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Restaurant Ox & Klee – Köln

5. April 2018

Lange nicht mehr so ausgezeichnet gegessen wie hier.

Das Überraschungemenu:

Grüsse:

„Fett“ – Aubergine – Lardo – Pistazie

„Bitter“ – Topinambur – Grapefruit – Kapuzinerkresse

„Umami“ – Ei – Liebstöckel – Schnittlauch

„Sauer“ – Hamachi – Japaleno – Kaviar

„Salz“ Tapiokachip – Algenpulver

„Süß“ – Tomate – Passionsfrucht – Röstzwiebel

 

Ox & Klee: Kleewurzel, Sauerklee, Carpaccio vom Ox

Gemüse : Sonneblumenkerne, Apfel-Essig

Kabeljau: Schweinebauch, Brioche, Bärlauch

Kalb: Erbse, Melone, Macadamia-Nüsse

Guanaja: Kaffee, Kambocha-Pfeffer, Passionsfrucht