Fischfrikadellen (Schellfisch, Sprotten, Brötchen, Zwiebel, Chili, Knoblauch) mit Kartoffel-Fenchel-Salat mit Dill-Minz-Vinaigrette
2011 Sauvignon Blanc, Kirsten, Mosel
2011 Riesling von Geldern pur, Kirsten, Mosel
Beides sehr feine Weine aus dem sympathischen Weingut Kirsten. Unsere Meinungen driften sehr auseinander, welcher der beiden Weine besser zum Fisch passt.
Schellfisch (im Ofen bei 70 Grad mit Butter und Lorbeer unter der Folie gegart), Rotkohl und Kartoffelcreme (mit Schaloten, etwas Möhre und Lauch)
2007 Mencia Cepas Viejas, Dominio de Tares, Bierzo
Kastaniengnocchi, gebratene Birnen und Roquefort
Spaghetti mit Kräuter-Mandel-Pesto mit Rotbarbe in Brotbrösel
Was zunächst nach Science Fiction klingen mag, entpuppt sich bei der näheren Bescäftigung mit interessanten Aspekten der Lebensmittel-Industrie. Hier ein spannendes Interview aus der Schwez.
Mitbringsel aus Barcelona, gefällige Kombinationen wie auch Produkte: Feigen, Anchovis, cremiger Joghurt
Reis mit Artischocken und Schinken aus Guijuelo
2009 MM Cuvee, Vins de Taller, Emporda (kleine experimentierfreudige Bodega)
Foie gras gebraten mit Schwarzwurzel, Birnen, im Ofen angetrocknete Trauben, Trauben-Entenjus (Idee aus der Enzyklopädie von Ducasse) Sauce bestand aus: Schalotten, Foieabschnitte, weisser Port, Weisswein, angequetschte Trauben, Entenfond
Gänsekeule mit Kastaniengnocchi, Rotkohl mit Blaubeeren und Wacholder, Gänsejus
1994 Muscadel weiss, Nuy, Südafrika (aus der legendären Südafrika-Sammlung von Mike M.)
2010 Le Cygne, Chateau Fonréaud, Bordeaux
2005 del Tros, Priorat
Die „Botifarreria“ in Barcelona ist nicht nur eine legendäre Metzgerei, sie ist auch d e r Laden für aussergewöhnliche Bratwürtste. (Video hier) Als Souvenir haben wir verschiedene Versionen mitgebracht: Einmal Bratwurst mit Curry und Apfelstücken, zum anderen Bratwurst mit Maronen und Pfifferlingen gefüllt. Und das haben wir daraus gemacht:
Butifarra mit Curry und Apfel; Maronen und Pfifferlinge
Spinat, Ofenkartoffel mit Limetten-Aioli
Jordi Cruz, Chefkoch des ABAC hat hier ein neues Zweitrestaurant eröffnet. Kleine Mittags-Snacks:
Austern mit Apfel, Gurke , Olivenölperlen, Gurken-Limetten-Eis
Calamares mit Verbeineaioli
Niedrigtemperaturei mit Kartoffelpüree, Alter Gouda, Schinkenbrösel, Hauch Trüffel
Landhuhn geschmort mit Kaisergranat, Orangenzeste, Petersilien- Knoblauchöl
Seeteufel fritiert, Gamba de Palamos, Artischocken, Limette und schwarze Olivenbrösel
Brioche mit Vanillesahne, Vanilleeis, Fruchtpüree
Salat mit Bellotaschinken, marinierte Artischocken, Parmesan, Escalivada-Creme
Sardinen mit Gewürzbutter (ein Hauch von Lebkuchen, Nelke, Piment …) (!!!)
Katalanische Schlachtplatte mit Kichererbsen
Calamares mit knusprigem Bauchspeck
Schokoladentörtchen
2011 Garnatxa Gris, Projecte SIS, Emporda
Neue Gastrobar im Raval. Einer der drei Sozius ist Carles Abellán (Chef vom Comerc 24).
2010 ediciones i limitadas, Alfredo Arribas für Carles Abellán, Montsant
Das Mittags-Menu für krisengebeutelte 50 Euro:
Zwiebelsuppe mit Speck und Semmelbrösel
Salat mit Anchoas, Feigen und Joghurt (!!!)
Fischsuppe mit Muscheln und Anis
Hasenterrine mit Heidelbeeren
Kohlroulade mit Rebhuhn, Totentrompeten, Kichererbsencreme (!!!)
Fisch mit Mangold, Speck von Cádiz, Semmelbrösel mit Knoblauch
Rinderbäckchen mit Grossen Kiefern-Schneckling ( Llanega) und Kartoffelpüree
Passionsfrucht, Kokos-Espuma und Minz-Granité (!!!)
Haselnussbisquit mit Aprikoseneis, Joghurt und Safran
Ein neues peruanisches Restaurant in Barcelona wollte ausprobiert werden: Phantastische Küche auf den Punkt ohne jeden Schnick-Schnack, von sehr freundlichem Personal serviert.
Aperitif: Pisco Sour
Kartoffelbrot mit Tomaten-Zwiebel-Chili-Sauce
Dreierlei Ceviche
Klassisch mit Adlerfisch, Mais und Süsskartoffel; Meeresfrüchte mit Koriander, fritierter Mais; Thunfisch mit Zwiebel und etwas Soya
Wokgericht: Hühnchen, Spaghetti, Chili, Soja
Anticucho: Rinderherz mit Cuscomais, Kartoffeln
Suspiro limeño
Räucherforellenfond mit Forellenklösschen,
Gebratene Forelle auf Rahm-Sauerkraut mit Fisch-Riesling-Sosse,
Hasenragout mit Semmelknödel und Spitzkohl
Es lief so alles schief was schief gehen kann: Am Sauerkraut zuviel Rahm, das Haseragout zerkocht, der Spitzkohl schmeckte nach Pappe, die Preiselbeeren wurden vergessen, der kurz gebratene Hasenrücken war trocken und hätte eine Estragonkruste bekommen sollen, der Wein war gut Tauberschwarz von Benz, verursachte aber Kopfschmerz.
Maltagliati mit Paprika
2005 Z Ellies | Näkel, RSA
Gebeizter Lachs mit Gin und Wacholder, Avokadocreme, Hasenrogen
Geräucherter Lachs (geräuchert vom Fischhändler unseres Vertrauens) mit Sauerrahm auf Kartoffel-Karotten-Koriander-Puffer
Lachs in brauner Wacholderbutter gebraten mit Kohlrabigemüse
Heidelbeer-Risotto mit Steinpilzen und Oliventapenade (die Idee dieser genialen Kombination von Heidelbeer und schwarzen Oliven stammt von J. Bauer, Landgasthof Adler)
2010 Vegantigua, Vega de Yuso, Ribera del Duero
Offene Lasagne (70% Roggenanteil) mit Kürbis (Koriander), Rinderhahackbällchen (Fenchel), Ricotta, Spinat-Estragon-Sauce
Der Restaurantführer Gault Millau zeichnet in diesem Jahr den Landgasthof Adler mit dem „Menu des Jahres“ aus.
Das überrascht uns nicht sonderlich, denn dort wird seit Jahren allerfeinste Küche geboten. Wer das sehen möchte, suche in diesem Blog nach „Rosenberg“. Es gibt reichlich Bilder hier.
Donnernden und zustimmenden Applaus von hier nach Rosenberg zur Familie Bauer.
Raviolo mit Kalbsbries, Schnittlauch-Sauce, Kalbjus
Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung, Spinat-Vacherin Mont d´or-Füllung, braune Butter, Parmesan
2005 Ardosino, Douro
Kalbsbries, Sepia, Morcheln in Sherry, Gemüse-Estragon-Sauce, Kartoffel-Zitronenpüree, Estragoncracker (Grundidee Hans Horberth)
Sepia mit Spitzkohl, Sepia-Couscous und Granatapfel
Porterhouse – trocken gereift, ( hätte aber durchaus noch länger gereift sein dürfen) Pommes aus der Laura, Tomatenketchup (Rezept: Essigbrätlein), roher Spitzkohlsalat mit Limette und Koriander o. Abb.
2011 Urbulle (Portugieser), Metzger, Pfalz
Kalbsleber mit Quitten, Röstzwiebel und Kartoffel-Pastinaken-Puffer
Seesaibling mit Fisch-Schnittlauch-Farce, Spätzle, Linsen mit etwas Zitronenabrieb (inspiriert durch Eline´s Belugalinsen mit Zitronensauce). Durch das Zitronenaroma bekommt der deftige Schwabenklassiker eine
unglaubliche Leichtigkeit.
Perlhuhnbrust, Kartoffel-Petersilien-Knoblauch-Puree, Navetten im Gemüsesud (Karotten, Sellerie, Zwiebel, Weisswein, Gemüsebrühe, Lorbeer und etwas Zimt)
2011 Weissburgunder, Battenfeld Spanier, Rheinhessen
Nach einer sehr ausgedehnten Weindegustation beim Weingut Kirsten an der Mosel (nochmals vielen Dank für die Komplettbewirtung an Inge und Bernhard Kirsten) und einem Kurzbesuch bei Markus Molitor, dessen Umbau des Hofgebäudes mehr als gelungen ist, hatten wir Gelegenheit das Harald-Rüssel-Menu im Landhaus St. Urban zu genießen:
Amuse Bouche
Frischkäse mit Preiselbeere auf Baumkuchen, Blätterteigschnecke mit Hirschsalami, ?
Tafelspitzsülze, Ochsenmaul, Roggenbrotcreme, Wachtelei, Gartenkräuter
Heldensekt, Kirsten, Mosel
Kylltal Aal, Lachsforelle, Rote Beete, Gurke und Schmand, (u.a. Apfelkügelchen mariniert mit Gurke, Apfel und Anis)
2010 Riesling Steinreich, Ansgar Clüsserath
Nordseekabeljau, Sylter Royal Auster, Kürbis, Weisskohl, Geiztraubensauce
2011 Scheurebe, Max Müller, Franken
Bachsaibling, Schwarzwurzeln, Süsskartoffel, Maisschaum und Ochsenschwanz
2011 Saarfeilser Riesling, St. Urbans-Hof, Mosel
Rehrücken und Keule, Steinpilze, Spitzkohl, Kartoffelknödel, Preiselbeeressigjus
2009 Spätburgunder, Markus Fries
Taubenbrust mit Süßholz Rauch, Apfel-Sellerie-Strudel, Blutwurst- Senfsauce (!!!sensationell)
2010 Dido, Montsant
Schokoladenriegel, Minz Maccaron, Holunderbeereis
oder
Birne, Quitte, Apfel
1999 Riesling Auslese Eitelsbacher Karthäuser, Mosel Saar Ruwer
Chezuli 