Gänsekeule mit Kastaniengnocchi

Foie gras gebraten mit Schwarzwurzel, Birnen, im Ofen angetrocknete Trauben, Trauben-Entenjus (Idee aus der Enzyklopädie von Ducasse) Sauce bestand aus: Schalotten, Foieabschnitte, weisser Port, Weisswein, angequetschte Trauben, Entenfond

Gänsekeule mit Kastaniengnocchi, Rotkohl mit Blaubeeren und Wacholder, Gänsejus

1994 Muscadel weiss, Nuy, Südafrika (aus der legendären Südafrika-Sammlung von Mike M.)
2010 Le Cygne, Chateau Fonréaud, Bordeaux
2005 del Tros, Priorat

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