Franz. Jahrgangssardinen und span. Minisardinen

Probiert die spnaischen Minisardinen, in allerfeinstem Öl eingelegt, köstlich frisch und geschmacksintensiv. Übrigens besorgt von Inka Olek, Carlsplatz Düsseldorf, die auch sonst noch so einige Schweinereien im Angebot hat.

 

Die Roca-Brüder erklären den Geschmack Cataloniens

im Video. Hier.

Ferran Adria startet eigenen Youtube-Kanal

Das wird spannend sein zu verfolgen. Erste Infos hier. (etwas scrollen, dann kommt der erste Beitrag mit engl. Untertiteln)

Rührei mit Sobrasada und Riesengambas

Zum niederländischen Pinot Gries das mallorcinische Sobrasadarührei mit Riesengambas.

Restaurant Moissonier – Köln

Vielleicht lag es an der hohen Promi-Dichte, dass das schöne Menu nicht ganz perfekt auf den Tisch kam.

Nach diversen Amuses ging es los:

Barbecue vom Thunfisch, Herzmuscheln und Meeresmuscheln mit Micro Leafs auf Calamansi-Vinaigrette, Thunfisch-Canneloni gefüllt mit Taschenkrebs und Avocado, Bouillabaise-Gelee, Miso mit Auster und Tofu

Seehecht-Filet aus dem Baskenland gebraten auf Paelle-Sud, Panrarella-Herz glasiert mit rote Beete-Jus und Cashew-Creme, Gratinierte Miesmuscheln mit Sobrassada

Gegrillter Lamosin-Lammrücken auf gräuchertem Fisch-Jus mit Süßholzwurzel, Dim-Sum von Lammschulter mit Yuzu aus Couscous-Konsommee und Harissa, Quinoa-Mousse Glasierte Navetten, junge Möhren mit Raz-el-Hanout

Gezellen-Horn mit Mandel-Butter-Creme und Karamell, Libanesischer Kaffee Mandel-Eis, Espuma von Pfefferminz-Essenz

(Nochmal) Spinat mit Kalbsfilet

Kalbsfilet im Kaffirlimettenblatt-Ingwer-Sud, Spinat und Karotten-Couscous (Karottensaft, Ingwer, Zitronengras)

Spinat in vier Variationen

Indischer Spinat (Chilli, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Kokuma, Kokos, Paprika, Limette)

Spinat mit Knoblauch, Schalotten, Muskat, Sahne

Spinat, Soja, Sesam

Spinat, Koriander, schwarzer Knoblauch

Expresso, Kardamom, Chia in Kokosmilch

Matjes-Salat

Matjessalat, ganz klassisch mit Apfel, Dillgurke, Radieschen, Schnittlauch und Sauerrahm auf gebratenem Graubrot

Feigen mit Anchovis

Feigen, Anchovis, Jogurt, Salat

Restaurant Alvart – Barcelona

Ein Koch Mitte 20, ein neues Restaurant, ein feines Mittagsmenu mit Esther, die sich auskennt.

Zweierlei Pulpo – Barcelona

Einmal als Salat im Mercat de Ninot….

….und einmal gegrillt im Il National

Restaurant Montbar – Barcelona

Das ist und bleibt eines meiner Alltime-favorits in Barcelona.

Die fluffigste Krokette dieser Erde.

Das nennt sich „Croquente“ und ist komplett essbar, Räucherfisch, Yuzu, Yogurt und was weiss ich alles.

Geräucherte und gehobelte Foie auf 0,05mm Brot, sensationell

und das hier nennt sich „Bikini“ und ist komlett aus Minigambas gemacht. Ein Traum.

Monatliches Bloggertreffen im Restaurant Ca L’estreve – Barcelona

Einmal im Monat treffen sie sich hier, etwa 40-50 Blogger aus Barcelona im Hinterland der Stadt. Sie sitzen an einem langen Tisch, es ist sehr laut, Unterhaltungen machen heiser, die Luft zum schneiden. Als Gast war ich heute dabei und bin nach diesem Menu hungrig zurückgekehrt:

 

 

Restaurant Manairo – Barcelona

Das kleine Menu mittags:

frittiertes getrocknetes Rinderkopf-Fleisch

Kartoffel von der Costa Brava mit Krustentier-Mousse und Ajoli

Meeraal al La Meumiere

geräucherte Gamba auf Mangold-Kartoffelstampf

Tartar vom Kalmar, Erbsensprosse im Fischsud

weiße Bohnen mit Seeteufel-Innereien und Fisch-Bottifara

mit Foie gefüllte Ravioli mit Trüffelcreme und Kaffee

„Calmares“ – frittiertes Ei mit Bratkartoffeln und schwarzer Morcilla

„Filet vom Fakir“, Zuckerschoten, Kartoffeln

Erdbeeren mit Pfeffer-Eis

Schoko-Schwamm, Ziegenkäse-Eis, Dulce di Leche

Kartöffelchen mit geräuchertem Paprika – Barcelona

Hier neu entdeckt:

Restaurant Spoonik – Barcelona

Ein Erlebnis der besonderen Art erwartet den Besucher dieses Restaurants, denn hier passiert neben dem Essen so einiges. Stutzig machte mich ein ziemlich penetranter Räucherstäbchenduft im Eingangsbereich, stutzig machte mich das ungefragt in die Hand gedrückte Glas Cava, ebenfalls aussergewöhnlich die Küchenführung in kleinen Gruppen, bei der erste Amuse gereicht werden, die es schon in sich haben. Gekocht wird Kretaive lateinamerikanische Küche.

Und richtig komisch wird es dann, wenn man sich den Gastraum in Ruhe ansehen kann, das ist eine einzige Farborgie, die, so erläutert der eine Chef Jon Giraldo zu Beginn, zum Konzept für „alle Sinne“ gehört, ebenso wie ein stolz präsentierter Flachbildschirm im Tresen, mit der er das Menu „steuern“ wird. Der andere Chef Jaime Liebermann macht duch extrem buntes Beinkleid auf sich aufmerksam.

Hat man dann seinen zugewiesenen Platz eingenommen, wartet man bis alle Gäste, die für den Abend reserviert haben, angekommen sind. Erst dann gehen plötzlich in der Decke eingelassene Minispots an und erhellen das Szenario. Die Menufolge beschreibe ich später, den das ganze Drumherum ist spektakulär. Nichtsahnend beim zweiten oder dritten Gang erscheint aus dem Hintergrund eine Dame in langer Abendrobe. Opernsängerin, schmettert eine Arie. Gut. Gänsehaut.

Und es war eigentlich klar, das nach dieser „klassischen“ Einlage war rockiges kommen musste…..Und mitten im Menu werden auf die einzelnen Tische Filmprojektionen geworfen, Naturmotive, Hightech-Motive oder Typografie. Ziemlich stimmig, ziemlich abgedreht.

Der Sommelier offeriert entweder eine Rot- oder Weissweinbegleitung. Ich entscheide mich natürlich für weiss. Und was passiert: Es beginnt mit einem extrem starken Craft-Bier. Sehr hopfenlastig, sehr sehr bitte. Häh? Doch dass soll so sein, zur Einstimmung auf das kommende. Da ist Sake dabei, da ist likörartiger Eiswein dabei, Chardonays……..

Und dann das Menu:

Snacks
„Pizza“, Semisphäre mit Leche de Tigre (kein Bild) vegetarische
Ceviche mit Kaktus, Mango und Apfel

Aperitif
Arepa mit Stilton und Honigespuma, frittierte Tortilla mit Ente al pilpil, marinierte Zwiebel, Bohnencreme, Avokado Maiscreme, Popcorn, Limone

Gemüse mit katalanischem Käse und Hülsenfrüchte – Rote Beete, Quinoa,  Kürbis – gelbe Lisen …

Ceviche von der Auster mit Ananas und Sellerie, Tamarillo-Granité

Rotbarbe mit karamelisiertem Kokosreis im Bananblat mit mariniertem Kokosfleisch

Mouse de foie mit knuspriger Hühnerhaut, Birne, PX-Gelee, violette Maiscreme

Rinderbauch niedrigtemperaturgegart, Pilze, mit Chimichurri marinierte Pilze, karamelisierte Nüsse, Karottenemulsion, Süsskartoffelchips, Knusper vom Maisbrand

Rind (Zwerchfell) geschmort, Maniokkrokette, Avokadocannelloni

Joghurt in Texturen – Bisquit, Schaum, Flan, Eis …

Karibik Kolumbien: Bananenbrot, Reiseis, Maniokcreme, Frischkäse, Creme catalan von der Wildbanane

Gewürzbrot, Redbull-Gelee, …

Restaurant Kaiku – Barcelona

Nachdem ich ne Stunde in der Sonne gesessen hatte, wollte hier den geräucherten Reis essen, den gibts aber nur für zwei Personen. Also ausgewichen auf das Menu del Dia:

Fideau schwarz

Hühnchen mit Reis

Komplett mit Wein und Kaffee 11,50 Euro.

Restaurant Mundana – Barcelona

Vermuteria in Sants:

geräucherte Auster

geräucherte Sardinen

Frittierter Kartoffelpuree mit Romesco und Olivencreme

Tartar vom Thin mit Mirin-Yuzu

„Buns“ mit Ochsenschwanz

 

Rote Beete – Roquefort – Minze

Rote Beete in Himbeer-Vinaigrette, Roquefort und Minzblättchen