Salsicce und Gemüse

Salsicce (von der Steakschmiede) mit geschmorten Zuccini und Tomaten

Pochiertes Ei a la Biolek

Ein Klassiker von Alfred Biolek: geröstetes Weissbrot mit Knoblauch einreiben, einige Tropfen Öl darüber, Parmaschinken, pochiertes Ei.

Milchkalb-Filet und Kalbsschnitzel

Nach dem Flank-Steak vor einigen Tagen heute bei der „Steaskschmiede“ auf dem Düsseldorfer Carlsplatz ein „Probierstück“ eines gereiften Milchkalbfilets besorgt. Herausragender Geschmack. Weil es nur ein Probierstück war, gab danach noch ein Saltimbocca (vom „normalen“ Metzger des Vertrauens).

 

 

Video Summer of supper – Norden Berlin in Köln

Beim „Summer of supper“ der drei Berliner „Norden Berlin“ (Bericht hier) ist ein wunderbarer Film gedreht worden.

Restaurant ‘t Plenkske – Maastricht

Den besten Matjes ever auf dem Maastrichter Markt gegessen, 15 Monate gereiften Gouda besorgt und danach einmal mehr ein feines Mittags-Menu:

Räucheraal auf Kartoffelsalat mit Kresse-Süppchen

Ricotta-Zitronen-Ravioli mit Nüssen

Baby-Steinbutt auf feinem Gemüse mit Kartoffelpuree

Erdbeeren, Himbeeren, Verbene-Eis und Vanille-Schaum

Landgasthof Adler – Rosenberg

Zu diesem Restaurant muss hier nichts mehr gesagt werden!!!

Schwäbischer Saumagen

Tartar – Matjes – Zwiebel und Speck

Omble Cehevalier (Saibling) mit Graupen und Gurkengemüse

Rehrücken mit Pfifferlingen, Blumenkohl und Eierspätzle

Minzeis mit Gingelee

Pasta mit Bonito-Emulsion

Bonito (Thunfisch), Kapern, Olivenöl, Tomate, Petersilie.

Gourmetfest Düsseldorf

Auf beiden Seiten der Königsallee in Düsseldorf: Probier-und Verkaufsstände, Wein und Sekt, Salami und Schinken, Käse und Honig und und und. Aber irgendwann war’s mir zu voll und zu „düsseldorferisch“, dann aber noch ein ganz feines britisches Ingwerbier entdeckt……

Safranreis mit Paprika-Chorizo-Gemüse

Safranreis mit Paprika-Chorizo-Gemüse mit Avokado-Koriander-Joghurt

Geflämmte Jakobsmuscheln auf Tomatengelee

Noch ein Gelee-Experiment: Geflämmte Jakobsmuscheln auf Tomatengelee und Schnittlauch, dazu ein kleines Craft-Bierchen

Boquerones auf Basilikumkaviar

Boquerones auf Basilikumkaviar, Radieschen-Sifite und Dill

2014 – Fürst – Silvaner – pur mineral

 

Weingalerie am Carlsplatz – Düsseldorf

Buisiness-Lunch: Hühnerfrikasee mit Reis

Es wird weiter gehen – auch nach 7 Jahren

Geburtstag. Seit sieben Jahre schon wird „chezuli“ gefüttert. Mehr als 3.300 Beiträge sind in dieser Zeit erschienen, knapp 9.000 Fotos veröffentlicht. Ziemlich hohe Frequenz.

Die Foodblogger-Szene hat sich in dieser Zeit gewaltig verändert, die Anzahl derer, die über kulinarische Themen schreiben ist nicht mehr zu überschauen, die Fotografien der meisten Blogs werden immer professioneller, die Arrangements rund um die Teller immer ausgefallener, die Fotos immer häufiger signiert und der Wunsch Vieler, mit ihren Blogs Geld zu verdienen immer unverständlicher. Dies alles bestärkt eigentlich nur die hier von Beginn an vertretene Haltung, dass es nicht notwendig ist, das tausendste Rezept für eine Bratensoße zu schreiben oder zu erklären wie dieses oder jenes gekocht wird.

Verändert hat sich aber auch „chezuli“. Die Chefin de cuisine kocht seit einigen Monaten an anderer Stelle, mir bleiben nun mehr Restaurantbesuche und „geheime“ Kochexperimente mit nicht immer vorzeigbaren Ergebnissen.

Dass „chezuli“  weiter wahrgenommen wird, freut mich natürlich, birgt jedoch auch die Gefahr, in Eitelkeiten zu verfallen. Diesen Wettlauf kann man nur verlieren.

Hier wird auch in Zukunft kein Sponsoring stattfinden und es werden auch weiterhin keine Kooperationen mit Industrieunternehmen erfolgen. Dieser Blog ist Spaß. Und bleibt es auch. Ohne kommerzielle Absicht.

Es wird zwar regelmäßig über Restaurantbesuche berichtet aber es finden keine Restaurantkritiken statt. Das tun andere kompetent und unterhaltsam.

„Chezuli“ bleibt was es immer war, ein persönliches Tagebuch kulinarischen (Er-)Lebens. Ohne tätowierte Unterarme und ohne Hipsterbart.

Und zur Feier des Tages mal wieder ein paar Klänge: https://www.youtube.com/watch?v=lf5iTv8s8B4

Sardinen – Tomaten – Bohnen

Sardinen in doppelgriffigen Mehl gebraten, Bohnen, Tomaten, Kartoffel, dazu einen Vin naturell

Schwarzer Reis mit Muscheln

schwarzer Reis auf Sofritto-Basis, Chili, Muscheln

Steinheuers Restaurant – Bad Neuenahr

Aussenthemperatur 34 Grad, innen angenehm runtergekühlt für ein hervorragendes 2-Sterne-Menu. Es war großartig.

Kalbstatar mit Holunderkapern

Wachter, Cashew, Parmesan

Makrele, Sauerklee und Gurke

Olivenbäumchen mit Thunfisch und Kapern

Flußkrebse mit Melone und Kräutern

Carabinero mit Grapefruit, Avocado und Alge

Rotbarbe mit Pulpo, Senfkohl, Landmilch und rotem Kampotpfeffer

Nantaiser Ente mit Rübchen und Fenchelsalat

Färsenfilet mit Ochsenschwanz und Markklösschen

Eifelkrotzer und Eifelmilde mit Lauchasche, Zwiebeln und schwarzem Knoblauch

Vordessert

Financier und Florentiner mit Himbeeren und Krokanteis

 

Pulpo a la Gallega

Resteverwertung

 

Restaurant Massimo – Köln

Saltimbocca pur, mittags draussen auf der Terrasse.

Basics

Nicht spektakulär aber lecker: Bratwurst, Dampfkartoffeln (aus rohen Kartoffeln), Butterbohnen, Nektarinen-Tomaten-Salat

Trüffelrührei

Restaurant Il Nido – Köln

Neues Craft-Bier besorgt, beim Künstlerbedarf kurz eingekauft und eigentlich schon auf dem Weg zurück nach Düsseldorf, im vorbeifahren sehe ich il cheffe mit Gattin draussen sitzen und spontan erleide ich kleine Hunger-Gelüste. Ich folge der Empfehlung des Chefs und bestelle angesichts der Hitze eine halbe Portion Nüdelchen. Was kommt?

Spaghetti mit geschmorten Tomätchen auf Lachs-Carpaccio. Eccezionale.

Restaurant Berens am Kai – Düsseldorf

Zuletzt war ich hier im Jahr 2012 und hatte das Restaurant nicht mehr im Fokus. Und nun: Eines der besten Menus, die ich jemals in Düsseldorf gegessen habe.

 

Kirschgazpacho mit Lardo und Garnele

Foie gras mit Rote Beete (Baiser, Pulver und Creme) mit Beeren und Blüten

Geeiste und geräucherte Kartoffelcreme, Hering, Speckdressing und Kaviar

Langostino, Miso-Pilzsud, Krustentiercreme, Wildkräuter und Sesam

Wolfsbarsch mit Tomate und Burratta-Espuma

Saibling

Kalbsbries, Sesamkrokant, Broccoli und Pedro Ximenez Sud

Reh mit Gewürzkruste, Pfifferlingen, Spinat

Kirscheis, Pistazien,

Es war wunderbar, das einzige wirklich störende war die unerträgliche Lounge-Musik aus dem benachbarten Laden „Riva“ die bis 22.00 Uhr die Lautsprecher am Anschlag hatten.

Trüffelpasta

Gute Verwendung für den franz. Sommertrüffel……. (in einer carbonara-ähnlichen Soße)

Flanksteak mit Miso-Yuzu-Majonaise

Flanksteak mit Miso-Yuzu-Majonaise, Salzflakes

Spaghetti Carbonara mit Fenchelbratwurst

Carbonara, Fenchelbratwurst, Petersilienöl

Restaurant ‚t Plenkske – Maastricht

Sonntag Mittag: sehr feines Menu auf der Terrasse des Restaurants in einem ruhigen „Hinterhof“.

Ofenwarmes Roggenbrot (Mini) mit Tapenade

Rindertartar mit pochiertem Ei und Sommertrüffel

Ravioli mit Zitronen-Ricotta und Nüssen

Babysteinbutt (so annonciert) mit feinem Gemüse und Püree

Das Ganze für schlanke 39 Euro.

Gebratene Sardinen mit Petersilienpesto

Gebratene Sardinen, gemischter Salat, Petersilienpesto

danach ein Zitronentörtchen von Törtchen-Törtchen und Weinreste