Taco Sunday
Bacala: frittiert mit Radieschen und Aioli
Carnitas: Schweinefleisch, Mais, Zwiebel, Avokado (Foto)
Cordero: Lamm vom Grill mit Habaneros und Kohl
Gamba: Pico de Gallo, Jalapeno, Koriander
Taco Sunday
Bacala: frittiert mit Radieschen und Aioli
Carnitas: Schweinefleisch, Mais, Zwiebel, Avokado (Foto)
Cordero: Lamm vom Grill mit Habaneros und Kohl
Gamba: Pico de Gallo, Jalapeno, Koriander
Schlagwörter:Restaurant Caravelle - Barcelona
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In der Küche ist es am schönsten – Biblioteca gourmande
Da nicht mal mehr die Campingküche zur Verfügung steht , zieht mich der Küchentisch in der Bibloteca magisch an. Mitten drin. Vielleicht sollte ich mal fragen, ob ich nicht mal Salat putzen darf – auf der anderen Seite.
Aus der Abendkarte mit katalanischen Gerichten und regionalen Produkten:
Blattsalat mit Brunnenkresse als Gruss
Tomatensalat mit mariniertem Hering
Terrine mit Foie – Einladung des Chefs, vermutlich weil ich so gierig gekuckt habe
Papada in Memorian an Santi Santamaria – Schweinebacke sous vide mit Kapern-Zitronendressing, Kartoffelstampf
Brombeerkuchen – Einladung der charmanten jungen Köchin
Rolling home …
Alles fein, alles liebevoll zubereitet, aber die Portionen sind, wenn
mann sie nicht teilt, leider viel zu groß.
Mitges racions. Si us plau!
Schlagwörter:Restaurant La Biblioteca Gourmande - Barcelona
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Schlagwörter:Gamba auf Ingwerspinat
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Schlagwörter:Restaurant Kilo - Barcelona
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Schlagwörter:Matjes auf Tomaten
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Eine schöne Restaurant-Entdeckung am Rande des Ravalviertels. Die offene Küche und Gast trennt lediglich eine Tischbreite.
Drei Köche wirbeln und Guillem Oliva, der Küchenchef richtet an und gibt entspannt Kommandos. Alle Kräuter, Gemüse und Pilze, die verarbeitet werden, sind aus regionalem und ökologischen Anbau (Empordà, Valles, Maresme und Barcelona, der Fisch ist Wildfang und das Fleisch kommt von Can Mabres.
Zur guten Unterhaltung durch das Küchentreiben gab es das Mittagsmenu:
Kleiner grüner Salat u.a. mit Brunnekresse als Gruß
Frische Pilze auf Schweinebauch
Sepiaknödel mit Kartoffelstampf
Torrija (Armer Ritter)
Schlagwörter:Restaurant La Biblioteca Gourmande - Barcelona
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Esqueixada – angenehm frisch mit viel Zitrussäure zubereitet, erinnerte mehr an Ceviche als an den Klassiker
Meeresfrüchtereis
Crocanti – Vanlleeis mit Krokant und Schokomousse
2011 Parvus – Chardonnay und Pensal blanc
Schlagwörter:2011 Parvus - Chardonnay und Pensal blanc, Restaurant Barraca - Reis und Meer - Barcelona
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Rotbarschfilet mit bunten Tomaten und Oliven.
Keine Ahnung warum der Fisch so auseinandergefallen ist, war nur zwei Minuten von jeder Seite in der Pfanne.
Bercher Riesling trocken
Schlagwörter:Bercher Riesling trocken, Rotbarschfilet mit bunten Tomaten
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Terrasse mit traumhaftem Blick über Barcelona.
Gutes Essen, allerdings muss auch für die Aussicht bezahlt werden.
Fischtopf mit Brasse, Muscheln, Gambas, Artischocken
2012 Gran Caus Rosado
Schlagwörter:Restaurant Martinez - Barcelona
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Aus diesem Anlass gab es in der Vila Viniteca eine Degustation von 30 100 %-Garnacha-Weinen und bis auf eine Chateauxneuf-du-Pape-Ausnahme alle aus Spanien. Die Preise lagen zwischen 5,15 und 110,40 Euro.
Für herausragend empfunden:
Gamberro Garnatxa Blanca 2010 – Terra Alta
El Puño Garnacha 2009 – DO Calatayud
Schlagwörter:Gamberro Garnatxa Blanca 2010 - Terra Alta, l Puño Garnacha 2009 - DO Calatayud
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In einer kleinen Kaschemme in Barceloneta
Bomba – Kartoffelteig mit etwas Hack, Aioli und pikante SaucePan con Tomate
Esqueixada – Stückchen vom Bacalau mit Olivenöl und Oliven
Kichererbsen mit Morcilla (Blutwurst mit Zimt, Nelke, Pinienkerne)
Bunyols de Bacalau – Bacalaukrapfen
Schlagwörter:Tapas aus Barcelona
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Casa de las Tapas – gehört zur Gruppe der Iglesias und Adría Brüder und befindet sich direkt neben Pakta, Espai Kru und Rias de Galicia. In der Casa de las Tapas werden bodenständige, sehr deftige Tapas und fröhliches Design geboten.
Anchoas Lolin 00 – zu salzig und zu fest im Bis
Ensaladilla Rusa mit Forellenkaviar
Bacalaukroketten
Zorza de lugo – fritierte Streichholzkartoffeln, Chorizo, mariniertes Schweinfleisch und frititertes Ei – wird am Tisch gekonnt
durcheinandergewirbelt
Geschmorte Rinderbäckchen
2011 – La Comedia – Cellar Comunica – Montasant
Schlagwörter:Restaurant Casa de las Tapas - Barcelona
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Spinatkroketten mit Honig-Aioli
Petxine de Peix – Katalanisches Traditionsgericht: Fischgefitzel mit Bechamel und mit Käse überbacken – kommt auf die relativ kurze Liste von Gerichten, die meine Geschmacksknospen nicht mögen
Schlagwörter:Restaurant Pepa Tomate - Barcelona
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Zu diesem Anlass gab es im Restaurant Salt ein kleines Degustationsmenu, kreirt von Lula Martin del Campo.
Zuerst kamen mal drei Flaschen Mezcal auf den Tisch und dazu eine Einführung in die Agavenwelt, samt ihrer Destillation.
Zum Test ob es guter Mezcal oder Fusel, ist gibt man ein paar Tropfen in die Handflächen. Gleichmäßig verteilen und schnuppern. Fühlt sich die Hand etwas ölig an und ist ein angenehmer Rauchduft vorhanden, kann man davon ausgehen nicht blind zu werden. Weitere Vorteil ist bei 50 % Alkohol, dass die Hände desinfiziert sind.
Das mexikanische Menu bestand aus:
Chilapitas mit Palmherzceviche
der geplante Aperitif, eine Bloody Mary mit Mezcal kam dann zum ersten Gang
Tacos mit Garnelen und Chipotle
Bacalau mit Mole, Mais und knuspriger Taco – sehr interessante Kombination
Rinderfilet in Aschekruste mit Chili Cascabel Salsa
Bisquitkuchen mit Dulce de Leche, Dulce de Leche Espuma und Creme
Statt der angekündigten Mariachi Pampers gab es leider Standard-Club- Gedudel. Dafür aber laut. Der Service Crew war bis auf eine Ausnahme nervig penetrant und fragte immer, wenn der Mund voll war, ob alles in Ordnung wäre. Das Essen wurde hingeknallt mit der Ansage Vorspeise, Hauptspeise, Desert. Ganz so genau wollte ich es eigentlich gar nicht wissen.
Doch der Blick aufs Meer, das köstliche Essen und ein bisschen Palaber mit Lula entschädigten.
Schlagwörter:Mexiko in Barcelona
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Die Chefin de la cuisine kann Salzkartoffeln nicht ausstehen. Also nutze ich jede Gelegenheit, wenn sie nicht da ist, solche edlen Knollen in den Topf zu kriegen – das passiert vielleicht zweimal im Jahr – und Hausmannskost zu basteln. Dazu Frikadellen mit Möhren und schon bin ich in die Kindheit zurück katapultiert. Keine große Kochkunst, dennoch fein.
Schlagwörter:Frikadellen mit Möhrengemüse
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mit Grüssen aus der Camping-Küche:
Roter Drachenkopf mit Tomatenkonkasse und Zucchiniblüten im Weissweinteig
2009 Les Tres Creus CIA de Vins la Creu Negra – Priorat
Schlagwörter:2009 Les Tres Creus CIA de Vins la Creu Negra - Priorat, Roter Drachenkopf mit Tomatenkonkasse
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Schlagwörter:Sonntags-Pasta AOP
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Die Chefin de la cuisine ist immer noch in Barcelona unterwegs.
Albert Adrià startete vor ein paar Wochen ein neues Gastrokonzept – eine Vermuteria. Das Lokal liegt schräg gegenüber dem Tickets. So kann er doch stets einen prüfenden Blick auf das Geschehen werfen und eilt durch die Räume. Sein Bruder fand mit roter Nase im Rahmen an der Wand Platz.
Knusprige Algen mit Reiscreme und Sesam
Mild geräucherte Makrele
Mollete – mit Calamares belegtes Brötchen mit einer Art Aioli und einer pikanten koreanischen Salsa
Schlagwörter:Bodega 1900 - Vermuteria - Barcelona
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Klein, fein und wunderbar schmackhaft. Oktopus-Carpaccio mit Zuccinistreifen, Apfelgelee und Pinien.
Schlagwörter:Restaurant "Wein am Rhein" - Köln
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Der nicht ganz unbekannte kölner Blogger und Kenner der dortigen Gastroszene wird ja nicht müde, die fette Kuh als eine der besten Burgerbratbuden zu loben. Und nach unzähligen Versuchen zur Mittagszeit, dann wenn der Laden so richtig rockt und rappelvoll ist, bin ich nun etwas stäter am frühen Nachmittag dorthin und hatte meine Ruhe. Mit dem Burger der Woche mit Walnuss-Pesto, Cheddar-Käase und Austernpilzen. Tja, Torsten hat Recht. Das ist sensationelle Burger-Qualität
Schlagwörter:Die fette Kuh - Köln
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Das ist seit Wochen mein ausgesprochener Lieblingswein. Um nicht in die vinophile Sprache zu gleiten ganz schlicht:
Klasse, fruchtig, süffig, lecker. Auch bei Regen.
Schlagwörter:Dagernova's Weissburgunder
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Die Chefin de la cuisine treibt sich mal wieder in Barcelona rum, vor allem um Handwerker anzufeuern damit es weiter geht……
L’eggs – der Name ist Programm, Protagonist ist das Ei. Gerührt, geschüttelt, fritiert, in der Tortilla, als Mayonaise……….
Versprochen werden Eier von glücklichen Hühnern aus Calaf.
Wassermelonengazpacho
Ravioli aus Kartoffelscheiben, gefüllt mit frittiertem Ei, Salmorejo
und Kaninchen
Schweinekinn mit Wakame und Misomayonaise
2011 El hombre bala – Bodega Comando G – Madrid
Schlagwörter:Restaurant L'EGGS - Paco Perez & Co - Barcelona
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Zur Eröffnung des Delis für vegetarische und vegane Kost in Wuppertal. Volker Mehl ist ayurvedischer Koch, Buchautor, Catering-Experte und nun auch Inhaber dieses kleinen feinen Deli. Das Konzept ist einfach. Es gibt jeden Tag ein Essen im Glas, frisch zubereitet und charmant serviert. Entweder zum dort essen oder zum mitnehmen. Ergänzt wird das Ganze um ausgesuchte Delikatessen aus Griechenland und wunderbare hausgemachte Chutneys.
Zur Eröffnung gab es, neben einem traumhaften frischen Obstsaft, sehr schmackhaft und unsere Vorurteile wegfegend:
Süßkartoffelsuppe mit Birnenchutney im Weckglas
Bohnen-Zucchini-Salat mit Mandeln
Bulgur-Salat mit Gemüse, in Traubensaft gegarte Zwiebeln, Rosinen
dazu einen grischichen Weisswein, dessen Namen wir nicht auf dem Zettel haben.
Nur wenige Meter entfernt liegt das Kochstudio von Volker Mehl, indem Kochkurse und gemeinsame Essfeste stattfinden, sowie ein großer Yogaraum für solche Übungen.
„So schmeckt Glück – meine ayurvedische Heimatküche“ – der Titel des nagelneuen Kochbuches von Volker Mehl. Dazu schreiben wir separat in den nächsten Tagen.
Schlagwörter:Volker Mehl's Deli in Wuppertal
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Lammburger (Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Harissa), Salzzitronen- Aioli, Avokado-Minz-Salsa, Gurken-Dill-Salat
2008 Clos du Nord – Totem Wines – Vins de pays des Côtes Catalanes
Schlagwörter:2008 Clos du Nord - Totem Wines - Vins de pays des Côtes Catalanes, Lammburger mit Salzzitronen-Aioli
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Hühnchen in Weisswein-Mandel-Sauce, Kichererbsen-Salbei-Creme, knusprige Hühnerhaut, Safrankohlrabi (Idee direkt von H.-H. Reber übernommen)
2012 Terre Bianche – Sella Mosca – Sardinien
Schlagwörter:2012 Terre Bianche - Sella Mosca - Sardinien, Hühnchen in Weisswein-Mandel-Sauce
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Für die schwäbischen Leser: Franz Denzer, Weinfreak aus Zöbingen, über dessen Laden ich an dieser Stelle schon mehrfach berichtete, wird in den nächsten Tagen ein Zweitgeschäft im Zentrum von Ellwangen (Marienstrasse 26) eröffnen. Die Vorbereitungen jedenfalls machen einen aufgeräumten Eindruck. Also: ab 12. September in Ellwangen.
Schlagwörter:Denzer, Ellwangen, Weinhandel
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Samstags mittags ohne Reservierung in jenes Restaurant, in dem wir vor einigen Jahren einen ganz feinen Kochkurs absolvierten. Hans Harals Rebers Pflug hatten wir etwas aus den Augen verloren, nach diesem Besuch allerdings haben wir ihn wieder ganz vorne in unserer Aufmerksamkeit. Denn was hier als kleines Mittagsmenu kommt, ist feine Kochkunst. Alles war perfekt abgestimmt, klasse.
Grüße: Paprikacreme, Sardellenbutter mit Kapern, Kräutercreme mit Sesamkräcker
Mild gebeizte Gelbflossen-Makrele in der Gewürzkruste an Avocado mit Minz-Salsa und Gartengurken
Zanderschnitte auf Safran-Kohlrabi mit Sommerspinat und Sepia- Schupfnudeln
Filet vom heimischen Kalb, mit Kräutern gratiniert, an sautierten Pfifferlingen, breiten Bohnen und gebratener Kartoffel-Terrine
Quarkcreme mit leicht gelierten roten Früchten, Himbeerespuma
Hans-Harald Reber
Reber‘s Pflug
Weckriedener Str. 2
74523 Schwäbisch Hall
0791.93123-0
www.rebers-pflug.de
Schlagwörter:Restaurant Reber's Pflug - Schwäbisch Hall
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Ne schwäbische Vesper auf der Restaurant-Terasse
Rauchfleischpaltte
Tellersülze mit Braten
Rotochsenpils
Schlagwörter:Restaurant Hirsch - Neunheim
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Im traumhaften Biergarten ein bescheidenes Menu – vielleicht war der Chefkoch mittags nicht anwesend.
Sülze vom Schweinebauch mit Apfe-Meerrettichsahne
Fischsuppe mit Zander, Forelle, Hechtklösschen, Flußkrebsschere mit Rouille und Senfsosse – sehr thymianlastig, wenig Fischaroma
Landgockel – Leber, Ragu, Keule mit zweierlei Kraut – grenzwertig schwarz gebrannt
Kalbsbries auf Kartoffel-Kohlrabigemüse
2012 Sauvignon blanc – Juliusspital – Franken
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Büffelmozarella, Tomate, Pancetta
Sellerie-Limettensuppe mit Teryaki Huhn
Burger
Pulpo auf Salzzitronenrisotto, Tomaten
Kalbsgeschnetzeltes mit Steinpilzen mit Pasta
Schlagwörter:Restaurant D'vine - Düsseldorf
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