Penne mit Spinat und Fischragout

Penne mit Spinat und Fischragout (Zander, Forelle, Safran, Tomatenfilets)
2008 Cuvee Pauline – Chateau Montfin – Corbières

Restaurant Maibeck Für Dich Köln – Köln

„Ein feines Restaurant mit tollem Konzept und einem ausgesprochen sympathischen jungen Team. Aus dem Stand in den Top3 meiner Lieblings-Restaurants und eine absolute Empfehlung. Und der alte Spruch, in der Kölner Altstadt ließen sich nur ahnungslose Touristen abspeisen, ist damit auch obsolet. Wirklich toll!“ – das schreibt der nicht ganz unbekannte Kölner Blogger und Buchautor Torsten Goffin bei Facebook über dieses Restaurant. Weil wir gemeinsam mit ihm und Marco Kramer dort waren, kann ich seine Einschätzung voll und ganz bestätigen. Und zum Beweis ein paar Fotos des Menus:

Pamigiano reggiano 24 Monate /Birne / Röstzwiebel / Lauch

Gegrillte Jakobsmuschel /Parmesanhaube / Gewürzkarotten

Spaghetti Carbonara /Salbei / Parmigiano reggiano 36 Monate

Sanft geschmortes Schulterscherzel und Roastbeef vom Ochsen /Spitzkraut / Parmesanpolenta

Schokoladenriegel / Aprikose /Brombeer-Eis / KEIN Parmigiano reggiano

Weizenmehltortillas mit Lammragout

Mit Kirschbalsamessig marinierte Rote Beete
Resteverwertung: Weizenmehltortillas mit Lammragout, Koriandersauerrahmcreme, karamellisierter Fenchel
2009 Lemberger – Dautel – Württemberg

Wein für die Kölner

Den roten und den weißen Wein, auf kölsch de rude un de wieße, gibt es hier. Und auch die Erklärungen und Beschreibungen. Support your local wine ihr Kölner. Scheint ne Alternative zum Kölsch zu sein.

Blutwurströsti mit Zander

Blutwurströsti mit Zander und Safran-Ingwer-Sauerkraut (Safran, Ingwer, Chili, Weisswein, Zwiebel und Knoblauch). Das Sauerkraut ab jetzt nur noch so.

 

Lammragout mit Chili und Schokolade

Lammragout mit Chili und Schokolade, Avokado, Limettenreis
(Ancho-Chili, Kreuzkümel, Pfeffer, mexikanischer Oregano, dunkle Schokolade)

Landgasthof Adler – Rosenberg

Es war mal wieder höchste Zeit für Deutschlands besten Landgasthof. Seelennahrung.

Grüße aus der Küche:
Zwiebelkuchen mit neuem Wein
Sparribs mit Mole

Lauwarmer Gemüsesalat mit Atlantik-Rotbarbe
Zander auf Blutwurst und Apfel, Beurre blanc und Paprikasegel
Leicht geräucherter Aal auf Kutteln
Ochsenschwanz mit Pilzen
Hirschrücken mit Semmelknödel und Pastinaken
Zwetzschgensüpple mit Mohnküchlein und Karamelleis

Spitzkohlsuppe mit Kabeljau

Spitzkohlsuppe mit Kabeljau, gebratener Fischhaut, Limettenöl, Wasabikaviar

Linsengemüse mit Paprika, Pulpo und Chorizo

Blumenkohl mit pochiertem Ei und Mandel-Semmelbrösel
Linsengemüse mit Paprika, Pulpo und Chorizo
2006 us de Kap – Shiraz – Werner Näkel – SA

Schweinerücken vom Porc Negre

Schweinerücken vom Porc Negre, Kürbis-Birnen-Creme, marinierte Linsen, Schwarze Nüsse
2007 Ostatu Reserva – Ostatu – Rioja Alavesa

Waldkaninchenreis

Waldkaninchenreis – Kaninchen mit den klassischen Wildgewürzen und Gemüse geschmort. Das Fleisch wurde ausgelöst und der Bratenfond zum Reis garen verwendet.

Schokomousse mit Olivenöl und Salz
2012 Evoé! – Weingut Schnaitmann – Württemberg

Zickleinkeule und -leber

Zurück aus Barcelona und von dort mitgebracht:

Zickleinkeule, -leber mit Möhren-Kartoffel-Lorbeer-Estragon-Gemüse,
2009 Saint Laurent Jugenheimer Goldberg – Weingut Beck -Rheinhessen

Restaurant Comerc 24 – Barcelona

Nach knapp vier Wochen in Barcelona haben wir uns nach langer Zeit wieder unser langjähriges Lieblingslokal Comerc24 gegönnt, als „das Beste zum Schluß“ und haben das große Festival-Menu bestellt. Antonio Lopo, Sommelier, der uns schon viele wunderbare Weinentdeckungen verraten hat, hatte diesmal für das Menu einen Rotwein aus dem Anbaugebiet Ribeira Sacra annonciert.

Und alles zusammen war einmal mehr ganz großes Kino, wunderbar.

Seeteufel mariniert, mit schwarzem Sesam und schwarzem Knoblauch, Totentrompeteninfusion, mit Ingwer und Reisessig marinierter Blumenkohl

Filoteig mit Parmesan-Zitronen-Füllung und Mini Basilikumblättchen
Minipizza mit Feigen, Schinken

Fette Henne im „Ceviche Style“ mariniert

Auster mit Kapuzinerkresse

Ceviche von Gambas mit Meloneneis

Dashi mit Seeigel, Venusmuscheln, Dashisphären

Marinierte Sardinen, Orangen, knusprige Quinoa, frischer Wasabi

Migas mit Pilzen, Huhn und Ei – modernisiertes traditionelles Brotgericht – fantastisch

Schwertmuschel-Soba mit Nori und Dashi

Thunfischtartar mit Eigelb

Thunfischsashimi

Kabeljau mit Mangold, Kichererbsen, marinierter Ingwer, Limettenabrieb und ein Hauch Wasabi

Waldkaninchenreis mit Seegurken

Rochen „brasilianisch“ mit frittierten Gräten und Tapioka

Spanferkel, asiatisch mariniert mit Joghurtsauce

Lemon-Ice-Tea

Safraneis, Apfel, süsse Teigbrösel

Nougat-Zigarre

Conguitos mit Schokolade, Olivenöl und Salzkristalle, auf Karamellblättchen

Recuit – geronnene Milch mit Fruchtgelee

Feige mit Ziegenkäseschaum und Schokoladenbrösel

Zum Cafe (aber nicht mehr angerührt):
Matcha-Tee-Schokolade, Goldbarren, Wilde Pinienkerne mit Schokolade, Oreos mit Vanille und schwarzem Sesam

2007 Huguet Brut Natur Gran Reserva – D.O.Cava

2009 Algueira Fincas – Adega Algueira – Ribeira Sacra

Comerç 24
Calle Comerç 24
08003 Barcelona
T. 0034 93 319 21 02
http://www.carlesabellan.es/restaurantes-comerc24

Restaurant Somodo – Barcelona

Sebastian Mazzola, einer der Küchenchefs  vom Restaurant „Pakta“ hatte uns dieses Restaurant in Gracia mit nur 19 Plätzen empfohlen. Japanische Köche servieren zum unschlagbaren Preis von 25 Euro ein Degustationsmenu mediteraner Küche mit japanischem Touch der Extraklasse.

Geräucherter Pulpo, Kartoffelchipsbrösel, Algenschaum und Meerrettichcreme
Muschel, Schinken im Mangoldsud

62 ° Ei mit Pilztempura und Pilzfond
Bonito mit Olivenbisquit, Tomatengelee
Schweinekinn mit Pakchoi und Pilzen

Ziegenkäecreme mit Früchtebrot und Apfel-Hong-Limettenkompott
Früchtesalat, Gurkenschaum, Brösel

2010 Tretzte- Montsant

Restaurante Somodo, c/Ros de Olano 11, 08012 Barcelona

Restaurant Meneghina – Barcelona

Unverhofft – Albatrüffel – Pimp up my Mittagsmenu

Kleines italienisches Restaurant im St. Pere Viertel. Neben dem sehr überschaubaren Mittagsmenuangebot gab es eine Karte mit Trüffelgerichten:

Spiegeleier
grob gehacktes Rindfleisch

Pasta mit Pulpo, Tomate und Oliven

meneghina
Calle Tiradors 2-4
T. 931192221

Restaurant Mont Bar – Barcelona

Bouchon-Muscheln
Salat mit geräucherten und marinierten Sardinen, Ingwer-Kürbis-Marmelade
Pochiertes Ei mit Kaiserling und Schweinekinn
Albondigas de jabali – Wildschweinhackbällchen

2010 Rita – Vinyes Domenech – Montsant

Montbar
Diputació 220
08011 Barcelona
T. 933 239 590
www.montbar.com

Gault Millau 2014 – Josef Bauer ganz weit vorne

Ich darf mal ausnahmsweise zitieren, aus Nikos Weinwelten:

Dem Besten in der kulinarischen Hitparade, Wohlfahrt, gehen aus Sicht der Kritiker auch nach 33 Jahren am Herd der «Schwarzwaldstube» die Ideen nicht aus. Er habe regelmäßig mehr neue Speisen auf der Karte als die meisten jüngeren Spitzen-Kollegen. Zu den «denkwürdigen Gerichten» der Saison zähle die «geschmeidig-intensive Panna cotta vom Hummer». Dafür bekam Wohlfahrt 19,5 Punkte – die höchste vergebene Note, die bundesweit nur drei weitere Köche erhalten haben.

Den zweiten Rang sichert sich wieder Claus-Peter Lumpp, der sich aus Sicht der Kritiker «im Sinne des Gastes immer öfter auf das beschränkt, was er für das Wesentliche hält: eine Küche des reinen Wohlgeschmacks». Unter anderem für Gerichte wie seinen «Loup de mer in kross-knuspriger Haut» bekam er 19 Punkte.

Den beiden Spitzenköchen folgen mit je 18 Punkten Juan Amador vom «Amador» in Mannheim und Josef Bauer vom «Landgasthof Adler» in Rosenberg.

Da gratulieren wir doch einmal mehr nach Rosenberg.

Sonntagspasta – Barcelona

Spaghetti mit Erbsen, Tomaten und Calamares,

2011 Garnacha blanca – Edetaria – Terra Alta,
2011 Somdinou 19 – Bodega Ganesa – Terra Alta

Gebratenes Doradenfilet mit Zitronen-Paprika-Couscous – Barcelona

Makrele mit Misopaste, Spinat mit Ingwer, Knoblauch und Sesam
Gebratenes Doradenfilet mit Zitronen-Paprika-Couscous

2011 Trio Varietal – Emendis – Penedès,
2008 5 Fincas – Castillo Pereleda – Emordà

 

Kaninchen aus dem Ofen – Barcelona

Premiere in der noch nicht ganz fertiggestellten Küche:

Kaninchenleber mit Mango und Avokado mit Limetten-Chili- Korianderdressing
Kaninchen aus dem Ofen mit Staudensellerie, Tomaten, Kartoffeln

2012 Blanc de Serè – L‘Olivera Cooperativa – Costers del Segre,
2011 Raig de Raim – Celler Piñol – Terra Alta

Sonntagmittag am Strand – Barcelona

Patatas bravas (ohne Foto)

Chiperones

Pescaditos fritos

Sardinas a la plancha

Els Sortidors des Parlament – Barcelona

Kleiner Vormittagssnack im Veedel: Coca mit geräucherter Sardine.

La Guingueta de la Barceloneta – Barcelona

Carles Abellan, ein stadtbekannter Gastronom, früher bei Ferran Adria, hat neben einigen anderen Restaurants auch eine „Strandbude“ in Barceloneta. Dort werden allerfeinste Muscheln angeboten, die in Ingwer, Zitrone, Chili und Pfeffer und Zwiebelsud gekocht sind. Wunderbar zitronengrasig.

Restaurant Suculent – Barcelona

Tomate mit Tapenade und Anchoa
Ceviche von Gambas
Calamare mit Foie gras und pikante Maiscreme

Rambla del Raval 43, 08001 Barcelona

Restaurant Granja Plaza – Barcelona

Nachbarschaftspflege III, Mittagsmenu im Granja Plaza

Reis mit Rührei, Gemüse, Trockenfrüchte
Salat mit Ziegenkäse
Panierte Zickleinschnitzel

Carrer del Pintor Fortuny, 26, 08001 Barcelona, Spanien

Restaurant En Ville – Barcelona

Nachbarschaftspflege II.

Salat mit Couscous, Speck und Gemüse
Pasta a la Napoli

Bonito del Norte amb Smfaina (Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomate, Zwiebel und Knoblauch)
Fideua mit Aioli

Mel i Mató
Mandelkuchen mit Pflaumen und Sahne

C/ Doctor Dou, 14
08001 Barcelona
933028467
info@envillebarcelona.es

Restaurant ABAC – Barcelona

Seit 2008 besuchen wir einmal jährlich das Restaurant Abac und jedes Mal waren es  besondere kulinarische Erlebnisse.

Jordi Cruz (das ist der mit dem bedruckten T-shirt) kocht allerfeinste kreative spanische Avandgardeküche, zuletzt mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Bereits die exponierte Lage am Fuße des Tibidabo, dem Hausberg Barcelonas, macht den Restaurantbesuch im 5-Sterne-Hotel Abac zum gediegenem Ereignis. Perfekter mehrsprachiger Service, feinste Weinauswahl und ein Menu zum Dahinschmelzen.

Das große Menu war s e n s a t i o n e l l . Ein phantastischer Abend. Outstanding.

Als Apero gab es geeisten Mojito mit Stickstoffspektakel

Muscheln aus Carril mit Kafirlime

Blutwurst mit Tomatenherzen, Pan-con-Tomate-Eis, Brotkrümel

Hauchdünnes Focaccia mit Foie gras, Pinienkerne, Orangenzeste, dazu Zwiebelconsommé

Parmesangnocchi (Spheren) mit rohen und gebratenen Pilzen, säuerlichem Pilzwasser, Walnüssen und Trüffelöl und Lemongras

Bacalau mit Pimiento-del-Padron-Pickles, Kapern, Bacalaufond mit Kardamom und Schnittlauch

Austern mit Rinderjus und Sake, Radieschen

Zitronenparmentier mit 62 Grad Ei und Kaviar !!!

Geräuchertes Steak Tartar, Senfschleier, Pfefferbrot

Seegurkenfond mit Kalmar, Zuchini

Razorfish mit Schuppen frittiert, Tomatenbisquit, Aioli, dehydrierte schwarze Oliven

geschmortes Zicklein, Bries, Bauch, mit Ragout gefüllter Hefeteig, Pilze

Schokolade mit Olivenöl

Passionfrucht mit Keksbrösel

Yuzusorbet mit Kokos, Zitrus und Basilikum

Yoghurt, Veilcheneiscreme, Zuckerwatte und Keksbrösel

Himbeeeisr-Lippenstift, Yuzugelee, …

Restaurant Pakta – Barcelona

Nach „Tickets“ und der „Bodega 1900“ nun das dritte Restaurant „Pakta“, das von Albert Adria bespielt wird. Annonciert wird eine peruanisch-japanische Küche. Wir hatten uns für das „Machu-Picchu“-Menu entschieden.

Es war ein aussergewöhnliches Ereignis mit einem aussergewöhnlichem Menu.

Pisco Sour

 

Frische Maiscreme mit Kaviar

Jakobsmuschel a la chalaca

Sojamilchhaut mit Lachskaviar und Avokado

Auberginen gegrillt mit Kimizu Sauce (Eigelb und Essig)

Kartoffel a la huancaína – Sauce mit gelber Paprika

 

„Japanischer Cocktail“ mit fritiertem Tofu, grünen Bohnen,

 

Leicht geräucherte Makrelle mit Algensalat

 

Ceviche mit Kumquats

 

 

Violette Kartoffel gefüllt mit Pulpo, Olivenölsphere, Knuspriger Quinoa

Fritierte gelbe Kartoffel mit Hühnchensalat und Ocopa Sauce

 

Temaki de Atun, Shichimi, und knuspriges Noriblatt

 

Nigiris mit

Thunfischbauch und frischem Wasabi

Kalmar

Goldmakrele

 

und Ingwergelee

 

Sobanudeln mit Tomatenponzu, Öl von huacatay (Tagetes minuta)

 

Nigiri von der Kaisergranate, gegrilltem Kopf und Sojaespuma

 

Gyoza vom Spanferkel

Physalis-Tempura

 

Rote Gamba mit Pinienrauch

Fritierter Fisch mit Tamarillomarinade

Jaune – Reis mit Schulter vom iberischen Schwein im Maisblatt

Lomo mit Kartoffel-Airbags, Wachtelei

 

Minidonats aus Süsskartoffel mit Honig und Zimt

Bananenbombon

Gefrorene Mangorose mit Verbene

 

?

 

Feigensuppe mit Ingwer und Mandeltofu

 

Baiser mit Dulce de leche-Eis und Pisco

 

 

Weisse Schokolade mit grünem Tee

Yuzu-Gelee

 

Restaurant Pakta, Carrer Lleida, 5,  08004 Barcelona,