Degustations-Menu vom Feinsten – besser kann ich mir japanische Küche kaum vorstellen. Vor offener Küche…….
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Restaurant Koy Shunka – Barcelona
6. Juni 2015Schlagwörter:Restaurant Koy Shunka - Barcelona
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Restaurant Koy Shunka – Barcelona
27. März 2014Mitte letzten Jahres hatten wir den Michelin-besternten Japaner schon einmal besucht und hatten uns vorgenommen, dieses Restaurant noch einmal zu besuchen. Haben wir gemacht und erneut das Gastro-Menu bestellt – es war wieder ganz großes Kino, zumal wir den kompletten Kücheneinblick hatten………
Dashisud
Anchoa mit Apfel, Basilikum und Yuzu, Edamame, Omelette mit Minifischen (Llanguetas), Reisgebäck
Austern, Kaviar auf Topinamburcreme mit Algenschaum
MARISCADA KOY SHUNKA – Galizische Meeresgetier – Pulpo, Entenmuscheln, Stabmuscheln, Herzmuscheln mit yuzusud
“NYUMEN” mit Seegurke und iberischem Schein von Holzkohlegrill – feines Raucharaoma
Frische Erbsen und Bohnen mit Minicalamares und Hummer, schwarzer franz. Trüffel
SASHIMI – dreierlei Thunfisch, Thunfischtartar, Seeigel und knusprige Algen
GAMBA, Gamba mit Reispanierung, Gambasud
Nigiri mit Steinbutt und japanischer Plaumensauce – sehr schwacher Gang
WAGYU mit Foiesauce und Taro, Tarochips
SUSHI – Aal und Thunfisch
Joghuteis mit Yuzu
Schokoladenkuchen mit Cafeeis und weisser Mousse
c/ COPONS, 7
08002 BARCELONA
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Restaurant Koy Shunka – Barcelona
17. Juli 2013Wir haben ausser dem Düsseldorfer „Nagaya“ keine rechte Vergleichsmöglichkeit für japanisches Spitzengastronomie aber das, was wir hier als „Menu (G)Astronomico“ bekamen, überzeugt in jeder Hinsicht. Perfekte Produkte, perfekte Zubereitung, aussergewöhnlicher Geschmack und Präsentationen aus dem Bilderbuch. Es war ein Wahnsinnsmenu! Das ist nun unser Maßstab für japanische Küche. Und das ganze aus der Perspektive des Küchentisches…Live dabei.
Die Details haben wir uns nachher nochmals separat eräutern lassen.
Sardellen mit Apfel und Sisho, Edamame, Chiperones, Satoimo mit Miso-Foie-Creme,
Dashi mit Trompetenpilzen
Caviar de Rio Frio, Tofucreme, Sesampaste, Chicoree
Meeresfrüchte – Stabmuscheln, Krebs, Teppichmuschel, Entenmuschel, weisser Spargel, Yuzu-Gelee
Dashi mit mit „Nyûmen“, Jakobsmuscheln und Streifen vom Secreto de Iberico – in offenem Feuer gegart
Kaisergranat in drei Geschmacksrichtungen
Sashimi – Thunfischrücken, Calmar, Thunfischbauch, weisser Fisch mit frisch geriebener Wasabi
Steinbuttnigiri mit Pflaume und japanischem Basilikum
Gambas de Palamos , Gambastempura und Konyaku
Wagyu mit Trüffel, Pilzen, frittierten Algen, japanischem Vollkornreis
Sushi mit Aal
Yoghurteis mit Yuzu
Japanisches Tiramisu – Bisquit, Teecreme, Caféeis
2010 Tayamagut – Sant Joan de Medona – Penedes
Schlagwörter:2010 Tayamagut - Sant Joan de Medona - Penedes, Restaurant Koy Shunka - Barcelona
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