Barcelona – Vamos a la Plaja

Nach zwei Tagen strömenden Regens ist es heute wieder sonnig. Also runter zum Strand. Boquerones mit Tomaten, danach Garbanzos mit Morzilla im Cova Fumada. Jeweils mit Vino blanco. Mehr braucht es nicht.

Barcelona – Gastrobar Llamber II

Noch einmal dort für einen Mittags-Lunch:

geräucherte Anchovis mit Brunoise-Käse- und Süßweingelee-Würfelchen (noch nie so gut gegessen)

Enetrecote – das, was aussieht wie glühende Kohle, wurde als essbar annonciert und entpuppte sich als köstlich gegrillte Yucca

Crema aus weißer Schokolade mit Minzeboden und Orangensaft

Gastrobar Llamber, C/ Fusina 5, 08003 Barcelona

Barcelona – Geräucherter Reis mit Seeteufel

Geräucherter Reis aus dem Ebrodelta (Carpier) mit Seeteufel und Bellota Schinken
2008 Cava Gran Reserva Brut – Mata i Coloma – Penedes

Barcelona – Gastrobar Llamber

Kleiner Mittags-Snack zum Wein:

Pastete von Drachenkopf mit Ajioli und Kapern

Mini Mejilliones (Miesmuscheln) in Petersilien-Koriander-Sud

Barcelona – Seeteufel, Erbsen, Pasta

Frische Erbsen und Seeteufel auf Pasta mit frischem Koriander und Zitronenabrieb

2013 Xarello – Parató – Penedes

 

Restaurant Cova Fumada – Barcelona

Ohne nachzudenken hatte ich diese „Bomba“ als „mui picante“ bestellt, höllenscharf und tränentreibend. Aber super lecker. In der Kaschemme, die mich immer an alte Kölner Lommerzheim-Zeiten erinnert. Genau so voll, genau so gut, ein ähnlicher Wirt. Hier in Barceloneta.

Restaurant Koy Shunka – Barcelona

Mitte letzten Jahres hatten wir den Michelin-besternten Japaner schon einmal besucht und hatten uns vorgenommen, dieses Restaurant noch einmal zu besuchen. Haben wir gemacht und erneut das Gastro-Menu bestellt – es war wieder ganz großes Kino, zumal wir den kompletten Kücheneinblick hatten………

Dashisud

Anchoa mit Apfel, Basilikum und Yuzu, Edamame, Omelette mit Minifischen (Llanguetas), Reisgebäck

Austern, Kaviar auf Topinamburcreme mit Algenschaum
MARISCADA KOY SHUNKA – Galizische Meeresgetier – Pulpo, Entenmuscheln, Stabmuscheln, Herzmuscheln mit yuzusud

“NYUMEN” mit Seegurke und iberischem Schein von Holzkohlegrill – feines Raucharaoma

Frische Erbsen und Bohnen mit Minicalamares und Hummer, schwarzer franz. Trüffel

SASHIMI – dreierlei Thunfisch, Thunfischtartar, Seeigel und knusprige Algen

GAMBA, Gamba mit Reispanierung, Gambasud

Nigiri mit Steinbutt und japanischer Plaumensauce – sehr schwacher Gang

WAGYU  mit Foiesauce und Taro, Tarochips

SUSHI – Aal und Thunfisch

Joghuteis mit Yuzu

Schokoladenkuchen mit Cafeeis und weisser Mousse

c/ COPONS, 7

08002 BARCELONA

Barcelona – Seeteufelleber mit Wermut-Zwiebel

Seeteufelleber gebraten mit Wermut-Zwiebel
Seehecht mit Rosellones (kleine Muscheln), weisse Bohnen, Zucchini und Paprika, junger Knoblauch

 

Barcelona – Gebratenes Doradenfilet mit sehr jungen dicken Bohnen

Gebratenes Doradenfilet mit sehr jungen dicken Bohnen, schwarzer Reis (Sivaris black)

Kalbsleber mit Weisweinzwiebeln und Majoran

Kabeljau und Schellfisch im Ceviche-Style mit Avokado und Mango, mariniert mit Limettensaft, Chili, Koriander, Ingwer
Kalbsleber mit Weisweinzwiebeln und Majoran, Kartoffelpüree
2010 Weissburgunder – Weingut Wöhrwag Kabeljau und Schellfisch im Ceviche-Style mit Avokado und Mango,
mariniert mit Limettensaft, Chili, Koriander, Ingwer
Kalbsleber mit Weisweinzwiebe und Majoran, Kartoffelpüree
2010 Weissburgunder – Weingut Wöhrwag – Baden-Württemberg

Safran-Risotto mit Skrei

Hans-Peter´s Menu:

Orangen-Fenchel-Salat (o. Abb.)
Blattsalate mit gemischten Pilzen, Speck und Kresse
Kürbiscremesuppe mit feiner Ingwerschärfe (o.Abb.)
Safran-Risotto mit Skrei (das Risotto mit Rinderfond war war sehr herzhaft und extrem köstlich!)

Durch die reichliche Weinbegleitung Riesling vom Weingut Zipf ist die Fotodokumentation sehr lückenhaft.
Vielen Dank und Grüße nach Schrezheim!

Lammkoteletts mit geräuchertem Chili

Lammkoteletts mit geräuchertem Chili und Kreuzkümmel, Möhrengemüse mit Koriander und Feta.
Das Lamm war vom Demeterhof Schmid in Westhausen und von herausragender Qualität.

Restaurant Gasthof Lamm – Schrezheim

Kalbsleber mit Rotweinsauce, Röstzwiebel und gemischtem Salat

Gasthof Lamm Schrezheim
Fayencestraße 20
73479 Ellwangen (Jagst)

Kartoffel-Sticks deluxe

Die Idee stammt aus Dieter Sawyere’s tollem Kochbuch „Table by the river“.

Gedünstete und frittierte Kartoffeln mit (v.l.n.r.) Trüffel-Perlage, Wasabi-Caviar, Chilli-Caviar, Trüffel-Perlage und Forellen-Caviar.

Notiz an mich: beim nächsten Mal die albernen Salatblätter weg lassen.

Die Weinbegleitung

Sebastian Bordthäuser, Sommelier bei Steinheuer, schreibt einen klugen Artikel zum Thema Weinbegleitung in Spitzenrestaurants. Ich bin genau seiner Meinung. Hier lesen.

Neu im Kochbuchregal: Slow-Food Genussführer 2014

Das Buch liegt jetzt schon längere Zeit hier und immer noch bin ich ein wenig ratlos. 300 Gasthäuser getestet und beschrieben von Mitgliedern der Slow-Food-Vereinigung bundesweit.

Was war Intention des Buches? Für die Auswahl der Häuser sollten die Köche bewußt auf den Einsatz von Aroma- und Zusatzstoffen vezichten, Gerichte und Rezepturen sollten bewußt in der Region beheimatet sein und durch neuen gastronomischn Anschub vor dem Vergessen bewahrt werden, und bezahlbar sollten die ausgewählten Gasthäuser auch sein, also ähnlich dem „Mutter-Slow-Food-Führer“ aus Italien.

Schwerpunkt der in diesem Führer versammelten Gasthäuser ist ganz eindeutig ist Bayern und Baden-Württemberg, das mag daran liegen, dass die Federführung des Buches beim Münchener Convinium lag. Insgesamt 400 Testesser präsentieren quer Deutschland also ihre Favoriten; die Gasthäuser werden detailliert beschrieben und ihre jeweiligen Spezialitäten vorgestellt. Das ließt sich alles spannend und macht Lust, die Häuser zu besuchen.

Wenn auch die Auswahl noch etwas zufällig erscheint und wichtige Restaurants meines Erachtens fehlen, kann man gespannt sein, wie sich dieser Führer weiterentwickeln wird und hoffentlich weiter an Umfang wachsen wird. Dies hier ist die erste Version.

Erschienen ist das Ganze im Oekom-Verlag, Details zum Buch hier.

Neu im Kochbuchregal: Cuisine int. – Hangar 7

10 Jahre kulinarische Überflieger im Restaurant Ikarus – die weltbesten Köche und ihre Rezepte

Der Hangar-7 am Salzburger Flughafen ist seit zehn Jahren die Pilgerstätte für anspruchsvolle Gourmets: Unter dem Patron von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann präsentierte Executive Chef Roland Trettl allmonatlich einen neuen internationalen Spitzenkoch.

Ja, es ist in diesem Buch alles fast vertreten, was in der kulinarischen Szene Rang und Namen hat. Gegliedert in die Kontinente ihrer Herkunft zeigt dieses kompakte Koch-Bilder-Lesebuch feinste Rezepte, die auch für den ambitionierten Amateur nachkochbar scheinen.

Da sind selbstverständich Rezepi, Sergio Herman, Jonnie Boer, da sind die Roca-Brüder, Ramon Freixa und viele andere, die nach Salzburg gereist waren um im Hangar 7 ihre Kochkünste vorzuführen und die dortige Küchenbrigade zu trainieren. Und Roland Tretl war vorher in den jeweiligen Küchen vor Ort…..(kein schlechter Job wie mir scheint)

Daß die Fotos im Red-Bull-Umfeld klasse sind, scheint dort selbstverständlich, dass die Rezepte minutiös formuliert sind macht das Buch zur großen Freude. Roland Tretl mischt zwischendruch persönliche Eindrücke zu den jeweiligen Köchen. Besonders die Küche außereuropäischer Spitzenköche macht das Buch zu feinem Lesestoff.

Kein Wunder, daß Jürgen Dollase 2 Sterne für das Buch vergibt. Mir gefällt es ausserordentlich.

Schneller Imbiss

Feldsalat, Bonito del norte, Strauchtomaten

Restaurant Adler – Rosenberg

Warum das Deutschlands bester Landgasthof ist? Hervorragende Produktqualität, tolle Küchenleistung, feiner Service, herzliche Atmosphäre und faire Preise. Einmal mehr war es großartig.

Besonderer Dank an Josef B. aus E. für die Einladung.

Knäckebrot mit geräuchertem Schinken
Zwiebel-Käse-Kuchen
Blutwurst mit Apfel und Rote-Beete auf herzhaftem knusprigen Mürbteig
Terrine vom Schweinekinn mit Gänsestopfleber, Feldsalat und mariniertes Gemüse
Wolfsbarsch mit Salicorn und Fenchel, Safransauce, Kartoffelpürree
Geschmorte Lammschulter, Schmorgemüse, grüne Bohnen und Bratkartoffel
Kalbsfilet mit frischen Morcheln, Spargel und Erbsencreme
Weisses Schokoladenmousse mit Pralineneis, Minzsirup und Nusshippe

Kabeljau und Wirsing

Kabeljau gebraten, Kartoffel-Petersilien-Stampf, Wirsing mit Zitrone und Sauerrahm

Bronx-Bar – Düsseldorf

Die Bronx-Bar in Düsseldorf wird gehypt. Der Grund ist völlig schleierhaft. Wir hätten beim Betreten des Ladens auf der Stelle kehrt machen sollen. Der Gestank von altem Frittenfett klebt jetzt noch in der Kleidung.

Null Ahnung von Wein seitens des Service, der jenseits dessen ist, was man von einem Restaurant erwartet, von den Wartezeiten fürs Essen rede ich erst gar nicht. Das was auf den Tellern kommt, ist kaum zu beschreiben. Nichts ist korrekt gekocht, von appetitlichen Arrangements der Teller hat man dort noch nie was gehört….

In Zuckerwasser ertränkte Mixed Pickles als unverschämter Gruß aus der Küche.
Gemischte Vorspeisen – matschige Edamame, klebrig süßer Ziegenkäse, …
Rotkohlsalat mit Ingwer (viel zu süss) und Oktopus mit eigenwilligem Geschmack
Hühnchen unterm Ziegelstein gebraten mit Ofengemüse
Scheinebäckchen mit Kürbisgraupenrisotto und Ofentomaten. Ein einziger undifferenzierter Matsch.

Kurzum: Die Bronx-Bar ist eine einzige Katastrophe – sowas wurde in diesem Blog noch nie berichtet, so schlecht haben wir aber auch noch nie gegessen.

Bauernbrot – Sobrasada – Honig

Das ist eine Idee von Juan Amador’s Tapas.

Bauernbrot – Sobrasada – Honig (angeflämmt) als Snack zwischendurch, obendrauf noch ein Zipfel Estragon.

Spätzle – Onsen-Ei – Trüffel

Handgeschabte Spätzle mit Spinat, Tomme de Savoie, geschmälzten Zwiebeln, Onsen-Ei und Trüffel –  Rezept nach Dietmar Sawyere

Restaurant Olio – Düsseldorf

Mittags-Snack in der Sonne:

Blumenkohlrisotto mit Trüffel
Steak Tartar mit hausgemachten Kartoffelchips und würziger Sauce
2012 Riesling – Weingut Schäfer – Nahe

 

 

 

„Olio“ – Schirmerstraße 54, 40211 Düsseldorf

Ist denn schon Ostern?

Kleiner Mittags-Snack: Perigord-Trüffel mit Nüdelchen

Griebenfladen

Griebenfladen  – Hefeteig (50:50 Roggen und Weizenmehl) mit Schmand, Grieben und Zwiebeln

Kichererbsen mit Rotem Schwartenmagen

Kichererbsen mit Rotem Schwartenmagen, gemischte Pilze

2011 Tauberschwarz – Weingut Hofmann – Franken

Kichererbsen-Rindfleisch-Ragu mit Cumin und Gremolata

Forellensuppe mit Gemüse

Forellensuppe mit Gemüse, Landbrot und Pimenton-de-la-Vera-Aioli