Pasta mit Sardinen, Pinien, Wilder Fenchel und Butterbrösel

1. April 2015

Pasta mit Sardinen, Pinien, Wilder Fenchel und Butterbrösel

pasta Sardinen

Kalbsleber mit Rosmarin-Kirschen

31. März 2015

Kalbsleber, Rosmarin-Kirschen in Port, Zwiebeln

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Gnocchi mit Seeigel und Petersilien-Limetten-Knoblauch-Chili-Öl

30. März 2015

Gnocchi mit Seeigel und Petersilien-Limetten-Knoblauch-Chili-Öl

Gnocci

Test: dekonstruierter Matjes-Salat

29. März 2015

Matjes, Muscheln, Krabben, Wakame, rote Beete, Gurkengelee, Forellenkaviar, Chilikaviar,

danach Sobrasada-Ruhrei mit Gamba

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Rübstiel mit Maultaschen

23. März 2015

Maultaschen vom schwäbischen Metzger des Vertrauens mit Rübstiel.

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Cafe a gogo – Düsseldorf

21. März 2015

Das Cafe a gogo ist weit über Düsseldorfs Grenzen als herausragender Musikclub bekannt, weil  j e d e n  Sonnag dort live auf der Bühne musiziert wird, gelegentlich mit gar feiner Sangesunterstützung des Inhabers Peter Kallen. Und zwar auschließlich Blues und Bluesrock.

Das wäre an dieser Stelle nicht sonderlich erwaähnenswert, würde die Chefin des Ladens, Bea Kallen mit ihrer sehr starken sozialen Ader, nicht dort auch jeden Samstag-Mittag das Küchenzepter schwingen. Also endlich mal hin, weil die Vorankündigung, Hühner-Frikasee gelockt, hatte. Serviert auf feinstem Kneipen-Silber, unternalt mit rockigen Sounds und runtergespült mit Verdejo, so wie ich ihn mag. Es war wunderbar. Und schmackhaft. Und preiswert, und überhaupt: Jetzt öfter.

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Stubenküken mit Salbei-Champignons

20. März 2015

Stubenküken, Pilze, Salbei

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Restaurant Maibeck – Köln

19. März 2015

Auf dem Weg zur Polke-Retrospektive im Museum Ludwig kurzer Abstecher in die Kölner Altstadt. Mittags als Tagesempfehlung. Und wie stets war es wunderbar schmackhaft. Klasse.

Kalbsleber mit Pilzen, Pak Choi und Kartoffelpuree

Apfel-Tarte mit Tonkabohnen-Eis

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Rotbarschfilet mit Feldsalat

17. März 2015

Phantastisch frisches Rotbarschfilet mit Feldsalat (Limettenvinaigrette mit schwäbischem Rauschfleisch)

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Restaurant Dos Palillos – Barcelona

16. März 2015

Lachs mit Lachsrogen, Sake mit Juzu

Geraspeltes Knochenmark
Qualle mit Sichuan
Tsukadani von Shitakepilzen mit Seeteufelleber
Salat von Meeresfrüchten und Algen
Milchhautravioli mit Mochi, grünen dicken Bohnen und Sesamöl
Garnelen sehr kurz stark angegrillt
Baiser von Yamaimomit Kaviar in Dashi-Brühe
Tempura mit japanischer Chimichurri
Dumpling mit langostinos mit einem Hauch 5 Gewürz
Dehydrierte Rotbarbe, Nigiri mit fritierter Rotbarbenhaut
Krebsfleisch mit Krebsfleischjus auf Reis – (Pampe und schmeckte nach nichts)
Dumpling gefüllt mit „chinesischer Ochsenschwanzsuppe“ – leicht flüssig, sehr rund – großartig!
Japo Burger
Ente vom Grill mit Minimelone
Beef mit Dip von Eigelb, Miso und etwas Dashi
Schweinbauch kantonesische Art
Yuzueis geraspelt – schönes Spektakel
Kokosschaum, Zitrusbisquit, Kaffirlimettenblatt mit Sirup zum lutschen
Mochi
Japanischer Schokokrapfen mit Ingwer

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Restaurant Il Nido – Köln

14. März 2015

Die Kölner wollten unbedingt mal wieder zum “Italiener in Braunsfeld”. Hat sich gelohnt. Weil gute Atmosphäre, ein heiserer Kellner, eine charmante Chefin und einwandfreies Essen. Das ist Mittags-Imbiss wie er sein soll.

frittierte Sardellen

Spaghetti Carbonara

Pana cotta

Creme Brule

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Zucchini-Lauch-Frittata

13. März 2015

Zucchini, Lauch, Dill, Peperoni, Ziegenfrischkäse

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Rinderroullade mit Morchelrahm

12. März 2015

Ich wollte es ja nicht glauben als ich das erste Mal in meinem langen Leben etwas gewonnen habe. Einen feinen roten Staub-Bräter. Und das Teil musste ja eingeweiht werden.

Rinderroulade, Weisswein, Morcheln, Sahne mit grünen Bohnen  -

schnittfeste Ingwermilch mit Himbeeren

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Saltimbocca mit Steinpilzravioli

11. März 2015

Saltimbocca, Steinpilzravioli, Salbeibutter

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Kantine Do-Re-Mi – Köln

10. März 2015

Vermutlich ist der Name des Ladens eine Referenz an die in direkter Nachbarschaft liegende Kölner Musikhochschule in der in Köln legendären Strasse “Unter Krahnenbäumen” und scheint auch eine Art ausgelagerter Mensa zu sein, angesichts der Menschen, die mit verpackten Instrumenten hierher kommen. Tatsächlich ist es ein koreanisches Restaurant, das zu handlichen Preisen typische Kost bietet.

Probiert habe ich auf ausdrückliche Empfehlungen zweier Stammgästinnen eine mit unaussprechlichen Namen bezeichnete scharfe Hühner-Gemüsesuppe und eine Art scharfen Eintopf  – in glühendem Topf serviert, die Bestandteile mussten selber zusammengerührt werden und waren richtig schmackhaft. Alles überraschend gut.

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In fremden Küchen

9. März 2015

Hans-Peter H. aus E. wollte unbedingt bei Karin B. und Harald S. in E. das Küchenzepter schwingen. Und ich sollte mitmachen. Aber dann ließ er mich nur Schnittlauch schneiden und rote Beeren arrangieren. War trotzdem lecker. :-) Nochmals Dank an alle Beteiligten. :-)

Orangen, Fenchel, Dill

Rindfleischsalat, Feldsalat

Skrei, Linguine, Safransahne

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Landsthof Adler – Rosenberg

8. März 2015

Es gab verschiedene Gründe nochmals ins Land der Schwaben zu fahren. Und wenn dort, dann auch natürlich zum Adler in Rosenberg.

Zwiebelkuchen

Schweinebraten im Kartoffelschaum

Tartar mit Matjes

Kabeljau

Brotsuppe mit Foie Gras

Flankenbstück mit Bohnen

Desserts

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Zander – Coucous – Jogurt

5. März 2015

Zander mit Couscous und gr. Jogurt mit Raz-el-hanut

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Restaurant Pure White – Köln

3. März 2015

Jetzt wieder auch Mittags. Wie stets allerfeinst.

Jakobsmuschel, blanchierte Ocras, Gurkenschäumschäumchen, Sweet-Chilli, Karamel

Essbare Erde, Fleisch vom Feinsten, Pilze

Moccaeis mit kandierten Kürbiskernen

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Landgasthof Adler – Rosenberg

3. März 2015

fluffiger Zwiebelkuchen (o. Foto)
„Schweinebraten” mit Kartoffelschaum – sehr feine dezente Kümmelnote

Ziegenkäse mit Nüssen gratiniert, auf Maiscreme und Kräutern
Ravioli mit Spinatfüllung und getrüffelter Käse
Kalbsbäckchen mit Topinambur-Creme

Quittensüppschen mit Sauerrahm-Eis, Mohnküchlein

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Schnittfeste Ingwermilch – Ingwerpudding

1. März 2015

Es ist tatsächlich reine Magie. Frischer Ingwersaft, warme Milch, Zucker  – 10 Minuten warten, fertig ist ein köstlicher Pudding. Ohne Texturgeber aus dem Molekularbaukasten! Wunderbar hier beschrieben und die ersten Tests machen daraus den neuen Lieblingspudding. Das wird den Ingwerverbrauch erneut erhöhen …….

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Suppe mit Schwarzwald-Miso

28. Februar 2015

Biologisches und veganes Miso wird nach trditioneller Methode auch im Schwarzwald hergestellt. Daraus erstmals als Test eine Gemüsebrühe, komplett nur mit Miso gewürzt. Passt. Mehr braucht es nicht.

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Restaurant Le Moissonier – Köln

27. Februar 2015

Der nicht ganz unbekannte Blogger aus dem Gesindehaus einer niederrheinischen Wasserburg möchte nach Jahren mal wieder ins beste Restaurants Köln und fragt mich, ob ich evtl. auch Lust hätte, das Wochenmenu zu essen. Keine Frage.

So haben wir folgendes auf höchstem Niveau genossen:

Barbeque vom Thunfisch, Herzmuscheln und Messermuscheln mit Micro-Leafs auf Calamansi-Vinaigrette

Tintenfisch-Cannelloni gefüllt mit Taschenkrebs und Avocado

Bouillabaisse-Gelee, Miso mit Auster auf geräuchertem Tofu

Bretonische Rotbarbe leicht gegrillt auf Bouillon von Miesmuschel-Taggiache-Oliven-Safran-Bergamotte

Sepia-Tagliatelle mit Sepia-Bolognese und Basilikum-Pesto

Papardelle mit Spinat, Anchovis, Kapern und Culatello auf Fenchel und Rapa mit Mozzarella die Buffola

Taube Imperial mit Hopfen- und Bengalischer Pfeffer-Öl, Sandwich von Foie Gras und Steinpilze mit Himbeeressig

Gerste mit Pure Malt, sautierter Chicoree und Morchel-Sud, Mangold in geräucherter Sellerie-Infusion und Essig-Kirschen

Müsli-Schokoladen-Biskuit, Erdbeer-Mais mit Gewürzsirup, Eis von gegrillter Banane mit Yuzu

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Steinbeißerfilet mit Couscous

25. Februar 2015

Steinbeißerfilet mit Couscous (darin eine Avocado eingearbeitet) griechischer Yogourt mit Wasabi und Zuccini-Streifen. Leider ohne Foto, weil zu gierig.

Soulfood

24. Februar 2015

Musste mal wieder sein, diemal höllisch scharf.

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Morcilla mit Ingwermarmelade

23. Februar 2015

Barcelonesische Morcilla (mit Reis gefüllt), Ingwermarmelade und Schalotten

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Restaurant Espai Kru – Barcelona

18. Februar 2015

Auch dieses Restaurant gehört zum erweiterten sich ständig ausbreitenden Gastro-Imperium der Adria-Brüder und befindet sich direkt neben dem Restaurant Pakta. Das, was hier auf den Tisch kommt ist Spitzenklasse – wie alles, was aus deren Küchen kommt. Es war wieder ein Erlebnis!

Menú Degustación

Jakobsmuscheln mit Aguachile – Chili, Limettensaft, Wasser
Auster mit Leche de tigre mit gelber milder Chili
Seeigel mit Avokado, Hauch Minze
Carpaccio vom Thunfischbauch mit Apfelvinaigrette, Ingwer und Radieschen
Tomatentartar – Tomatenfilets mit Schalotten, Senf, Kapern, Eigelb
Caneloni mit Taschenkrebs und schwarzer Trüffel

Reis mit Totentrompeten, Pfifferlingen und Roquefort
Thunfischbauch vom grill mit Paprika und Selleiepüree
Iberisches Schein mit austernsauce, Soja und Bonitoflocken im Noriblatt

Rotweingranitee mit roten Früchten
Taco de Tiramisu mit Dulce de Leche und Bittermandelinfusion

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Restaurant Llamber – Barcelona

17. Februar 2015

Mittagsmenu in der Sonne:

Escalivada

Gemüsecreme

Pasta Bolognese

Schokocreme

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Restaurant Canete Mantel – Barcelona

17. Februar 2015
Austern
Tortilla mit Artischocken und Blutwurst
Albondigas mit Sepia – Hackbällchen mit Sepia in würziger Sauce mit Mandeln
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Seewolf, Gambas und getrüffelte Spaghetti

17. Februar 2015

Seewolf und Gamba, halbgetrocknete Tomten, geschmorter Fenchel im Safran-Fisch-Fond
Getrüffelte Spaghetti Carbonara

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