Pasta mit Nordseekrabben

Handgemachte Pasta mit reichlich Nordseekrabben (kurz in Butter geschwenkt) und viel Dill.

Businesslunch im Staufeneck Salach

Thunfischtartar, Thunfischrilette mit Wasabi
Seeteufelbäckchen auf Weisskohl, Ananas und Chili
Kalbsbries mit Spargel
St. Pierre mit gefüllten Rigatoni
Sorbet-Variation
Grüße aus der Patisserie – davon: Bananenmacaron mit Basilikum-Creme

Ausblick

Sonntagskuchen

Rharbabar-Quark-Kuchen

Spargel mit Radieschen-Kerbel-Vinaigrette

Spargel mit Radieschen-Kerbel-Vinaigrette,
Blumenkohl mit Ei-Schnittlauch-Vinaigrette,
Matjessalat mit Senfgurke,
Pasta casalinga mit Paprika-Erbsen-Chorizo-Gemüse

Kalbsrücken und Spargel mit Thunfischsauce

Maultaschen mit Kaninchenfüllung (Kaninchenläufe in Öl pochiert, Schalotte, Anis, Fenchel, Petersilie, Kaninchenfarce)
Kalbsrücken und Spargel mit Thunfischsauce

„Big Mike“

Mike und Jin hatten nach monatelangem Aufenthalt in Neusseland mal wieder Lust auf ein gemeinsames Kochevent:

Kaninchen-Tortellini, Tomatenmarmelade, Krustentierfond und Riesengamba
Mangosalat mit Calamares und Wasabi-Mayo
Bic Mike mit US-Beef und geniales Ketchup (nach einem Rezept vom  Essigbrätlein)

2003 Chardonnay Journeys End (Südafrika)
2007 Pinot noir Kina Beach (Neuseeland)

Meeräsche mit Blumenkohl-Apfel-Couscous

Bohnensalat
Meeräsche mit Blumenkohl-Apfel-Couscous (mit Limette und Basilikum, Bottarga und Lakritz)

Lammschulter auf Senfspinat

Lammschulter (Würzmischung bestehend aus Knoblauch, Kardamom, Chilli, Pfeffer, Koriander und Kumin) auf Senfspinat und weissen Bohnen

Doy Doy Köln, Weidengasse

Adana Kebab mit Reis und Salat für schlanke 8,–€. Und als Dessert ’ne Türkenschlägerei vor der Türe.

Piadine in Varianten

Piadine (dünnes italienisches Fladenbrot)  in Varianten mit Schinken, Mozzarella, Sardellen, Käse, Tomaten

The World’s 50 Best Restaurant

Auch wenn die Ausssagekraft solcher Listen relativ gering ist:

Sehr gefreut habe ich mich für die Roca-Brüder ( unsere Besuche dort waren immer mit das Beste, was wir je genossen haben) für den 2. Platz.

Die Pellegrino-Liste gibt es hier.

„Auch das Kochen gehorcht den Gesetzen der Physik“

Eine wunderbare Bildstrecke heute bei Spiegel-Online zu Nathan Myhrvold und seinem 600,–€-Kochbuch.

Pollo con Mole

Avokado-Tomaten-Salat mit Süßkartoffelchips
Hühnchen mit Mole (instant – ein Mitbringsel von D+N aus B) mit  Korianderreis und Erbsenpüree

Rübstiel mit Salsiccia

Der Rheinländer nutzt die kurze Saison und kauft Frühlingsrübstiel. Diesmal a la mama gemacht mit Kartoffelstampf durcheiander, dazu Salsiccia.

Apfelbisquit mit Schokladeneis (mit 100% Schokolade – es fehlte der  Schmelz)

Electrolux präsentuert Zukunftsküche

Mehr solcher wunderbarer Ideen gibt es hier.

Paprika-Zucchini-Gemüse mit Kaninchenleber

Paprika-Zucchini-Gemüse mit Kaninchenleber, Kaninichennieren mit Salbei und  Balsamico
Spaghetti pomodoro

Kaninchenroulade | Spargel

Inspiriert von Simon Tress und Vinzent Klink

Forellentoast mit Anis-Orangen (Forellen mit Eiweiss vermengt auf Toast gebraten und stocken lassen)

Spargel mit Rhabarber-Vinaigrette

Kaninchenroulade (vom Rücken, Filet, Bauchlappen) mit Kräutern und Oliven gefüllt, Salat

2009 Lemberger Thymos, Alexander Laible

Forellenroulade mit Ofentomaten-Risotto

Forellenroulade, gefüllt mit Basilikumfarce mit Ofentomaten-Risotto

 Mesa 20 – ein Projekt von Vinos, Tafelweine von guten Erzeugern, die aus unterschiedlichen Gründen keine D.O.-Weine sind, in einem guten Preis-Leistungsverhältnis anzubieten. In dem Fall tippen wir auf Montsant/Priorat.

Spargel mit Zander und Jakobsmuschel

Spargel mit Zander, Jakobsmuschel und leichte Kräuter-Holandaise

Kleine Pause

Hier ist derzeit etwas Ruhe, weil wir unabhängig voneinander quer Deutschland unterwegs sind. Und Berichte über Besuche in mittelmäßigen Restaurants machen mir einfach keinen Spaß, die Servicewüste Deutschland, oft beschriehen und beschrieben, erlebe ich in allen frustrierenden Variationen. Ein Italiener, der kalten Expresso serviert, ist noch das harmloseste.

Rinderfilet mit gratiniertem Radicchio

Rinderfilet mit gratiniertem Radicchio, Spinat, Rosmarinkartoffeln
2006 Lemberger von Wöhrwag mit Grüßen  an David – der Wein ist ein  großer Spass

Landgasthof Adler, Rosenberg

Das ist und bleibt unser Lieblings-Restaurant im Ostalbkreis. Diesmal nahmen wir das 5-gängige Überraschungsmenu:

Kartoffelsteine
Gebratene Blutwurst mit Sauerkraut
Erde-Meer
Spargel mit Lachs im Flädle
Landei mit Rote Beete-Creme, Meeretich, Kümmelkrokant
Entenbrust, Kohlrabi, Semmelknödel
Passionsfrucht mit Kokos
Rhabarber-Erdbeer-Kompott, fluffiges Quarkküchlein, Zitronenverbene-Eis

 

Restaurant Roter Ochse, Lauchheim

Rinderbacke in Lembergersosse mit Bärlauchspätzle
Lammrücken mit Kräuterkruste, Ratatouille und Bratkartoffel
Rhabarberkompott mit Erdbeereis und Sahne

 

Restaurant Vetter, Stuttgart

lauwarme Blutwurst mit Apfelvinaigrette
Zwiebelrostbraten mit Spätzle

Lammkoteletts mit Gemüse-Julienne

Lammkoteletts mit Kohlrabi- und Möhrenjulienne, gebratenen Kartoffelwürfelchen und Senf-Rosmarin-Soße.

Boys need toys

Die verschiedenen Austernmesser und wo sie benutzt werden. Mehr dazu hier.

Martin Berasategui

Martin Berasategui, der legendäre baskische Koch, hat ein eigenes Blog mit jeder Menge „Make-off…“Filmen. Nicht uninteressant. Hier gehts lang.

Kartoffelsalat mit Bärlauch und Merguez

Kartoffelsalat mit Bärlauch und Mönchsbart, Merguez

Sonntags-Wein

Sonntags-Apfelkuchen