Restaurant Mekong – Düsseldorf

Auf dem Weg zur Eisdiele: wunderbar scharfes, schweißtreibendes grünes Hühnercurry, Reis.

Rotbarsch mit Austernbier

Beim Supperclub von Torsten vor einigen Tagen in Köln hatte ich dieses Bier erstmals probiert und war sofort so begeistert, dass ich extra nach Köln-Longerich gefahren bin, um mir das eine oder andere Fläschchen zu besorgen. Es schmeckt tatsächlich ein wenig nach Meer und nur deshalb heute dazu einen Rotbarsch mit schwäbischem Kartoffelsalat und Feldsalat mit Cidre-Senf-Dressing. Hat gepasst. Zum Bier.

Restaurant Dorfstube – Düsseldorf

In Oberkassel – www.dorfstube.de

Heiß geräucherte Forelle mit Apfelvinaigrette und Kartoffelsalat

Gebratene Maultasche mit geschmelzten Zwiebeln und Kartoffel-Gurkensalat

Zwischendurch

„Kochtechnisch reicht in der Regel ein Blick auf die Unterarme der Küchenbrigade: Je mehr Tattoos, desto Umami.“ Diskussionsbeitrag von Jörg, der aus dem Gesindehaus.

Kalbsleber mit Salbeibutter

Kalbsleber, Salbeibutter, gelbe Bohnen und dazu einen Wahnsinnswein.

2007 Weissburgunder SR – Meyer-Näkel, Ahr

Restaurant Brasserie Stadthaus – Düsseldorf

Menu in der Brasserie:

Pastete mit Ochsenschwanz und Bäckchen
Gratinierter Markknochen mit geröstetem Graubrot, Kräutercreme, Kresse, Kräuterquark
Kalbszunge mit Kartoffelcreme, knackiges Estragongemüse
Spanferkel-Karree, Brokkolistampf und Trüffelkartoffeln

Tortilla und mehr

Champignon-Tortilla, Schnittlauch

Quark, Tonkabohne, Pfeffer-Kirschen

Geschmortes Gemüse mit Rinderhack

Soulfood musste mal wieder sein. Kurz vor dem angekündigten Sturm im Rheinland.

Restaurant Il Nido – Köln

Mich erreichte die Nachricht, dass frische Trüffel in Braunsfeld angekommen sind. Nicht der schlechteste Grund, mal wieder im Il Nido vorbei zu schauen. Und auf besonderen Wunsch gabs dann Spaghetti mit diesem Zeug. Teuflisch lecker. Und hinterher zur Beruhigung der aufgeregten Nerven ein kleines Terami su.

Steine – Pulpo -Yuzu

Das Menu del Dia:

Essbare Steine mit zwei Ölen und einem Tomatenshot

gebratener Pulpo mit Couscous

Melone mit Gelee aus Yuzu, Zitronengras, Kafir-Limettenblätter und Yogurt

Restaurant D’vine – Düsseldorf

Ganz feiner Lunch unterm Sonnenschirm:

Matjesfilet

Gaspacho von Melone und Tomate mit Gambas

Italienische Nudeln (Fregola) mit Gambas und Anis-Schaum

Vanillecreme mit marinierten Erdbeeren und -Eis

 

Restaurant Casita Mexicana – Düsseldorf

Sehr schön, sehr herzhaft mit freundlichem Service.

Tacos mit gemischtem Hackfleisch,

Summer of supper – Köln – Rheinkombinat – Das Finale

Ideen in Taten umzuwandeln ist der eigentliche Wert von Kreativität – oder, wenn aus gesponnenem Gequatsche Handlungen werden.

Meister darin ist der aus dem niederrheinischen Gesindehaus, der nicht nur im Kölner Marieneck für so manche schräge Veranstaltung sorgt, sondern der auch in ganz anderen Belangen hohes Engagement zeigt. Und als die Planungen für den summer of supper begannen, erreichte mich seine Anfrage, ob ich nicht mitmachen wolle – nicht als Gast, wie bisher so oft, sondern am Herd. Nur kurz meine Überlegungen angesichts der 200 Teller, die zu schicken sind, denn neben dem niederrheinischen Gemüsepapst hatten ebenfalls zugesagt Stefan Chmielewski und Claus Schlemmer, beide nicht ganz unerfahrene Herd-Helden.

Einer von uns ist gebürtiger Domstädter, einer Herzenskölner. Einer immerhin FC-Fan. Und einer kommt aus Düsseldorf. Grund genug, die Speisenfolge „Rheinisch“ zu gestalten und mundartlich aufzumotzen.

Das war der Plan für den supperclub: Murrejedings – Steen un Mos – Muschele-Ääpel-Sölz – Bunne un Reppe – Fleutekies met Schukelad un Iis

Und aus der Ferne rief der Claus so nebenbei, dass er noch ein Amuse entwickeln wolle.

Sonntag vormittag: Die Lebensmittel werden angekarrt, sortiert auf die verschiedenen Positionen verteilt, rasch und konzentriert beginnen die Vorbereitungen.

Und während die ersten Gäste eintrudeln wird in der Küche noch über das „Plating“ diskutiert und dann lief es:

Das Amuse: Kartoffelpuree und -Stampf, Zitronenkraut, Zitrone und braune Sahne

Das Murrejedings: Möhrenmus, frittierte Möhrenstreifen, Möhrenshot und Möhrensalat

Muschele-Ääpel-Sölz: Muschelsülze, Lorbeermayonaise, purierte Muscheln, Pommes Frites (nicht im Bild)

Steen un Mos: essbare Steine und Moos, Blaubeere

Bunne un Reppe: Rippchen vom Schwäbisch-Hällischen, gelbe Bohnen, Bratkartoffelpüree

Fleutekies met Schukelad un Iis: Zitronenquark, weisse Schokolade, Erbeereis, Schoko-Foloteig

v.l.n.r.: Claus, Jörg, Staphan und ich.

Mein erschöpftes aber zufriedenes Fazit: Hätt Spass jemaaht, war janz schön Arbig, müsse mer nochens maache.

Dank an alle Beiteiligten, dem Team von Marieneck und allen Gästen, von denen ich leider kaum was mitgekriegt habe.

Zucchini-Röllchen mit Miso

Uwe von Highfoodality hatte vor einigen Tagen die Steilvorlage gegeben. Mein Nachbau, nicht ganz so schön:

Zucchini-Röllchen, Miso, dehydrierte Oliven, Raz-el-hanut, Kräuterjogurt

Summer of supper – Köln – Helligoland Zanzibar

Wenn einer von zwei Köchen ausfällt, kann man von erschwerten Bedingungen sprechen. Wenn dazu eine Aussentemperatur von 36 Grad kommt und ein komplettes Menu für 35 Leute zu zaubern ist, kann man von besonderer Herausforderung sprechen. Torsten Goffin, der „godfather of cologne culinary underground“, in der Blogger-und Gourmetszene bestens vernetzt, konnte jedoch kurzfristig Mitköche gewinnen. Dankenswerter Weise sind Markus Brendel und Annette Sander eingesprungen. Die macht übrigens am nächsten Tag einen eigenen supperclub. Und als Meister der Getränke und Mundschenk war Christoph Raffelt dabei.

Das sehr feine schmackhafte Menu mit hervorragend passender Bierbegleitung:

Gebeizte und geflämmte Makrele mit selbst fermentiertem Sauerkraut mit Chilli

Dicke-Bohnen-Mus, Dillkronen und Beete-Chips

Taschenkrebsscheren, Queller, Dips (Haselnussmayonnaise (!!!), Sauce Thermidor, Vinaigrette)

Tintenfisch in Kokosnuss mit orientalischen Gewürzen, Tomaten, Koriander

Pimms-Gelee (!!!) mit Gurgengranita und Erdbeere

Fremde Federn……

Jochen Reinhardt hatte zum 3. Schwarzmarkt in Köln u.a. diese beiden Konfitüren mitgebracht. Beide sind wunderbar, sehr erfrischend bei diesen Temperaturen. Und nun hat er auch die Rezepturen dafür veröffentlicht. Hier.

Cafe con Hielo vs. cold brew

Beim spanischen cafe con hielo wird heißer Expresso über Eiswürfel gegossen, bisher der beste Durstlöscher bei Hitze. Cold Brew jedoch bringt weitaus mehr Kaffeegeschmack ins Glas. Erster eigener Test mit 100gr. Kaffee auf 1/2 Liter kaltes Wasser, 24 Stunden im Kühlschrank, filtern, fertig. Sehr aromatisch, frisch, viel Tiefe. Die nächsten Tests mit unterschiedlichen Kaffeesorten.

Der 3. Kölner Schwarzmarkt

Beim 3. Kölner Schwarzmarkt, der nicht kommerziellen Tauschbörse für selbstgemachte Lebens- und Genussmittel, war es diesmal deutlich ruhiger als beim letzten Mal. Dessen ungeachtet gab es wieder Beachtliches zu tauschen: Von Rarbarber-Ketchup, über Kräutermischungen, glutenfreie Müslis, Stachelbeer-Gurken-Gelees, Sauerkirsch-Bier-Konfituren etc.

Jörg kümmerte sich um das leibliche Wohl beim „Maggeln“ steuerte jede Menge selbstbackene und teilweise vor Ort produzierte Kuchen und Törtchen bei, das Ganze war wie immer ein großer Spaß.

Summer of Supper – Köln – Norden Berlin

„Norden Berlin“, das sind Paul, Paul und Björn, die als eingespieltes Team in Berlin Furore mit ihrem temporären Restaurant machten und bereits international gemeinsam gekocht haben. Wenn die drei nach Köln kommen, um im Rahmen des Summer of supper im Kölner Marieneck zu kochen, dann sind hohe Erwartungen geweckt. Die nicht enttäuscht wurden. Wundebare Teller, fein abgeschmeckt, inspirierend. Klasse.

Das Menu:

Matjes (in Zimt !!!!), Kartoffeln, braune Butter, Schnittlauchcreme und eingelegte rote Zwiebel

Lachs-Flusskrebs-Tartar mit Voesterbottencreme, Brotkrumen und Dillkronen

Swesar Salad (gebratenes Salatherz, gebratene Haut vom Lachs)

Pilzcreme, Pfifferlinge, Heidelbeeren, Kräuteröl, Malzerde, rohe Champignons

Entenbrust, Karottenpuree, gebratene Karotten, eingelegte und getrocknete Karotten, Karotten-Sanddornsud, Dill

Lakritzcreme, Schokocreme, Himbeeren, Schokocrumble

Spaghetti-Burger

Schneller Mittagsimbiss: Spaghetti-Burger aus gebratenen Nudeln

 

Laura’s Deli – Düsseldorf

Nach dem Marktbesuch ein kurzer Abstecher in das neue Deli am Carlsplatz in Düsseldorf. Feine Sachen, ambitionierte Preise: Melonensalat mit Schafskäse und Minze 8,50 ist schon ein strammer Preis. War aber einwandfrei.

 

Summer of supper – Köln – Rheinkombinat

Vom 3. bis zum 19.7. findet in Köln das diesjährige Festival „Summer of Supper“ statt. Das ist eine im vorigen Jahr von den beiden „Godfathers of cologne culinary underground“, Torsten Goffin und Marco Kramer ins Leben gerufene Supperclub-Reihe, die im Kölner Marieneck stattfindet. Ambitionierte Hobbyköche kochen für bis zu 40 Personen jeweils mehrgängige Menus.

Vorige Woche war ich zu Gast beim Küchenjungen (Bericht hier), kommenden Samstag bin ich bei „Norden Berlin“ dabei. Und dann, am 19. Juli, das Finale des Festivals, mit dem „Rheinkombinat“.

Dahinter verbergen sich die nicht ganz untalentierten Köche und Blogger Jörg Utecht, Stefan Chmielewski, Claus Schlemmer und ich. So ganz langsam beginnt das Lampenfieber, für eine ausverkaufte Veranstaltung von wahrscheinlich 35 Menschen zu kochen, oha, das wird spannend. Genauso wie das Menu. Ich werde berichten, so oder so.

Restaurante Massimo – Köln

Mit den Bankerinnen: Spaghetti vongole. Perfekt.

Obstsalat – keine Küche in der Hitze

Mango, Ananas, Kirschen, dunkelrote Erdbeeren

Summer of supper – Köln Der Küchenjunge und Carolin

„3 weeks if food, drinks …..and love“ – auch in diesem Jahr wieder das Leitmotiv verschiedener Supperclubs im Kölner Marieneck. 3 Wochen(enden) kochen Amateure was das Zeug hält, diesmal war es der Küchenjunge und „Küchenfunker“ Chris Lersch und seine Mitköchin Carolin, deren ersten Supperclub ich im letzten Jahr begeistert besucht hatte.

„Schwein gehabt“ war das Motto dieser rasch ausverkauften Veranstaltung – und das in doppelter Bedeutung, weil die beiden bei einem befreundeten Bauernhof eigene Schweine gehalten, großgezogen und von einem befreundeten Metzger nach eigenen Wünschen haben verarbeiten lassen.

Und das haben sie dann in Köln souverän und grandios gekocht, gerockt und serviert (bei Aussentemperaturen weit über 30 Grad):

Los gings mit Schmalz, Leberwurst und Gürkchen, dazu Landbrot

 

 

 

 

 

 

 

Schweinecarpaccio mit Lauch-Relish, Salatnest und „Popcorn“

Avocado-Melonensalat mit Zitronen-Lachs und rohem Schinken

Gebratene Blutwurst mit Mango, Pistazienpesto und Erbsenpuree

Als nächsten Gang servierten sie Hämmchenravioli mit Baconschaum, glasierten Möhrchen und Sud-Shot

Und zum Dessert Schweineöhrchen mit Quarkmousse und Erdbeersalat mit Colakraut

Begleitet wurde das Menu von verschiedenen Bieren vom Niederrhein und wie stets im Marieneck von ausgesuchten und teilweise ziemlich schrägen Weinen, auf die Marco nicht zu unrecht ziemlich stolz ist. Und fotografierende Blogger sind ja ein Muss von solchen Veranstaltungen.

Menu in der Hitze bei 40 Grad

Ceviche vom Seeteufel mit Mango

Jakobsmuscheln über Zimt gegrillt

Safranrisotto, rote Beeren, Gambas, Wakame

Buratta mit Mandeln und Haselnüssen

Salat in der Hitze

Tomaten, Gurke, Melone, Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren, Schalotte, Basilikum

Restaurant „In Vino Veritas“ – Willich

Idylle am Niederrhein mit toller Terrasse:

Geeistes Erdbeermus mit Basilikum-Espuma

Carpaccio von Lachs und Seeteufel an Limonen-Ingwermarinade und Salat von der Wakame-Alge

Matjes auf Speckböhnchen mit Bratkartoffeln

Luft nach oben ist vorhanden 🙂