Mitsommerfest auf dem Düsseldorfer Carlsplatz

26. Juni 2016

Während der nicht ganz unbekannte Blogger und Gemüse-Erklärer aus dem niederrheinischen Gesindehaus eher selten den Düsseldorfer Carlsplatz besucht, bin ich ja regelmäßig dort, selbstverständlich auch beim ersten Mitsommerfest. Fast alle Händler boten an diesem verregneten Samstag kulinarische Kreationen an. Grund, gemeinsam mit Jörg und Ute mal zu testen. Wenn auch die Organisation der Geschirr- und Besteckausgabe sehr verbesserungsbedüftig erschien und auch die Qualitäten der angebotenen Speisen stark schwankte, so war es dennoch Gelegenheit einmal mehr feine Entdeckungen zu machen.

Bei Inka und Mehl gab es von der „Queen of special salats“ Linsen-und Quinoavariationen, Dave Hensel bastelte gemischten Salat mit gegrillter Ananas, die Steakschmiede hatte Lammfiltes auf dem Grill und das, was Tim Tegtmeier einmal mehr im Glas als „Asia-Fusion“ präsentierte, war Sterne-Niveau. Was da alles drin war hat er zwar erklärt, aber ich kriegs nicht mehr zusammen.

Daneben wurde Teramisu, Bratwürstchen, Humus, Käse mit Trüffelhonig, Matjes in Variationen und und und angeboten. Fürs erste Mal sicher nicht schlecht, mal sehen wie es nächstes Jahr wird.

IMG_0033

IMG_0034

IMG_0035

IMG_0037

Gemischter Salat mit geflämmten Ziegenkäse

22. Juni 2016

Tomaten, Radieschen, Ei, Schalotten, Pinienkerne, Rosmarinkonig, Zimt-Basilikum = ein bisschen Farbe nach Krankenhauskost.

IMG_0025

Himbeer-Schoko-Törtchen

18. Juni 2016

Ich sag doch, das sind Drogen, heute gab es diese. (Noch nicht probiert aber Vorfreude)

IMG_0023

Blüten-Törtchen

18. Juni 2016

Das, was Tim Tegtmeier (ehemals Patissier bei Joachim Wissler) seit einiger Zeit auf dem Düsseldorfer Carlsplatz anbietet, müsste eigentlich unter „Drogen“ laufen. Ich kann mich nicht erinnern, jemals einen solch feinen Kuchen gegessen zu haben.

IMG_0022

Restaurant Phoenix – Düsseldorf

18. Juni 2016

Kleines Mittagsmenu im 4-Scheiben-Haus:

Andalusische Gazpacho

Schollenfilet, grüner Reis, Spinat, Zitronen-Kapernbutter

Gratinierte Waldbeeren, gedämpfter Biskuit, Sabayone

Süßkram

IMG_0016

IMG_0018

IMG_0019

IMG_0021

IMG_0015

Karotten-Couscous – Aprikosen – Gambas

16. Juni 2016

Karotten-Couscous mit geschmorten Aprikosen und Gambas (BCN-Inspiration)

IMG_0013

Melonen-Rettich und Salat

14. Juni 2016

kleine Farborgie: Melonen-Rettich, Radieschen, Tomaten, Schalotten, rosa Pfeffer, Wildkräutersalat, Olivenöl, Himbeeressig

IMG_0012

Erbsen – Spargel – Tomaten

13. Juni 2016

frische Erbsen, getrocknete Tomaten, Spargelspitzen

IMG_0006

Avocado-Gazpacho und Spargel

12. Juni 2016

Erster Versuch, die letzte Woche in Barcelona genossene Gazpacho aus dem Retsurant Hoja Santa nachzubauen:

Avocado, grüne Tomate, kleine Gartenkurke, Olivenöl, Knobi, Koriander

IMG_0002

und dann mussten es Salzkartoffeln sein, Spargel, schwäbisches Rauchfleisch, Orangen-Jogurt

IMG_0004

Restaurant Il Nido – Köln

11. Juni 2016

Mittags auf der Terrasse

Vitello

Trüffelpasta

IMG_0002

IMG_0003

Insalata mista

10. Juni 2016

Salätchen – mehr nicht heute

IMG_0001

Zim Weinbar – Barcelona

9. Juni 2016

Klein, fein, versteckt

IMG_0068

Joel’s Oyster Bar – Barcelona

9. Juni 2016

Vor dem Rückflug noch ein paar Austern auf der Boqueria zu naschen ist keine schlechte Idee, gibt es dort ja diverse Möglichkeiten dazu. Wenn ich auch diesen Markt inzwischen aufgrund der Touristenströme meide, so ist diese kleine Austernbar am Rand des Marktes absolut empfehlenswert, feine Auswahl, feine Preise, feine Toppings.

IMG_0171 IMG_0179

Satay Grill Restaurant – Barcelona

9. Juni 2016

Neu im Viertel entdeckt diese Grillbar, die ausschließlich „Spieße“ anbietet. Hier probiert Pulpo, Hühnchen und Fisch, kommt immer mit einer Schüssel herzhaft gewürztem Basmati-Reis.

IMG_0102

IMG_0103

IMG_0104

Geräucherter Cava – Barcelona

9. Juni 2016

„Carpier“ ist die berühmteste Räucherei in Spanien, die nicht nur für ihren herausragenden Lachs bekannt ist und den selten zu erhaltenden geräucherten Reis produziert sondern nun auch gemeinsam mit dem Cava-Produzenten Rimarts einen geräucherten Rose-Cava gezaubert hat, der auf der diesjährigen Alimentaria in Barcelona vorgestellt wurde. Und ich hatte nun Gelegenheit, diesen Cava zu probieren. Es ist flüssiger Schinken. Keine Ahnung, wie der Rauchgeschmack in den Cava kommt, auf jeden Fall ne Rarität.

IMG_0199

 

Restaurant Hoja Santa – Barcelona

8. Juni 2016

Im vorigen Jahr war der erste Besuch dieses Restaurants eindrücklich in Erinnerung geblieben (hier nochmal zu sehen) und auch der aktuelle Besuch hatte sich -nicht nur aus optischen Gründen-  gelohnt. Das Degustationsmenu:

Aperitivo de la casa

IMG_0071

Im Gestrüpp versteckt: „Bananen-Chips“

IMG_0072

sauer eingelegtes Gemüse mit Hoja Santa (ein mex. Gewürzkraut)

IMG_0073

die das gesamte Menu begleitende Chili-Koriander-Soße

IMG_0074

das, was aussieht ein gebratener Maiskolben, ist ein extrem fluffiges „Maisbrot“, das erst durch die beiden Klechse Kaffee und Ghia Intensität erhält

IMG_0075

Oliven-Spähre

IMG_0076

geschmortes Lammfleisch in einer aus Hoja Santa und Koriander bestehenden Halbkugel

IMG_0077

Knusper von der Hühnerhaut (Piel de Pollo Caesar)

IMG_0078

Avocado – Gurken – grüne Tomaten – Gazpacho

IMG_0079

dieses optische und geschmackliche Highlight ist eine „Ceviche“ aus Melone, Apfel, Espuma von Hibiskusblüten

IMG_0080

gebratener weisser Spargel in Mandarnen-Pinienkern-Marinade

IMG_0081

Taschenkrebsfleisch in Salsa Pipian mit gerösteten Kürbiskernen

IMG_0082

Seegurke, Pistazien, Pistazienpulver mit Salsa Pipian

IMG_0083

„Fideos“ a la 3 chiles, Pfifferlinge

IMG_0084

In der hauchdünnen Hülle aus Mais sind geschmorte Lammstückchen, obendrauf scharf/sauere Zwiebeln

IMG_0085

Taco mit Foie gras mit Entenconfit und Mole Manchamantales

IMG_0086

Rochen mit angegossener Kapern-Paprika-Reduktion

IMG_0087

Dry aged, Mole, grüner Spargel

IMG_0090

Limettensorbet mit Aniskraut

IMG_0092

süsses Kürbiskernbrot

IMG_0093

„Margaritha“ Jogurt, Kokosschaum, Passionsfrucht

IMG_0095

Cero Maya mit Cafe, Frischkäse und Zimteis

IMG_0096

IMG_0097

IMG_0098

Berberechos und Fideos

5. Juni 2016

In Hafennähe

IMG_0062

IMG_0064

Zwischenstops beim Fahrrad-Halb-Marathon in Barcelona

4. Juni 2016

Im Restaurant Llamber: „Foie Burger mit „Fritten“, wobei die Fritten sich als frittierte Apfelsticks herausstellten, der „Ketchup“ war Himbeersoße und der „Senf“ Nektarinenextrakt. In Miniatur-Fläschchen. Fein.

IMG_0053

IMG_0054

Twischendurch weitere Stärkungen, um abschließend…..

IMG_0055

….in der Montbar zuerst ein Croquente de Sepia und danach die beste Ajo blanco ever.

IMG_0059

IMG_0060

IMG_0061

Habe ich mir verdient nach 25km Fahrradtour durch die Stadt.

Weinbar Volatil – Barcelona

3. Juni 2016

Kleiner Abendsnack: alles geräuchert, Zwiebeln, Paprika, Sardine

IMG_0039

Restaurant Taverna dels 11 – Barcelona

3. Juni 2016

Esther hatte diesen Laden empfohlen, also mit ihr hin für das Mittagsmenu:

Ochsenschwanz, Birne, Käse

Salbeikartöffelchen

Gemischter Salat mit Vitello

marinierter und frittierter Dornhai

Makrele auf Erbsenpuree

Salcicchia mit Tomate

Nektarinencreme

 

IMG_0045

IMG_0041

IMG_0042

IMG_0044

IMG_0047

IMG_0048

IMG_0049

IMG_0052

Restaurant La Barra – Barcelona

2. Juni 2016

Lunch in der Markthalle:

Krokette de Calmar

IMG_0032 IMG_0033

Bomba de Pulpo

IMG_0034

Adlerfisch mit Kartöffelchen

IMG_0035

Ceviche vom Adlerfisch

IMG_0036

Restaurant Cinc Sentis – Barcelona

1. Juni 2016

Erster Tag, erstes „kleines“ Menu, mittags:

IMG_0004

Ahornsirup, Sahne, Cava-Sabayon

IMG_0006

Oliven, Knoblauch, Limone

IMG_0008-1

Berberechos mit „geheimer“ Soße

IMG_0009-2

Coca mit Tomate uns Bellotaschinken

IMG_0010

Mandeln

IMG_0011

IMG_0012

geräucherte Anchovis

IMG_0013

IMG_0015

Makrele, Paprika-Eis, geeiste Gurke

IMG_0016

Brot, grüner Spargel, Schinkenbutter, Zwiebel-Knusper

IMG_0017

Ajo-Blanko, Melonengelee, Forellenkaviar

IMG_0018

Minigurke? Mini-Zucchini?

IMG_0019

Petersfisch, geräuchertes Schäumchen, Zwiebel

IMG_0022

Fois gras, karamelisierter Schnittlauch, Blätterteig-Knusper

IMG_0024

Taube, Rote Beete, Ravioli mit Taubenklein gefüllt, Austernpilz

IMG_0025

Erdbeeren in Texturen, Basilikum-Gratinee, Yogurt-Matte, Balsamico

IMG_0026

IMG_0027

karamelisierte Karotte, Haselnusse-Eis mit Gedöns, PXvinagre

IMG_0028

Süßkram

IMG_0030

Rotbarschfilet und Wildkräutersalat

29. Mai 2016

Rotbarsch, Wildkräutersalat (mit getr. Tomaten, Frühlingslauch, Roquefort, Sardellen)

IMG_0008

IMG_0009

Fronleichnams-Snack

26. Mai 2016

Rinderhack, Paprika, Chilli, Zwiebel, Tomate

IMG_0004

Blindprobe 35 Rieslinge 2012 – Köln Marieneck

26. Mai 2016

Nur wenig wurde ausgespuckt, das meiste rann die Kehle runter. Nicht nur bei mir, sondern auch bei den professionellen Weinschmeckern. Marco vom Kölner Marieneck hatte geladen zur Blindprobe mit 35 Rieslingen des Jahrgangs 2012. Selten hatte ich so viel Spaß beim Schlürfen und so viel Übereinstimmungen mit den Cracks. Meine Favoriten aus den 30, die ich geschafft hatte:

IMAG0734

IMAG0735_BURST001

IMAG0737_BURST001

IMAG0738

IMAG0739

IMAG0741

Morengo-Huhn

24. Mai 2016

Maispoulardenbrust, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Knoblauch, Weisswein für 45 Minuten bei 230 Grad im Ofen.

Dazu 2009 – Weissburgunder – Meyer-Näkel

IMG_0002

IMG_0001

 

Maultaschen – Guacamole

23. Mai 2016

Maultaschen vom schwäbischen Metzger des Vertrauens mit geschmälzten roten und weissen Zwiebeln und Guacamole,

Rharbarber-Ingwer-Gelee

IMG_0021

IMG_0022

Restaurant Pure White – Köln

21. Mai 2016

Unerreichtes Preis-Leistungs-Verhältnis:

IMG_0011

IMG_0010

IMG_0013

IMG_0015

Landgasthof Adler – Rosenberg

17. Mai 2016

Es war überfällig dort mal wieder ein Menu zu essen. Der Landgasthof ist nach wie vor eines meiner Lieblingsrestaurants, wahrscheinlich das am meist besuchte. Das Pfingstmenu:

Kalte Erbsensuppe, Speck

Fleischküchle, Kartoffel-Gurkensalat, Wachtelei

Gelee vom Schweinekinn, Entenstopfleber, Senfcreme, grünem Spargel

Dorade Royal, Spargel, Eierhaber

Perlhuhn, Griesschnitte, Apfeljus

Passionsfrucht, Kokosmakronen

Champagnertörtchen, Erdbeer-Rharbarberragout, Sauerrahmeis

IMG_0001 IMG_0002

IMG_0003

IMG_0004

IMG_0005

IMG_0006

IMG_0008

IMG_0009

 

Cheesecake

14. Mai 2016

Zweites Frühstückchen: Cheesecake mit Passionsfrucht by Tim Tegtmeier

IMG_0045


Folgen

Erhalte jeden neuen Beitrag in deinen Posteingang.

Schließe dich 61 Followern an