Hiramasa ganz unverhofft

4. Dezember 2016

Viel später als sonst samstags auf dem Carlsplatz, die Stadt brechend voll, auf dem Markt ist der Teufel los. Wie ich sowas liebe…..

Aber Freude kommt auf: Der Fischhändler des Vertrauens hat mal wieder was Besonderes. Zuerst reicht er mir ein Scheibchen feinste Fischterrine über die Theke zum probieren und dann zerlegt er einen Fisch, den er mir ganz besonders empfiehlt. Hiramasa (Königsmakrele). Auch davon bekomme ich ein rohes Scheibchen, lasse das wie Butter im Mund zergehen, grinse in mich rein und das ist ganz offensichtlich das Zeichen für ihn, mir vom filetierten Rücken eine Stück einzupacken, unbedingt dazu gehöre die nur bei ihm erhältliche doppelt gebraute Sojasauce…..

Beides von erlesenem Geschmack, beides unbedingt wieder, ich hoffe, dass ich  diese Sushi-Qualität nun häufiger dort entdecke.

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Safran-Risotto mit Violets de Roche und Gambas

27. November 2016

Meinen Plan, Safranrisotto mit Gambas zu kochen, brachte dem Fischhändler der Vertrauens auf dem Carslplatz in Düsseldorf ein ziemlich verschmitztes Lächeln ins Gesicht. Denn er habe da was ganz Spezielles heute, nix für Jeden, schon mit sehr speziellem Geschmack. „Violets de Roche“.

Hatte ich noch nie gehört, Fragezeichen in meinem Gesicht ließ ihn  zum Messer greifen, er schnitt eines dieser merkwürdigen Teile auf und puhlte mit dem Messer das Innere heraus und reichte es über die Theke. Wow. Die Konsitenz ist etwas fester aus Austern und der Geschmack wie potenzierter See-Igel. Schon heftig. Aber gut. Also packte der Fischhändler ein paar davon ins Döschen mit dem Hinweis, die Teile unbedingt frisch und roh zu essen.

Also gabs zum Safran-Risotto mit Gambas dann auch die in der Mitte liegenden „Violets de Roche“, wohl auch bekannt als Meeres-Feigen.

So sehen die Teile im Verkauf aus,

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das ist die ausgelöste „Frucht“…

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und mit dem Risotto wurde der heftige Jodgeschmack dann wunderbar abgefedert.

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Kartoffel-Lauch-Suppe

26. November 2016

Kartoffel-Lauch-Suppe mit Wiener Würstchen

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Rotbarsch – Spinat – Kartoffeln

25. November 2016

Der Fischhändler des Vertrauens hatte es mal wieder gut gemeint und mir ne Riesenportion eingepackt. Klassisch paniert (mit Panko), dazu ein Honog-Mohn-Senf-Yogurt-Sösschen.

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Restaurant Tanica – Köln

23. November 2016

„Massimo“ in der Kölner Südstadt ist Legende. „Massimo 2“ in der Heinsbergstrasse und seit einiger Zeit das dritte Lokal in der Engelbertstrasse. Kleiner Test-Lunch heute.

Salat, Dorade mit Spinat, danach eine Torta della Nonna. Alles einwandfrei, flotter netter Service. Korrekte Preise. Gefällt mir.

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Spitzkohlsuppe mit Kabeljau

22. November 2016

Spitzkohlsuppe mit Kabeljau, gebratener Fischhaut, Limettenöl, Wasabikaviar

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Restaurant Daikan – Köln

19. November 2016

Warum dieses Restaurant so gehypt wird, erschließt sich mir nicht ganz. Vermutlich liegt das an der Einrichtung, die ganz so gehalten ist, wie es die Blogger-Mädchen heute so lieben. Die Qualität dessen, was aus der Küche kommt ist, ist mehr als einfach, der Lachs unterirdisch. Und von der Ramen-Suppe, die am Tisch bestellt wurde, ging von allen die Hälfte zurück.

Ich hatte frittierte Sardinen, marinierten Lachs und Sepia in Panko. Ging so.

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Waldhotel Sonnora – Dreis

18. November 2016

Asche über mein Haupt. Helmut Thieltges gehört seit Jahren zu den besten deutschen Köchen. Um einen Besuch in der Südeifel hatte ich mich jedoch jahrelang herumgedrückt, weil mir die Art der Einrichtung absolut nicht zusagte, die Fotos der Internetseite für meinen Geschmack viel zu schwülstig sind und mir die klassische französische Küche nicht mehr spannend erschien. Ähnlich ging es wohl auch Stefan C. und Jörg U., die spontan den Entschluss fassten, mal mittags in die Eifel zu fahren. Kleine Mittagsmenu kann ruhig mal wieder sein…..

Um es kurz zu machen: Es war herausragend. Und auch wohltuend: Keine Steine, keine geschnitzten Brettchen, keine Teller-Dekorations-Orgie, sondern klare weisse Teller. Französiche Küche auf 3-Sterne-Niveau.

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Als erster Gruss aus der Küche kam eine kalte Vichy-Soisse mit Kaviar, Aal und Oxtail-Gelee

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Ein zweiter Gruß aus der Küche: Praline vom Edelfisch, Auster mit Minze, Safran-Süppchen mit Bouchon-Muscheln

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Medaillons vom breonischem Hummer auf Salpicon vom Staudensellereie und Apfel mit Limonen-Koriander-Marmelade

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Sautiertes Kalbsbries mit Maccaroni-Charlotte und weißem Alba-Trüffel (ein unvergesslicher Gang)

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Steinbutt mit Safran-Fenchel in mediterraner Vinaigrette

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Languste-Royal mit in Eiswein glaciertem Chicoree (ich kann micht nicht erinnern, jemals diese Größe serviert bekommen zu haben)

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„Chateaubriand“von der Challans-Blutente mit orientalischer Gewürzhaut und Polenta-Canape auf Orangen-Ingwer-Sauce

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Geeister Kaffee Arabica mit Kakaobohneneis und Tahiti-Vanilleschaum

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Blanc-manger „Mandel-Marzipan“ mit Granatapfeleis und Calvados-Sabayon

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Orangen-Safran-Kartoffeln mit Blumenkohl

15. November 2016

Orangen-Safran-Kartoffeln mit Blumenkohl und Ziegen-Frischkäse-Sösschen mit Merguez

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1. Grevenbroicher Schwarzmarkt

14. November 2016

Beim letzten Kölner Schwarzmarkt waren einige Teilnehmerinnen so begeistert, dass sie beschlossen, ähnliches in Grevenbroich zu organisieren. Und auch hier volles Haus, leckere Schweinereien, tolle Stimmung, feine Bewirtung. War ein nettes Wiedersehen und Wiederschmecken. Mehr Fotos von der Veranstaltung gibts übrigens hier bei Andrea Berg.

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Vegetarisches Menu

13. November 2016

Rebeccca W. aus L. war hier. Zum kochen. Vegetarisch:

Möhren-Ingwer-Minz-Shot mit Elbling aufgegossen

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Spinat, Salzzitronen, Möhren-Brunoise, Sesam, Gambas

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bunte Möhrenherzen in PX-Reduktion

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bunte Möhrenspaghetti mit Kräutern, Gambas in Erdnussbutter

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Jakobsmuschel mit Kaffee und Lakritz bestäubt

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Suchtstoff von Tim Tegmeier

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Parmigiana di Melanzane

11. November 2016

Veggie-Friday: Aubergine, Tomaten-Sugo, Parmesan

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Souvenirs de Barcelona

10. November 2016

Vor allem auf den linken aus Australien bin ich gespannt….

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Restaurant Volatil – Barcelona

10. November 2016

Auch hier bin ich regelmäßig, nicht nur, weil hier ausschließlich „Natural Wines“ ausgeschenkt werden, und nicht nur eine der besten Patatas Bravas der Stadt serviert werden, sondern auch, weil hier, wenn man Glück hat, allerfeinster Kuchen nach deutschen Rezepten „unter der Theke“ zu haben ist. Gebacken von Valencia, der Mutter der beiden Inhaber…..Auf die Linzer Torte hatte ich diesmal verzichtet, so nach 22 Uhr ist mir dann doch nicht mehr nach süß.

Es lohnt, nach dem Kuchen zu fragen, der steht nie auf der Karte.

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Restaurant Montbar – Barcelona

10. November 2016

Mindestens ein Besuch hier gehört zum Pflichtprogramm jedes BCN-Aufenthaltes. Und immer wieder gibt es Überraschendes.

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Plaza d’Osca – Barcelona

10. November 2016

Nachts auf ein paar Gläschen in Sants unterwegs, nette Ecke dort.

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Restaurant Aiueno – Barcelona

10. November 2016

Von den zahlreichen neuen japanischen Restaurants in Barcelona sei dieses besonders – hieß es von einigen hiesigen Bloggern. Es war ok, aber aus Düsseldorf bin ich anderes gewohnt……

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Restaurant Mano Rota – Barcelona

9. November 2016

Dieses Restaurant läuft von Beginn letzten Jahres an. Und auch der wiederholte Besuch war ein grosser Genuss. Hier das Mittagsmenu:

Lachstartar mit in Kurkuma eingelegtem Blumenkohl

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Tomate, luftgetrocknete Rinderfiletwürfelchen, frittiertes Brot

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Maiskugeln mit Isidiabalkäse

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Artischocken, rote Quinoa, Mascarponecreme, Zwiebelaufguss

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Muscheln in Aqua-chili, Zwiebeln

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Pilze, Haselnusscreme, Petersilienöl, Soße aus Trockenfrüchten

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Frittierte Kokoxas, Yuzuchips, Souce Tartar

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„Marmitaki“ Bonito, Kartoffel-Puree, rote Paprikasosse

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Pulpo auf weissen Bohnen-Puree mit Manchego-Würfelchen

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Dekontruiertes Lemon-Pie

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Schoko-Mousse mit Orangen

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Restaurant Alkimia – Barcelona

9. November 2016

Dieses Restaurant gehört zu jenen, die mich vor Jahren schon begeistert hatten. Der Laden ist kürzlich umgezogen in das von Jean Nouvell umgebaute Gebäude der Moritz-Brauerei, hat einen ziemlich unscheinbar versteckten Eingang und einmal mehr eines der besten Menus serviert, das ich in Barcelona je gegessen habe. Mit herausragendem Service, toller Sommeliere und stimmiger Atmosphäre. Das Menu übersetzt:

Tatar von Kaisergranat, Gambas , Fisch mit Seeigel und Planktoncreme, Kopf mit Tatar und Seeigel

Coca (hauchdünner Teig) mit gegrillter Paprika, Frischkäse, Sellerie mit Limette, Paste von Anchoas und Nüssen

Gegrillter Salat, gefüllt mit Totentrompeten und getrocknetem Hirschfilet, Toffee von Karotten mit Café, Artischockenchips, Orangenfilet

Pilze mit karamellisiertem Kohl und Trüffelcreme mit Likören

Chipirones gefüllt mit Blutwurst, Kartoffelgnocchi und ein flüssige Picada

Seegurke mit Schweinsohren, Tomate und Pilzen

Ravioli mit Fasan, Käsecreme und Fasanjus

Steinbutt vom Grill mit Spinat, Almeja, marinierte Gurke mit Austerntatar

Menjar blanc mit Feigen, Cavagelee

Schokoladentarte mit Brombeereis

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Restaurant Agust – Barcelona

9. November 2016

Kleine Snacks am späten Abend auf der C. Parlament, wo sich immer mehr Bars und Restaurants ansiedeln. Hier erwähnenswert: Foie mit Apfel- und Bergamottengelee.

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Mehr Meer geht nicht – Pasta di Mare

31. Oktober 2016

Der Fischhändler des Vertrauens hatte frische Seeigel.

Semmelbrösel grob, Olivenol, Anchovis, Kapern, etwas Bottarga und die Zungen von zwei Seeigeln……

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Restaurant Vendome – Bensberg

27. Oktober 2016

Eine Reservierung bei Joachim Wissler, Deutschlands bestem Koch, verspricht Gaumenfreuden auf allerhöchstem Niveau. Und weil man sich das ja nicht ständig gönnt, wird das grosse Hernstmenu 2016 bestellt.

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Es beginnt mit dem „Hausklassiker“ Toffee -Gänseleberkaramell, Piemonteser Haselnuss

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Bretonische Makrele „Hausfrauenart“ mit knuspriger Schweineschwarte und Apfelkaviar, Minikrabben im Gurken-Apfel-Sud

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Pulled Pork Bun vom Milchferkel mit Blattgold

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Taschenkrebs & Beete – Apfel-Gurkenjus, Aloe Verde, Sud vom Basmatireis mit Karkassen, Sauerkrautgel und Krebscreme

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Gegrillte Gillardeau Auster – Getreidemalz, Weissbierschaum, Orangentapioka

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Lechtalforelle im Buchenholzrauch – gegrilltes Tomatenwasser, Tannenharz, Saiblingskaviar, Buchweizenblini, Sud von Fichtentannenzapfel

 

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Das ist der Tannenzapfenharz, der über das Forellentartar gehobelt wurde (!!!!)

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Landei & weisser Trüffel – Spinatcreme, Nussbutter, gebundener Schinkensaft (Gelee), Schinken Beurre Blanc

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Dorade Rose & Butterbohnen – Kalbkopfvinaigrette, Poulardenmuscheln, Rucola-Pesto, Kalbskopfjus

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Veggie Tea & Wagyu Beef

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Mieral Perlhuhn „Masala Toandoori“ – Zuckermais, grüner Spargel

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Molekulare Gnocci

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Reggiano Parmigniano & Wintertrüffel, alter Balsamico, Willianms Christbirne

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Kurkuma-Eis und Dashi-Infusion, Jasmin, Hijiki-Alge, Yuzucreme, Salzkaramel, Yasmintee-Granitee

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Apfelstrudel 2016

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Kaffeezuckerwatte

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Luftschokolade – Minze und Zitronengras

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Minimagnum

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Waldmeisterschaumkuss

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Zitroniges Gelee

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Restaurant Yoshi – Düsseldorf

26. Oktober 2016

Yoshizumi Nagaya, Namensgeber des besternten japanischen Restaurants in Düsseldorf, hat seit einigen Wochen ein Zweitlokal in der Nähe des Stammrestaurants. Und hier wird, im Gegensatz zu den mit mehr europäischen beeinflussten Küche des Stammrestaurants, sehr japanisch im Kaiseki-Stil gekocht. Serviert auf feinstem japanischen Porzellan bzw. Steingut. Das kleine, nicht ganz preiswerte Mittagsmenu sieht z.zZt. so aus, serviert am „Tresen“, wo der Chef persönlich Erläuterungen gibt und jede Frage lächelnd beantwortet:

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Marinierter Spinat, Garnelen, Misoespuma, Shisoblüten, Nüsse

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Krabbe, Chrysantheme, Tosa-Essig-Gelee, marinierter Broccoli

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Blumenkohl-Dashi-Suppe, Eierknödel mit Wasserkastanie, Shitakepilz, Spinat

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Sashimi mit Thunfisch, Thunfischbauch, Dorade und Gelbschwanzmakrele, Rettich , sehr leichte salzarme Sojasauce mit Shisoblüte

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Sushi mit Lachs, Gelbschwanzmakrele, Thunfisch, Thunfischbauch

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Rotbarsch mariniert, gegrillt, Pilze, Ginkonüsse

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Maronencreme, Grünteeeis, Rote-Bohnen-Paste, Baiser, Schokominze

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Und dann noch ausser der Reihe superfrische Gambas, roh gegessen…

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und die Schalen anschließend frittiert.

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Bäckchen vom Kabeljau

24. Oktober 2016

Eric Fehling, Fischhändler des Vertrauens auf dem Düsseldorfer Carlsplatz hat sie diemal persönlich aus dem Fischkopf heraus getrennt, allerfeinste und superfrische Bäckchen vom Kabeljau.

Auf zwei Arten gewürzt. Links mit Piment D’esplette, rechts mit einem Hauch Lakritz.

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Good-Food-Festival – Düsseldorf

24. Oktober 2016

Meine beiden Highlights des „Festivals“, das ansonsten ziemlich schwach bestückt war, von den Foodtrucks ganz abgesehen.

Essenzen für den Bartender von Doc’s-Essenzen

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und all das Selbstgemachte von Löffelweise.

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Feige-Mandel von Pure Pastry

24. Oktober 2016

Nicht nur optisch klasse, das neueste Törtchen von Tim Tegtmeier

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Restaurant D’vine – Düsseldorf

21. Oktober 2016
Strongman-Bowl: Thunfisch gezupft, Schwarzer-Reis, Avocado, eingelegte Eier, Koriander, Sprossen, Wirsing-Kimchi.
Neues Konzept dort, alles als „Bowl“ mittags.
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Hambuger mit Foie Gras und Mohrengemüse

18. Oktober 2016

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Geschmortes Kaninchen

18. Oktober 2016

Geschmortes Kaninchen, Kartoffelstampf, Erbsen-Möhrengemüse

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Chilli con carne und Suchtstoff

15. Oktober 2016

Inka hat gekocht und mit ’ne Portion Chille con carne mitgebracht. Herzhaft, gut, reichhaltig.

Orelys – Blonde Schokocreme mit Brombeeren – das Neueste von Tim Tegtmeier

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