Archive for the ‘Eigene Menus’ Category

Kalbsschnitzel mit Pilzen

22. Februar 2017

Inka ist nicht nur die Salatqueen vom Düsseldorfer Carlsplatz, sie kann auch anderes. Der Pilzfonds ist von ihr gemacht: Pilzabschnitte, Schalotten, Demerara-Zucker, Sherry, Lorbeer einreduzieren, Wildfonds dazu, passieren und abschließend mit fermentiertem Pfeffer würzen. Ich habe dazu braune Champions ins Pfännchen gegeben und zwei kleine Kalbsschnitzel in Panko paniert.

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Rinderroulade

21. Februar 2017

Der Klassiker

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Spinat mit Garnelen

21. Februar 2017

Spinat mit Ingwer, Champions, Koriander, Petersilie, Soja, Sesam mit Wildfang-Garnelen

Suchtstoff (Kokos, Passionsfrucht) von Tim Tegtmeier

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Asia-Bowl

25. Januar 2017

Blattgemüse, Paprika, Frühlingszwiebel, Garnelen mit Chili-Sauce,  gegrillte Avokado, frittierter Ingwer und Koriander-Limetten-Reis

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Wenn Kölner in Düsseldorf kochen

22. Januar 2017

Wenn Kölner in Düsseldorf kochen, gehts natürlich auch um Weine. Leider nur ein Bruchteil dessen dokumentiert, was durch die trockenen Kehlen rann…..

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„Düssel-Bowl“

21. Januar 2017

Sieht nicht so aus, war aber höllenscharf, die „Düssel-Bowl“

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Hühnchen-Frikassee

20. Januar 2017

Hühnchenbrust, Ingwer, Champignons, Kapern, Zitronenabrieb, Petersilie, Basmatireis

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Matjes – Bohnen – und Co

19. Januar 2017

Bratkartoffeln, Bohnen, Matjes, Schalotten, Preiselbeeren, Tomatengelee

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Gebratene Makrele

18. Januar 2017

Gebratene Makrele mit Kichererbsen und Stängelkohl

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Es geht wieder weiter….

16. Januar 2017

Es war eine lange, hartnäckige und leidvolle Männergrippe, die mich Wochen lang quälte. Dennoch gab es ein bisschen zu essen in der Zeit.

Spinatknödel mit Champignonrahm

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Rübstiel mit Mettwurst

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Zucchinipuffer mit Zander

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Im Il Nido in Rodenkirchen

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Hasenkeule, Klöße, Rotkohl

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Suchtstoff von Tim Tegtmeier

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Maultaswchen mit geschmälzten Zwiebeln

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Bratapfel mit Blutwurstfüllung Walnüsse mit Salzkaramell

17. Dezember 2016

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Kümmelreibekuchen mit Lachs

15. Dezember 2016

Riesenreibekuchen mit Kümmel und Sushi-Lachs

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Hirschgulasch mit Pasta

14. Dezember 2016

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Schwäbischer Kartoffelsalat mit Endivien und Frikadellen

13. Dezember 2016

ab und zu muss das sein.

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Kalbsleber mit Quitten

8. Dezember 2016

Kalbsleber mit Quitten, Röstzwiebel und Kartoffel-Pastinaken-Puffer

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Sonntagspasta

5. Dezember 2016

Auf ganz ausdrücklichen Wunsch des Nachwuchses. Pasta mit Champignons im Sahnesösschen.

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Hiramasa ganz unverhofft

4. Dezember 2016

Viel später als sonst samstags auf dem Carlsplatz, die Stadt brechend voll, auf dem Markt ist der Teufel los. Wie ich sowas liebe…..

Aber Freude kommt auf: Der Fischhändler des Vertrauens hat mal wieder was Besonderes. Zuerst reicht er mir ein Scheibchen feinste Fischterrine über die Theke zum probieren und dann zerlegt er einen Fisch, den er mir ganz besonders empfiehlt. Hiramasa (Königsmakrele). Auch davon bekomme ich ein rohes Scheibchen, lasse das wie Butter im Mund zergehen, grinse in mich rein und das ist ganz offensichtlich das Zeichen für ihn, mir vom filetierten Rücken eine Stück einzupacken, unbedingt dazu gehöre die nur bei ihm erhältliche doppelt gebraute Sojasauce…..

Beides von erlesenem Geschmack, beides unbedingt wieder, ich hoffe, dass ich  diese Sushi-Qualität nun häufiger dort entdecke.

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Safran-Risotto mit Violets de Roche und Gambas

27. November 2016

Meinen Plan, Safranrisotto mit Gambas zu kochen, brachte dem Fischhändler der Vertrauens auf dem Carslplatz in Düsseldorf ein ziemlich verschmitztes Lächeln ins Gesicht. Denn er habe da was ganz Spezielles heute, nix für Jeden, schon mit sehr speziellem Geschmack. „Violets de Roche“.

Hatte ich noch nie gehört, Fragezeichen in meinem Gesicht ließ ihn  zum Messer greifen, er schnitt eines dieser merkwürdigen Teile auf und puhlte mit dem Messer das Innere heraus und reichte es über die Theke. Wow. Die Konsitenz ist etwas fester aus Austern und der Geschmack wie potenzierter See-Igel. Schon heftig. Aber gut. Also packte der Fischhändler ein paar davon ins Döschen mit dem Hinweis, die Teile unbedingt frisch und roh zu essen.

Also gabs zum Safran-Risotto mit Gambas dann auch die in der Mitte liegenden „Violets de Roche“, wohl auch bekannt als Meeres-Feigen.

So sehen die Teile im Verkauf aus,

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das ist die ausgelöste „Frucht“…

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und mit dem Risotto wurde der heftige Jodgeschmack dann wunderbar abgefedert.

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Kartoffel-Lauch-Suppe

26. November 2016

Kartoffel-Lauch-Suppe mit Wiener Würstchen

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Rotbarsch – Spinat – Kartoffeln

25. November 2016

Der Fischhändler des Vertrauens hatte es mal wieder gut gemeint und mir ne Riesenportion eingepackt. Klassisch paniert (mit Panko), dazu ein Honog-Mohn-Senf-Yogurt-Sösschen.

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Spitzkohlsuppe mit Kabeljau

22. November 2016

Spitzkohlsuppe mit Kabeljau, gebratener Fischhaut, Limettenöl, Wasabikaviar

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Orangen-Safran-Kartoffeln mit Blumenkohl

15. November 2016

Orangen-Safran-Kartoffeln mit Blumenkohl und Ziegen-Frischkäse-Sösschen mit Merguez

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Vegetarisches Menu

13. November 2016

Rebeccca W. aus L. war hier. Zum kochen. Vegetarisch:

Möhren-Ingwer-Minz-Shot mit Elbling aufgegossen

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Spinat, Salzzitronen, Möhren-Brunoise, Sesam, Gambas

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bunte Möhrenherzen in PX-Reduktion

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bunte Möhrenspaghetti mit Kräutern, Gambas in Erdnussbutter

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Jakobsmuschel mit Kaffee und Lakritz bestäubt

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Suchtstoff von Tim Tegmeier

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Parmigiana di Melanzane

11. November 2016

Veggie-Friday: Aubergine, Tomaten-Sugo, Parmesan

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Mehr Meer geht nicht – Pasta di Mare

31. Oktober 2016

Der Fischhändler des Vertrauens hatte frische Seeigel.

Semmelbrösel grob, Olivenol, Anchovis, Kapern, etwas Bottarga und die Zungen von zwei Seeigeln……

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Bäckchen vom Kabeljau

24. Oktober 2016

Eric Fehling, Fischhändler des Vertrauens auf dem Düsseldorfer Carlsplatz hat sie diemal persönlich aus dem Fischkopf heraus getrennt, allerfeinste und superfrische Bäckchen vom Kabeljau.

Auf zwei Arten gewürzt. Links mit Piment D’esplette, rechts mit einem Hauch Lakritz.

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Hambuger mit Foie Gras und Mohrengemüse

18. Oktober 2016

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Geschmortes Kaninchen

18. Oktober 2016

Geschmortes Kaninchen, Kartoffelstampf, Erbsen-Möhrengemüse

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Barcelonesische Patatas Bravas

12. Oktober 2016

Vor vielen Jahren zuerst im Arts-Hotel in Barcelona gegessen, seither viele Male in Bars, die was auf sich halten. Und jetzt auch zuhause, weil ich endlich Mini-Kartoffeln in Bio-Qualität erwischt habe.

Wie stets etwas zu ungeduldig, weil zu heiss, deshalb zerläuft es etwas.

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Gemüseeintopf mit special – danach die tägliche Droge

11. Oktober 2016

Beim letzten Kölner Schwarzmarkt hatte der Blogger aus dem Gesindehaus u.a. eine selbstgemachte Gemüsebrühe mitgebracht, die ich nun endlich mal in einem Eintopf getestet habe. Reichhaltig, intensiv, gut.

Und danach gabs die tägliche Droge von Tim Tegtmeier, ein Minitörtchen.

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