Zünftiges zu Fassbrause und Weißbier
Speckknödel mit einer Pilz-Kräuter-Sosse
Archive for Juni 2010
Kölner Biergarten
29. Juni 2010Joachim Wissler „JW 4“
26. Juni 2010Dazu J. Dollase: „In mehr als 120 Rezepten dokumentiert er im wesentlichen vier große Degustationsmenüs, die er zwischen Sommer 2009 und Frühjahr 2010 erarbeitet hat. Mit diesen Kreationen repräsentiert er wie kaum ein anderer Koch weltweit den State of the Art der modernen Kochkunst zwischen klassischen Techniken und Avantgarde. Für den an der Spitzenküche interessierten Leser ist dies eine Fundgrube an ungewöhnlichen und bis ins kleinste Detail ausgearbeiteten Ideen.“
Und auch dazu ein Interview mit J. Wissler aus dem Kölner Stadtanzeiger.
Nur ein Zitat daraus:
Drei-Sterne-Küche klingt kompliziert. Ist das Buch auch etwas für den interessierten Laien oder die ambitionierte Hausfrau?
WISSLER Auf diese Frage kann es nur eine Antwort geben: nein! Man kann nicht Samstagmorgen auf den Markt gehen, mit dem Rezept in der Hand, die Zutaten einkaufen und dann zuhause loslegen. Das geht einfach nicht. Sonst würden zwölf Köche, die viele, viele Stunden jeden Tag in meinem Restaurant arbeiten, irgendwas falsch machen. Alltagsküche und Dreisterne: Das sind zwei Welten, die funktionieren nicht. Klipp und klar: es ist ein Buch für Köche, für Freunde, für Gäste. Für Menschen, die unser Menü gegessen haben und sich erinnern wollen. Die etwas über die Zusammenhänge, die Philosophie erfahren wollen.
Landgasthof „Adler“ – Rosenberg
26. Juni 2010Schwäbisches Vesper – „Hase“ in Neunheim
26. Juni 2010Barcelona – Döner
17. Juni 2010„Spanische Fischküche“
13. Juni 2010Das ist ein immer wichtiger werdendes „Kochbuch“ in unserer Barceloneser Küche. Darin werden alle Fische aus dem Mittelmeerraum nicht nur in allen Sprachen erläutert, erklärt die Unterschiede und unterschiedlichen Rzepturen. Autor Johannes Schmid ordnet die Fische landeskundlich ein und gibt variantenreiche Rezepte. Erschienen im Verlag Winfried Jenior, ISBN 978-3-934377-32-2. Schlappe 14,– Euro. Bestens angelegt.
Penedes – Codorniu
12. Juni 2010David hatte uns am Comer See dringend empfohlen, die Cava-Kellerei von Codorniu in Penedes zu besichtigen. Also haben wir dort einen Termin vereinbart und uns von einem fast 500 Jahre alten Geldadel beeindrucken lassen. 15 Mio. Flaschen Cava pro Jahr aus etwa 2.00o ha Anbaufläche. 13 km unterirdische Gänge, in denen Flaschen lagern…..Und wir haben uns verabschiedet von der romantischen Vorstellung, der hand-geschüttelten Flaschen. Hier geschieht alles mit höchstem technischen Einsatz. Und das, was auf den Fotos wie eine Kathedrale aussieht, wird von dem Unternehmen auch so gennant, ist aber „nur“ der Eingangs- und Empfangsbereich. Die Häuser für Familienfeste oder die Eventsäle haben wir erst gar nicht fotografiert…..
Das Unternehmen Freixinet, im gleichen Ort ansässig, sieht auf den bloßen Anschein aus wie eine eigene kleine Stadt….
Costa Brava – Llafranc – Casamar
10. Juni 2010Costa Brava – Weingut Espelt
10. Juni 2010Das ist Xavier Cepero i Yeste, Generaldirektor des Weingutes Espelt in Vilajuiga. Er hat uns in aller Ausführlichkeit nicht nur seine Weinberge gezeigt, nicht nur seine Fincas vorgeführt sondern anschließend auch ausführlich probieren lassen. Espelt macht derzeit in Spanien Furore, weil dort nicht mehr wuchtige und schwere Tintos, sondern leichtere „modischere“ Weine entstehen. Auf 240 ha werden 17 unterschiedliche Traubensorten auf drei unterschiedlichen Böden gereift. Wir hatten eine schöne Führung, interessante Informationen und einmal mehr den Schluckimpuls beim Probieren nicht unterdrücken können…..