Couscous mit gemischtem Gemüse und Bratwurst

Couscous mit gemischtem Gemüse und Bratwurst, dazu eine Jougurt-Gewürzsoße (Raz el Habout, Pimient, Koriander)

Eigentlich sollten es Merguez sein, aber der Marrokaner unseres Vertrauens hatte gesten leider geschlossen.

Going up the country

Hier ist er, der Rock ’n Roll-Nachwuchs. Live gespielt im TV, vorgestellt von Charlotte Roche.

Kitty, Davis and Lewis

Und bei der Verleihung der diejährigen Grammies trat noch ne feine Band auf: Imelda May, und an der Gitarre dabei Jeff Beck (!)

Nahrung für die Sinne

Juan Mari Arzak und Philips-Design haben nicht nur eine neue Porzellan-Serie entickelt, sondern gleich dazu feine Menu-Teile. Als Video hier.

Dinge, die der Mensch nicht braucht

Landkarten-Porzellan. Gibt es hier.

Roastbeef mit Bleu d´Auvergne

Roastbeef mit Bleu d´ Auvergne und Karotten-Kartoffel-Majoran-Stampf

Spaghetti mit Sardelle, Knoblauch, Chili, Botarga

Und während ich in Hamburg war, hat die Chefin de la cuisine Spaghetti mit Sardelle, Knoblauch, Chili, Botarga und poschiertes Ei geschlemmt.

Anna Sgroi – Hamburg

Der Pilotenstreik hatte auch meinen gebuchten Flug nach Hamburg erwischt. Deshalb mit dem Wagen nach Hamburg. Und dort auf besondere Empfehlung der Chefin de la cuisine in das Restaurant Sgroi.

Gegessen habe ich:

Als Gruß aus der Küche: Eine Mini-Jakobsmuschel mit Streifen vom Ingwer und Trompetenpilzen

Haudünne Ravioli gefüllt mit Fontina, dazu reichlich weißen Trüffel.

Seeteufel und wilde Garnelen mit Minigemüsen

Spaghetti Bottarga

Tortina von der Schokolade mit Pflaumel und Fior di Panne-Eis.

Alles war al punto, sehr köstlich, Bedienung vorbildlich, Service perfekt.

Sorry wegen der Fotoqualität, ich hatte nur eine kleine Ixus zur Hand.

Wirsing, Birnen und Blutwurst

Wirsing mit getrockneten Tomaten, karamellisierte Birne mit rosa Beeren und Rosmarin dazu Günnis Blutwurst gebraten (Rezeptschnipsel aus der Sammlung einschlägiger Literatur)

Jürgen Dollase im Deutschlandfunk

Feines Interview heute im Radio mit Jürgen Dollase. Nachzuhören hier.

Kartoffel-Brunnenkresse-Salat mit Majoranbratwurst

Kartoffel-Brunnenkresse-Salat mit köstlicher Schweinsbratwurst und Majoranbratwurst von Metzger Hennes in der Kölner Südstadt.

Ameisen im Kaffee – Dinge, die der Mensch nicht braucht

Der Schwachsinn nimmt kein Ende. Einmal mehr ein besch….nes Beispiel. Gibt es hier.

Die Gourmet-Guerilla

Köche eröffnen in New York, London und Berlin edle Restaurants in den eigenen vier Wänden. Diese „Supper Clubs“ sind zwar nicht immer legal, haben aber für Feinschmecker den Reiz des Verbotenen. Ein feiner Artikel im Rheinischen Merkur. Hier.

Brunnenkresse-Risotto mit Steinbeißer

Brunnenkresse-Risotto mit Steinbeißer (in Noilly Prat, Estragon und  Senf mariniert)

Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffel-Espuma

Avocado-Räucherforellenmousse mit karamellisierten Frühlingszwiebel
Rote Beete mit Ziegenfrischkäse und Kümmel-Karamell, Feldsalat
Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffel-Espuma

Kalbsröllchen mit Steinpilz-Trüffel-Pesto

Forellenröllchen mit Lauch gefüllt auf Wacholder-Weissweindampf  gegart, knusprig gebratene Topinamburwürfelchen und Feldsalat

Kalbsröllchen mit Steinpilz-Trüffel-Pesto, Polenta mit Oliven,  getrockneten Tomaten, Kräutern, Rosenkohl zur Deko (der Rest liegt mit  extremen Röstaromen in der Pfanne)

Der Fotograf von Ferran Adria

Francesc Guillamet ist der Mann, der alle Kreationen von Ferran Adria dokumentiert hat. Hier ein Video über den Fotografen.

Pfannkuchen mit Lachs, Spinat und Raukecreme

Pfannkuchen mit Lachs, Spinat und Raukecreme

Sobrasada-Risotto mit Garnelen

Sobrasada-Risotto mit Garnelen und Pimientos del Patron

Sarah Wieners Ernährungtips

Die ahnungsloseste von allen disqualifiziert sich mal wieder. Hier. Toll die österreichischen Kommentare.

Spaghetti mit Fenchelbratwurst

Spaghetti mit Fenchelbratwurst
Quarkmousse mit Ananas-Safran-Kompott

Sex sells

und jetzt  auch Katastrophen. Peinlich. Entsprechend dem ganzen Supermarkt.

Gourmetautomaten

in Maastricht stehen solche Diner noch rum.

Kochtechniken aus der Zukunft

Klaus Dahlbeck ist der Kompottsurfer und Spezialist für molekulares Kochen. Er ist Mitautor des von mir sehr geschätzten Kochbuches „Verwegen kochen“. Und er war kürzlich bei den Flämisch -Primitives und hat  dort interessante Informationen und Gerätschaften gesehen. Dokumentationen und Videos hier.

Kalbsbries auf Kartoffel-Schnittlauch-Püree

Kalbsbries auf Kartoffel-Schnittlauch-Püree und rote Paprikasosse

Steckrübensuppe mit Raz el Hanout und Falafel

Steckrübensuppe mi Raz el Hanout und Falafel

Mohnrolle

Jägerschnitzel de Luxe mit Trüffelspätzle

Jägerschnitzel de Luxe – ungefähr nach einem Rezept von P. Wagner, spiegel-online

Iberisches Schwein mit einer Kruste von in Gin eingelegtem Wacholder,  roter, grüner, Sezchuan-pfeffer, Haselnussöl und Meersalz mit Calvados  flambiert.
Dazu eine Pilzmischung mit Tiroler Speck und Trüffel-Steinpilzspätzle,  Pilzsosse (Pilzabschnitte, Sherry, Wildjus)

Pulposalat mit Kartoffeln, Bohnen, Pimientos del piquillos

Steckrüben-Apfel-Suppe mit Räucheraal und Semmel-Botarga-Brösel

Pulposalat mit Kartoffeln, Bohnen, Pimientos del piquillos

Zander und geräuchertes Tomatenkompott

Zander, geräuchertes Tomatenkompott mit Mandeln und Vanille,
Topinambur-Chips, Petersilienöl

Ausflug in die indische Küche

Ausflug in die indische Küche

Pakora (Gemüse in Kichererbsenteig)  hier: Kartoffel, Erbsen,  Korander, Chili mit Avocadodip
Ein Versuch: Hühner Makhani – total daneben

Der Cannonau, obwohl er aus der Massenproduktion von Stella & Mosca  kommt, überzeugte und versöhnte.