Sardinen

15. Januar 2018

Pane peperoncino, Salatherzblatt, Tomate, rote Zwiebel, Koriander

Blumenkohl – Sobrasada-Rührei – Gambas

13. Januar 2018

Gedämpfter Blumenkohl mit Sobrasada-Rührei, Gambas und Curry-Sahne

Thunfisch – Soja – Ingwer

12. Januar 2018

Thun, Soja-Ingwer, Sesam, Schnittlauch

Lachs im Reisblatt

3. Januar 2018

Lachs im Reisblatt – Avokado, Mango, Rauke, rote Zwiebel mit Ananas- Chili-Salsa

Spaghetti AOP

3. Januar 2018

….mit viel Salbei

Wenn 11 Menschen Silvester die Küche rocken

2. Januar 2018

In Köln. B.B. und S.B. hatten um Menukomponenten für ein Silvestermenu gebeten. Und das ist dabei rausgekommen als nacheinander die Köche in der Küche verschwanden………

Linsen-Tartar auf Tomaten mit Gamba

dekonstruierte Tortilla

Morcheln mit Foie in PX-Reduktion

Jakobsmuschel und Garnele auf Spargelmousse mit Orangen-Tomaten-Jus

Pastinaken-Süppchen

Kalbsbäckchen mit Wirsing und Spinat

Ananas-Tartar mit Senf und Anchovis

und nach dem Feuerwerk zweierlei Mousse von der Schokolade mit Lemon Cord.

 

Klassiker

31. Dezember 2017

…mit Hammer-Sösschen

Seesaibling mit Carbonara

30. Dezember 2017

Wenn der Fischhändler des Vertrauens auf meinen ursprünglichen Wunsch mit dem Kopf schüttelt und statt dessen dezent auf den Seesaibling zeigt…ich solle ihn kurz auf der Haut im Pfännchen braten…..dann hat er einmal mehr recht……War sehr fein.

Die andere Hälfte des Fisches gabs natürlich auch noch….zum Vino.

 

 

 

 

 

 

 

 

Orchiette und Kalbschnitzelchen

28. Dezember 2017

Orchiette, getrocknete Tomaten, Ruccola

Kalbschnitzel, Champignons, Bohnen

Riesling-Bolognese

17. Dezember 2017

Salätchen

Riesling-Bolognese (8-Stunden)

Süsskram von Tim Tegtmeier

Blauleng mit Steinpilzrisotto

6. Dezember 2017

Wunderbar festes Fleisch und intensiver Geschmack. Blauleng vom Fischhändler des Vertrauens. Dazu ein Steinpilzrisotto. Vorher gab es mit Foie Gras gefüllte Morscheln……und später ein Eukalyptus-Eis.

Glasnudelsalat mit Garnelen

30. November 2017

Glasnudelsalat mit Garnelen und Schärfe

Restaurant Pinocchio – Köln

30. November 2017

Persische Küche Nähe Zülpicher Platz auf der Jahnstrasse: Huhn- und Lammspiess mit Reis. War richtig gut, bis auf den Butter-Würfel…..

Roulade mit Backpflaume

28. November 2017

Rinderrouladen mit Backplaume, Speck, Rosmarin, Estragon, Sherry-Sosse, Steinpilze und Kartoffelklösse (Foto ist schon älter)

Muscheln im Zitronengras-Safran-Sud

27. November 2017

Muscheln im Zitronengras-Safran-Sud

Rotbarsch mit Estragonmayonaise

26. November 2017

Rotbarsch mit Estragonmayonaise, Broccoli mit gerösteten Erdnüssen

Ceviche von Gambas

25. November 2017

Ceviche von Gambas mit Limettensaft, Chilli, Koriander, Mango

Lasagne von der Forelle

24. November 2017

Minilasagne von der Forelle mit Spinat und Schnittlauchsosse

Rape – Aubergine mit Miso

23. November 2017

Der Fischhändler des Vertrauens auf dem Carlsplatz hatte knackfrischen spanischen Rape (Seeteufel). Der würde kurz in brauner Butter gebraten, dazu Auberginen mit Miso (und Mirin und Honig). Ne ganz feine Umamikombination.

Pasta Pesto Basta

21. November 2017

Pintxos – Couscous – Feldsalat

20. November 2017

Schweinefiletwürfel in spanischem Pintxo-Gewürz mariniert, Couscous in Orangensanft mit Gemüse-Brunois, Feldsalat mit Himbeerdressing

Grüne Bohnen – Matjes – Kapern

17. November 2017

und eine kleine geschmorte Tomate

Restaurant Bangkok Thai – Köln

17. November 2017

Lunch: Gebratenes Hähnchenfilet mit Thai-Basilikum, Bohnen, Paprika, voher als Gruß aus der Küche kleine Frühlingsrollen

Gemüsereis mit Bouchon-Muscheln

17. November 2017

Gemüsereis, Garam-Masalla, Bouchon-Muscheln

Restaurant Maibeck – Köln

3. November 2017

Die Freitagsrunde hat sich ausnahmsweise Donnerstags in Köln getroffen. Im Maibeck. Zum Schlemmen. Es war wie immer dort ein Fest. Und Sascha Bauer hat einmal mehr feine Weine rausgekramt…..

Lachsforelle

Schweinebauch auf Rübstiel

Kalbtafelspitz

Eis

Restaurant Nenio – Düsseldorf

29. Oktober 2017

Die meisten Restaurants verlässt man glücklich und zufrieden. Und ab und zu gibt es frustrierende Besuche. Und ganz selten bin ich wirklich ärgerlich. Das war mal wieder soweit. Eingeflogen aus Barcelona wollte die ehemalige Chefin de Cuisine zu Bastian Falkenroth ins Nenio. Menu, anders gehts hier nicht.

Ging los mit ner Bento-Box, bestehend aus einem Yuzusorbet, ein paar Chips, einen nach Kühlschrank schmeckenden Puree und ein paar Scheibchen vom Hirsch auf Champignon-Tartar.

Brioche mit Kaninchenrillete , war ok

Makrele, grüne Olive, Tomate – dicke Fischhaut, kaum zu kauen

Ramen, Buchweizensoba, Nordseekrabben – schlapp, kaum Würze

Schweinebauch, Ketjab-Manis, Sesam, Wasabi – total überwürztes Mega-Umami

Süsskartoffel, Teriyaki, Kalamansi – klingt besser als es war

Hirschragout, Waldpilze im Kartoffelmantel – extrem trocken

130 Euro hat der Spaß gekostet pro Person ohne Getränke für minimalen Materialeinsatz und nicht im Ansatz befriedigenden Geschmack. Schade.

Bar-Restaurant Bayleaf – Köln

28. Oktober 2017

Im Kölner Rheinauhafen, im mittleren Kranhaus befindet sich im Erdgeschoss diese Bar mit Restaurant.

Aus der Küche des Sternerestaurants „Ox und Klee“ kam dieses Food-Pairing-Menu: 

Thunfisch-Tartar, Staudensellerie, Avocado, Ponzu

Ochsenbäckchen, Kopfsalat gebraten, Hanfsamen, Champignons

Quittensorbet, Cheesecake

Und die begleitenden Coctails waren ebenso fein wie das Essen. Das hat richtig Spaß gemacht mit aufmerksamen Service.

Leider spiegeln die Fotos nicht die Qualität der Speisen, es ist ziemlich dunkel dort.

Steinbutt mit Kartoffel-Petersilienstampf

26. Oktober 2017

Steinbutt mit Kartoffel-Petersilienstampf und eine Bernaise

Restaurant Eleven Stories – Köln

23. Oktober 2017

In der Halle 11 im Kölner Hafen befindet sich seit einiger Zeit dieses Restaurant mit 250 Plätzen, das unter gleicher Regie läuft wie das ebenfalls im Hafen befindliche „Josef’s“. Annonciert wird mediterane Küche. Das Mittagsmenu bestand aus Antipasti, Steinbutt mit Auberginen und Käsekuchen. Kann man mal machen.

Wachtel mit Couscous

18. Oktober 2017

Wachtel lasiert mit Granatapfelsirup und Ingwer mit Safran-Couscous, frischen Datteln, Granatapfel und Koriander