (cold brew) kalter Tee von der Kaffeekirsche und ähnliche kühlende Erfischungen.

Nachbarschaftshilfe von Inka & Mehl mit kalten Gurken-Melonensüppchen mit Gedöns.

Ab Herbst dann wohl auch im ständigen Angebot bei Tim Tegtmeier: Sündhafte Pralinen.

Erdbeer-Paprika-Gazpacho mit Eis und anderem (?)

Zuhause dann ein Schinkenbrot mit Bier. Musste dann sein.

Robert’s Bistro – Düsseldorf

Mit Gänsestopfleber gefüllt Kalbszunge mit Salat

gebratene Kalbsnieren mit scharfer Senfsouce, Gemüse und Gratin

gratinierte Himbeeren mit Vanilleschaum und Eis