Die Weinbar, die ein Restaurant ist und das seit Eröffnung vor einigen Tagen gehypt wird, wie selten. Aber ok., das Kalbschnitzel war einwandfrei, der Kartoffelsalat fein. Und auch der Lachsesser war zufrieden. Der Service aufmerksam, die Preise ok. Also alles in allem eine Bereicherung auf der Pfeilstrasse.
Wenn Ferran Adria mit Begleitung am Nebentisch sitzt, die in der offenen Küche agierenden Köche wie gewohnt souverän und ruhig ihre Kreationen basteln und nur der Chef des Ladens HIDEKI MATSUHISA fast hysterisch um den Tisch tänzelt, ständig seine Modefrisur überprüfend als ob die Fenster Spiegel wären, dann ist das ein Spektakel, das die japanischen Tapas, die hier souverän serviert werden, kongenial ergänzen. Das ist dann fast ein Schauspiel der Eitelkeiten. Denn jeder der Gäste erkennt Ferran Adria, der sich jedoch in keinster Weise von intensiven Gesprächen ablenken lässt. Aber der nimmt das, was serviert wird, mit ziemlichen Gleichmut zur Kenntnis. Fast desinteressiert.
Obwohl der Laden inzwischen bis zum Anschlag mit Plätzen erweitert wurde und ohne Reservierung auch nichts mehr geht: Es gibt Feines hier.
Diesmal hatte ich den nicht unerfreulichen „Auftrag“ 12 Schwaben drei Tage kulinarisch durch die Stadt zu begleiten. Special Tours waren gewünscht ohne Highend-Küche. Ohne hier die Details zu beschreiben, es war reichlich und nicht alles konnte fotografisch dokumentiert werden, weil die Bande ganz schön trinkfest war. Es ging durch Kaschemmen, in umgebaute Garagen mit intergiertem Weinkeller, in Restaurants und in abseitige Strandbuden für Seafood.
Knoblauch, Safran, Pastis, kleine Tomaten, ein Hauch Sahne, Dill
Im Januar diesen Jahres hatte ich hier über das Format „Sunday Supper“ im Kölner Marieneck berichtet. Nun fand die dritte Runde wieder im Marieneck statt und diesmal waren Lionel Gohsens vom La Societe, Florian Gille vom Hilton Cologne und Liv Schlüter vom MaiBeck am Start. Drei Koch-Auszubildende aus drei unterschiedlichen Betrieben, die sich vorher nicht kannten und die ohne ihre Chefs hier erstmals gemeinsam für Gäste kochen.
Das Marieneck rappelvoll, die Stimmung wie immer hier ausgelassen und die Kochergebnisse fein…..
Die nächsten Veranstaltungen sind leider schon ausgebucht wie Johannes Arens nicht unstolz berichtet.
Einmal im Jahr Pizza. Diesmal Premiere aufm Carslplatz in Düsseldorf bei 485 Grad.
Pizza Speckenwolf mit roten Zwiebeln, Plizen, Speck und drunter Schmand.
Aussen knusprig, in der Mitte lätschig. Nix für mich. Ich werde kein Pizzafan.
Lange nicht mehr so ausgezeichnet gegessen wie hier.
Das Überraschungemenu:
Grüsse:
„Fett“ – Aubergine – Lardo – Pistazie
„Bitter“ – Topinambur – Grapefruit – Kapuzinerkresse
„Umami“ – Ei – Liebstöckel – Schnittlauch
„Sauer“ – Hamachi – Japaleno – Kaviar
„Salz“ Tapiokachip – Algenpulver
„Süß“ – Tomate – Passionsfrucht – Röstzwiebel
Ox & Klee: Kleewurzel, Sauerklee, Carpaccio vom Ox
Gemüse : Sonneblumenkerne, Apfel-Essig
Kabeljau: Schweinebauch, Brioche, Bärlauch
Kalb: Erbse, Melone, Macadamia-Nüsse
Guanaja: Kaffee, Kambocha-Pfeffer, Passionsfrucht
Chezuli 