Muschel-Kochen mit Mario Kotaska

Das Niederländische Büro für Tourismus & Convention hatte auch dieses Jahr wieder zum Muschel-Kochen nach Köln eingeladen. Mario Kotaska war engagiert als Zampano in der Küche, gemeinsam wurden in sehr angenehmer Atmopshäre diverse Möglichkeiten mit Zeeland-Muscheln zubereitet. Wie stets bei solchen Veranstaltungen war auch hier wieder eine hohe Bloggerdichte festzustellen, es wurde gefacebooked und geinstragramt was die Handys hergaben.

Los gings mit diversen Fingerfood, Muschelsüppchen, mit Muscheln gefüllte Crepes, Muscheln mit Pesto….

Muscheln mit Staudensellerie und Parmesan…..

mit Rahmspinat und Trüffel……

klassisch oder thailändisch.

und zum Schluß die Demonstration, dass Muscheln wie Austern auch roh gegessen werden können.

Dazu gab es natürlich niederländischen Wein.

Kalbsleber Feldsalat

Kalbsleber, Zwiebeln geschmort, Feldsalat in Granatapfelsud

Restaurant D’Vine – Düsseldorf

Schneller Mittags-Snack in Düsseldorf:

Garnelen-Tempura, Hibiskus-Curry, Broccoli, Chili

Waldorf-Salat mit Hirschcarpacio

Maultaschen mit Rehfüllung, Maronen, Waldpilze

 

 

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Restaurant Il Nido – Köln-Rodenkirchen

Zum Abschluss meiner „Italien-Woche“ bin ich dann doch mal nach Rodenkirchen gefahren, ins Il Nido, deren Kochkünste ich bislang nur in Braunsfeld genossen habe.  Weil der Braunsfelder Laden nun in andere Hände gegangen ist, wollte ich nochmal das Original haben.

Lohnt den weitesten Weg, das ist italienische Küche, wie sie sein muss, ganz abgesehen von der Stimmung dort.

Stracciatella Suppe (Bouillon mit geschlagenem Ei)

schwarze Ravioli mit Lachs

„kleines Testgläschen“  Zabaione – zum niederknien

 

Gebratene Sardinen-Filets

hauchdünne Tomatenscheiben, Schalotten, Sardinen

2013 – Chardonay -Grüner Letten – Münzenberger

Restaurant Joie Viet – Köln

„Vietnamese New Cuisine“ mit feiner Weinkarte.

Frühlingrollen in drei Varianten, danach Ingwer-Zitronengras-Hühnchen. Beides knackfrisch, herzhaft gewürzt,  klasse.

Restaurant La Forchetta – Köln

Das ehemalige Il Nido in Brausfeld ist in andere Hände übergegangen und heißt jetzt La Forchetta. Spezialität des aus Bickendorf bekannten Betreibers sind hausgemachte Pasta. Ich hatte gefüllte Zucchini-Röllchen, Linguine mit Erbsen und Scampi. Die Dessert-Variation ging aufs Haus.

Mir war alles nicht herzhaft genug gewürzt, es schmeckte sehr „vorsichtig“. Aber Salvo, der Maitre de Plaisir des Hauses, macht ja so einiges wett.

Bar Celentano – Köln

Entweder lag es an der Kölner Möbelmesse oder daran, dass diese Eck-Kneipe in Torsten Goffins Kölner Gourmetführer erwähnt ist, jedenfalls war der Laden bis auf den letzten Platz gefüllt. Alleine der Ein-und Durchblick in die Miniküche lohnt den Besuch des Restaurants, ganz abgesehen von den erstklassigen Pasta oder dem lebensgroßen Konterfei des Namensgebers………Früher eine reine Sportsbar von Italienern für Italiener – heute ein Veedelstreff in Hansaringnähe.

Es gab eine Antipastiplatte und Spaghetti Vongole, der glasweise ausgeschenkte Sauvignon war fein.

Schnitzel mit dem Wein der Fischer

Schnitzel, gedünstetes Gemüse, Sardellen, Natural Wine.

Für den 5. Kölner Schwarzmarkt

Produktion begonnen für den 5. Kölner Schwarzmarkt: Mandarinen-Yuzu-Marmelade

und dazu das passende Tröpfchen

2015 Münzenberger – Silvaner – Born to be wild

Konfierte Gänsekeule

konfierte Gänsekeule (aus Barcelona mitgebracht), Butterböhnchen

Rübstiel a la Mama

Rübstiel, Mettwurst, Kartöffelchen und viel Pfeffer

2015 – Guilla – Costers del Segre

 

Matjes

Schneller Snack: Matjes, Feldsalat, rote Beete, Bratkartoffeln

Schellfisch – Rotkohl – Ingwer

Gebratener Schelllfisch in Chili-Knoblauch-Butter mit Rotkohl und eingelegtem Ingwer

„Kölner Wildbret-Schmaus“

Seit vielen Jahren trifft sich die alte Kölner Gang einmal jährlich zu einem „Wild-Essen“.

Die Gruppe stürmt dann eines der Restaurants an der Ahr, auch um die dortigen Weine in ausreichender Menge zu degustieren. In diesem Jare hatte sich Bernd B. ziemlich weit aus dem Fenster gelehnt – er wollte, nach diversen Kochkursen bei Dieter Müller, ein Wildmenu zuhause kochen.

Offensichtlich hat sich das Coaching eines Spitzenkochs gelohnt, denn es kamen einige Teller aus der Küche:

Creme Brulee von der Entenleber mit Gänseleberpraline

Wildschweinravioli

„Wildes“ Perlhuhn über Karotten-Ingwersüppchen

Mandarinen-Sorbet

Rehrücken mit Curry von Süßkartoffel und Steckrübe

Schokowürfel an Honig-Oliven-Gelee mit Brombeersirup

Unnötig zu erwähnen, dass es klasse war. Habe ich dann auch gesagt.

Forelle süss-sauer

Beim Fischhändler des Düsseldorfer Regionalmarktes heute erstmalig entdeckt: Forelle süß-sauer.

Richtig lecker.

Spaghetti mit Guacamole

Spaghetti, Guacamole, Parmesan

2011er – Markus Molitor – Erdener Treppchen – Riesling Kabinett

Frikadellen – locker wie nie

Möhren, Pilze in Rahm, Frikadellen mit und in Panko, Deko-Petersilie lag zwar bereit aber schon wieder vergessen….

Suchtstoff

beide sensationell.

Muscheln – Thai-Curry

Muscheln Thai-Curry, Reis

dazu britisches Ginger-Bier