Restaurant Pure White – Mönchengladbach

Über die sozialen Medien drang die Kunde, das Christiano Rienzner neben den beiden Kölner Läden ein weiteres Restaurant in Möchengladbach betreibt. Richtung dortigen Flughafen, Industriegebiet, ohne Navi kaum zu finden. Nichts weisst von aussen auf Pure White hin, im Gegenteil, das weitläufige, sehr gepflegte Areal eines Reiterhofes hat nur ein kleines Hinweisschild zum Restaurant. Tolle Aussenterrasse, mittags erstaunlich gut besucht und die Qualität der Küche ist Pure white-like.

Es wir spannend sein, zu beobachten, die sich das doch recht große Restaurant (etwa 100 Plätze) entwicleln wird.

Dave Hänsel – Carlsplatz Düsseldorf

Heute in seiner Bude u.a. : Hähnchen-Geschnetzeltes, Champignonrahm und Reis

Tomatengelee mit kaltem Erbsen-Shot

Mal als Geschmacks-Test

Mitsommerfest auf dem Düsseldorfer Carlsplatz

Während der nicht ganz unbekannte Blogger und Gemüse-Erklärer aus dem niederrheinischen Gesindehaus eher selten den Düsseldorfer Carlsplatz besucht, bin ich ja regelmäßig dort, selbstverständlich auch beim ersten Mitsommerfest. Fast alle Händler boten an diesem verregneten Samstag kulinarische Kreationen an. Grund, gemeinsam mit Jörg und Ute mal zu testen. Wenn auch die Organisation der Geschirr- und Besteckausgabe sehr verbesserungsbedüftig erschien und auch die Qualitäten der angebotenen Speisen stark schwankte, so war es dennoch Gelegenheit einmal mehr feine Entdeckungen zu machen.

Bei Inka und Mehl gab es von der „Queen of special salats“ Linsen-und Quinoavariationen, Dave Hensel bastelte gemischten Salat mit gegrillter Ananas, die Steakschmiede hatte Lammfiltes auf dem Grill und das, was Tim Tegtmeier einmal mehr im Glas als „Asia-Fusion“ präsentierte, war Sterne-Niveau. Was da alles drin war hat er zwar erklärt, aber ich kriegs nicht mehr zusammen.

Daneben wurde Teramisu, Bratwürstchen, Humus, Käse mit Trüffelhonig, Matjes in Variationen und und und angeboten. Fürs erste Mal sicher nicht schlecht, mal sehen wie es nächstes Jahr wird.

Gemischter Salat mit geflämmten Ziegenkäse

Tomaten, Radieschen, Ei, Schalotten, Pinienkerne, Rosmarinkonig, Zimt-Basilikum = ein bisschen Farbe nach Krankenhauskost.

Himbeer-Schoko-Törtchen

Ich sag doch, das sind Drogen, heute gab es diese. (Noch nicht probiert aber Vorfreude)

Blüten-Törtchen

Das, was Tim Tegtmeier (ehemals Patissier bei Joachim Wissler) seit einiger Zeit auf dem Düsseldorfer Carlsplatz anbietet, müsste eigentlich unter „Drogen“ laufen. Ich kann mich nicht erinnern, jemals einen solch feinen Kuchen gegessen zu haben.

Restaurant Phoenix – Düsseldorf

Kleines Mittagsmenu im 4-Scheiben-Haus:

Andalusische Gazpacho

Schollenfilet, grüner Reis, Spinat, Zitronen-Kapernbutter

Gratinierte Waldbeeren, gedämpfter Biskuit, Sabayone

Süßkram

Karotten-Couscous – Aprikosen – Gambas

Karotten-Couscous mit geschmorten Aprikosen und Gambas (BCN-Inspiration)

Melonen-Rettich und Salat

kleine Farborgie: Melonen-Rettich, Radieschen, Tomaten, Schalotten, rosa Pfeffer, Wildkräutersalat, Olivenöl, Himbeeressig

Erbsen – Spargel – Tomaten

frische Erbsen, getrocknete Tomaten, Spargelspitzen

Avocado-Gazpacho und Spargel

Erster Versuch, die letzte Woche in Barcelona genossene Gazpacho aus dem Retsurant Hoja Santa nachzubauen:

Avocado, grüne Tomate, kleine Gartenkurke, Olivenöl, Knobi, Koriander

und dann mussten es Salzkartoffeln sein, Spargel, schwäbisches Rauchfleisch, Orangen-Jogurt

Restaurant Il Nido – Köln

Mittags auf der Terrasse

Vitello

Trüffelpasta

Insalata mista

Salätchen – mehr nicht heute

Zim Weinbar – Barcelona

Klein, fein, versteckt

Joel’s Oyster Bar – Barcelona

Vor dem Rückflug noch ein paar Austern auf der Boqueria zu naschen ist keine schlechte Idee, gibt es dort ja diverse Möglichkeiten dazu. Wenn ich auch diesen Markt inzwischen aufgrund der Touristenströme meide, so ist diese kleine Austernbar am Rand des Marktes absolut empfehlenswert, feine Auswahl, feine Preise, feine Toppings.

Satay Grill Restaurant – Barcelona

Neu im Viertel entdeckt diese Grillbar, die ausschließlich „Spieße“ anbietet. Hier probiert Pulpo, Hühnchen und Fisch, kommt immer mit einer Schüssel herzhaft gewürztem Basmati-Reis.

Geräucherter Cava – Barcelona

„Carpier“ ist die berühmteste Räucherei in Spanien, die nicht nur für ihren herausragenden Lachs bekannt ist und den selten zu erhaltenden geräucherten Reis produziert sondern nun auch gemeinsam mit dem Cava-Produzenten Rimarts einen geräucherten Rose-Cava gezaubert hat, der auf der diesjährigen Alimentaria in Barcelona vorgestellt wurde. Und ich hatte nun Gelegenheit, diesen Cava zu probieren. Es ist flüssiger Schinken. Keine Ahnung, wie der Rauchgeschmack in den Cava kommt, auf jeden Fall ne Rarität.

 

Restaurant Hoja Santa – Barcelona

Im vorigen Jahr war der erste Besuch dieses Restaurants eindrücklich in Erinnerung geblieben (hier nochmal zu sehen) und auch der aktuelle Besuch hatte sich -nicht nur aus optischen Gründen-  gelohnt. Das Degustationsmenu:

Aperitivo de la casa

Im Gestrüpp versteckt: „Bananen-Chips“

sauer eingelegtes Gemüse mit Hoja Santa (ein mex. Gewürzkraut)

die das gesamte Menu begleitende Chili-Koriander-Soße

das, was aussieht ein gebratener Maiskolben, ist ein extrem fluffiges „Maisbrot“, das erst durch die beiden Klechse Kaffee und Ghia Intensität erhält

Oliven-Spähre

geschmortes Lammfleisch in einer aus Hoja Santa und Koriander bestehenden Halbkugel

Knusper von der Hühnerhaut (Piel de Pollo Caesar)

Avocado – Gurken – grüne Tomaten – Gazpacho

dieses optische und geschmackliche Highlight ist eine „Ceviche“ aus Melone, Apfel, Espuma von Hibiskusblüten

gebratener weisser Spargel in Mandarnen-Pinienkern-Marinade

Taschenkrebsfleisch in Salsa Pipian mit gerösteten Kürbiskernen

Seegurke, Pistazien, Pistazienpulver mit Salsa Pipian

„Fideos“ a la 3 chiles, Pfifferlinge

In der hauchdünnen Hülle aus Mais sind geschmorte Lammstückchen, obendrauf scharf/sauere Zwiebeln

Taco mit Foie gras mit Entenconfit und Mole Manchamantales

Rochen mit angegossener Kapern-Paprika-Reduktion

Dry aged, Mole, grüner Spargel

Limettensorbet mit Aniskraut

süsses Kürbiskernbrot

„Margaritha“ Jogurt, Kokosschaum, Passionsfrucht

Cero Maya mit Cafe, Frischkäse und Zimteis

Berberechos und Fideos

In Hafennähe

Zwischenstops beim Fahrrad-Halb-Marathon in Barcelona

Im Restaurant Llamber: „Foie Burger mit „Fritten“, wobei die Fritten sich als frittierte Apfelsticks herausstellten, der „Ketchup“ war Himbeersoße und der „Senf“ Nektarinenextrakt. In Miniatur-Fläschchen. Fein.

Twischendurch weitere Stärkungen, um abschließend…..

….in der Montbar zuerst ein Croquente de Sepia und danach die beste Ajo blanco ever.

Habe ich mir verdient nach 25km Fahrradtour durch die Stadt.

Weinbar Volatil – Barcelona

Kleiner Abendsnack: alles geräuchert, Zwiebeln, Paprika, Sardine

Restaurant Taverna dels 11 – Barcelona

Esther hatte diesen Laden empfohlen, also mit ihr hin für das Mittagsmenu:

Ochsenschwanz, Birne, Käse

Salbeikartöffelchen

Gemischter Salat mit Vitello

marinierter und frittierter Dornhai

Makrele auf Erbsenpuree

Salcicchia mit Tomate

Nektarinencreme

 

Restaurant La Barra – Barcelona

Lunch in der Markthalle:

Krokette de Calmar

Bomba de Pulpo

Adlerfisch mit Kartöffelchen

Ceviche vom Adlerfisch

Restaurant Cinc Sentis – Barcelona

Erster Tag, erstes „kleines“ Menu, mittags:

Ahornsirup, Sahne, Cava-Sabayon

Oliven, Knoblauch, Limone

Berberechos mit „geheimer“ Soße

Coca mit Tomate uns Bellotaschinken

Mandeln

geräucherte Anchovis

Makrele, Paprika-Eis, geeiste Gurke

Brot, grüner Spargel, Schinkenbutter, Zwiebel-Knusper

Ajo-Blanko, Melonengelee, Forellenkaviar

Minigurke? Mini-Zucchini?

Petersfisch, geräuchertes Schäumchen, Zwiebel

Fois gras, karamelisierter Schnittlauch, Blätterteig-Knusper

Taube, Rote Beete, Ravioli mit Taubenklein gefüllt, Austernpilz

Erdbeeren in Texturen, Basilikum-Gratinee, Yogurt-Matte, Balsamico

karamelisierte Karotte, Haselnusse-Eis mit Gedöns, PXvinagre

Süßkram