Barcelona – Cova Fumada II

Ich war schon wieder dort, auf dem Weg zum Strand.

Calmar a la plancha und gebratenen, geräucherten Bückling. Beides wieder ganz pur. Gut.

Barcelona – Cafe Shakerato

Vor einigen Tagen in Born entdeckt. Nach italienischem Vorbild handgeschüttelter, nicht gerührter Shakerato. Nicht das letzte Mal dort.

Barcelona – Restaurant La Ville

Bei strömendem Regen nur ganz kurze Wege in die Nachbarschaft für einen Mittagssnack:

Gemischter Salat mit Mango, Walnüssen und asturianischem Käse

Pochiertes und mit Sorbasade überbackenes Ei mit Kartoffelstroh und Fritten

karamelisierte Ananas mit Bananenmus

 

Barcelona – Restaurant Barraca

Kleiner Mittags-Snack am Meer. Ich hatte Position 2 und 3 der „para picar“-Kleinigkeiten.

 

Barcelona – Touristisierung

Wer sich für die Stadt Barcelona interessiert und die Auswirkungen des Tourismus auf die Stadt, dem sei der feine Film „Bye Bye Barcelona“ empfohlen, zu sehen auf Youtube.com mit engl. Untertiteln. Den kann ich hier leider nicht einbetten.

Barcelona – Restaurant Balthazar

Dieses Restaurant ist mir im Vorbeilaufen nur deshalb aufgefallen, weil es eine nette Terrasse gibt, die mich dann doch für ein „Menü del Dia“ lockte. Für insgeamt 11 Euro inkl. Wein und Cafe gabs dann

Spaghetti pesto (die war etwas mit Sahne gestreckt – aber gar nicht schlecht)

Hähnchenbrust mit Serranoschinken auf Reis

Carpaccio von der Melone mit Fruchtmark

Barcelona – Weindegustation in der Bar i Vins

Die spanische Brauerei Moritz hat sich von Jean Nouvel eine unterirdische Brauerei bauen lassen, die komplett mit dicken Glasdecken überdacht und zu besichtigen ist. Angeschlossen ist u.a. ein Restaurant, eine phantastische Bäckerei und eine Weinbar. Und die hat nicht nur eine großartige Weinauswahl, viele der Tröpfchen sind grammweise (!) zu bestellen, will heißen, das leere Glas kommt auf die Waage und dann wir gewogen, was der Gast bestellt.

Ximena, die aus Argentinien stammende Sommeliere, hatte mich Tags zuvor zu einer Weindegustation des Weinguts „Mas Estela“ aus der D.O. Emporda eingeladen. Das Weingut liegt im Hinterland vom Cap de Creus, in den Bergen von Cadaques und wird nach bio-dynamischen Regeln geführt.

Der Chef persönlich führte durch den Abend, leider auf Wunsch der zahlreichen anderen Teilnehmer auf catalanisch, von dem ich weniger als nichts verstehe, aber Ximena hat das wichtige für mich ins englische übersetzt.

Und wie immer war der letzte Wein auch der Knaller, vielleicht auch deshalb, weil dessen Trauben ausschließlich bei Vollmond geerntet werden. Dieneinzelnen Weine sind auf der homepage erläutert, kann ich mir hier also sparen. Kräftig waren alle, barriquisch auch, sehr fein.

Barcelona – Restaurant Saboc

„Cuina de temperatura“ ist das Motto des Restaurants Saboc in Born, will heißen, dass die Speisekarte nach den Gradzahlen der Zubereitung der einzelnen Gerichte aufgebaut ist.

Ich hatte mir mal gegönnt:

Cevice mit Gambas und Orangen

angeräucherte Sepiascheiben mit Calmar-Tinte

und das Ganze wird mit schwarzem Besteck verputzt

beides sehr fein.

Barcelona – Restaurant Cova Fumada

An dieser Stelle hatte ich schon wiederholt über dieses Restaurant geschrieben, das  i m m e r  brechend voll ist, eng, laut und völlig caotisch für denjenigen, der hier das erste Mal hinkommt. Denn man setzt sich nicht einfach an einen freien Tisch (den es sowieso seltenst gibt), sondern man steht erst mal in Dreierreihen am Tresen und hofft auf die Zuteilung eines erbarmenen Getränks. Das kann dauern. Sodann benötigt man den Blickkontakt zu einem immer im karierten Hemd herumwieselnden Menschen, der den kompletten Laden im Auge hat und der freie Plätze zuweist. Die Wartezeit muss überbrückt werden, indem die an der Wand hängende Schieferspeisekarte studiert wird, denn hat man erst mal einen Platz, wird rasend schnell bestellt. Das Personal ins ungeduldig, der Laden brechend voll und andere warten ja schließlich auch noch.

Die winzige Küche ist komplett offen, einsehbar, und hier werken drei Mamas. Und die Ergebnisse ihres Schaffens ist der Grund für diejahrzehntelange Beliebtheit des Lokals bei den Barcelonesen. Herausragende Frische, alles in Top-Qualität, alles ohne jeden Schnick-Schnack. Alles hier kommt pur auf den Teller.

Wie immer hatte ich erst ma eine „Bomba“, danach Garbanzos mit Morzilla (beides nicht fotografiert).

Calmares a la plancha und gebratene Sarinen konnte ich dann doch noch einigermaßen dokumentieren.

Barcelona – Casa Mariol – Vermut

Nach der einschlägigen hiesigen Presse soll das Casa Mariol einen der besten Vermuts der Stadt anbieten. Grund also, quer durch die Stadt zu fahren, ein Gläschen zu probieren und ein Fläschchen mitzunehmen. Denn  dieser Stoff wird aus 100% Macabeu-Trauben gemacht, aromatisiert mit Kräutern, die selbstverständlich in ihrer Zusammensetzung nicht verraten werden. Heraus kommt ein feiner karameliger Geschmack nach Zimt und Rosmarin.

Barcelona – Restaurant Arola

Sergi Arola betreibt sein Restaurant im Arts-Hotel direkt am Strand, in unmittelbarer Nähe zum berühmten Kupferfisch.

Und dort befindet sich eine traumhafte Terrassse, die mich heute mittag magisch angezogen hatte, um den einen oder anderen feinen Snack zu vertilgen. Kein Menu diesmal, dafür war es mir zu warm, ein paar Kleinigkeiten a la carte:

Los gings mit einem Gruß aus der Küche, bestehend aus eimer Parmesan-Creme mit Spinat, Rosinen umd Pinien.

Pan con tomate zum selbermachen

Signature dish sind hier natürlich die legendären Patas Bravas-Zyliner, oft kopiert in Barcelona aber hier das Original,

Sardinen mit Heringskaviar und Olivenkugeln,

Jakobsmuscheln mit Creme vom grünen Spargel und Lachskaviar,

Hühnchenfilets mit Sesam und Senfsaat.

Wie bei den Besuchen zuvor ist hier alles von hervorragender Qualität und der sehr nette Service über jeden Zweifel erhaben.

Barcelona – Restaurant Pez Vela

Dieses Chiringuito ist keine temproräre Standbude, sondern befindet sich fest gebaut am Fuße des Hotels „W“. Betrieben wird es von der Tragaluz-Gruppe, die in Barcelona mehr als ein Dutzend Restaurants betreibt, die wissen, wir Gatsronomie funktioniert. Weil die von mir beabsichtigten Lokale heute geschlossen waren, bin ich kurzerhand wegen des endlich schönen Wetters dort mal für einen Vino rein und habe dann doch ein bisschen was bestellt:

Als Gruß kamen eingelegte Paprikastreifen (unspektakulär), danach „Patatas Bravas picante“, das war ein Tomaten-Zwiebel-Konfit über den Kartoffeln und danach in Lometten/Zitronen/Zitronengras gedämpfte Muscheln. Alles o.k. mehr aber auch nicht. Pech, dass ausgerechnet dann ein Trupp Kreuzfahrttouristen einfiel…..Das abschließende Limetten-Sorbet habe ich dann auch nicht mehr fotografiert.

Barcelona – Wermut-Revival?

Plötzlich sehe ich überall Wermut-Angebote. Fast jede Bar bietet seit einiger Zeit eigene „Vermuts“ an. Ich habe gestern mal einige getestet. Das gibt es Wermut mit deutlicher Zimtnote oder solche, deren Vanille-Gechmack im Vordergrund steht. Alle waren rote Wermuts, weiße habe ich bislang noch keine entdeckt. Liegt wahrscheinlich am Ausgangsprodukt…..

 

Barcelona – Gastrobar Llamber

Mittags die „Degustation de Tapas“ probiert. Als Menu für budgetfreundliche 15,50 €.

Salmorejo

Thunfisch-Salat

Kugeln vom Bacalau

Spaghetti mit Tomate und Schnittlauchschaum

gebratene Makrele mit Zwiebel-Confit

Milchreis mit Zucker-Kruste

und dazu die ersten drei Vinos

Barcelona – Taverna de Succulent

Das ist der neueste Laden von Carles Abellan, der sich so langsam vom Spitzenkoch zum Unternehmer wandelt. In unmittelbarer Nachbarschaft zum „Succulent“  auf der Rambla del Raval hat er vor wenigen Wochen die Taverne eröffnet, die ich selbstverständlich aus alter Verbundenheit direkt besuchte. Kleine feine Karte, in gewohnt feiner Qualität. Ich hatte auf die Schnelle am späten Nachmittag die Auster „que manzanilla“ und die geräuchterten Sardinen probiert. Die waren mit einem Hauch von Schweinekinn belegt und dann komplett frisch geräuchert. Toll.

 

Barcelona – Bar La Plata

Und wenn dann die ersten Einkäufe gemacht sind und der heimische Kühlschrank wieder jubelt, gönnt man sich erst mal ein Gläschen Cava, um dann in die komplett gefließte Bar La Plata zu wandern. Dieser Laden ist Legende, hat seit 25 Jahren das gleiche Angebot und ist immer klasse, weil Top-Qualität. Spezialität sind „Pescaditos“, kleine frittierte Fische. Sensationell, immer wieder.

Barcelona – Xuxos

Was macht man morgens um 8.30 Uhr auf der Boqueria vor den Einkäufen? Man trinkt einen Cafe und ißt dazu ein Xuxo, das ist eine Art fettgebackener Berliner mit Puddingfüllung. Köstlichst. Und die besten der Stadt gibt bei ihm. Pinotxo Bar. Cristiano Rienzner weiß das.

Arequipa + Lima vs. Barcelona

Die Chefin de la cuisine erkundet erneut in Peru kulinarische Pfade und ich werde die nächsten vier Wochen die „to-visit-Restaurant- und Bar-Liste“ in Barcelona abarbeiten. Vielleicht wird es in dieser Zeit also parallele Einträge hier geben, das hängt davon ab, wie sich die Internetmöglichkeiten in Peru gestalten . Also stay tuned.

Argentinisches Weintasting in Düsseldorf

Das Weingut „Terrazas de los Andes“ aus Argentinien hatte zur Weinprobe eingeladen. Chris, der Küchenjunge, hatte mir freundlicherweise den Hinweis auf die Düsseldorfer Veranstaltung gegeben, zu der leider nur 4 Gäste erschienen waren, dem Wetter wohl geschuldet.

Kellermeister Gonzalo Carrasco und die Chefköchin Noelia Squiziatto zelebrierten argentinische Lebensfreude:

Los ging es mit einem traumhaften Coctail aus Ingwer-Läuterzucker und Weisswein (sehr lecker), danach die Weinprobe mit weissen und roten Tropfen, wobei mir der erste weisse und die beiden letzten roten am besten schmeckten.

Danach ging es raus auf die Terasse des „Deichgrafen„, wo schon die Grills befeuert waren.

Humita – ein kräftig gewürzter Maisbrei mir roten und grünen Paprikawürfelchen

Zweierlei Empanadas (mit Hackfleisch und mit Chorizo gefüllt)

gegrillter Lachs

Chorozo-Würstchen mit Salsa im Brötchen

Rinderfilet mit Gemüsespieß

Nochmals Dank an Chris für das Ermöglichen.

Restaurant Pure White – Köln

Cristiano Rienzner, der Küchenchef des Pure White, kommt aus Berlin, hat dort das Maremoto geleitet, war bei Ferran Adria und zwei Jahre in China. Nun hat er kürzlich in Köln ein Restaurantkonzept an den Start gebracht, das auf absoluten Top-Produkten basiert. Da gibt es norwegische Krustentiere, Dry-aged Beef und andere Nettigkeiten. Alles frisch, alles wunderbar, und eigentlih braucht es dann auch kein Küchen-Schnick-Schnack sondern nur einen Josper-Grill (der kommt aus Spanien und schafft Temperaturen bis 850 Grad). Und Cristiano Rienzner ist ein Meister dieses Grills, der hier ausschließlich mit Akazien- und Buchenholzkohle befeuert wird, was schon beim Betreten des Ladens zu riechen ist. Wunderbar. Und das Ergebnis ebenso.

Diesmal nicht das Mittagsmenu, das zu einem unschlagbaren Preis angeboten wrd, sondern einen Querschnitt der Karte.

Seeteufel-Sashimi mit Ananas und geräuchertem Öl (!)

7 Kostbarkeiten Szechuan-Style

Jakobsmuscheln mit Majonaise aus weißer Schokolade

Carabineros vom Grill mit einer Milch-Ajoli

Absolut Birne mit Schokocreme

Zitronen-Creme Brule

Ähnliche Begeisterung dazu gibt es bei Jörg Utecht und Wolfgang Fassbender, mit dem ich dieses feine Essen teilte.

Oktopus-Salat mit Avokado

Oktopus-Salat mit Avokado, Tomaten, Koriander, rote Zwiebel, Olivenöl- Limetten-Sauce
2013 Riesling Anna – Weingut Wachtstetter – Württemberg

Rindertartar mit Matjes und rote Beete

Rindertartar mit Matjes (frei nach J. Bauer – Landgasthof Adler, Rosenberg), Rote Beete – eingelegt im Ingwer-Essigsud
Spaghetti Puttanesca

2001 Lemberger Felix – Weingut Wachtstetter – Württemberg

Rinderfilet mit Rösti und Koriander-Spinat mit Krabben

Spargel mit Orangen-Basilikum-Hollandaise
Rinderfilet mit Rösti und Koriander-Spinat mit Krabben (Chili, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl)
2006 Zwalu – Neill Ellis, Werner Näkel – Südafrika

 

 

 

Landgasthof Adler – Rosenberg

Die Chefin de cuisine war mal wieder im Schwabenland unterwegs und konnte nicht umhin, mittags im Adler eine Kleinigkeit zu naschen. Diesmal kein Menu sondern a la carte:

Grüße:

Landei mit Trüffelmousse und Salat

Kräuterbrätstrudel in Bouillon

Rindertartar mit Matjes, Bohnen und Speck

Kutteln in Rahmsauce mit Räucheraal, wilder Spargel, Kartoffel-Millefeuille

Kalbsherz mit Spargelragout und Eierhaber – grandios!!!

Süßer Gruß:

Schokoladenpudding mit Sahne

Restaurant Maibeck – Köln

Zum wiederholten Male fein mit guter Stimmung und aufmerksamen Service.

Spargelsalat

Zander auf Sommergemüse

Kalbsfilet auf Spitzkohl und Morcheln

Maischolle mit Speck und Kartoffel-Gurken-Salat

Maischolle mit Speck, Kartoffel-Gurken-Salat

Die Scholle in ungewohnt schlechter Qualität von Pahlke – extrem weich und geschmacksneutral. Schmeckte nach TK.

Spargel mit Sobrasada-Rührei und Garnelen

Spargel mit Sobrasada-Rührei, frischer Koriander, Chili-Garnelen

2008 Navaherreros – Garnacha – Bodega y Viñedos Bernabeleva – Madrid

 

Rahmkohlrabi mit grüner Petersiliensoße

Stevan Pauls „Deutschland vegetarisch“ enthält dieses feine Rezept. Dazu gabs Dampfkartoffeln. Von mir. Und der Chefin de la cuisine hats sogar, trotz schlampiger Präsentation, geschmeckt.

Rahmkohlrabi mit grüner Petersiliensoße

2012 Sauvignon – Schreckbichl -Südtirol

Kaninchenkeule mit Oliven-Zitronen-Couscous

Kaninchenkeule mit Oliven-Zitronen-Couscous,
2012 Riesling – Aldinger – Württemberg