Couscous mit Karotten-Kürbis-Gemüse, gewürzt mit Harissa und Tabil (tunesische Gewürzmischung), Seesaibling
2010 Krieger, Rotweincuvee, Daniel Aßmuth, Pfalz
Archive for September 2012
Couscous mit Seesaibling
20. September 2012Schlagwörter:Couscous mit Seesaibling
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Mariniertes Schweinefilet mit Calvadossauce
18. September 2012Schweinefilet (aus biologisch dynamischer Wirtschaftsweise), mariniert mit Kümmel, Koriander, Senfsaat und Majoran, Apfel-Lauch-Gemüse, gebratene Semmelknödel, Calvadossauce
Schlagwörter:Mariniertes Schweinefilet mit Calvadossauce
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Schweinefilet vom glücklichen Hausschwein
18. September 2012Schweinefilet vom glücklichen Hausschwein mit Fenchel, Rosmarin, Kartoffel-Rauke-Stampf, Weissweinsauce
Schlagwörter:Schweinefilet vom glücklichen Hausschwein
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Schinkenbrühe mit Roastbeef
11. September 2012Schinkenbrühe mit Roastbeef (Fond aus iberischen Schinkenknochen) Roastbeef vom Metzger unseres Vertrauens
Pasta mit Fenchel, Tomate, Oliven
Schlagwörter:Schinkenbrühe mit Roastbeef (Fond aus iberischen Schinkenknochen) Roastbeef vom Metzger unseres Vertrauens Pasta mit Fenchel
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Kaninchen mit Safranspätzle
10. September 2012Calamares mit Auberginencreme,
Kaninchen mit Safranspätzle, Weisswein-Wacholdersauce und Spinat,
2007 Weißburgunder SR, Meyer-Näkel, Ahr
Schlagwörter:2007 Weißburgunder SR, Calamares mit Auberginencreme, Kaninchen mit Safranspätzle, Weisswein-Wacholdersauce und Spinat
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Menu aus Meerestieren
9. September 2012Den ersten Gang hatte Mike M. gebastelt, den zweiten und dritten die Chefin de Cuisine und das Dessert wieder Mike. Dazu gibt es leider kein Foto, als das fertig aus der Eismaschine kam war es 2.30 Uhr nachts und diverse leere Weinflaschen ließen es nicht zu, die Kamera zu bedienen.
Calamares mit Fenchelgemüse, Fenchel-Mohn-Krokant
Gambas, Calamares, Muscheln im Bouillabaisse-Fond
Heilbutt, Pfifferlinge, Petersiliennocken, Aprikosenmayo, Kaffeeemulsion (Rezept: Nils Henkel)
Schlagwörter:Aprikosenmayo, Calamares mit Fenchelgemüse, Fenchel-Mohn-Krokant Gambas, Kaffeeemulsion (Rezept: Nils Henkel), Muscheln im Bouillabaisse-Fond Heilbutt, Petersiliennocken
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Kabeljau – Artischocken – Tomatenmarmelade
8. September 2012Kabeljau, Artischocken, Tomatenmarmelade, Röstbrot, Petersilien-Knoblauch-Öl,
Wachtel mit Radicchio-Wacholder-Risotto und Wachteljus,
2010 Riesling Alte Reben, Mannwerk, Mosel
Schlagwörter:2010 Riesling Alte Reben, Artischocken, Kabeljau, Mannwerk, Petersilien-Knoblauch-Öl, Tomatenmarmelade, Wachtel mit Radicchio-Wacholder-Risotto und Wachteljus
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Creole spicy fisch
7. September 2012Schlagwörter:Creole spicy fisch
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Kohlrabi mit Alblinsen
6. September 2012Kohlrabi mit Alblinsen und Brösel (Guanciale, Körnerbrot, Petersilie),
2010 Morellino di Scansano Podere 414, Grosseto
Schlagwörter:2010 Morellino di Scansano Podere 414, Kohlrabi mit Alblinsen und Brösel (Guanciale
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Kartoffel – Spinat – Ei
5. September 2012Schlagwörter:Kartoffel-Spinat-Sobrasada-Roulade mit fritiertem Ei
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Lamm-Chorizo-Maultasche mit Pfifferlings-Paprika-Gulasch
4. September 2012Schlagwörter:Lamm-Chorizo-Maultasche mit Pfifferlings-Paprika-Gulasch
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Lammschulter mit Süssholzwurzeljus
3. September 2012Lammschulter mit Süssholzwurzeljus, Bratkartoffel-Bohnen-Birnen- Frühlingszwiebel-Gemüse
2011 Unlitro di Ampeleia, Toskana
Schlagwörter:2011 Unlitro di Ampeleia, Lammschulter mit Süssholzwurzeljus
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Lammschulter mit Popcorn-Polenta
3. September 2012Forelle in Wacholder-Nussbutter (frei nach M. Nilsson)
Fischbällchen in Pinien-Brotbrösel-Kruste mit Romanescocreme
Lammschulter, Popcorn-Polenta (idee Martin Surbeck), Schafmilch- Knoblauch-Schaum, Süssholzwurzeljus
Mohnparfait mit Zwetschgenkompott
2007 Pinot brut, Gysler
2010 Burlotto Langhe Freisa
Schlagwörter:Fischbällchen in Pinien-Brotbrösel, Forelle in Wacholder-Nussbutter, Mohnparfait mit Zwetschgenkompott, Popcorn-Polenta, Süssholzwurzeljus
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*lavinyeta
3. September 2012mig mig, 50 % Garnacha, 50 % Marselan, *lavinyeta, Emporda,
dazu Ragù aus dem Vorrat mit Capricci – leider konnten wir die geröstete Pasta von Ppura, die in aller Munde ist, auf die Schnelle nicht auftreiben. Aber auch die Sorte fanden wir überzeugend.
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