Ceviche vom Kabeljau, Kümmelgulasch

Ceviche vom Kabeljau mit frittiertem Mais

Kümmelgulasch mit über Ingwer gedünstetem Gemüsejulienne

Maracuja-Törtchen (von Törtchen-Törtchen)

Matjes mit Gedöns

Matjes, Feigen, Kiwi, leichter Wasabi-Jogurt

Restaurant De Visbar – Domburg (NL)

Mittags-Vorspeisen-Auswahl

Jakobsmuscheln, Bauchspeck

geräuchertes Ei, Parmesan

Softshellkrabbe, Mais

Makrele Tataki

Wiener Schnitzel pur

pur mit Kapern und Sardelle

Restaurant Sorgenfrei – Köln

Kleines feines Mittagsmenu:

Matjes, Gurke

gebratener Zander, Bärlauch, Puree

Tamagoyaki – japanisches Rührei

3 Eier, 2 EL Sojasosse, 1 halbiertes Noriblatt, Frühlingslauch – Frühstückchen

 

Ausnahmsweise Werbung

Düsseldorf. Carlsplatz. Verändert sich stetig. Meine neue Lieblingsecke: Cafereich, Steakschmiede, Tim Tegtmeier (eröffnet in den nächsten Tagen, Patisiiert von Joachim Wissler, Vendome) und direkt nebenan Inka & Mehl. Das ist ein Stand, dessen Qualität sich erst erschließt, wenn man reingeht und mit Inka Olek, eine der beiden Besitzerinnen, redet. Sie ist ein wandelndes Kochbuch, eine versierte Gewürzfee (sie hat auch das Ingo Holland Programm neu im Sortiment) und läuft immer dann zu Hochform auf, wenn es um kleine Degustationen geht. Das passiert meist Samstags. Dann kommen selbstgemachte Kreationen ansPublikum, die mit „Salaten“ nur unzureichend beschrieben sind. Speziell an diesen Linsen-oder Bohnenkreationen  sind die stets ausgefallenen Würzungen, die abgedrehten Zutaten und die ziemlich mutigen Kombinationen mit Obst oder spzilennen Dressings.

Nicht ungeschickt, denn Inka Olek versteht sich als Genuss-Beraterin. Am liebsten wäre es ihr, wenn die Marktbesucher vor ihrem Einkauf zu ihr kämen, sich irgendwelche Zutaten aussuchen und sie dann die passende Gemüse-,Fisch- oder Fleischwaren empfiehlt. Aber auch andersherum gefällt es ihr mit Kunden, die bereits eingekauft haben und nun noch spezielle Rezepte oder Zubereitungsarten benötigen.

Herausragend ihre Bio-Sojasosse, Salze, Hülsenfrüchte (z.b. auch schwarze Kichererbsen!!!!) es gibt viel zu entdecken dort. Und immer wieder Neues.

Aperitivo Corochinato

gerade angekommen aus Berlin von „www.schnapskultur.de“

Vermut-ähnlicher Suchtstoff aus Genua

Hühnersuppe mit Urmöhren

Hühnersüppchen mit Karotten, Ingwer und Urmöhren (daher die Farbe)

Sonntags-Pasta

Spaghetti AOP mit Muscheln und Bottarga

Rutz Weinbar – Berlin

Nach einem Gemüsemenu im „einsunternull“ lag es auf der Hand, um die Ecke in die Rutz Weinbar zu gehen, um dann mal „richtige volle Gläser“ zu trinken……

Es begann mit einem Sauvignon Blanc aus deutschen Landen, richtig klasse, ging dann über zu italienischem Roten und hörte bei einem herausragenden Vermut-ähnlichem Weisswein nicht auf. Für die Vermutcracks, die hier mitlesen: Den Stoff gibt es auch per Versand bei http://www.schnapskultur.de.

Restaurant einsunternull – Berlin

Ivo Ebert war früher im Berliner „Reinstoff“ und dort begnadeter Sommelier. Er hat 2015 ein neues Restaurant in Berlin eröffnet: „einsunternull ist die Erinnerung an das Essentielle“. Klingt spannend ist spannend und vielleicht mit kreativer Gemüseküche nur unzureichend beschrieben.

Während mittags im Erdgeschoss vor offen einsehbarer Küche serviert wird, geschieht das Dinner im Untergeschoss (eins unter null) rund um einen begrünten Lichthof in puristischem Design.

Gegessen habe ich das sehr aussergewöhnlich schmackhafte Menu (7 Gänge, alle Fleischgänge habe ich aufgrund meines derzeitigen Fleischverzichtes gestrichen), dazu die Weinbegleitung.

 

Es begann mit dem Gruß aus der Küche: Topinambur geräuchert

Beetesuppe mit gedünstetem Gemüse (Beete ganz unten und erst am Schluß zu schmecken)

Kohlrabi und Birne mit Hanf-Emulsion

Champignonköpfe mit Haselnusscreme

Buchweizen und Kürbis

Stör und Fenchel

Karotte auf Anis-Sorbet und Walnuss

Schwarzwurzel, Jogurt und Waldmeister mit Vanillestaub

Milch, Molke, Mohn, Löwenzahnblüten

Buttercreme mit geröstetem Weizenmehl

 

Orientalische Hackfleischrollen

Orientalische Hackfleischrollen, Feldsalat

-so langsam reichts mit der Diät-

Sonntags-Pasta

Spaghetti AOP, mit Guanciale und Bratwurt. Geht eigentlich immer.

Seeigel mit Sptzkohl

Seeigelzungen mit rohen Spitzkohl in Jogurt-Agavenessig-Marinade

Salat-Tasting auf dem Carlsplatz – Düsseldorf

Das waren mal wieder richtig feine „Salat“-Kompositionen von Inka Olek auf dem Carslpaltz beim Samstags-Tasting. Rezepte kommen. Hat sie versprochen.

Daneben gabs Fleisch von der Steakschmiede und daneben Tim Tegtmeier (bisher Patissier im Vendome bei Joachim Wissler)mit süßen Schweinereien. Sein neuer Stadt soll in 2-3 Wochen fertig sein.

Restaurant Il Nido – Köln-Rodenkirchen

Jetzt auch wieder mittags geöffnet und erstmals probiert und wie immer sehr zufrieden.

Bucatini Carbonara di Mare

Triologie vom Süßkram

Die Fischsuppe habe ich nicht dokumentiert, weil zu gierig.