Es war mal wieder soweit, der jährliche Contest für die Maultaschen stand an. Die „Regeln“ wie immer, jeder denkt sich eine Füllung aus, der Teig wird vor Ort produziert, gekocht wird live vor den Augen aller. Die Reihenfolge wird ebenfalls erst im letzten Moment bestimmt.
Kurzfristig abgesagt hatten leider zwei der schwäbischen Spezialisten und auch Improvisateur Thomas war leider verhindert.
Dennoch, verstärkt um Torsten alias „Allem Anfang“ und Ute, wurde es mal wieder eine ziemlich heftige Veranstaltung (Beginn 17.00 Uhr, Ende 4.00 Uhr).
Im Einzelnen wurden folgende Maultaschen gezaubert mit
Fischfarce-Muschelfüllung, Anis-Safransud (von mir mit Coaching der Chefin de la cuisine)
Kaninchen mit Pinien, Oliven, Estragon und Kaninchen-Gemüse-Pastis-Sosse (Torsten und Ute)- ungelogen, das Gemüse war auf Streichholzkopfgröße geschnitten, alles war perfekt abgeschmeckt.
Huhn mit Pilzen, Ginseng und Sojahaut (von Mike wie immer mit chinesischem Einschlag)
Sauerkrautfüllung mit Apfelmus und Gürkchen von Wiebke und Tillmann
Rehfüllung im Wacholderteig, Birnen-Zwiebelschmelze, Preiselbeeren von der Chefin de la cuisine
Wild gemischt mit Pilzen und Wachtelbrust von Martin
Schwarzwälder-Kirsch-Muffin von Wiebke
Nochmals Dank an alle, die Reihe wird fortgesetzt.
Sardinen mit Olivencouscous, Oliven, Pesto und Tomaten-Kürbiskern- Süppchen
Wolfsbarsch auf Champagnerkutteln mit Kartoffel? (hauchdünne Kartoffelscheiben geschichtet)
Die Champagnerkutteln waren leider sehr schwer mit zu viel Rahm und der Kuttelgeschmack ging unter, die gebratenen Kartoffelscheiben waren dafür aber der Hammer
Der Edekaner hatte es angekündigt. Also war ich heute in Köln-Lindenthal und habe mir zwei Steaks abgeholt. Leider war der Chef nicht im Hause, aber sein Metzger namens Schmitz, ne echte kölsche Jung, hat mich wunderbar beraten. Es würde hier zu weit führen, den kompletten Dialog wiederzugeben…..aber der Typ ist klasse, hat Ahnung und berät kompetent.
Koteletts ist nicht, weil “ wenn das in hier in der Theke liegt, kauft das keiner.“ Er hat das Fleisch trotzdem aus dem Kühlhaus geholt, „nur mal so zum zeigen…..“. Und die Lindenthaler Hausfrauen, die das gesehen haben, ich glaube, sie hatten erschrockene Blicke im Gesicht.
Soweit dazu. Und überhaupt. Das ist ein Edeka-Laden, der es im wahrstem Sinne in sich hat. Lohnt sich. Auch Umwege dorthin.
Eine Tapasbar und eine Cocktailbar sind in Planung. Von Ferran Adria und seinem Bruder Albert. Webseite gibt es schon, Details hier und hier. Das werden wir uns in zwei Wochen doch mal anschauen…., weil das ist quasi um die Ecke.
Ein junger Mann mit brauner Schürze hält ein schwammartiges Gebilde in die Kamera. Er steht auf der grell beleuchteten Bühne mit Großleinwand vor einem Küchenblock. Es ist René Redzepi, der derzeit interessanteste Kreative der internatonalen Spitzengastronomie. Sein Zwei-Sterne-Haus „Noma“ in Kopenhagen führt die Weltrangliste der 50 besten Restaurants der Welt an. Und gerade steht der Top-Star der Szene, der Kopf der Neuen Skandinavischen Küche, auf der Bühne des Kölner E-Werks vor vollem Haus und erklärt, wie er diese Rentierflechte in Schweden für seine Küche entdeckte. Hier ein Bericht über die „Chef-Sache“ letztes Wochenende in Köln
Jeden Samstag ist Markttag bei uns. Grundsätzlich. Das ist ritualisiert.
Letzten Samstag hatten wir Steinpilze auf der Einkaufsliste. Bei Schier gabs deutsche Steinpilze aus der Eifel und französische, Preis etwa gleich. Was macht der Chef? Bittet uns zwei Minuten zu warten, dann schneidet der mit dem Trüffelhobel einen Steinpilz auf, träufelt Zitronenöl drüber, etwas Pfeffer. Mal zum probieren. Und das war so gut, dass wir das abends direkt mit den Ravioli nachgebaut haben. Foto unten. Wir hatten übrigens die französischen genommen, die waren etwas fester. Obs geschmaklich einen Unterschied gibt? Keine Ahnung.
Olive e piu ist ein kleines Spezialgeschäft in Köln-Ehrenfeld. Chef Stephan Marzak führt jede Menge Olivenöle und allerfeinste italienische Spezialitäten. Da haben wir gestern dieses Öl gekauft und diverse andere Sorten probiert…… Online zu bestellen hier. Und einen ausführlichen Blick in den Katalog lohnt immer, denn „support your local dealer“…..
Dieser Wein kommt aus Capcanes und ist gemacht von Jürgen Wagner. Es ist der erfolgreichste, wahrscheinlich auch einzige spanische Wein, der nach koscheren Methoden und Vorschriften gemacht wurde. Schmeckt wie ein fetter Priorato. Ganz große Klasse.
Er ist der Held, der Freibeuter, der Ausbund des Rock ’n Roll: Keith Richards.
Und er hat jetzt seine Biografie geschrieben, die Ende des Monats auch auf Deutsch erscheint. Bis dahin hier einige Takte eines alten Robert Johnson-Klassiker.
Die Industrie überschwemmt den Markt mit Lebensmitteln, die vor Schlaganfall, Schnupfen und Schrumpelhaut schützen sollen – doch nur wenige der schönen Versprechen lassen sich wissenschaftlich untermauern. Wie sieht gesunde Ernährung wirklich aus? Ein sehr interessanter Artikel bei Spiegel-Online.
Torsten von „Allem Anfang….“ hatte vor einigen Tagen hier über dieses Öl geschrieben. Und als wir uns neulich in Köln getroffen hatten, brachte er einfach mal ein Fläschchen dieses grünen Tropfens mit. Und es ist ein richtig tolles Öl, grün, grasig, nach hinten raus pfeffrige Schärfe. Nur pur. Mit Brot. Nochmals vielen Dank.
Zugegeben, bei allen Barcelona-Besuchen hatten wir uns vorgenommen, endlich mal diese Entenmuscheln zu kaufen. Jetzt erst in Düsseldorf haben wirs getan. Diese Muscheln sehen nicht nur aus wie Entenfüße, die schwarze Hülle ist so elastisch wie startkes Gewebe und so fühlt sie sich auch an.
In Spanien bekommen alle am Tisch eine Serviette um den Hals gebunden, auch die, die keine Entenmuscheln bestellt haben. Denn keim Aufknacken der Muscheln spritzt Meerwasser in alle Richtungen. Haben wir natürlich zuhause nicht dran gedacht…….vor lauter Vorfreude auf diesen tiefen Muschelgeschmack.
Entenmuscheln (die gab es beim Düsseldorfer Fischhändler unseres Vertrauens, da mussten wir direkt zuschlagen)
70-Minuten-Ei (bei 63 Grad gegart) auf Kartoffelstampf mit Matjes und Rote-Beete- Vinaigrette (Rezept von Johannes Kling, nachgekocht mit veränderten Zutaten)
Zickleinkotelettes mit Paprikasabayone und Erbsencreme
Sauerkraut mit Quittenmus (inspiriert durch e&t), Semmelknödel und geräucherte Wildschweinbratwurst
Zickleinkotelettes mit Linsengemüse und Steckrüben-Macadamia-Mus
2005er Perlat aus Montsant
Chezuli 