Es ist jetzt eröffnet worden, das Emil-Schumacher-Museum in Hagen. Ein Museum für den großen deutschen Informel-Maler, den ich noch kennenlernen durfte, und der neben Tapies aus Barcelona der andere meiner großen Malerstars ist.
In den nächsten Wochen steht also unbedingt eine Fahrt nach Hagen an.
8 Pralinen für 85,– €. Immerhin: Mit essbarem Blattgold umwickelt. Gibt es hier.
Das Inhaltsverzeichnis den neuen Magazins Eat-Magazins ließt sich bereits nach einem „Must-Have“. Bestellt sofort.
vom 29. August 2009
Forellenbratlinge auf Gurken-Rettich-Salat
Sepia-Tagliatelle mit Herzmuscheln
Menu vom 28. August 2009
Filoteig mit Hibiskussalz, Forellenkaviarcreme und Räucherlachs
Forellenfilet mit Kartoffel-Ingwerpüree, Spitzkohl und Zitronenverbene- Safran-Sosse
Einmal im Jahr mindestens sind wir eingeladen, vom Eifelscout und seiner Gattin, bei dem nach unserem Geschmack besten deutschen Koch. Diesmal hatten wir das „klassische Menu“. Und es war wie immer ein Ereignis. Dank nochmals ausdrücklich an Werner und Rita.
Die Qualität der Speisen ist erhaben. Kochkunst auf höchstem Niveau. Das kann man nicht besser machen. Lediglich der in Streifen geschnittene Petersilienknödel ein wenig zu salzig.
Pulporucolarisotto mit Tomatengelée und Sepiaperlen
Kopfsalatgazpacho mit Saiblingtatar und Goldkaviar
Wachtelei in der confierten Kartoffel mit Culatello und Schinkenpuder
Maldon Austern mit grünem Apfel und Algen
Gänseleberschnitte im Taubengelée mit eingelegten Steinpilzen und Etouffé-Taubenbrust
Soufflierter Kaisergranat auf Ingwercotta mit grünem Spargel und Agrumes-Sud
Wolfsbarschfilet mit Lardo, Gartenbohnenkernen und Baroloessig-Jus
Kalbsbriesschnitzel mit Erdnüssen, wilder Möhre und Pedro-Ximenez-Sherrysauce
Eifler Rehrücken in der Gewürzsalzbutter gegart mit Petersilienknödel und Kohlrabi
Rohmilchkäse vom Wagen
Prédessert: Geeistes Jivara-Schokoladenfondant mit Brombeeren und Whisky-Moscovado
Geflämmter weißer Pfirsich auf Zitronen-Lavendelcrème mit karamellisiertem Filo und Weinbergpfirsichsorbet
Pâtisserie: After eight
vom 26. August 2009
Matjessalat mit Wakame
Sardinen mit Panko paniert mit Teryaki
Gamba hält Ausschau (auf Sobrasada-Semmelknödel)
vom 25. August 2009
Wakama-Gurkensalat mit Algen und getrocknetem Tintenfisch in Filoteig;
Doradenfilet mit Ratatouille und Ruccola-Pesto;
Kaninchenkeule mit Sobrasadaknödel und Fenchel;
Kokosmilch-Panacotta mit pochierter Safranbirne;
Aus der nicht enden wollenden Serie „Alles was der Mensch nicht braucht“ ein weiteres Highlight:
Die Pizza-Kreissäge. Gibt es hier.
Tja, das ist ein gar feines Stöffchen, leider schon so gut wie leer.
vom 24. August 2009
Ratatouille mit Pasta
Genau so schlimm wie die „Caffe to go-Seuche“, brüllend heißen Kaffe im Pappbecher über die Strasse zu tragen: Bier aus der Flasche zu trinken. Das scheint eine so coole Mode geworden zu sein, dass kaum noch eine Kneipe entsprechende Gläser vorzuhalten scheint. Wer mit kommentarlos eine Bierflasche hinstellt, der hat schon verloren. Das gleiche gilt für Limonadengetränke u.ä. Das hat weder was mit Coolness zu tun noch mit lässigem Geschmack. Das ist nur noch affig, weils jetzt jeder macht.
Und noch ein Artikel für die Sammlung „Alles was der Mensch nicht braucht“. Gibt es hier.
Paprika, Petersilie, Knoblauch, Majoran: Die Gewürze von Morgen sind nicht mehr getrocknet oder werden als Pulver eingesetzt, sondern kommen als Paste aus der Tube auf deutsche Teller. Das jedenfalls ist die Vision von Lebensmittelforschern der Universität Hohenheim. Die Paste habe mehrere Vorteile, so die Forscher: Sie enthalte mehr Aromastoffe, die Herstellung sei energiesparender, billiger, hygienischer – und das Resultat staubt und klumpt nicht. Weitere Details gibt es hier.
Ein weiteres Kapitel zum unendlichen Buch „Alles was der Mensch nicht braucht“.
Nach einem Jahr Weblog: Das ultimative Highlight dieses Jahres war für mich der letzte Besuch bei den Rocca-Brüdern in Girona. Das war ein Erlebnis, das mit Tränen der Begeisterung in die Augen getrieben hat, das war ein Tag, an dem alles stimmte.
Regelmäßige andere Highlights sind die Menus, die die chefin de la cuisine auf den Tisch bringt. Nein, das ist immer noch keine Routine geworden und ich bin eigentlich täglich überrascht, was da alles aus unseren Küchen kommt.
Es kommt schon mal vor, dass ich meine Lesebrille zuhause vergesse und dann leichte Probleme beim Lesen der Speisekarte habe. Noch nie ist es allerdings vorgekommen, dass dies vom Service bemerkt wird und der ein Tablett mit Lesebrillen (Dioptrien o,5 bis 4,0) anbietet, damit ich mir die für mich passende aussuchen kann. Das ist Service vom allerbesten. Und so ist das im „Schiffchen“ in jeder Hinsicht. Das hat Klasse. Und man spürt die Dienstleistungsbereitschaft der ganzen Mannschaft.
Da wohnen wir jetzt schon seit Jahren in Düsseldorf und waren nun mit Harald und Karin aber das erste Mal im „Schiffchen“ in Kaiserswerth. Und es war ein tolles Essen, eine französisch-asiatische Delikatess-Orgie:
Dank an die beiden für die nette Einladung.
Grüße aus der Küche:
Phyloteig mit Thunfisch und Norialgen
Tartar und ??
Danach das grosse Menu „Paris-Kyoto“ und einmal das Alternativmenue ohne Krusten- und Schalentiere
Millefeuille von der Gänseleber mit Matcha-Tee und Birnen-Confit
gegrillter großer Kaisergranat mit Yuzu-Zitrone mariniert, Trüffelremoulade und Knoblauchchips (beim Alternativmenu: Clubsandwich mit Kaninchen und Linsen)
Tempura und Cappuccino von Schwammkrabben mit Koriander (beim Alternativmenu: Thunfisch mit Gemüse und Gurkensuppe)
In Salzbutter gebratenes Seewolfsbarschfilet
Cannelloni von Waldpilzen und Kalbsbries, Kaninchen in Zimtbutter
gebratener Rehbockrücken mit Spitzkohl und Gewürzen
Pure Guanaja Schokolade Grand-Cru, Sorbet und karamelisierte Williams-Birne
Petits Fours
Zitronengrasrisotto mit Zanderbratlingen ,Ingwer, Koriander, Chili, Fischsosse) mit confierten Zitronen.
vom 20. August 2009
Schwäbischer Wurstsalat (Schwarzwurst, Schinkenwurst, Käse, Gewürzgurken, Zwiebel, Essig, Öl) mit Priegel und Brezel
Gestern abend hatten wir eine kurze Diskussion, welche Alternativen die deutsche Sprache zum Begriff „lecker“ hat, weil „lecker“ abgegriffen, abgenutzt und nicht aussagefähig genug ist, für das, was wir beschreiben wollen…… Aber so richtig weitergekommen sind wir dann auch nicht mehr, war auch zu heiß……
vom 19.August 2009
Avokadocreme auf Algenblatt und Toast
Maultsche mit Zwiebel-Birne-Mandel-Schmelze
Zander mit Oliventapenade, mit Fenchelsamen gewürzte grüne Bohnen und
Bratkartoffel
Pochierte Birne mit Mascarponecreme mit Gewürztraminer-Safran-Reduktion
Das ging aber schnell. Genau ein Jahr existiert dieses Weblog, genau 600 Beiträge sind bisher erschienen. Fast alles, was die chefin de la cuisine in diesem Jahr an den Herden gezaubert hat, ist dokumentiert, meistens mit Bild. Daran arbeiten wir noch: Die Qualität der Fotos zu optimieren. Es wird auf eine ausgeleuchtete weiße Box hinauslaufen, in der wir dann die zubereiteten Teller fotografieren.
Ein Jahr Spaß, ein Jahr tägliche Freude über die „Grüße aus der Küche“. Auch wenn es mehr als ein Hobby der Köchin geworden ist: Selbstverständlich ist das alles nicht.
Dank an dieser Stelle auch allen Anfeuerungen, allen, die kommentiert haben und all jenen, die Euphorie mit uns geteilt haben.
Chezuli 