Rotbarsch, Wildkräutersalat (mit getr. Tomaten, Frühlingslauch, Roquefort, Sardellen)
Archive for Mai 2016
Blindprobe 35 Rieslinge 2012 – Köln Marieneck
26. Mai 2016Nur wenig wurde ausgespuckt, das meiste rann die Kehle runter. Nicht nur bei mir, sondern auch bei den professionellen Weinschmeckern. Marco vom Kölner Marieneck hatte geladen zur Blindprobe mit 35 Rieslingen des Jahrgangs 2012. Selten hatte ich so viel Spaß beim Schlürfen und so viel Übereinstimmungen mit den Cracks. Meine Favoriten aus den 30, die ich geschafft hatte:
Restaurant Pure White – Köln
21. Mai 2016Landgasthof Adler – Rosenberg
17. Mai 2016Es war überfällig dort mal wieder ein Menu zu essen. Der Landgasthof ist nach wie vor eines meiner Lieblingsrestaurants, wahrscheinlich das am meist besuchte. Das Pfingstmenu:
Kalte Erbsensuppe, Speck
Fleischküchle, Kartoffel-Gurkensalat, Wachtelei
Gelee vom Schweinekinn, Entenstopfleber, Senfcreme, grünem Spargel
Dorade Royal, Spargel, Eierhaber
Perlhuhn, Griesschnitte, Apfeljus
Passionsfrucht, Kokosmakronen
Champagnertörtchen, Erdbeer-Rharbarberragout, Sauerrahmeis
Cheesecake
14. Mai 2016Spargel in Variationen
14. Mai 2016Es gab eine kleinen kleinen Spargel-Contest:
Spargel roh, gehobelt, Pinien, Parmesan, Olivenöl
Spargel gebraten, Erdbeeren, Minze, Balsamico, Öl
Spargel gedünstet, Haselnüsse, Haselnuss-Öl
Spargel gebraten, Gambas, Erdnuss-Crunch, Chilli
Spargel gedünstet, Rharbarber-Gelee, Morcheln in PX-Reduktion, gratinierter Ziegenkäse
Spargel geraspelt, in Kokosmilch gekocht, Minze
Neues von Ferran Adria
12. Mai 2016Die spanische Caixa-Bank hat gemeinsam mit der ElBulliFoundation einen „Leitfaden für die Gründung eines Restaurants“ herausgegeben. Das Werk heißt „Mis en place“ und kann hier online durchgeblättert werden.
Restaurant Il Nido – Köln
8. Mai 2016Jahrgangspräsentation Meyer-Näkel – Dernau
6. Mai 2016Die perfekte Kulisse bei traumhaftem Wetter, die Klosterruine Mariental in Dernau. Mehr als 600 Menschen bereits am ersten Tag. Alle Weine des Weinguts Meyer-Näkel und des Weinguts Klump. Ich hatte nur die weissen im Glas.
Und wie immer kochte das Steinheuer-Team dazu(Kalbsbäckchen mit Linsengemüse und Puree). Es war eine wunderbar entspannte Veranstaltung….