Spargel im Petersilien-Dill-Flädle, gebratener Zander mit Safran-Sauce

Spargel im Petersilien-Dill-Flädle, gebratener Zander mit Safran-Sauce

2012 Riesling – Weingut Köfererhof – Südtirol,
2012 „Just Riesling“ – Gut Hermannsberg – Nahe

Spaghetti alla carbonara

Was liegt näher als mit dieser fantastischen Schweinebacke (südtiroler Schwein – kein Hollandimport) Spaghetti alla Carbonara zu machen. (Eigelb, ausgelassener Guanciale, Petersilie, schwarzer Pfeffer)

Dazu eine kleine Südtiroler Weinprobe:

2012 Sauvignon – Weingut – St. Michael-Eppan,
2013 Sauvignon Winkl – Cantina Terlan – Südtirol,
2012 Lagrein Brunnenhof – Südtirol – Entdeckung!!!

Kartoffel-Bärlauch-Knödel mit gebratenem Spargel

Kartoffel-Bärlauch-Knödel mit gebratenem Spargel (Olivenöl, Peperocini), Parmesan

Restaurant Seegasthof – Espachweiler

Direkt  am See in Espachweiler liegt der Seegasthof, den die Chefin de la cuisine bislang immer nur alleine besucht hatte. Hans-Peter H. aus E. hatte uns zum Abschluß des Gourmetausfluges dorthin eingeladen.

Spargel mit gratiniertem Ziegenfrischkäse
Spargel mit Kräterfläle und Schweinerücken
Tiramisu mit Weissbier und Tonkabohneneis

Latschenkieferpasta mit Graukäse

Mitbringsel wurden direkt verarbeitet:

Latschenkiefernpasta mit Graukäse, Speck, geschmorte Zwiebel und Schüttelbrotbrösel

Restaurant Sichelburg 6 – Fazit

Nach fünf Tagen in der Sichelburg mit  ungezählten Weinflaschen und mindestens ebenso vielen Tellern, nach ausgedehnten Menus und herrlichen Gesprächen – wäre die Sichelburg nicht knapp 1.000 km von Düsseldorf entfernt, wir wären ständig dort. Service, Herzlichkeit, Stimmung, Ambiente und natürlich die Qualität der Küche, das alles macht Spaß.

Christian, der Sommelier hat uns in all den Tagen gezeigt, was die einheimischen Winzer in die Flaschen zaubern können. Das macht er mit Verschnitztheit und sichtbarem Spaß.

Aussergewöhnlich, dass dort vor allem Einhemische, auch sehr viele junge Leute, die Qualität von Küche und Keller zu schätzen wissen.

Restaurant Sichelburg, Burgweg 1A, I-39030 Pfalzen,  +39 0464 055 606, http://www.sichelburg.it

Restaurant Sichelburg 5 – Pfalzen – Südtirol

Und als endlich das Wetter besser wurde, hatten wir uns für einen kleinen Snack auf der Terrasse ein paar Nüdelchen gewünscht, einfach und fix. Was macht Mirco Mair? Ein kleines Spektakel……..

Spinatcreme mit Spargelschaum
Spaghetti mit Tomate, Mozzarella und Basilikum
Schokokaiser mit Eis
Deservariation mit Miniwindbeutel, Eis und Rhabarber

2012 Grüner Veltliner – Aristos
2012 Sauvignon Praesulis – Weingut Gumphof – Südtirol
2010 Lagrein Riserva – Weingut Thurnhof -Südtirol
2011 Maldicava – Rosso di Montalcino – Toskana

Restaurant Sichelburg 4 – Pfalzen – Südtirol

Katerfrühstück, um wieder auf die Beine zu kommen, mit südtiroler Spezialitäten

Pressknödel mit Graukäse im Meer und an Land – in der Brühe und als Variante mit frischem Krautsalat mit Kümmel
Schlutzkrapfen mit Topfen-Spinat-Füllung
Kartoffelteigtaschen mit Ziegenkäsefüllung uns Speck

Desertvariation: Tiramisu, Eierlikör-Crème-Brulee, Quarkknödel, Miniwindbeutel mit weisser Schokomousse gefüllt

Restaurant Sichelburg 3 – Pfalzen – Südtirol

Geburtstagsmenu für den Berg-Scout Josef. B.:

„Graßt enk“ aus der Küche
Ziegokas-Bresaola-Knödel auf Krautsalat, Meerrettichschaum

Würziges Tartar von der Puschtra Sprinze, gelierte Marinade,
Ziegenfrischkäse Capriz, Bauernbraetl-Cannolo, Eis aus drei Senfsorten

Schaumsuppe von der Frühlingszwiebel, Ahrntaler Bergkäse vom
Hochgruberhof, Radieschen, Biorogge-Gemüse-Tirtel

Carnaroli risotto mit Terlaner Stangenspargel, gebratenes
Bachforellenfilet, Hafersprossen und granatapfel

Lassi aus Bauernjoghurt, Rhabarber, Banane, Erdbeer-Minzspieß

Keule vom Gsieser Bergwiesenkitz, Frühlingsgemüse und Kartoffelplätzchen

Knödel vom Ahrmtaler Bauertopfen, Tonkabohnen-Crème-Brulée-Füllung,
Birnenespuma

2012 Manzoni Bianco Fontana Santa – Foradori – Trentino
2012 Riesling Falkenstein – Weingut Pratzner – Südtirol
2012 Stoan (Chardonnay, Weißburgunder, Gewürztraminer) – Kellerei
Tramin – Südtirol
2009 Erah (Merlot, Cabernet Sauvignon) – Haderburg – Südtirol

Nochmals sehr herzlichen Dank für die mehr als großzügige Einladung in all den Tagen an Josef B. aus E.

Restaurant Sichelburg 2 – Pfalzen – Südtirol

Es gab den ganzen Tag Grund zum feiern. Mittags zum Apero starteten wir in der Sichelburg mit Mircos kleinen Schweinereien:

Spargelshot mit gebratenem Wachtelei
Grissini mit Rosmarin und Speck
Tirtlan
Jokobsmuschel, Speck und Garnelen
Kartoffelpraline mit grünem Spargel
Bruschetta mit Sardelle

Hotelpension Falken – Pfalzen – Südtirol

Kleines Ostermenu:

Melone mit Osterschinken
Rinderbouillon mit Gemüseteigtaschen
Lammkotelette mit Kartoffelpüree
Himbeeren mit Vanilleeis
2011 Sauvignon Winkl – Kellerei Terlan – Südtirol

Gasthaus Steinhauswirt – Ahrntal

Ausflug im Regen in das Ahrntal und dort im „Steinhauswirt“ kleine Pause.

Gnocchi mit Calamares
Schüttlebrotpasta mit geschmorten Zwiebeln und Graukäsesauce – Schöne Idee, die Umsetzung ist ausbaufähig
2012 Kerner – Weingut Köfererhof

Gasthaus Steinhauswirt
Steinhaus im Ahrntal
http://www.steinhauswirt.com/

 

Gasthaus Kofler am Kofel – Südtirol

Neuschnee und Eiseskälte waren Grund genug nach einem ganz kleinen Spaziergang Kräftiges in der Berghütte zu kosten.

Kaspressknödel und Spinatknödel, Butter und Parmesan
2012 Sauvignon Indra – Weingut Girlan – Südtirol

Restaurant Sichelburg 1 – Pfalzen – Südtirol

Unsere beiden „Berg-Guides“ Josef B. und Hans-Peter H., die die Gegend wie ihre Westentasche kennen, hatten uns ins Pustertal geführt, um Mirco Mair kennenzulernen, bei dem die beiden Herrschaften vor kurzem einen Kochkurs absolviert hatten und dessen schnörkellose feine Küche sie schier umgehauen hatte. (auch im wahrstem Wortsinne)

Patron Mirko Mair hat die alte Burg liebevoll restauriert und tirolgerecht eingerichtet. Von ihm und seiner phantastischen Crew ließen wir es uns dort also einige Tage in etlichen Facetten verwöhnen. Die nächsten Beiträge geben in etwa ein Bild dessen, was die Küche dort leistet.

Zum Start hatten wir das 4-Gang-Menu:

Spargelshot mit Tirtlan (Gefüllt mit Spinat)
Lachsforelle mit Spargelcremesuppe
Bärlauchgnocchi mit mediterranem Fischragu
Dorade auf Wokgemüse und Topinamburpüree
Tiramisu nach Art des Hauses, Eierlikör-Crème brûlée

2011 Sauvignon Quarz – Kellerei Terlan – Südtirol

Käserei Capriz – Vintl – Pustertal

Eine außergewöhnliche Architektur hatte uns in die Käserei Capriz im Pustertal geführt. Neben einer Show-Käserei, einem Käsemuseum und einem feinem Käseladen gibt es dort ein Degustierrestaurant und mehr. Fein.

Capriz GmbH
Pustertalerstaße 1/B
I-39030 Vintl
Südtirol – Italien

Landgasthof Adler – Rosenberg

Wir waren schon wieder dort. Auf dem Weg nach Südtirol ein obligatorischer Abstecher nach Rosenberg zur Familie Bauer. Und wie immer war es einmal mehr große Klasse.

Brätstrudel in Bouillon
Mit Buchenholz geräucherter Aal, Endiviensalat, Brickteig mit einer leichten Süße, Senfsosse und Meerrettich
Flädle gefüllt mit Spargel und Wildlachs
Lammsaltimboca mit Kartoffelmillefeuille, Zwiebel
Maracuja-Shot mit Kokosmadeleine
Griesknödel mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

 

Zickleinkeule mit Spargel-Erbsengemüse

Junger Blattspinat mit Spiegelei und Panceta
Zickleinkeule mit Spargel-Erbsengemüse
2008 Grauburgunder – Auslese trocken – Weingut PIX – Baden

Barcelona – Restaurant Suculent

Auster mit Ceviche-Sauce
Boquerones in Mandarinen-Vinaigrette
Gegrillter Pulpo auf Kichererbsen mit Blutwurst
Rindertartar auf heissem Rindermark, Chilli-Caviar

Barcelona – Warten auf Fisch

Die Barcelonesen sind so geduldig. Hier warten sie auf die Öffnung einer kleinen Fischhalle/Restaurant  in Born.

Barcelona – Boqueria

Noch ein paar Austern und Cava auf der Boqueria…..

Can Roca – So dokumentieren die anderen

Diese Herrschaften kommen aus Taiwan und dokumkentieren ihren Besuch bei den Roca-Brüdern in Girona so:

 

Girona – Cellar de Can Roca

Das Beste hatten wir uns diesmal bis zum Schluß aufgehoben, ein erneuter Besuch bei den Roca-Brüdern in Girona: Den Termin hierfür hatten wir 6 Monate im voraus klären müssen, Preis dafür, dass das Restaurant auf der Pellegrino-Liste auf dem 1. Platz steht und für das beste Restaurant der Welt gehalten wird.

Wenn schon denn schon haben wir das „Menu Festival“ gewählt, also das volle Programm.

Vielleicht ist es der Prominenz des Restaurants geschuldet, dass unmittelbar nach Betreten ein kurzer, offensichtlich inzwischen obligatorischer Rundgang durch die Küche stattfindet. Das wird ziemlich routiniert vom Service erledigt, der sich während des gesamten Menus leider nicht ändert.

Los ging es mit einer „Reise um die Welt“: In einem Papierlampion serviert werden 5 kleine Snacks.

Mexiko: Borrito mit Mole und Guacamole

Peru: Ceviche-Brühe

China: in Essig eingelegtes Gemüse mit Pflaumencreme

Marokko: Mandeln, Rosen, Honig, Safran, Raz-El-Hanut, Ziegenyogurt

Korea: Frittiertes Brot, Schweinebauch, Sojasoße, Kimchi und Sesamöl

Danach wird ein Bonsei-Olivenbaum auf den Tisch gestellt, an dem aramelisierte Oliven mit Anchoas hängen.

In rascher Schlagzahl kommen dann weiteren Kleinigkeiten aus der Küche

Knuspriges Gebäck mit Krabben

Bonbon mit Carpano, Pomelo und schwarzem Sesam

Tortilla de Kaviar

Bonbon und Broche mit Perrechicos (Minipilze)

Das eigentliche Menu:

Gemüsenkonsome mit Quittenkonfiture, Compte, Mandel, Tofu

Spargelparfait mit Trüffel

Calcotada – dehydriert, von Grill mit Alioli, Romesco, Cava-Kaviar, Calcotpulver

Makrele  mit in Essig eingelegtem Gemüse und Bottarga

Salat von Seeanemone, Seegurke und eingelegten Algen

Minipulpo mit fermentierten und karamnelisierten Zwiebeln

Gamba vom Grill, Saft vom Gambakopf mit Algen, Meerwasser und Algenbisquit

Kaisergranat gedämpft mit Palo Cortado  (Sherry), Veloute vom Kaisergranat, Sherrykaramel auf dem Löffel

Seezunge vom Grill mit fermentiertem scharzen Knoblauch und Petersilien-Limonensoße

Mandala – Bauch vom Milchlamm, Breis vom Lamm, Artiaschockencreme, Curryjogurt, Rote Beete, Spinat, Rübchen, Limone, Mandarine

Trilogie von der Taube – Pate vom Taubenherz mit Reiswolke, Brust mit Taubenbratwurst, Consomé

Sauerteig-Eis mit Litchi und Balsamikmakaron

Karamelisierter Apfel mit Calvadosespuma

Anarchie von der Schokolade, 9 Sorten Schokolade und 9 Gewürze

Fazit: Ob es das weltbeste Restaurant ist, mögen wir nicht bestimmen, es ist auf jeden Fall ein großartiges Erlebnis. Der Service hingegen war, zumindest an diesem Tag, sichtbar routiniert und spürbar gelangweilt.

Barcelona – Kartoffelragout mit Trüffelbratwurst

Kartoffelragout mit Paprika und Zucchini, Fenchel mit Trüffelbratwurst

Barcelona – Restaurant Ceviche 103

Mittagsmenu peruanisch

Pisco Sour

Klassische Ceviche – Adlerfisch, Zwiebel, großer weisser Mais, fritierter Mais, Süsskartoffel glasiert mit Orangen-Nelkensirup
Causa – Kartoffelpürree mit gelber Paprikacreme mit Pulpo
Aji – Gelbe Paprikacremesauce mit Meeresfrüchten
Frittierter Zackenbarsch (mit einer Würzpaste aus scharfer Paprika, Kreuzkümmel, Salz) mit „Cevichesauce“ bestehend aus Zwiebel-Limette- Chili

Londres, 103
08036 Barcelona
Tel: 93 209 88 35
www.ceviche103.com

Barcelona – Paprikarisotto mit Zickleinkoteletts

Frische Erbsen mit frittiertem Ei und iberischer Bauchspeck von Maldonado
Paprikarisotto mit Zickleinkoteletts und Basilikum-Öl

Barcelona – Restaurant Imprevist

Mittagsmenu:

Rührei mit Sobrasada und grünem Spargel
Secreto vom iberischen Schwein mit Senfsauce
Bacalao mit Möhren-Apfelcreme
Joghurt mit Honig und Nüssen

C/ de Ferlandina, 34
Barcelona (El Raval)

Barcelona – Seehecht – Erbsencreme – Makrele

Seehecht mit Limettensaft mariniert, Tomate, Avokado, frischem Koriander, Chili
Erbsencreme mit Seehechthals, Minze, Limette, Petersilie
Gebratene Makrele mit Mandeln, Chili, jungem Knoblauch mit grünem Spargel und Rosmarinkartoffeln

 

Barcelona – Restaurant Dos Cielos

Sergio und Xavier Torres haben ihr Restaurant im 24. Stockwerk des Hotels „Melia Barcelon Sky“. Der eine hat bei Ducasse gekocht, der andere war Küchenchef  im „Can Fabes“. Beide begrüßen jeden Gast mit Handschlag in der Küche, durch deren Seiteneingang das Restaurant betreten wird.

Noch bevor sie Speisenkarte gereicht wird, kommen schon die Jahreszeitengrüße aus der Küche

• Sommer: Oliven (weisse Schokolade mit Olivenöl) mit Tomatenwasser gefüllt

• Herbst: Knuspriges mit Pilzen

• Winter: Tomate mit Fischfond

• Frühjahr: Teig aus Maniok gefüllt mit Creme von jungen Mandeln

Degustationsmenu:

• Kalte gelierte Consomé von Huhn und Rosmarin mit essbaren Blüten

• Weisser Spargel, mit Iberischem Schinken, Pilzen, Reduktion vom Ochsenschwanz, Spargelgelee

• Junge Erbsen von der Maresme mit Calamaresstreifen, Safranfond

• Mit jungem Knoblauch gefüllte Pasta, Petersilienschaum

• Carabinero aus Huelva, Algen und Zitrusemulsion (Yuzu, Limettenblätter)

• Marinierte Makrele mit Karotten und Orange – die Haut der Makrele wurde durch bemaltes Reispapier ersetzt

• Milchzicklein vom Grill, getrocknete Aprikosen, Anchoas, Karottenbisquit, Pflaumen

• Sorbet von roten Früchten

• Joghurtespuma, weisse Schokolade, Cerealien, Himbeeren

Feine Küche mit tollem Ausblick über die Stadt.

Barcelona – Tacos mit Lamm

Die Lammkeule, bei niedriger Temperatur 12 Stunden im Ofen gegart, wurde kurzerhand vom Knochen gelöst und in Weizenmehl-Tacos mit Avocado, Zwiebel und Koriander gefüllt. Dazu eine fertige grüne Tomaten-Salsa ein Roter aus Montsant:

2011 Garnatxa – Weingut Joan d‘ Anguera – Montsant

Barcelona – Alimentaria 2014 – Impressionen

Nach der Anuga in Köln und der Pro Wein in Düsseldorf nun auch noch in Barcelona die Alimentaria.

Ein paar Impressionen von dem, was uns aufgefallen war:

Riesige Auswahl an Olivenölen, die fast alle an einer Olivenöl-Bar degustiert werden konnten.

Craft Bier der Barcelona Beer company http://www.barcelonabeercompany.com

Eine der preisgekrönten Innovationen der Messe: Ein Grillstein komplett aus gepresstem Salz, der das Würzen des Grillgutes ersparen soll.

Ebenfalls preisgekrönt, das Etikettendesign aus Selbstklebebuchstaben „Message in einer Flasche“, mit denen man eigene Sprüche kleben kann.

Inter Porc, ein Schinkenstand, auf dem die Servicekräfte in schweinefarbigen Röckchen servierten.

Ganze Wände voller Schinken, irgendwann war Schluß mit dem Probieren.

Und das waren unsere Cava-Entdeckungen: