Zander – Coucous – Jogurt

5. März 2015

Zander mit Couscous und gr. Jogurt mit Raz-el-hanut

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Restaurant Pure White – Köln

3. März 2015

Jetzt wieder auch Mittags. Wie stets allerfeinst.

Jakobsmuschel, blanchierte Ocras, Gurkenschäumschäumchen, Sweet-Chilli, Karamel

Essbare Erde, Fleisch vom Feinsten, Pilze

Moccaeis mit kandierten Kürbiskernen

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Landgasthof Adler – Rosenberg

3. März 2015

fluffiger Zwiebelkuchen (o. Foto)
„Schweinebraten” mit Kartoffelschaum – sehr feine dezente Kümmelnote

Ziegenkäse mit Nüssen gratiniert, auf Maiscreme und Kräutern
Ravioli mit Spinatfüllung und getrüffelter Käse
Kalbsbäckchen mit Topinambur-Creme

Quittensüppschen mit Sauerrahm-Eis, Mohnküchlein

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Schnittfeste Ingwermilch – Ingwerpudding

1. März 2015

Es ist tatsächlich reine Magie. Frischer Ingwersaft, warme Milch, Zucker  – 10 Minuten warten, fertig ist ein köstlicher Pudding. Ohne Texturgeber aus dem Molekularbaukasten! Wunderbar hier beschrieben und die ersten Tests machen daraus den neuen Lieblingspudding. Das wird den Ingwerverbrauch erneut erhöhen …….

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Suppe mit Schwarzwald-Miso

28. Februar 2015

Biologisches und veganes Miso wird nach trditioneller Methode auch im Schwarzwald hergestellt. Daraus erstmals als Test eine Gemüsebrühe, komplett nur mit Miso gewürzt. Passt. Mehr braucht es nicht.

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Restaurant Le Moissonier – Köln

27. Februar 2015

Der nicht ganz unbekannte Blogger aus dem Gesindehaus einer niederrheinischen Wasserburg möchte nach Jahren mal wieder ins beste Restaurants Köln und fragt mich, ob ich evtl. auch Lust hätte, das Wochenmenu zu essen. Keine Frage.

So haben wir folgendes auf höchstem Niveau genossen:

Barbeque vom Thunfisch, Herzmuscheln und Messermuscheln mit Micro-Leafs auf Calamansi-Vinaigrette

Tintenfisch-Cannelloni gefüllt mit Taschenkrebs und Avocado

Bouillabaisse-Gelee, Miso mit Auster auf geräuchertem Tofu

Bretonische Rotbarbe leicht gegrillt auf Bouillon von Miesmuschel-Taggiache-Oliven-Safran-Bergamotte

Sepia-Tagliatelle mit Sepia-Bolognese und Basilikum-Pesto

Papardelle mit Spinat, Anchovis, Kapern und Culatello auf Fenchel und Rapa mit Mozzarella die Buffola

Taube Imperial mit Hopfen- und Bengalischer Pfeffer-Öl, Sandwich von Foie Gras und Steinpilze mit Himbeeressig

Gerste mit Pure Malt, sautierter Chicoree und Morchel-Sud, Mangold in geräucherter Sellerie-Infusion und Essig-Kirschen

Müsli-Schokoladen-Biskuit, Erdbeer-Mais mit Gewürzsirup, Eis von gegrillter Banane mit Yuzu

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Steinbeißerfilet mit Couscous

25. Februar 2015

Steinbeißerfilet mit Couscous (darin eine Avocado eingearbeitet) griechischer Yogourt mit Wasabi und Zuccini-Streifen. Leider ohne Foto, weil zu gierig.

Soulfood

24. Februar 2015

Musste mal wieder sein, diemal höllisch scharf.

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Morcilla mit Ingwermarmelade

23. Februar 2015

Barcelonesische Morcilla (mit Reis gefüllt), Ingwermarmelade und Schalotten

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Restaurant Espai Kru – Barcelona

18. Februar 2015

Auch dieses Restaurant gehört zum erweiterten sich ständig ausbreitenden Gastro-Imperium der Adria-Brüder und befindet sich direkt neben dem Restaurant Pakta. Das, was hier auf den Tisch kommt ist Spitzenklasse – wie alles, was aus deren Küchen kommt. Es war wieder ein Erlebnis!

Menú Degustación

Jakobsmuscheln mit Aguachile – Chili, Limettensaft, Wasser
Auster mit Leche de tigre mit gelber milder Chili
Seeigel mit Avokado, Hauch Minze
Carpaccio vom Thunfischbauch mit Apfelvinaigrette, Ingwer und Radieschen
Tomatentartar – Tomatenfilets mit Schalotten, Senf, Kapern, Eigelb
Caneloni mit Taschenkrebs und schwarzer Trüffel

Reis mit Totentrompeten, Pfifferlingen und Roquefort
Thunfischbauch vom grill mit Paprika und Selleiepüree
Iberisches Schein mit austernsauce, Soja und Bonitoflocken im Noriblatt

Rotweingranitee mit roten Früchten
Taco de Tiramisu mit Dulce de Leche und Bittermandelinfusion

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Restaurant Llamber – Barcelona

17. Februar 2015

Mittagsmenu in der Sonne:

Escalivada

Gemüsecreme

Pasta Bolognese

Schokocreme

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Restaurant Canete Mantel – Barcelona

17. Februar 2015
Austern
Tortilla mit Artischocken und Blutwurst
Albondigas mit Sepia – Hackbällchen mit Sepia in würziger Sauce mit Mandeln
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Seewolf, Gambas und getrüffelte Spaghetti

17. Februar 2015

Seewolf und Gamba, halbgetrocknete Tomten, geschmorter Fenchel im Safran-Fisch-Fond
Getrüffelte Spaghetti Carbonara

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Restaurant Taverne de Succulent – Barcelona

15. Februar 2015

Wenn unaufgefordert die Lieblings-Vorspeise serviert wird, dann darf man sich wohl “Stammgast” nennen.

Also gab es neben der geräucherten Sardine, die ich hier jeden nachmittag genieße, ein Auster mit Kamille, Kaninchen, Reis, Totentrompeten und ein dekonstruierter Insalada Rusa.

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Restaurant Vinitus – Barcelona

15. Februar 2015

Calçots in Tempura, Romescosauce, Buñuelos de Bacalau – Kabeljaukrapfen

Chiperones fritiert

Chocos – fritierter Sepia
Miesmuscheln mit Balsamicoessig
Mondadito de Bacalau

 

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Restaurant Montbar – Barcelona

14. Februar 2015

geräucherte Sardine auf Coca-Brot

Ceviche von der Jakobsmuschel mit Seeigel

Miel e Mato und Zuckerwatte

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Kokotxa mit Weißwein-Petersilien-Safran-Sauce

14. Februar 2015

Kokotxa mit Weißwein-Petersilien-Safran-Sauce

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Restaurant Llamber – Barcelona

13. Februar 2015

Mittagsmenu:

Tomatensalat

Nudelsuppe mit Fleischbällchen

Kabeljau mit Piementos de Patrin

Sc hweinerücken mit Rosmarinkartöffelchen

Schokopudding mit Crunch

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25 Gänge in 4 Stunden bei Oriol Castro in Barcelona

12. Februar 2015

Oriol Castro, Eduard Xatruch und Mateu Casañas waren die Küchenchefs im El Bulli und kreative Köpfe des Entwicklungslabors von Ferran Adria. Neben ihrem ersten Restaurant in Cadaques an der Costa Brava haben sie seit Dezember 2014 auch in Barcelona ein Restaurant eröffnet. Mit entsprechendem Vorlauf gabs Mittags Platz für das große Tapas-Festival:

Caipirinha de melón
Rote Beete, die aus der Erde kam – Rote Beete Baiser mit Joghurtpulver

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Knuspriges Lasso mit iberischem Pancetta – Süsskartoffel-Spaghetti fritiert
Sphäre – Haselnuss mit Blaubeer

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Tomaten Polvoron mit Olivenölkaviar

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Transparente Ravioli mit Pestofüllung, Parmesansud – Raviolo wurde 10 Sekunden in den Sud getaucht

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Genieße die Olive – Kakoabutterhülle einmal mit Olivenöl und die schwarze Olive mit Olivenöl-Blutorange

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Keks mit geräucherter Idiazabelcreme mit Apfelshot

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Eigelb in Tempura mit Pilzgelatine

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Brötchen – Apfelbaiser mit Hummer und Avokado

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Anchoas auf geröstetem Brot, Mandeleis, Trüffelöl, Tannenhonig und Pinien

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Makrele mit Blumenkohlcouscous, Pilze (leicht sauer mariniert) mit Pinien

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Maccaroni Carbonara – Schinkengeleemaccaoni, Schinken- und Parmesanwürfel, Carbonaraespuma

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Vegetarisches Sashimi – Gurke mit Minze, Chiccoree mit Vanille, Tomate geräuchert , Avokado mit Salz und Pfeffer, Fenchel mit grünem Anis, Staudensellerie mit Eucalyptus, Apfel mit Granatapfel – dazu Ingwer, Radieschen und konfierte Zwiebeln

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Jakobsmuschel mit Knochenmarkcreme und Kaviar IMG_0475
Mejillones und Erbsensphären

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Stabmuschel mit Foiesauce

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Rotbarbe mit Schweinekinn, geräucherte Auberginengnocchi mit Sesam und Joghurt

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Shabu-shabu vom Hummer

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Rindercarpaccio mit Foie und Trüffel, Rinderfondreduktion

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Hörnchen mit Kirscheis, Käsecreme,Kirschwassergelee, Keksbrösel und Mandarinen-Espuma

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„Creme Catalan Brot“ mit Blutorangengranitee

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Schokoladenpaprika – Gelleehülle gefüllt mit Schokocreme, Olivenöl und Salzkristalle

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Baiser mit Cafecreme, Bittermandel

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Kleines Tapas-Festival

8. Februar 2015

Wenn die Küche am Anschlag ist: Es gibt Tage, das ist es in der Küche so hektisch (trotz feinen Vorbereitungen), dass einzelne Menugänge nicht fotografiert werden, weil es schlicht vergessen wurde.

Pan con Tomate (Tomatenessenz im Reagenzglas mit Brotkrumen) -ohne Foto

Kirschen / Anchovis -leider nur schlappe TK-Kirschen

Steine und Moos (nach Rezept Mugaritz mit Originalzutaten)

Thun / Soja / Sesam

Ceviche / Limette/ Mango / Koriander

Morcheln mit Fois Gras in PX

Gambas / Ei / Algen

Bouchon-Muscheln in Zitronengras-Kaffir-Sud

Spaghetti / Bottarga / gebratener Oktopus-ohne Foto

Couscous / Zander- ohne Foto

Rote-Beete-Granatapfel-Salat mit Minze, Kümmelkrokant und Roquefort

eiskalte Melonensuppe mit Kalamansi und Zitronengras-Juzu-Granulat

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Kümmel-Frikadellen mit Gemüse

5. Februar 2015

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Restaurant Llamber – Barcelona

4. Februar 2015

Pescaditos
Kürbiscremesuppe
Thunfischtartar
Hühnercurry
St. Pierre mit Gemüse
„Cheeseckae” im Glas

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Restaurant Atubola – Barcelona

3. Februar 2015

Name ist Programm: es gibt Bällchen, aus Rindfleisch, Huhn, Schwein, Gambas, Kichererbsen
oder Süsskartoffeln in drei unterschiedlichen Portionsgrößen mit Saucen und Salaten zur Auswahl.
Probiert: Huhn mit Bacon, Ananas, Limette und Koriander und Fenchel-Apfels-Salat

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Restaurant Palosanto – Barcelona

2. Februar 2015

Miesmuschel im Kokossud
Kalbsbies mit Gambas und Artischocken

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14 Köche beim Sunday Wine Club in Köln

2. Februar 2015

Marco Kramer, Mastermind des Kölner Marienecks, hatte zum ersten Sunday Wine Club dieses Jahres eingeladen, Marco Lindauer vom Kölner Weinkeller feine Moselweine mitgebracht und 14 koch- und genusswillige Gäste waren gekommen, um gemeinsam folgendes Menu zu zaubern:

Thailändischer Mangosalat mit Shrimps

Zanderfilet auf Sauerkraut und Kartoffel-Sellerie-Stampf

Creme Brule (leider nicht mehr fotografiert)

Wie stets an diesem Ort gelang die Einteilung der “Posten” unproblematisch, die Aufgabenverteilung war schnell klar und während Marco K. sich dezent koordinierend im Hintergrund hielt, servierte der andere Marco zwischen schnibbeln und abschmecken, zwischen köcheln und drapieren knalltrockene, feinherbe und edelsüße Moseltröpfchen.

Es war gelungen. Sowohl die einzelnen Gänge als auch die Stimmung. Es wundert mich ja immer wieder, wie wildfremde Menschen beim kochen ganz schnell Spaß haben. Und hier sowieso.

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Restaurant Al Salam – Köln

29. Januar 2015

“Be orientalizied” ist das Motto des Restaurants. Orient pur. Der Empfehlung des sehr netten und aufmerksamen Service folgend, hatten wir einen Querschnitt der Vorspeisen und einen “Grillteller” für alle bestellt. Sehr schmackhaft und die Tajine mit Lammfleisch, Pflaumen und Sesam fand ich richtig gut.

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Rotbarsch mit dicken Bohnen

26. Januar 2015

im Düsseldorfer Fischhaus

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Tortilla mit Bellota-Schinken

25. Januar 2015

Tortilla mt Bellota-Schinken und Dill, Feldsalat

2009 Riesling – Meyer-Näkel

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Gebratene Pasta mit Zuccini-Pesto

23. Januar 2015

Resteverwertung: Zuccini-Pasta mit Zuccini-Pesto und Koriander

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Restaurant D’Vine – Düsseldorf

22. Januar 2015

Trotz Bootsmesse in Düsseldorf hatten wir ohne Reservierung noch einen freien Tisch in Bilk ergattert, zwei hungrige Schwabenmänner und ich zwischen den internationalen Schiffsverstehern. Es war einmal mehr lohnenswert.

Amuse: gebratene Blutwurst mit Kartoffelschaum

intensive Fischsuppe

Ochsenbäckchen mit Trüffel

feine Weine (Rieslinge von Molitor), sehr netter Service, faire Preise. Gut.

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