Restaurant Koy Shunka – Barcelona

Degustations-Menu vom Feinsten – besser kann ich mir japanische Küche kaum vorstellen. Vor offener Küche…….

Kohlrabi und Chixana mit getrocknetem Fischrogen, Sesam

Pulpo Kimuchi

Reisgebäck mit Sesam und Algen

Dashi

Auster mit Kaviar vom Rio Trio, Topnamburpürree

Meeresfrüchte

Chiperones mit Japanische-Pflaumen-Sauce und Fischrogen

Weisser Spargel mariniert, gefüllt mit Taschenkrebsfleisch, Algen Mayonnaise

Blumenkohl in Varianten mit Rotbarbe in Tempura

Nyumen

Europäischer Hummer mit Wasabi und Sesamsalz

Sashimi von Thunfisch und Calamai

Gambas in Salz

Wagyu gegrillt

Sushi mit gegrilltem Thunfisch, Lachs und Aal

Joghurteis mit Yuzu, Tonic-Granitee

Blätterteig mit Patisseriecreme, Erdeeeren und Sahne

2013 Improvisación, Pendes

 

 

Restaurant Koy Shunka – Barcelona

Mitte letzten Jahres hatten wir den Michelin-besternten Japaner schon einmal besucht und hatten uns vorgenommen, dieses Restaurant noch einmal zu besuchen. Haben wir gemacht und erneut das Gastro-Menu bestellt – es war wieder ganz großes Kino, zumal wir den kompletten Kücheneinblick hatten………

Dashisud

Anchoa mit Apfel, Basilikum und Yuzu, Edamame, Omelette mit Minifischen (Llanguetas), Reisgebäck

Austern, Kaviar auf Topinamburcreme mit Algenschaum
MARISCADA KOY SHUNKA – Galizische Meeresgetier – Pulpo, Entenmuscheln, Stabmuscheln, Herzmuscheln mit yuzusud

“NYUMEN” mit Seegurke und iberischem Schein von Holzkohlegrill – feines Raucharaoma

Frische Erbsen und Bohnen mit Minicalamares und Hummer, schwarzer franz. Trüffel

SASHIMI – dreierlei Thunfisch, Thunfischtartar, Seeigel und knusprige Algen

GAMBA, Gamba mit Reispanierung, Gambasud

Nigiri mit Steinbutt und japanischer Plaumensauce – sehr schwacher Gang

WAGYU  mit Foiesauce und Taro, Tarochips

SUSHI – Aal und Thunfisch

Joghuteis mit Yuzu

Schokoladenkuchen mit Cafeeis und weisser Mousse

c/ COPONS, 7

08002 BARCELONA

Restaurant Koy Shunka – Barcelona

Wir haben ausser dem Düsseldorfer „Nagaya“  keine rechte Vergleichsmöglichkeit für japanisches Spitzengastronomie aber das,  was wir hier als „Menu (G)Astronomico“ bekamen, überzeugt in jeder Hinsicht. Perfekte Produkte, perfekte Zubereitung, aussergewöhnlicher Geschmack und Präsentationen aus dem Bilderbuch. Es war ein Wahnsinnsmenu! Das ist nun unser Maßstab für japanische Küche. Und das ganze aus der Perspektive des Küchentisches…Live dabei.

Die Details haben wir uns nachher nochmals separat eräutern lassen.

Sardellen mit Apfel und Sisho, Edamame, Chiperones, Satoimo mit Miso-Foie-Creme,
Dashi mit Trompetenpilzen
Caviar de Rio Frio, Tofucreme, Sesampaste, Chicoree
Meeresfrüchte – Stabmuscheln, Krebs, Teppichmuschel, Entenmuschel, weisser Spargel, Yuzu-Gelee
Dashi mit mit „Nyûmen“, Jakobsmuscheln und Streifen vom Secreto de Iberico – in offenem Feuer gegart
Kaisergranat in drei Geschmacksrichtungen
Sashimi – Thunfischrücken, Calmar, Thunfischbauch, weisser Fisch mit frisch geriebener Wasabi
Steinbuttnigiri mit Pflaume und japanischem Basilikum
Gambas de Palamos , Gambastempura und Konyaku
Wagyu mit Trüffel, Pilzen, frittierten Algen, japanischem Vollkornreis
Sushi mit Aal
Yoghurteis mit Yuzu
Japanisches Tiramisu – Bisquit, Teecreme, Caféeis

2010 Tayamagut – Sant Joan de Medona – Penedes