Archive for the ‘Eigene Menus’ Category

Summer-Rolls

13. September 2017

Zwei von sechs: Gefüllt mit Möhre, Gurke, Reis, Krabben, Bonito, Koriander. Tunke: Austern-, Fisch-, Sojasoße, Knoblauch, Sambal.

Tomatentartar, Tomaten-Chili-Gelee, Sardine

26. August 2017

Tomaten-Tartar, Tomaten-Cili-Gelee (eiskalt), Sardine (Espinaler :-))

Neun

21. August 2017

Kaum zu fassen, schon neun Jahre wird hier gezeigt was in eigener und fremden Küchen passiert. Zugegeben: in letzter Zeit weniger euphorisch, sowohl das kochen als auch das bloggen. Als auch die Restaurantbesuche. Dennoch keine Pause. Vorerst.

Gemüse mit Huhn

21. August 2017

mit Weisswein und Knoblauch

Kalbsleber mit Weisswein-Zwiebeln

19. August 2017

ja Frau Doktor……..

Prummetaat mit rotem Pfeffer

14. August 2017

vielleicht ein bisschen zu hell…..aber fein, im Teig ne Handvoll roter Pfeffer.

Beete und pochiertes Ei

13. August 2017

Karamelisierte Rote Bete, Koriander, Balsamico und pochiertes Ei

Schlecht-Wetter-Eintopf und neuer Suchtstoff

12. August 2017

Weisse Schokolade, Holunderbeeren, Getreide – so schlicht beschreibt Tim Tegtmeier diese neue Köstlichkeit bei Pure Pastry aufm Carlsplatz.. Leichter Getreidegeschmack, sehr zurückhaltende Süße, feine Fruchtigkeit.

Habe ich mir dann direkt mal gegönnt im Regen. Und zuhause dann Resteverwertung mit nem Eintopf.

 

 

 

Paprika-Hack-Pfanne

12. August 2017

Paprika-Hack-Pfanne mit Basmatireis

2013 Loxarel – Penedes Cava

Rinder-Roulade

7. August 2017

diesmal mit Zucchini und Weisswein geschmort.

Fisch – Käse – Obst

6. August 2017

Roggenbrot, Tomate, Kresse, geräucherte Forelle

„Pena blanca“ -sehr gereifter Ziegenkäse aus der Valencia-Gegend, gefunden in der Kleinen Markthalle in Köln-Sülz

Bisschen Obst

Kohlrabi mit Bratwurststückchen

4. August 2017

Pfannkuchen mit Lemon Curd und mit Heidelbeeren

3. August 2017

es musste was Süßes sein…..

Hähnchen, Pilze, Erbsen

3. August 2017

und ein Schuss Wein.

Pasta-Klassiker

31. Juli 2017

Vegetarisches Zucchini-Menu

30. Juli 2017

Mit Rebecca W. wurde mal wieder eine vegetarische Kochaktion zelebriert:

Leicht gelierte halbtransparente Tomatenessenz

Röllchen von gelber Zucchini mit Miso-Frischkäse-Pinienkern-Füllung

Miniburrata mit geschmorten Zucchinistreifen auf Tomatenchutney

Avocado-Zucchini-Tomatensalat mit Trüffel und Brombeeren

Gebackene Zucchiniröllchen, paniert mit Haselnuss-Panko-Parmesan

Zucchini-Rösti mit Gurkensorbet

Eukalyptus-Eis

Rotbarschfilet und Suchtstoff

27. Juli 2017

Paniertes Rotbarschfilet mit Feldsalat und vielen Kräutern und einmal mehr Suchtstoff von Tim Tegtmeier.

 

Zucchini-Rösti mit Gurken-Sorbet

24. Juli 2017

Zucchini-Kartoffel-Rösti mit Gurken-Basilikum-Limetten-Sorbet und Bocerones

Schnippel-Bohnen mit Mettwurst

24. Juli 2017

Hähnchenkeulen in Soja-Honig-Lack

17. Juli 2017

Hähnchenkeulen in Soja-Honig-Lack mit Bohnen und Tomatenwürfeln

Kalbsleber mit Salat

12. Juli 2017

gebratene Kalbsleber, Wildkäutersalat, Melone, Johannisbeeren

Pfannkuchen

11. Juli 2017

für die blaue Zunge.

 

Dekonstruierte Tortilla

10. Juli 2017

Ei, Sobrasada, Ziegenfrischkäse, frittierte Kartoffelwürfelchen, Rosmarin

Flammkuchen

16. Juni 2017

Flammkuchen mit Apikosen, Basilikum und Matjes

Orangen-Couscous mit Hühnchen

12. Juni 2017

Orangen-Couscous mit Raz-El-Hanout, Bohnen mit Petersilie, Hühnchenbrustschnitzel in Mirin-Soja-Honig-Marinade

Restaurant Rebers Pflug – Schwäbisch Hall

11. Juni 2017

Mal wieder im Schwabenland unterwegs. Und weil der Adler in Rosenberg ja leider endgültig geschlossen hat, gings nach Schwäbisch Hall.

Warm geräucherter Saibling auf grünem Spargel mit Frühlingsmorcheln und Süßkartoffeln

Wildfang-Garnelen an Karotten-Zitronengrasschaum mit grünen Zuckererbsen und Pancetta

Zweierlei Spargel mit Parmesan-Tortelli an confierten Tomaten und Balsamicoschaum

Steinbeisser – Safran-Tagliolini

24. Mai 2017

Steinbeisser mit Purple-Curry, Safran-Taglionini, Lardo, Tomätchen

Kalbsleber, Wildkräutersalat

23. Mai 2017

und ein paar Tomätchen

Veggie-Day mit der Gastköchin

14. Mai 2017

Gastköchin Rebecca W. war mal wieder am Herd für ein vegetarisches Menu:

Geschmorter Spargel in Morchel-Rahm

Fenchel, Tomaten, Pinienkerne im Ofen gegart mit Parmesanchips

scharfer Gurkensalat mit Glasnudeln und Scampis

Salat aus dreierlei Melonen mit Schafskäse

Expresso auf Eis mit Tonic Water

 

Kaninchenpastete

23. April 2017

Französische Kaninchenpastete mit Haselnüssen. Frühstück.