Sentimentale Gründe haben mich einmal mehr in eines meiner Lieblingsrestaurants in Barcelona geführt. Es ist eines der ersten Restaurants gewesen, in denen wir einen Hauch von Avandgarde damals erlebt haben, als Carles Abellan noch selbst in der Küche wirkte, als er von Ferran Adrias El Bulli kam. Lange ist es her, inzwischen ist er mehr Unternehmer mit einem halben Dutzend Lokalen und Aktivitäten. Das tut dem Restaurant jedoch überhaupt keinen Abbruch, denn sein Küchenchef Arnau Muñio, ist kongenialer Nachfolger. Und das „Festival de Tapas“ sah diesmal so aus:
Als Aperitiv hatte ich einen Vermut, der selbstverständlich am Tisch zelebriert wurde: Ein Stückchen Orangenschale wurde durchs Glas gezogen, der Vermut durch eine entsteinte Olive ins Glas geträufelt….
Es kam eine kalte Melonensuppe mit Limettenabrieb, dazu in separater Schale auf Eis ein Stück Melone mit Minze und Kamille
Navazos-Niepoort, 2011 – Vinos de la Tierra de Cadiz (schmeckte toll nach Sherry)
Blumenkohl in Reisessig und Ingwer mariniert
Sashimi vom Seeteufel und schwarzem Sesam und schwarzen Knoblauch
Filo-Röllchen mit einer Parmesan-Schaum-Füllung mit Basilikum und Limette
„Pizza 24“
„Schwamm Ceviche“ – das war ein eingeweichter japanischer Pilz mit einem winzigen Stückchen Pfirsisch
Tordieu Laurent Hermitage, 2009 – A.O.C. Hermitage
Ceviche von der Gamba mit Pfirsisch
Sardinen mit Orangenfilets, Wasabi und Crunch „Carquinyolis“
Tartar von Thunfisch
„Migas de Corral“ entpuppte sich als köstliche Pilzbrühe mit pochiertem Ei, Brotkrümeln und Trüffeln
Nelin, 2011 – D.O.Priorat
Kabeljau mit Mangold, Miso und Kichererbsen
Karamelisierter Reis mit Foie und pulverisiertem Popcorn
Bruno Clair, 2010 – Bourgogne
Seehecht unter einem Essigschaum, dazu in separater Tonschale nur zum inhalieren eine Kräuterbrühe mit dominanter Rosmarinnote
Torna dos Pasas, Galizien
Entrecote vom Kalb mit Sesam und Senf, Meerrettich – dazu eine herzhaft gewürzte Tunke
Carajillo C24 Safran-Eis mit Nüssen
„Grüsse C24“ Haselnuss-Espuma
Es gibt auch richtig schlechtes Essen in Barceona. Nachdem ich mittags den totalen Reinfall erlebt habe (ein komplettes Menu unterirdisch und zurück gehen lassen, was noch nie vorgekommen ist) bin ich dann ziemlich frustriert doch noch mal nach Borne gelaufen um im Llamber ein Häppchen zur Strärkung meines erschöpften Körpers zu nehmen. Und dort werde ich ja nie enttäuscht.
Vorab gibts dort Kartöffelchen im Knoblauchöl, danach Pescaditos fritos und dann Marclilla mit Baby-Calmar. Wunderbar.
Und als auf dem Rückweg auf dem Place del Pi ein Belgier professionell den Blues spielte, war der Tag doch wieder gerettet und mit einigen Vermuts dann auch abgeschlossen………
Es gibt Restaurants zum niederknien (siehe hier) und es gibt Restaurants, die mir Tränen der Ergriffenheit ins Auge drücken. Dazu gehört immer wieder das ABaC, das vom 36 jährigen Jordi Cruz als Küchenchef geleitet wird.
Nicht, dass es wichtig wäre, aber wenn der Restaurantleiter mich erkennend per Handschlag begrüßt und mich der Crew als Stammgast vorstellt, dann ist das Zeichen dafür, mit welcher Aufmerksamkeit hier insgesamt gearbeitet wird. Ich hatte ausdrücklich einen Tisch auf der Terrasse reserviert, auch wenn es dafür vielleicht etwas zu warm war. Und dann das „kleine“ Degustationsmenu bestellt.
Dass es „State of the art“ war muss wohl nicht erwähnt werden.
Mehr zur Erheiterung des Gastes gehts los mit einer „Boody Mary“, einem aus Tomatensaft mit Tabasco und Stickstoff erzeugtem „Eis“, das mit geviertelten Kirschen serviert wird.
Foccachia mit Fois Gras, eine geeiste Gänseleber, mikroplan fein geraspelt, dazu im separaten Becher eine wahnsinnige Trüffel-Consome und, auf separatem Stein serviert, pulverisierte Nüsse und zweierlei Fois-Eis.
Das ist Makrelen-Tartar mit einem ganz leichten Knoblauch-Eis, Mandeln und Öl-Balsamico Dekoration
Danach kommen Minikartoffeln von den kanarischen Inseln mit Baby-Calmar in einer Pilzreduktion
Unter der Cloche serviert im Rauch wird eine Brioche mit geräuchertem Aal und frisch gehobeltem Wasabi
Das ist ein pochiertes Wachtelei mit Parmesan in einem Walnuss-Waldkräuter-Sud
Und das, was erstmal als schwarze Masse den Teller ziert, ist ein Sepia-Tartar in der Tinte mit einem Zipfel Apfel-Schwamm
Weiter ging es mit einer Palamos-Gamba mit Kastanien-Gnocci und konfierten Minitomaten, im Stein eingerollt ein feuchtes Tuch für die Fingerreinigung nach Aussaugen des Kopfes
Rotbarbe mit frittierter Haut (best ever) in einem Soja-Konzentrat und Aioli
Diesen Gang hatte ich vorher zusätzlich zum Menu bestellt: Original Kobe-Rind mit schwarzem Knoblauchschaum, Fois Gras, Aubergine und Minikartoffel
Yuzu-Eis mit Kokos un d darunter eine Vanille-Espuma
Geeister weißer Trüffelschaum mit Vanille und Honig-Crunch
„Gin Tinic“-Sphäre mit Mango
Rechnungsversüßung mit Lipstick (Himbeer)
An dieser Stelle über das Restaurant Ten’s zu berichten, hieße Eulen nach Athen zu tragen, das ist eines unserer „Stamm-Läden“, weil feine Kost geboten wird.
Diesmal gabs Austern mit Gurken-Eis
danach ein Niedrigtemperatur-Ei mit Iberico-Schinken und Sobrasada
danach Patatas bravas mit Aioli-Espuma.
Alles wieder feinst wie immer.
Etwas versteckt im alten jüdischen Viertel auf einem kleinen Plätzchen mit entspannter Aussengastronomie eine feine Weinbar namens „Zona D’ombre„. Schöne Auswahl offener Weine, fair kalkuliert.
Bei 30 Grad im Schatten gibts mittags nichts besseres, als ein erfischendes Mittagsmenu:
Zucchiniröllchen mit Tomate und Sprossen
Vichyssoise (eiskalt mit einem Schuss Öl)
Gemüsestreifen in Apfelsaft gedünstet
Reis mit Meeresgetier
Schmor-Rippchen
Orangen-Gratine mit geeister Melone
Abendliche Tapas-Runde:
Was wie ein kleiner Hamburger aussah, entpuppte sich als Schweinefilet in Rotwein, mit Gürkchen und Tomate
dann musste sein: geräucherte Sarine mit Schweinekinn,
danach ziemlich dekadent: Auster mit Fois gras
und dann „Brac de gitano de patata“ – habe ich als Thunfischcreme mit Chips verstanden.
Mittagssnacks bei 27 Grad:
Muscheln in Chilli
Insalada Rusa
Ceviche (mal wieder)
Sonntags mittag in der spanischen Ferienzeit ein offenes Restaurant zu finden, ist nicht die leichteste Aufgabe. Also im Viertel bleiben, ins Suculent, da weiß man, was man an Qualität bekommt. Auch Sonntags.
Los gings diesmal mit einer Cevice-Auster (!!)
danach hatte ich mit Kokoxas (Bäckchen vom Kabekjau) mit grünen Plattbohnen und einer Knobi-Basilikum-Petersiliensoße bestellt, und einmal angefixt hinterher noch
Ceviche von der roten Gamba.
Alles bestens, klasse Qualität und der Service sowieso.
Etwas versteckt hinter der Kathedrale von Barcelona befindet sich im alten jüdischen Viertel in einem Gebäude des 12. Jahrhunderts das Hotel Neri Relais & Châteaux. Das Hotelrestaurant hatte mich u.a. deshalb interessiert, weil es eine wunderbare Terrasse in einem tollen Innenhof hat.
Das Degustationsmenu wurde mit Einbruch der Dunkelheit serviert, begleitet von im Innehof musizierenden Strassenmusikanten, die verträumte Liedlein zu Klampfe zupften.
Zum Brot serviert wurde neben einer Olive und dünnen Salamistücken karamelisierte und zerkleinerte Sonneblumenkerne
Schweinekinn mit getrockneten und zerkleinerten Früchten
Mousse von der Gänseleber mit Kresse und Apfelstreifen
Tomaten, Anchovis, Mozarella-Flöckchen, Basilikumstreifen
Seehecht mit einer Trompetenpilz-Soße und gehobelten Steinpilzen
Schweinebäckchen mit karamelisierten Zwiebeln
Zitronen-Ananas-Espuma
Helado de Lima mit couscous (Crunch aus Cola/Rum)
In Poble Sec in der Bodega Vinito ein kleiner Snack zwischendurch:
Pulpo und dazu einen Vermut de Falset (!)
Auf der Terrasse bei strömendem Regen ein kleines Mittagsmenu mit sehr nettem Service:
Carpaccio vom Schwertfisch mit rosa Grapefruit und rotem Pfeffer
Arroz mit Kaninchen
Creme Brulee
http://www.elpassatge.com/en – Rambla de Catalunya 104
Ich war ja schon einige Male dort, jetzt aber auch mit Aussenterrasse, sehr entspannt.
Ein nettes Mittagsmenu für unschlagbare 15,50 €.
Buchweizen-Quarkbrötchen mit Frischkäse, Tomate, Rinderhüftsteak, Mahonkäse, Spitzkohlsalat mit viel Cumin und Koriander, Chilisauce.
Das musste als erstes, als kleiner Mittags-Snack sein:
Ajoblanco mit confierten Sardinen und dekonstruierter Tomate (best ever)
Geräucherte und konfierte Sardine auf Brot
Miniburger vom Dry-aged-Ochsen mit Zwiebelmarmelade
Montbar, Carrer de la Diputació, 220, +34 933 23 95 90
D A S Erlebnis zuletzt:
Menü „Alturas Mater“ im Restaurant von Virgilio Martínez und Pia Leon.
Virgilio setzt auf Biodiversität und ist unermüdlich mit der Crew der Mater-Initiative in Peru unterwegs, um möglichst viele Pflanzen zu erkunden, katalogisieren und nach Möglichkeit dann auch in die Menus zu integrieren.
Im folgenden Degustationsmenu werden den einzelnen Gängen die Höhenmeter des Hauptprodukts zugeordnet.
Noch nie waren so viele Zutaten vollkommen unbekannt …
Tartar von Calamar und Muscheln Huarango / -5 m
Leche de tigre mit Inca-Nuss und Radieschen / 290 m
Arcilla Chaco, essbarer Ton, gekühlt mit Zitrusblüte / 3200 m
Süsskartoffel, 4 Montae getrocknet, gegrillt mit Kamillenblüten / 120 m
Vielfalt vom Mais in unterschiedlichen Texturen / 1800 m
Getrocknetes fein geriebenes Rinderherz mit Muña (Andenminze) präsentiert auf gefriergetrockneten Kartoffeln / 3900 m
Yacon – Eigelb – Cafe | Yaconwürfel, Cafesterne mit Eigelbcreme,
Palmherzen und Macambo / 1250 m
Brot mit Kräutern und Cocablättern, braune Butter / 450 m
Jakobsmuscheln in crunchy Kañihua, Sauce von Tumbo und Borraja / 0 m
Paiche (Amazonasfisch) mariniert in Airamposaft, Palmherzcreme / 148 m
Avokado, Baumtomate, Kiwicha, Rote Beete Pulver und eine Sauce aus Brühe und Muacheln / 2750 m
Pulpo, roter Mais, Aji LimoCreme von gefrorenen Kartoffeln, Perlen von Cushuro, Pulver der Mullacawurzel / 4100 m
Lamm mit Ziegenmilchhaut (knusprig) mit Yuyu-Senf, schwarzes Quinoa mit ZiegenmilchcremeEiscremewürfel von der Bahuajanuss, Camu Camu, Huampo-Sorbet, Macca / 145 m
Chirimoya, Cocblätter, Theobromas, Café / 845 m
Kakao-Infusion (o. Abb.) / 450 m
Algarobina-Würfel, Pisco Sour-Gelee, Kakao
Nach dem Essen hat Service-Chef Clever Castillo charmant und ausführlich alles zu Küche, Labor, Dachgarten,
Wasseraufbereitungsanlage gezeigt, erklärt und geduldig alle Fragen beantwortet.
Generell war das Serviceteam auffallend unaufdringlich aufmerksam!
Calle Santa Isabel 376 Miraflores, Lima, Peru
+511 242 8515
Am Strand vom Stadtteil Chorrillos ist der kleine Fischhafen von Lima. Um den Fang der Fischer zu begutachten, war es gegen mittag schon zu spät und über die Reste machten sich schon längst die Pelikane her. Ringsum kleine Fischrestaurants und Cevicherias.
In einem schmucken Stadthaus in Miraflores ist Rafael Osterlings Stammrestaurant mit peruanisch-mediterraner Küche
Auf der Liste der 50 besten Restaurants in Lateinamerika steht er auf Platz Nr. 13 und ist schwer angesagt bei Geschäftsleuten internationaler Herkunft.
Wir hatten uns für eher typisch peruanisch Gerichte entschieden:
Ceviche mit gemischten Fischen, Süsskartoffelpüree mit einem Hauch Nelke, Emulsion von Leche de Tigre, Choclo-Mais – herausragend
Saltado de Lomo – Pfannengericht mit Streifen vom Rinderrücken, Gemüse nach Rafael´s Stil mit Pisco-Aroma und Wachtelei
Saltado Mar-Montaña – Pfannengericht mit Languste, Foie Gras,
Jakobsmuscheln, Linsenstampf und gebratene Banane
Wenn einen die Lautstärke nicht stört und der „Nicht-Service“ ist es ein weiteres gutes Restaurant mit Karte, die man gerne, abgesehen von Pizza und Pasta von oben nach unten durchprobieren möchte.
Auf dem Weg von Lima nach San Pedro de Casta entdeckten wir im Rimac- Tal in der Nähe von Chosica am Wegesrand ein Pachamanca-Restaurant.
Pachamanca kommt aus dem Quechua und heisst Erdtopf. Fleisch, Gemüse, Süß-/Kartoffel werden in Maisblätter gepackt und unter erhitzten Steinen gegart, in Bastkörben serviert. Probieren konnten wir nicht, da noch kein Gericht fertig war und unser Zeitplan straff. Steht aber auf der Liste für die nächste Limareise.
Kalbschnitzel mit Salbei und Rauchfleisch, frische Bandnudeln mit Estragon-Pilzsauce
Paella mar y montaña – Kaninchen, Pulpo, Tomaten, Fenchel, Erbsen, viel Wacholder
2012 cullerot – Celler del roure – Valencia,
2012 vermell – celler del roure – Valencia
Die Weine aus dem Celler de roure sind empfehlenswerte Neuzugänge aus der Sommelerie in Düsseldorf-Bilk.
Gemüse Curry – Free Style mit frisch gebackenem Naan-Brot
2013 Eric Louis – Les Celliers de la Pauline – Sancerre
An jeder Ecke und rund um die Uhr ein großes wechselndes Angebot an Snacks, hier eine kleine getestete Auswahl:
Ceviche aus riesigen Blechschüsseln
gefüllte Kartoffeltaschen
Frittierte Süsskartoffelkringel
Tamales – Maisbrei im Maisblatt gegart in allen denkbaren
Füllungsvarianten
Rinderherzspieße
zu trinken gibt es Kräuteraufgüsse, die je nach Zipperlein zusammen gestellt werden
Mitten in Miraflores, unweit der touristisches Fressmeile (Calle de las Pizzas) liegt ein kleiner ruhiger Laden / Bistro, geführt von sehr charmanten und gut aussehenden jungen Damen. Die vorwiegend italienischen Produkte und Weine sind für Heimweh geplagte und Dauertouristen interessanter.
Wir kümmerten uns um die Bierauswahl aus kleinen handwerklich produzierenden Brauereien aus Peru. Und die ist beachtlich.
Der einzige peruanische Wein auf der Karte war eine Entdeckung: gekeltert aus der Quebranta Traube, die üblicherweise nur für Pisco verwendet wird.
La Gastrónoma
Libertad 439, Miraflores. Lima, Peru
Telefon (511) 447 1383
www.lagastronoma.pe
Quirlig lebendige Eckkneipe im Bario Barranco. Zugehängt von oben bis unten mit Devotionalien aus der Sportwelt. Immer gut gefüllt, der Service trotzdem geduldig und auskunftsbereit zu Zutaten und Zubereitungsmethoden.
Frittierter Mais und dicke weisse Bohnen mit Pisco zum studieren der Karte
Ceviche von Meeresfrüchten
Frittierte Calamres mit Sauce Tartar – die knusprigsten Calamares mit der besten Panierung ever !!!!
Canta Rana, Genova 101, Barranco, Peru, Telefon: +51 1 2477274
Schmorgurken Curry aus e&t (Chili, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Schw. Senf, Kokosmilch, frischer Koriander, Dill, Cashewkerne)
2013 Sauvignon Blanc R – Weingut Knauß – Württemberg
Spaghetti AOP alla Nenne mit Bottarga und gebratenem Pulpo
