Kalbsleber mit Rosmarin-Kirschen

Kalbsleber, Rosmarin-Kirschen in Port, Zwiebeln

Gnocchi mit Seeigel und Petersilien-Limetten-Knoblauch-Chili-Öl

Gnocchi mit Seeigel und Petersilien-Limetten-Knoblauch-Chili-Öl

Test: dekonstruierter Matjes-Salat

Matjes, Muscheln, Krabben, Wakame, rote Beete, Gurkengelee, Forellenkaviar, Chilikaviar,

danach Sobrasada-Ruhrei mit Gamba

Rübstiel mit Maultaschen

Maultaschen vom schwäbischen Metzger des Vertrauens mit Rübstiel.

Cafe a gogo – Düsseldorf

Das Cafe a gogo ist weit über Düsseldorfs Grenzen als herausragender Musikclub bekannt, weil  j e d e n  Sonnag dort live auf der Bühne musiziert wird, gelegentlich mit gar feiner Sangesunterstützung des Inhabers Peter Kallen. Und zwar auschließlich Blues und Bluesrock.

Das wäre an dieser Stelle nicht sonderlich erwaähnenswert, würde die Chefin des Ladens, Bea Kallen mit ihrer sehr starken sozialen Ader, nicht dort auch jeden Samstag-Mittag das Küchenzepter schwingen. Also endlich mal hin, weil die Vorankündigung, Hühner-Frikasee gelockt, hatte. Serviert auf feinstem Kneipen-Silber, unternalt mit rockigen Sounds und runtergespült mit Verdejo, so wie ich ihn mag. Es war wunderbar. Und schmackhaft. Und preiswert, und überhaupt: Jetzt öfter.

Stubenküken mit Salbei-Champignons

Stubenküken, Pilze, Salbei

Restaurant Maibeck – Köln

Auf dem Weg zur Polke-Retrospektive im Museum Ludwig kurzer Abstecher in die Kölner Altstadt. Mittags als Tagesempfehlung. Und wie stets war es wunderbar schmackhaft. Klasse.

Kalbsleber mit Pilzen, Pak Choi und Kartoffelpuree

Apfel-Tarte mit Tonkabohnen-Eis

Rotbarschfilet mit Feldsalat

Phantastisch frisches Rotbarschfilet mit Feldsalat (Limettenvinaigrette mit schwäbischem Rauschfleisch)

Restaurant Dos Palillos – Barcelona

Lachs mit Lachsrogen, Sake mit Juzu

Geraspeltes Knochenmark

Qualle mit Sichuan

Tsukadani von Shitakepilzen mit Seeteufelleber

Salat von Meeresfrüchten und Algen

Milchhautravioli mit Mochi, grünen dicken Bohnen und Sesamöl

Garnelen sehr kurz stark angegrillt

Baiser von Yamaimomit Kaviar in Dashi-Brühe

Tempura mit japanischer Chimichurri

Dumpling mit langostinos mit einem Hauch 5 Gewürz

Dehydrierte Rotbarbe, Nigiri mit fritierter Rotbarbenhaut

Krebsfleisch mit Krebsfleischjus auf Reis – (Pampe und schmeckte nach nichts)

Dumpling gefüllt mit „chinesischer Ochsenschwanzsuppe“ – leicht flüssig, sehr rund – großartig!

Japo Burger

Ente vom Grill mit Minimelone

Beef mit Dip von Eigelb, Miso und etwas Dashi

Schweinbauch kantonesische Art

Yuzueis geraspelt – schönes Spektakel

Kokosschaum, Zitrusbisquit, Kaffirlimettenblatt mit Sirup zum lutschen

Mochi

Japanischer Schokokrapfen mit Ingwer

Restaurant Il Nido – Köln

Die Kölner wollten unbedingt mal wieder zum „Italiener in Braunsfeld“. Hat sich gelohnt. Weil gute Atmosphäre, ein heiserer Kellner, eine charmante Chefin und einwandfreies Essen. Das ist Mittags-Imbiss wie er sein soll.

frittierte Sardellen

Spaghetti Carbonara

Pana cotta

Creme Brule

 

Zucchini-Lauch-Frittata

Zucchini, Lauch, Dill, Peperoni, Ziegenfrischkäse

 

Rinderroullade mit Morchelrahm

Ich wollte es ja nicht glauben als ich das erste Mal in meinem langen Leben etwas gewonnen habe. Einen feinen roten Staub-Bräter. Und das Teil musste ja eingeweiht werden.

Rinderroulade, Weisswein, Morcheln, Sahne mit grünen Bohnen  –

schnittfeste Ingwermilch mit Himbeeren

Saltimbocca mit Steinpilzravioli

Saltimbocca, Steinpilzravioli, Salbeibutter

Kantine Do-Re-Mi – Köln

Vermutlich ist der Name des Ladens eine Referenz an die in direkter Nachbarschaft liegende Kölner Musikhochschule in der in Köln legendären Strasse „Unter Krahnenbäumen“ und scheint auch eine Art ausgelagerter Mensa zu sein, angesichts der Menschen, die mit verpackten Instrumenten hierher kommen. Tatsächlich ist es ein koreanisches Restaurant, das zu handlichen Preisen typische Kost bietet.

Probiert habe ich auf ausdrückliche Empfehlungen zweier Stammgästinnen eine mit unaussprechlichen Namen bezeichnete scharfe Hühner-Gemüsesuppe und eine Art scharfen Eintopf  – in glühendem Topf serviert, die Bestandteile mussten selber zusammengerührt werden und waren richtig schmackhaft. Alles überraschend gut.

In fremden Küchen

Hans-Peter H. aus E. wollte unbedingt bei Karin B. und Harald S. in E. das Küchenzepter schwingen. Und ich sollte mitmachen. Aber dann ließ er mich nur Schnittlauch schneiden und rote Beeren arrangieren. War trotzdem lecker. 🙂 Nochmals Dank an alle Beteiligten. 🙂

Orangen, Fenchel, Dill

Rindfleischsalat, Feldsalat

Skrei, Linguine, Safransahne

Landsthof Adler – Rosenberg

Es gab verschiedene Gründe nochmals ins Land der Schwaben zu fahren. Und wenn dort, dann auch natürlich zum Adler in Rosenberg.

Zwiebelkuchen

Schweinebraten im Kartoffelschaum

Tartar mit Matjes

Kabeljau

Brotsuppe mit Foie Gras

Flankenbstück mit Bohnen

Desserts

Zander – Coucous – Jogurt

Zander mit Couscous und gr. Jogurt mit Raz-el-hanut

Restaurant Pure White – Köln

Jetzt wieder auch Mittags. Wie stets allerfeinst.

Jakobsmuschel, blanchierte Ocras, Gurkenschäumschäumchen, Sweet-Chilli, Karamel

Essbare Erde, Fleisch vom Feinsten, Pilze

Moccaeis mit kandierten Kürbiskernen

Landgasthof Adler – Rosenberg

fluffiger Zwiebelkuchen (o. Foto)
„Schweinebraten“ mit Kartoffelschaum – sehr feine dezente Kümmelnote

Ziegenkäse mit Nüssen gratiniert, auf Maiscreme und Kräutern
Ravioli mit Spinatfüllung und getrüffelter Käse
Kalbsbäckchen mit Topinambur-Creme

Quittensüppschen mit Sauerrahm-Eis, Mohnküchlein

Schnittfeste Ingwermilch – Ingwerpudding

Es ist tatsächlich reine Magie. Frischer Ingwersaft, warme Milch, Zucker  – 10 Minuten warten, fertig ist ein köstlicher Pudding. Ohne Texturgeber aus dem Molekularbaukasten! Wunderbar hier beschrieben und die ersten Tests machen daraus den neuen Lieblingspudding. Das wird den Ingwerverbrauch erneut erhöhen …….