Restaurant Hoja Santa – Barcelona

Dieses Restaurant erweitert das ständig wachsende Gastronomie-Imperium der Adria-Brüder in Barcelona um die mexikanische Variante.Es ist das einzige Restaurant der Brüder, in dem (noch) zeitnahe Tischreservierungen möglich sind.

Die Speisekarte wurde vernachlässigt, denn nichts davon war bekannt, also dann das Degustationsmenu. Kleine Warnung vom Service: Es sind 17 kleine Teller…….

Dachte ich bislang bei mexikanische Küche an Tacos und Mole so war das, was kommen sollte, ein Lehrstück feinster Kochkunst des Chefkochs Paco Mendez.  Ein aussergewöhnliches Menu, serviert von aussergewöhnlich tollem Service begleitet von echter mexikanische Musik in lebendiger Lautstärke. Dass die Getränkekarte mehr als ein Dutzend Mescals und Tequillas listet, diverse Rumsorten und Coctails sei nur der Vollständigkeit halber erwähnt.

IMG_0001

In der offenen Küche werkeln auffallend junge Köche, im Laufe des Abends geht es dann deutlich wuseliger zu. Und dass bei den Adria-Brüdern auch immer etwas „Molekulares“ auf den Teller kommt, ist von vornherein klar.

Gemüse in Escabeche
Frittierte Banane mit Chipotlepulver
Maisbrot – Maisbisquit mit Butter und Kaviar von Chiasamen
Gazpacho von der Avocado mit Koskos und Koriander
Qeusadillas mit Pilzen, Pilzjus
Caesar Salat – frittierte Hühnerhaut, Blattsalat und Sphere vom Dressing
Tostada mit Gambas, Avocado und eine Gambasjus it Chili und Limette
Kleien Schale aus Mais, gefüllt mit Avocadocreme und gegrilltem Lamm
Austern mit Nopal-Sauce
Miesmuscheln auf Kokos, Gelbe-Pflaumen-Zitrus-Coulis
Krebsfleisch in Pipian – Sauce aus Chili, Kürbiskernene, Besam, Koriander …
Teigkissen gefüllt mit Cochinita Pibil – Schweinfleisch mit Achiote, gegrillt im Bananenblatt
Zwiebel X-Ni-Pek – mit Gemüsesauce und Orange-Habanero-Sauce ??
Taco mit Ente und Foie, Mais in drei Texturen
Pluma vom iberischen Schwein gegrillt mit Chichilo Negro
Wachtel mit „Bittersüße Schokolade“
Feige mit Mole und Käse
Pfirsich mit Verben-Eis
Mais-Erdnuss-Schokolade-Würfel
h1 h2 h3 h4 h5 h6 h7 h8 h9 h10 h11 h12 h13 h14 h15 h16 h17 h18 h19 h20 h21 h22

Schlagwörter:

Schreibe einen Kommentar

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s