Archive for the ‘Eigene Menus’ Category

Geräucherter Reis – Spargel – Gambas

2. Mai 2016

Der geräucherte Reis des spanischen Unternehmens Carpier ist auch in Barcelona nur schwer zu finden. In Düsseldorf, auf dem Carlsplatz hat Inka Olek nun einige „Probierpakete“ besorgt, die ich testen durfte. Vorsicht, der Reis verdreifacht sein Volumen…..

Dazu Spargel mit gehackten Haselnüssen, Haselnuss-Öl und Gambas

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Panko-Frikadellen mit Möhrengemüse

26. April 2016

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Klosterruine Marienthal – Dernau

21. April 2016

Bester Flammkuchen ever, mit Sprgel, Speckwürfelchen, Tomaten

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Spargel mit Haselnuss

20. April 2016

Spargel in Stücken, zerbröselte Haselnüsse, Haselnuss-Öl – sehr feine Kombination (leider ohne Foto)

 

Kabeljau mit leichtem Minz-Curry

17. April 2016

Kabeljau, Minz-Curry (auf Jogurt-Basis), Basmatireis, Alibi-Salätchen

„Rebhuhn“-Riesling 2015 Weingut Aldinger

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Pikante Frühligsrollen

15. April 2016

Weil es eine Großbestellung dafür gab: pikante Frühlingsrollen mit kleinem Nudelsalätchen

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Kleines Kalbschnitzelchen in Panko

12. April 2016

Kalb, Panko, Sardellen, Kapern, Salat, Himbeeren, Yogurt-Mohn

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Kabeljau mit Belugalinsengemüse

9. April 2016

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Gemüseeintopf mit Tiefe

6. April 2016

Gemüseeintopf mit Mettwürstchen, finalisiert mit der auf dem Kölner Schwarzmarkt mit Tina getauschten Pilz-Würze (Farbe und Kosistenz wie Soja-Soße, nach einem Rezept von 1905).

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Pasta especiale

2. April 2016

Das sind die dünnsten (und teuersten) Nudeln, die ich je gesehen habe (250 gr. etwa 11 Euro) . Gesehen bei Inka & Mehl auf dem Düsseldorfer Carlsplatz, als Präsent mal getestet. Mit Koriander-Pesto.

Sie schmecken toll, haben eine feine raue Oberfläche, sehr fein, keine Frage. Dennoch: Meine Hausmarke bleibt weiterhin „Faella“, die Hans-Georg Pestka von den Genusshandwerker immer vorrätig hat.

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Ceviche vom Kabeljau, Kümmelgulasch

31. März 2016

Ceviche vom Kabeljau mit frittiertem Mais

Kümmelgulasch mit über Ingwer gedünstetem Gemüsejulienne

Maracuja-Törtchen (von Törtchen-Törtchen)

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Matjes mit Gedöns

28. März 2016

Matjes, Feigen, Kiwi, leichter Wasabi-Jogurt

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Wiener Schnitzel pur

24. März 2016

pur mit Kapern und Sardelle

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Tamagoyaki – japanisches Rührei

23. März 2016

3 Eier, 2 EL Sojasosse, 1 halbiertes Noriblatt, Frühlingslauch – Frühstückchen

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Hühnersuppe mit Urmöhren

22. März 2016

Hühnersüppchen mit Karotten, Ingwer und Urmöhren (daher die Farbe)

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Sonntags-Pasta

21. März 2016

Spaghetti AOP mit Muscheln und Bottarga

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Orientalische Hackfleischrollen

11. März 2016

Orientalische Hackfleischrollen, Feldsalat

-so langsam reichts mit der Diät-

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Sonntags-Pasta

6. März 2016

Spaghetti AOP, mit Guanciale und Bratwurt. Geht eigentlich immer.

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Seeigel mit Sptzkohl

5. März 2016

Seeigelzungen mit rohen Spitzkohl in Jogurt-Agavenessig-Marinade

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Rührei mit Sobrasada und Riesengambas

27. Februar 2016

Zum niederländischen Pinot Gries das mallorcinische Sobrasadarührei mit Riesengambas.

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(Nochmal) Spinat mit Kalbsfilet

22. Februar 2016

Kalbsfilet im Kaffirlimettenblatt-Ingwer-Sud, Spinat und Karotten-Couscous (Karottensaft, Ingwer, Zitronengras)

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Spinat in vier Variationen

21. Februar 2016

Indischer Spinat (Chilli, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Kokuma, Kokos, Paprika, Limette)

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Spinat mit Knoblauch, Schalotten, Muskat, Sahne

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Spinat, Soja, Sesam

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Spinat, Koriander, schwarzer Knoblauch

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Expresso, Kardamom, Chia in Kokosmilch

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Matjes-Salat

20. Februar 2016

Matjessalat, ganz klassisch mit Apfel, Dillgurke, Radieschen, Schnittlauch und Sauerrahm auf gebratenem Graubrot

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Feigen mit Anchovis

19. Februar 2016

Feigen, Anchovis, Jogurt, Salat

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Restaurant Manairo – Barcelona

6. Februar 2016

Das kleine Menu mittags:

frittiertes getrocknetes Rinderkopf-Fleisch

Kartoffel von der Costa Brava mit Krustentier-Mousse und Ajoli

Meeraal al La Meumiere

geräucherte Gamba auf Mangold-Kartoffelstampf

Tartar vom Kalmar, Erbsensprosse im Fischsud

weiße Bohnen mit Seeteufel-Innereien und Fisch-Bottifara

mit Foie gefüllte Ravioli mit Trüffelcreme und Kaffee

„Calmares“ – frittiertes Ei mit Bratkartoffeln und schwarzer Morcilla

„Filet vom Fakir“, Zuckerschoten, Kartoffeln

Erdbeeren mit Pfeffer-Eis

Schoko-Schwamm, Ziegenkäse-Eis, Dulce di Leche

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Rote Beete – Roquefort – Minze

2. Februar 2016

Rote Beete in Himbeer-Vinaigrette, Roquefort und Minzblättchen

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Kalbsleber Feldsalat

27. Januar 2016

Kalbsleber, Zwiebeln geschmort, Feldsalat in Granatapfelsud

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Gebratene Sardinen-Filets

23. Januar 2016

hauchdünne Tomatenscheiben, Schalotten, Sardinen

2013 – Chardonay -Grüner Letten – Münzenberger

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Schnitzel mit dem Wein der Fischer

19. Januar 2016

Schnitzel, gedünstetes Gemüse, Sardellen, Natural Wine.

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Für den 5. Kölner Schwarzmarkt

19. Januar 2016

Produktion begonnen für den 5. Kölner Schwarzmarkt: Mandarinen-Yuzu-Marmelade

und dazu das passende Tröpfchen

2015 Münzenberger – Silvaner – Born to be wild

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