Archive for the ‘Eigene Menus’ Category

Steinbeisser – Safran-Tagliolini

24. Mai 2017

Steinbeisser mit Purple-Curry, Safran-Taglionini, Lardo, Tomätchen

Kalbsleber, Wildkräutersalat

23. Mai 2017

und ein paar Tomätchen

Veggie-Day mit der Gastköchin

14. Mai 2017

Gastköchin Rebecca W. war mal wieder am Herd für ein vegetarisches Menu:

Geschmorter Spargel in Morchel-Rahm

Fenchel, Tomaten, Pinienkerne im Ofen gegart mit Parmesanchips

scharfer Gurkensalat mit Glasnudeln und Scampis

Salat aus dreierlei Melonen mit Schafskäse

Expresso auf Eis mit Tonic Water

 

Kaninchenpastete

23. April 2017

Französische Kaninchenpastete mit Haselnüssen. Frühstück.

Gemüse-Julienne mit Scrimps, Suchtstoff

22. April 2017

Kohlrabi-Möhren-Kartoffel-Julienne mit Scrimps, Haselnuss-Yuzu-Suchtstoff vom Magier des Carlsplatzes. Und der Kabinett-Wein passte wie dafür gemacht.

Torta della Nonna – im Anschnitt

20. April 2017

Mir ist der Teig etwas zu hell, der Pudding etwas zu fest. Und das obwohl ich mich exakt ans Rezept gehalten habe.

Torta della Nonna

19. April 2017

Premiere. Ich werd noch zum Kuchenbäcker……

Spargel – Couscous- Pfannkuchen

18. April 2017

Spargel mit Olivenöl und Parmesan, Couscous mit Purple-Curry, mit Sauerkraut und Hack gefüllter Pfannkuchen

Morengohuhn

14. April 2017

Maishähnchenkeulen, Zuccini, Auberinen, Knoblauch, Tomaten, Weisswein –  in der spanischen Tonpfanne

Meerbarbe auf Butterbohnen

13. April 2017

Gebratene Meerbarbe auf Butterböhnchen und Kirschtomaten

Couscous mit Matjestartar

11. April 2017

Couscous (Purple-Curry, Lauchzwiebel, Staudensellerie, Möhren) mit Matjestartar

Bami Goreng

10. April 2017

Möhren, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Chilli, Zuccini, Mi-Nudeln, Kasseler-Streifen gebraten

Sonntagspasta und ein bisschen Süßkram

9. April 2017

Spaghetti vongole, danach Suchtstoff vom Carlsplatz by Tim Tegtmeier

Zweites Frühstück

8. April 2017

Das vor einer Woche von Manfred Schellin beim Kölner Schwarzmarkt gebackene Sauerteig-Brot ist immer noch wie neu. Ein paar Tomätchen, Boquerones und ein Hauch Dill. Basta. Nach dem obligatorischen Marktbesuch.

Wiener Schnitzel mit Spargel

7. April 2017

Kalbsschnitzel, Spargel, Tomaten, Manchego, Parmesan, Olivenöl

dazu ein Prickelwein

Seeteufel – Spargel -Spitzkohl

6. April 2017

Seeteufel, Spargel, Olivenöl, Spitzkohl mit ein paar Tropfen „Mostocotto vom Trierer Viez-Apfel“ (Tauschzeug vom Kölner Schwarzmarkt – Sven Zerwas :-))

Bisschen Fisch heute

4. April 2017

Rotbarsch mit Wasabi-Jogurt, Feldsalat

Matjessalat classico

Maultäschle

29. März 2017

Mitbringsel aus dem Schwabenland, mit geschmälzten Zwiebeln, die mir etwas zu dunkel geraten sind 🙂

Gemüsereis mit Hühnchenspiessen

24. März 2017

Gemüsereis mit Garam-Masalla gewürzt, Hühnchenspiesse

Vanille-Yogurt-Quark, Himbeermark, Ingwer-Mango-Extrakt

Kalbsleber mit Pasta und Salbei

16. März 2017

Kalbsleber, Pasta, Salbeibutter, Maldon-Salz

Hühnchen-Teriyaki

13. März 2017

Hühnchen-Teriyaki, Spinat, Sesam

Erst Pilze, dann Beete

12. März 2017

Vegetarisches Menü von R.W. in meiner Küche:

gebratene Pilze

Rote Beete-Süppchen mit Erbsenpüree

Rote-Beete-Salat mit Orangenessig, Löffel-Gorgonzola, Minze, Kümmelkrokant

Rote-Beete, Avocado-Salat, norw. Wildlachs, Ziegenfrischkäse

Rote-Beete-Eis, Basilikum-Sahne

 

Rübstielgemüse mit Rotbarsch

1. März 2017

Rotbarsch mit Senfkruste, Rübstielgemüse

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Kalbsschnitzel mit Pilzen

22. Februar 2017

Inka ist nicht nur die Salatqueen vom Düsseldorfer Carlsplatz, sie kann auch anderes. Der Pilzfonds ist von ihr gemacht: Pilzabschnitte, Schalotten, Demerara-Zucker, Sherry, Lorbeer einreduzieren, Wildfonds dazu, passieren und abschließend mit fermentiertem Pfeffer würzen. Ich habe dazu braune Champions ins Pfännchen gegeben und zwei kleine Kalbsschnitzel in Panko paniert.

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Rinderroulade

21. Februar 2017

Der Klassiker

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Spinat mit Garnelen

21. Februar 2017

Spinat mit Ingwer, Champions, Koriander, Petersilie, Soja, Sesam mit Wildfang-Garnelen

Suchtstoff (Kokos, Passionsfrucht) von Tim Tegtmeier

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Asia-Bowl

25. Januar 2017

Blattgemüse, Paprika, Frühlingszwiebel, Garnelen mit Chili-Sauce,  gegrillte Avokado, frittierter Ingwer und Koriander-Limetten-Reis

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Wenn Kölner in Düsseldorf kochen

22. Januar 2017

Wenn Kölner in Düsseldorf kochen, gehts natürlich auch um Weine. Leider nur ein Bruchteil dessen dokumentiert, was durch die trockenen Kehlen rann…..

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„Düssel-Bowl“

21. Januar 2017

Sieht nicht so aus, war aber höllenscharf, die „Düssel-Bowl“

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Hühnchen-Frikassee

20. Januar 2017

Hühnchenbrust, Ingwer, Champignons, Kapern, Zitronenabrieb, Petersilie, Basmatireis

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