Schwarzwurzeln mit Clementinen-Mayo

Schwarzwurzeln mit Clementinen-Mayo – feines Rezept von Eline, überzeugt auch Schwarzwurzel-Muffel.
Spaghetti Sobrasada-Carbonara

Tortilla mit Hühnchen

Gebratenes Hühnchen mit Avokado, Tomate, Zwiebel, Chipotle-Tomaten- Sauce, Sauerrahm, Koriander mit Weizenmehltortilla
2010 Pruno – Finca Villacreces – Ribera del Duero

Rosenkohlrisotto, Orange, Wacholder, Gin, Speck und Parmesansegel

Rosenkohlrisotto, Orange, Wacholder, Gin, Speck und Parmesansegel
2011 Riesling von Geldern Pur, Weingut Kirsten, Mosel
2009 Artai – Weingut Batllet – Priorat

Gewürzhuhn auf Bratkartoffelcreme

Gewürzhuhn (Cumin, Fenchel, Koriander, Bockshornklee, Zimt, Pimenton de la vera …) mit Spinat und Bratkartoffelcrme
2011 Sauvignon Blanc – Weingut Kirsten – Mosel

Wittling mit getrockneter Haut und Senferde

Wittling mit getrockneter Haut und Senferde (in groben Zügen nach einem Rezept von Johannes King) auf Kartoffelsalat
2010 Grauer Burgunder SL, Alexander Laible

Schweinefiliet vom thüringer Duroc-Schwein

Schweinefiliet vom thüringer Duroc-Schwein mit Fenchel, Rosmarin und Knoblauch, Selleriecreme mit Safranäpfel, Karotten- und Kohlrabigemüse
2009 Crianza (Tempranillo, Garnacha, Mazuelo) Finca de los Arandinos, Rioja

Schweinefilet mit Curry und Kaffee auf Udon-Gemüsesuppe

Gemüsebrühe angesetzt mit Suppengemüse, viel Shitake, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras

2009 Pinot Meunier (Schwarzriesling) Lukas, Weingut Zipf Württemberg – passte mehr zum Fleisch als zur Suppe

Linguine mit Avokado und Chipotle-Pesto

Begeistert vom Zufallsprodukt vom Vortag, wurde dieses ergänzt um Avokadowürfeln und unter die Pasta geschwenkt.
(Chipotle in Adobo, Rauchmandeln, getrocknete Tomaten, Petersilie, Limettensaft, viel im Ofen gegarter Knoblauch)

Calamares mit Chipotle-Pesto

Calamares, Ofenkartoffel, -tomaten, Paprikafilets mit einer Pesto aus Chipotle in Adobo, Rauchmandeln, getrocknete Tomaten, Petersilie, Ofenknoblauch, Limettensaft, Olivenöl.

Kaninchenroulade mit Rotkohl

Kaninchenroulade (Speck, Zwiebel, Petersilie, Senf), Rotkohl mit viel Wacholder, Kartoffelgnocchi

Lammrücken mit Zitronengras, Chili und Knoblauch

Lammrücken mit Zitronengras, Chili und Knoblauch (Idee: Mark Jensen),
Blumenkohl in Kaffirlimettenblätter-Butter gebraten, Belugalinsen

Gebratener Hering mit Kartoffelpüree

Gebratener Hering (Stekt ströming) mit Kartoffelpüree, Senf-Honig-Dill-Sauce und rote Zwiebeln.

Die Heringe wurden nach einem Rezepttip von Johan aus dem Fäviken in Schweden zubereitet:
Zwischen die Filets ordentlich Kalles Kaviar streichen, eigenmächtig gab es etwas gehackte Petersilie dazu. Das zusammengeklappte Filet wird mit Roggenbrösel paniert, in diesem Fall mit Pumpernickelbrösel, und in Butter braten.

Radicchio und Zitronenaioli mit schwarzen Oliven

Radicchio mit groben, frischen Brotbröseln paniert, Zitronenaioli mit schwarzen Oliven
Pasta mit Streifzug durch den Kühlschrank – Paprikafilets, Tomatensosse, Sardellen, Oliven, Kapern

Grünkohlsuppe mit Blutwurströsti und Kräuteröl

Grünkohlsuppe mit Blutwurströsti und Kräuteröl

Kreolischer Hühnereintopf

Kreolischer Hühnereintopf, frei nach Anna Sgroi‘s creole spicy fish (Huhn, Zwiebel, Mango, Paprika, frisches Kokoswasser, Koriander …)

Caldo Verde mit Venusmuscheln

Caldo Verde mit Venusmuscheln, frei nach einem Rezept von Hans Gerlach. Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie, Chorizo, Kartoffelwürfel andünsten, mit Hühner- und Muschel-Weissweinfond ablöschen und garen bis die Kartoffeln weich sind. Chorizo entfernen. Einen Teil anmixen, blanchierter Grünkohl und Muschel dazu und noch mal durchwärmen.
Chorizo-Semmel-Petersilien-Zitronenabriebbrösel drüber streuen.

Rinder-Ochsenschwanz-Frikadelle. Ein Drittel der Fleischmenge besteht aus klein gehacktem geschmorten Ochsenschwanz. Alles weitere wie üblich mit eingeweichtem Brötchen, gedünsteten Zwiebeln, Senf, Salz , Pfeffer, Piment d’Espelette, Ei. Dazu Zwiebelruinge und Butterbohnen mit geräuchertem Knoblauch.

2010 Lemberger Der Löwe von Schaubeck, Weingut Graf Adelmann, Württemberg

Pfannkuchen herzhaft und süß

Speckpfannkuchen mit gemischten Pilzen
Blaubeerpfannkuchen mit Blutorangen-Quarkcreme
2010 Carpe Diem, Rotweincuvee, Weingut Graf Adelmann, Württemberg

Ochsenschwanzmaultasche und Ochsenschwanzragout

Kabeljauklösschen und Kabeljauhals im Bouillabaise-Sud
Ochsenschwanzmaultasche, Ochsenschwanzragout auf kurz gebratenem Grünkohl

Lachsforelle mit Tamarindenpesto

Lachsforellcreme (in Gewürzmilch pochierte Lachsforelle mit etwas Sauerrahm und Kapern, Estragon) in Vinaigrette marinierte Äpfel, knuspriger Speck und geräucherte Forelle
Lachsforelle gebraten mit Tamarinden-Korianderpesto und lauwarmer
Spitzkohl-Fenchel-Möhren-Salat
2011 Weisser Burgunder, Weingut Franzen, Mosel

Bohneneintopf asturianische Art

Lauwarme Rote Beete mit Blauschimmelcreme und Kümmel.

Bohnengericht, gekocht mit asturianischer Chorizo und Morcilla (geräucherte spanische Blutwurst), viel Pimenton de la Vera.  Würste entfernt, entfettet und mit knusprig gebratener Chorizo aus Navarra serviert.

Kartoffel-Artischocken-Tortilla mit Bellota

Kartoffel-Artischocken-Tortilla mit Bellota
2010 Lemberger, Weingut Knauß, Württemberg

Kalbsschnitzel mit katalanischen Saubohnen

Reis mit den ersten katalanischen Saubohnen, Kalbschnitzel, knuspriger Bellota

2010 Gigondas La Gille, Famille Perrin, Rhône

Rochen mit Möhren

Rochen mit Limetten-Kapern-Koriander-Sauce, Möhren

Pulpo, Ochsenschwanz auf Kartoffelstampf, Spinat

Pulpo, Ochsenschwanz auf Kartoffelstampf, Spinat
2008 Creación Conrad San Lorenzo, Coto de la Vina San Jacinto, D.O. Sierras de Malaga

Gedämpfter Schellfisch, Kartoffel-Kümmel-Rösti

Gedämpfter Schellfisch, Kartoffel-Kümmel-Rösti, marinierte Rote Beete, Kräuterrahm

Quark-Kürbisnocken mit Rosmarin-Orangen-Butter

Quark-Kürbisnocken mit Rosmarin-Orangen-Butter, Parmesan

Scholle mit Kartoffel-Oliven-Kapern-Estragon-Ragout

Scholle mit Kartoffel-Oliven-Kapern-Estragon-Ragout

Linguine mit Seeigel

Linguine mit Seeigel (Seeigel, Olivenöl, Knoblauch, Chili, Limmette, Petersilie)

Schwarzfederhuhn in Weisswein

Schwarzfederhuhn in Weisswein, gedämpftes Wurzelgemüse, Fenchelcreme mit Safran, Kartoffelpüree

Risotto mit Salzzitronen und Auberginen-Tomatengemüse

Risotto mit Salzzitronen und Auberginen-Tomatengemüse (Zwiebel, Zimt, Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander)