Lange nicht mehr so ausgezeichnet gegessen wie hier.
Das Überraschungemenu:
Grüsse:
„Fett“ – Aubergine – Lardo – Pistazie
„Bitter“ – Topinambur – Grapefruit – Kapuzinerkresse
„Umami“ – Ei – Liebstöckel – Schnittlauch
„Sauer“ – Hamachi – Japaleno – Kaviar
„Salz“ Tapiokachip – Algenpulver
„Süß“ – Tomate – Passionsfrucht – Röstzwiebel
Ox & Klee: Kleewurzel, Sauerklee, Carpaccio vom Ox
Gemüse : Sonneblumenkerne, Apfel-Essig
Kabeljau: Schweinebauch, Brioche, Bärlauch
Kalb: Erbse, Melone, Macadamia-Nüsse
Guanaja: Kaffee, Kambocha-Pfeffer, Passionsfrucht
