Sardine, Sardelle, Sprotte – das große Who is Who der winzigen Fische

Chez Matze ist einer der interessantesten deutschsprachigen Blogs, nicht nur was die Informationstiefe betrifft sondern auch das Spektrum der Themen, über die er spannend zu berichten weiß. Alles über kleine Fische findet man wunderbar beschrieben hier.

Saftgulasch mit Kümmel und Majoran

Rote Beete, Fenchel, Orange mit Safran-Vinaigrette, gebackener Zander.
Saftgulasch nach H. Gerlach mit viel Kümmel und Majoran, Semmelknödel
2012 Schwarzriesling -Weingut Metzger – Pfalz

Zander, Karotten, Püree

Karotten mit Chili und Bergamotte, Zander und Kartoffelpüree
2011 Mas Las Cabes – Domaine Gardiés – Côtes Du Roussillon

Restaurant Olio – Düsseldorf

Kalbsbries und Garnele mit lauwarmem Gemüsesalat
Schokoladenmousse
Zitronentarte

Sonntagspasta mit Alio, Olio, Bottarga und Gamba

Sonntagspasta mit Alio, Olio, Bottarga und Gamba

Brathuhn mit Tomaten-Koriander-Salsa

Brathuhn mit Tomaten-Koriander-Salsa, Avokado, frittierte Hühnerhaut

Ceviche vom Kabeljau mit Mango und mehr

Ceviche vom Kabeljau mit Mango
Weizenmehltortilla mit Blumenkohl, Sobrasada-Rührei, Koriander, Chili, Chipotlr n Adobo, Sauerrahm
2010 Urbulle – Metzger – Pfalz

Spaingourmettour

Das spanische Außenhandelsinstitut hat bis voriges Jahr eine wunderbare Zeditschrift herausgegeben „Spaingourmettour“, die magels Finanzierungsmittel nun eingestellt ist. Sei kurzem sind aber alle Ausgaben online zu lesen auf englisch hier.

Blumenkohlcurry mit Limettenreis

Blumenkohlcurry mit Limettenreis
2009 Schwarzriesling Vogelsang – Weingut Metzger – Pfalz

Pasta mit Soße von der Rinderbeinscheibe

Pasta mit Rinderbeinscheinsauce
2011 Doremo – Weingut Thul – Mosel – feine Entdeckung !!

Creme Brulee-Törtchen

Allerfeinstes Creme Brulee-Törtchen von hier:

Bernstein & Inbar
Lorettostraße 16
40219 Düsseldorf

www.bernsteinundinbar.de

Forelle mit Blutwurst und Bergamotte

Forelle pochiert mit Bergamottenbutter, gebratene Blutwurst, karamellisierter Chicoree mit Bergamottensaft

Restaurant Prümer Gang – Ahrweiler

Mit der Gang bei Prümer Gang

Feldsalat mit Wachtelterrine und sautierten Plizen

Geschmorter Chicoree mit Jakobsmuscheln auf Passionsfrucht-Soße

Rehfilet im Wallnusspannkuchen auf Trüffelrisotto

Orangensorbet (ohne Foto)

Hirschrücken auf Lorbeergnocchi, Portweinrotkohl und Cassissoße

Dessertvariation

alles auf den Punkt gekocht, feiner Service, alles bestens

Nochmal japanisch: Onigiri

Die Immermannstrasse in Düsseldorf ist das Herz der japanischen Kolonie und dort und in den umliegenden Strassen gibt es immer Neues zu entdecken: „Waraku“ heißt ein Laden (Immermannstrasse 27), der sich auf japanische Snacks spezialisiert hat und Onigiri anbietet. Das sind appetitlich verpackte Reis-Dreiecke mir Seetangblättern umhüllt und mit verschiedenen Füllungen. Dies hier hatte Garnelen in scharfer Chillisoße innen versteckt. Zum Stückpreis von 2,50 Euro ne feine Alternative zu Burger oder Sandwiches.

Schwäbischer Lumpensalat

Lumpensalat (schwäbische Schwarzwurst, Backsteinkäse, Gewürzgurken, Zwiebeln)
2009 Lemberger – Dautel – Württemberg

Restaurant Takumi – Düsseldorf

Jörg Utecht hatte vor einigen Tagen darüber hier berichtet und mich neugierig gemacht. Bislang hatte mich ein Besuch dort immer abgeschreckt, weil ständig Warteschlangen vor der Türe, meist Japaner, was ja kein schlechtes Zeichen ist, zu sehen waren. Also pünktlich mittags um 12.00 Uhr dorthin.

Die Auswahl ist schwierig, da hat der Utecht schon Recht. Ich habe mich für eine „Traditional Tokio Ra-men“ entschieden. Traumhaftes Süppchen mit intensiver Geschmacksdichte. Hemd versaut, weil die langen Nudeln mit Stäbchen schlüfend, wie es sich gehört, Tribut fordert…….Und um 12.05 Uhr war der Laden voll. Wenn japanische Suppe, dann hier.

Hackfleisch-Spieße auf Zitronengras

Hackfleisch-Spieße auf Zitronengras, Reis, Granatapfel, gegrillte Paprika, gegrillte Tomate

Geschmortes Kaninchen in Weißwein mit Salbei

Geschmortes Kaninchen in Weißwein mit Salbei

Kalbsleber mit arabischer Gewürzbutter

Kalbsleber mit arabischer Gewürzbutter, Granatapfel, Pinienkerne mit Spinat und Couscous

Algenrisotto mit roher Forelle, Sesam und Korianderöl

Algenrisotto mit roher Forelle, Sesam und Korianderöl

ĂN BÁNH MÌ – Düsseldorf

ĂN BÁNH MÌ Vietnamesisches Streetfood auf der Bilker Alee
Hauptaugenmerk liegt bei Bahn Mi. Die knusprig fluffigen Baguettebrötchen werden mit den Basiszutaten frischer Koriander, eingelegten Möhren, Daikon und Jalapenos, Frühlungszwiebel und Mayogefüllt. Dazu gibt es eine Auswahl an Fleisch und Tofu.

(Das Baguette hatten die Franzosen während ihrer Kolonialzeit in Vietnam eingeschleppt)

Probiert und für einen feinen Mittagsimbiss empfunden:
Bahn Mi mit Lemongras Meatballs

Weisse Rübchen mariniert mit eingelegtem Hawai-Ingwer

Weisse Rübchen mariniert mit eingelegtem Hawai-Ingwer, Sesam, Korianderöl

Lammkoteletts mit Ofengemüse (Rote Beete mit Kümmel, Gelbe Beete und Möhren mit Fenchel) und Kartoffel-Sesam-Püree

2009 Tauberschwarz R – Weingut Hofmann – Franken

Kabeljau und schwarzer Knoblauch

Kabeljau, schwarzer Sesam, schwarzer Knoblauch, schwarzer (Sepia-)Reis, Paprikajus
2011 Sauvignon blanc – Domaine Ciringa – Slowenien

Kalbsleberravioli

Kalbsleberravioli mit gebratenen Äpfeln, Röstzwiebeln auf Spitzkohl, Rotwein-Kalbjus-Fond

Zicklein-Kichererbsen-Ragout mit Spitzkohl

Zicklein-Kichererbsen-Ragout mit Spitzkohl

Frische Pasta mit Bratwurstbällchen

Frische Pasta mit Chorizo-Eigelb-Sauce mit Bratwurstbällchen