Archive for the ‘Eigene Menus’ Category

Kabeljaubäckchen und Zickleinkeule – Barcelona

16. Februar 2018

Kokoxas mit Muscheln im Petersilien-Sud, Zickleinkeule mit Bohnen

Salicorne – Gambas – Wakame

5. Februar 2018

Kalbsleber mit Dampfkartoffeln

3. Februar 2018

und Feldsalat, danach eine kleine Sünde vom Carlsplatz.

Tim Tegtmeier hat eine Kirsch-Milchreis-Kombination gezaubert, deren Knüller der Boden ist. Und ich habe mal wieder keine Ahnung, was das ist……:-)

Pasta al pomodoro

1. Februar 2018

Tomatensösschen mit roten Zwiebeln, Konlauch, Balsamico, Parmesanrinde

Tenuta di Valgiano (Toscana)

Mandarinensüppchen und Summer-Rolls

29. Januar 2018

Sommer-Rolls (Reisnudeln, eingelegter Ingwer, Omlett-Streifen, Wasabi-Majo, Koriander)

Kaltes Mandarinen-Süppchen mit Preiselbeer-Einlage

 

Schellfisch mit Kartoffel-Kümmel-Rösti

17. Januar 2018

Gedämpfter Schellfisch, Kartoffel-Kümmel-Rösti, marinierte Rote Beete, Kräuterrahm

Sardinen

15. Januar 2018

Pane peperoncino, Salatherzblatt, Tomate, rote Zwiebel, Koriander

Blumenkohl – Sobrasada-Rührei – Gambas

13. Januar 2018

Gedämpfter Blumenkohl mit Sobrasada-Rührei, Gambas und Curry-Sahne

Thunfisch – Soja – Ingwer

12. Januar 2018

Thun, Soja-Ingwer, Sesam, Schnittlauch

Lachs im Reisblatt

3. Januar 2018

Lachs im Reisblatt – Avokado, Mango, Rauke, rote Zwiebel mit Ananas- Chili-Salsa

Spaghetti AOP

3. Januar 2018

….mit viel Salbei

Wenn 11 Menschen Silvester die Küche rocken

2. Januar 2018

In Köln. B.B. und S.B. hatten um Menukomponenten für ein Silvestermenu gebeten. Und das ist dabei rausgekommen als nacheinander die Köche in der Küche verschwanden………

Linsen-Tartar auf Tomaten mit Gamba

dekonstruierte Tortilla

Morcheln mit Foie in PX-Reduktion

Jakobsmuschel und Garnele auf Spargelmousse mit Orangen-Tomaten-Jus

Pastinaken-Süppchen

Kalbsbäckchen mit Wirsing und Spinat

Ananas-Tartar mit Senf und Anchovis

und nach dem Feuerwerk zweierlei Mousse von der Schokolade mit Lemon Cord.

 

Klassiker

31. Dezember 2017

…mit Hammer-Sösschen

Seesaibling mit Carbonara

30. Dezember 2017

Wenn der Fischhändler des Vertrauens auf meinen ursprünglichen Wunsch mit dem Kopf schüttelt und statt dessen dezent auf den Seesaibling zeigt…ich solle ihn kurz auf der Haut im Pfännchen braten…..dann hat er einmal mehr recht……War sehr fein.

Die andere Hälfte des Fisches gabs natürlich auch noch….zum Vino.

 

 

 

 

 

 

 

 

Orchiette und Kalbschnitzelchen

28. Dezember 2017

Orchiette, getrocknete Tomaten, Ruccola

Kalbschnitzel, Champignons, Bohnen

Riesling-Bolognese

17. Dezember 2017

Salätchen

Riesling-Bolognese (8-Stunden)

Süsskram von Tim Tegtmeier

Blauleng mit Steinpilzrisotto

6. Dezember 2017

Wunderbar festes Fleisch und intensiver Geschmack. Blauleng vom Fischhändler des Vertrauens. Dazu ein Steinpilzrisotto. Vorher gab es mit Foie Gras gefüllte Morscheln……und später ein Eukalyptus-Eis.

Glasnudelsalat mit Garnelen

30. November 2017

Glasnudelsalat mit Garnelen und Schärfe

Roulade mit Backpflaume

28. November 2017

Rinderrouladen mit Backplaume, Speck, Rosmarin, Estragon, Sherry-Sosse, Steinpilze und Kartoffelklösse (Foto ist schon älter)

Muscheln im Zitronengras-Safran-Sud

27. November 2017

Muscheln im Zitronengras-Safran-Sud

Rotbarsch mit Estragonmayonaise

26. November 2017

Rotbarsch mit Estragonmayonaise, Broccoli mit gerösteten Erdnüssen

Ceviche von Gambas

25. November 2017

Ceviche von Gambas mit Limettensaft, Chilli, Koriander, Mango

Lasagne von der Forelle

24. November 2017

Minilasagne von der Forelle mit Spinat und Schnittlauchsosse

Rape – Aubergine mit Miso

23. November 2017

Der Fischhändler des Vertrauens auf dem Carlsplatz hatte knackfrischen spanischen Rape (Seeteufel). Der würde kurz in brauner Butter gebraten, dazu Auberginen mit Miso (und Mirin und Honig). Ne ganz feine Umamikombination.

Pasta Pesto Basta

21. November 2017

Pintxos – Couscous – Feldsalat

20. November 2017

Schweinefiletwürfel in spanischem Pintxo-Gewürz mariniert, Couscous in Orangensanft mit Gemüse-Brunois, Feldsalat mit Himbeerdressing

Grüne Bohnen – Matjes – Kapern

17. November 2017

und eine kleine geschmorte Tomate

Gemüsereis mit Bouchon-Muscheln

17. November 2017

Gemüsereis, Garam-Masalla, Bouchon-Muscheln

Restaurant Nenio – Düsseldorf

29. Oktober 2017

Die meisten Restaurants verlässt man glücklich und zufrieden. Und ab und zu gibt es frustrierende Besuche. Und ganz selten bin ich wirklich ärgerlich. Das war mal wieder soweit. Eingeflogen aus Barcelona wollte die ehemalige Chefin de Cuisine zu Bastian Falkenroth ins Nenio. Menu, anders gehts hier nicht.

Ging los mit ner Bento-Box, bestehend aus einem Yuzusorbet, ein paar Chips, einen nach Kühlschrank schmeckenden Puree und ein paar Scheibchen vom Hirsch auf Champignon-Tartar.

Brioche mit Kaninchenrillete , war ok

Makrele, grüne Olive, Tomate – dicke Fischhaut, kaum zu kauen

Ramen, Buchweizensoba, Nordseekrabben – schlapp, kaum Würze

Schweinebauch, Ketjab-Manis, Sesam, Wasabi – total überwürztes Mega-Umami

Süsskartoffel, Teriyaki, Kalamansi – klingt besser als es war

Hirschragout, Waldpilze im Kartoffelmantel – extrem trocken

130 Euro hat der Spaß gekostet pro Person ohne Getränke für minimalen Materialeinsatz und nicht im Ansatz befriedigenden Geschmack. Schade.

Steinbutt mit Kartoffel-Petersilienstampf

26. Oktober 2017

Steinbutt mit Kartoffel-Petersilienstampf und eine Bernaise