Rotbarschfilet und Wildkräutersalat

Rotbarsch, Wildkräutersalat (mit getr. Tomaten, Frühlingslauch, Roquefort, Sardellen)

Fronleichnams-Snack

Rinderhack, Paprika, Chilli, Zwiebel, Tomate

Blindprobe 35 Rieslinge 2012 – Köln Marieneck

Nur wenig wurde ausgespuckt, das meiste rann die Kehle runter. Nicht nur bei mir, sondern auch bei den professionellen Weinschmeckern. Marco vom Kölner Marieneck hatte geladen zur Blindprobe mit 35 Rieslingen des Jahrgangs 2012. Selten hatte ich so viel Spaß beim Schlürfen und so viel Übereinstimmungen mit den Cracks. Meine Favoriten aus den 30, die ich geschafft hatte:

Morengo-Huhn

Maispoulardenbrust, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Knoblauch, Weisswein für 45 Minuten bei 230 Grad im Ofen.

Dazu 2009 – Weissburgunder – Meyer-Näkel

 

Maultaschen – Guacamole

Maultaschen vom schwäbischen Metzger des Vertrauens mit geschmälzten roten und weissen Zwiebeln und Guacamole,

Rharbarber-Ingwer-Gelee

Restaurant Pure White – Köln

Unerreichtes Preis-Leistungs-Verhältnis:

Landgasthof Adler – Rosenberg

Es war überfällig dort mal wieder ein Menu zu essen. Der Landgasthof ist nach wie vor eines meiner Lieblingsrestaurants, wahrscheinlich das am meist besuchte. Das Pfingstmenu:

Kalte Erbsensuppe, Speck

Fleischküchle, Kartoffel-Gurkensalat, Wachtelei

Gelee vom Schweinekinn, Entenstopfleber, Senfcreme, grünem Spargel

Dorade Royal, Spargel, Eierhaber

Perlhuhn, Griesschnitte, Apfeljus

Passionsfrucht, Kokosmakronen

Champagnertörtchen, Erdbeer-Rharbarberragout, Sauerrahmeis

 

Cheesecake

Zweites Frühstückchen: Cheesecake mit Passionsfrucht by Tim Tegtmeier

Japanisches Rührei mit Algen und Furikake

Japanisches Rührei mit Algen und Furikake

Spargel in Variationen

Es gab eine kleinen kleinen Spargel-Contest:

Spargel roh, gehobelt, Pinien, Parmesan, Olivenöl

Spargel gebraten, Erdbeeren, Minze, Balsamico, Öl

Spargel gedünstet, Haselnüsse, Haselnuss-Öl

Spargel gebraten, Gambas, Erdnuss-Crunch, Chilli

Spargel gedünstet, Rharbarber-Gelee, Morcheln in PX-Reduktion, gratinierter Ziegenkäse

Spargel geraspelt, in Kokosmilch gekocht, Minze

 

Neues von Ferran Adria

Die spanische Caixa-Bank hat gemeinsam mit der ElBulliFoundation einen „Leitfaden für die Gründung eines Restaurants“ herausgegeben. Das Werk heißt „Mis en place“ und kann hier online durchgeblättert werden.

Popup Winebar 485 Grad im Laden ein – Köln

Eigentlich wollten wir nur ein paar Gläschen Riesling schlürfen — es war dann doch fast die gesamte Weissweinkarte, die wir durchprobiert hatten…Und natürlich hatte der Chefsommelier Sebastian Georgi  dann auch noch das ein oder andere Magnumschätzchen und Uraltweine, es war ein Trinkfest mit Trinkfesten.

Gegessen haben wir aber auch: Königsberger Klopse und Linsen mit Jakobsmuschel

Sommer-Pasta

Zucchini-Koriander-Pesto, pochiertes Ei

Restaurant Il Nido – Köln

Sonntags-Mittags-Menu bei strahlendem Sonnenschein auf der Schatten-Terasse in Rodenkirchen. So muss italienische Küche schmecken. Immer wieder gut hier.

Spargel-Erdbeer-Salat

Saltimbocca (auf meinen Wunsch mit Spaghetti)

Cannoli in Variationen

Rharbarber-Törtchen

by Tim Tegtmeier (Carlsplatz Düsseldorf)

Jahrgangspräsentation Meyer-Näkel – Dernau

Die perfekte Kulisse bei traumhaftem Wetter, die Klosterruine Mariental in Dernau. Mehr als 600 Menschen bereits am ersten Tag. Alle Weine des Weinguts Meyer-Näkel und des Weinguts Klump. Ich hatte nur die weissen im Glas.

Und wie immer kochte das Steinheuer-Team dazu(Kalbsbäckchen mit Linsengemüse und Puree). Es war eine wunderbar entspannte Veranstaltung….

Restaurant Sorgenfrei – Köln

Gruß aus der Küche: Karotten-Sesam-Süppchen

Matjes vom Grönland-Heilbutt – Leindotteröl – Paprika – Avocado -Rharbarber

Steak ’n‘ Frites

 

Geräucherter Reis – Spargel – Gambas

Der geräucherte Reis des spanischen Unternehmens Carpier ist auch in Barcelona nur schwer zu finden. In Düsseldorf, auf dem Carlsplatz hat Inka Olek nun einige „Probierpakete“ besorgt, die ich testen durfte. Vorsicht, der Reis verdreifacht sein Volumen…..

Dazu Spargel mit gehackten Haselnüssen, Haselnuss-Öl und Gambas