Archive for April 2010
29. April 2010
Rote Beete mit Schnittlauch-Radieschen-Rahm-Dressing
Taglierine casalinga mit Zucchini, Tomate, Pinien, knusprige Petersilie (danke Mike für den Tipp)
Schlagwörter:Taglierine casalinga
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27. April 2010
Am letzten Abend in Lima wollte ich mir noch ein schönes Menu gönnen. Das El Malabar scheint meinen Nerv zu treffen. Pedro Schiaffino arbeitete ein paar Jahre am und auf dem Amazonas. Experimentierfreudig geht er nun wohl mit seinen dortigen Erfahrungen in seinem Restaurant in Lima vor. Mit einer riesigen Vorfreude ließ ich mich mit dem Taxi durch Lima kutschieren. Dort angekommen war das Restaurant trotz schriftlicher Bestätigung meiner Reservierung geschlossen. Frust.
Meinen Hunger habe ich dann im hochgelobten, meiner Ansicht nach aber nicht erwähnenswerten, Costanera 700 gestillt.
Versöhnt wurde ich am nächsten Tag in der Eckkneipe Canta Rana. Sonntag mittag und die Bude war rappelsvoll. Ceviche, Fisch vom Grill mit ordentlich Knoblauch (Chicha al aji) – basic aber herrrrrlich zubereitet. Das ein oder andere Bier dazu.
Danach noch eine Runde durch den Pool im wunderschönen Guesthouse von Lilian and Victor Delfin. Das Taxi zum Flughafen wartet. Ausgerechnet jetzt wo ich mich an den peruanischen Rythmus gewöhnt hatte.
Schlagwörter:Canta Rana in Lima, El Malabar
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27. April 2010
Lammcarre auf Maisbrei mit Quinoa
Kross gegrillte Schweinerippe (Chicharron) mit Kartoffel, Zwiebel auf Brot
Selbst in der gehobeneren Gastronomie machen einen die Portionen fertig. Auf die Frage, wer denn in der Lage ist diese Mengen zu vertilgen: Peruaner und Russen.
Schlagwörter:Chicha in Cusco
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27. April 2010
Überall wo es was zu erleben gibt, reihen sich die Küchen. Hier war es vor dem Schwimmbad.
Was mir besonders gut gefiel, dass die Werbung direkt auf die Wand gepinselt wird.
Schlagwörter:Küche am Wegesrand
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27. April 2010
Die Awards 2010 gehen dieses Jahr an
1. Norma, Kopenhagen
2. El Bulli, Rosas
3. Fat Duck, Brianien
4. Can Roca, Girona
5. Mugaritz, San Sebastian
Da freue ich mich besonders wieder für die Spanier…….
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27. April 2010
An Fest- und Feiertagen (für Touristen immer) werden Meerschweine am offenen Feuer gegrillt. Vorher werden sie mit feinen Gras und Kräutern gefüttert und springen im und ums Haus herum.Nein, ich habe sie nicht probiert!!
Schlagwörter:Cuy - das peruanische Festessen
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26. April 2010
Und noch eine Spezialität aus Arequipa:
Rocotopaprika (extrem scharfe Paprikasorte in Salzwasser gedünstet) gefüllt mit Rindfleisch, Zwiebel, Erdnüsse mit Käse überbacken, dazu gibt es Pastel de papa (Kartoffelgratin)
Zu finden unter Vorspeisen …
Schlagwörter:Rocoto relleno
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26. April 2010
In einer Picanteria gab es frisch aus dem Ofen dieses knusprig gebratene, enorm saftige Schwein mit Kartoffel und Salat.
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26. April 2010
Für ein kleines Gemeindefest wird Pastel de Papa (ähnlich einem Kartoffelgratin) vorbereitet.
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25. April 2010
Mal wieder in einem Restaurant von Astrid und Gaston Acurio. In einem schönen Kolonialhaus ist das Restaurant der Gastrogiganten, mitten in Arequipa. Probiert haben wir traditionelle peruanische Gerichte.
Vorspeisen: Tamales (im Maisblatt gedünsteter Maisbrei mit Kräutern und Hühnchen), mit Fleisch gefüllte Kartoffelklnödel, knusprig gebratenes Schweinfleisch, Mais
Adobo: Rindfleisch geschmort mit Paprika
Anticucho: Rinderherzspiess mit Mais und Kartoffel
Schlagwörter:Chicha Arequipa
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25. April 2010
Im Hochland von Peru kannten bereits die Inkas die Haltbarmachung von Kartoffeln durch Gefriertrocknen. Die Kartoffel werden ausgelegt, gefrieren bei Nacht und trocknen tagsüber an der Sonne. So können die Kartoffeln über Jahre gelagert werden.
Schlagwörter:Gefiergetrocknete Kartoffeln (chuño)
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25. April 2010
Kurzfristig hatten wir uns zum diesjähigen traditionellen Maultaschen-Contest verabredet. Diesmal nur die Düsseldorfer Gang erweitert um zwei süddeutsche Mitesser. Die Kölner Schwaben waren leider verhindert, für sie gibt es einen zweiten Termin…..
Los gings mit der Chefin de cuisine: Sie hatte Maultschen mit Lachsforellen-Farce, Riesengamba, Spinat auf Korianderbohnen und Krustentierschaum.
Mike und Jin machten es wieder asiatisisch. Dim Sums mit mediteraner Füllung mit Lammfilet mit Feigen an Sardellen-Avocado-Creme mit Pinienkernen und frittierter Petersilie.
Martin und Regi zauberteren aus iberischem Schwein und Spargel ein feine Köstlichkeit mit Ricotta-Maultaschen.
Tilmann hatte es so vorbereitet: Maultaschen aus Kartoffeln, geschmelzten Zwiebeln und Speck.
Thomas und Christiane wollten es italienisch: Maultaschen mit Ricotta und Parmesan.
Finale von mir: Mautaschen mit einer Merguez Kalbsfleisch-Füllung auf Couscus.
Hinterher gabs dann noch eine Tonka-Bohnen-Panna-Cotta mit Rharbarber-Ingwer-Zitronengras-Kompott.
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24. April 2010
Live-Performance letztes Jahr während einer Ausstellungseröffnung. Das ist Barcelonas bester Percussionist. Stammt aus der Schweiz und ist ein richtiger Crack. Kennt Gott und die Welt und entwickelt derzeit hochkomplizierte Elektronik-Instrumente als Schlagwerke. Seine Schaltpläne sind weltberühmt.
Schlagwörter:Barcelona - die andere Seite
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23. April 2010
Die Fotos sind alle im Barri Chino, heute Raval, entstanden. Das ist das Viertel von Barcelona, in das derzeit viel Geld gesteckt wird. Museen, Hotels etc. Mehr und mehr Einheimische verschwinden, Kunst und Kommerz hält auch hier Einzug. Aber: Hier ist es noch sehr lebendig. Musik, Restaurants und mein Lieblingsfriseur. Der steht nächste Woche auch wieder an……
Schlagwörter:Barcelona - die andere Seite
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23. April 2010
Schupfnudeln mit Tomatensosse, Ricotta, Basilikum.
für Test: Maultaschen (Jubiläumsversion von B*rger) nicht schlecht, aber am Samstag wird wieder selbst geknetet und gefüllt, dann dann findet wieder der große Contest statt.
Schlagwörter:Basilikum, Ricotta, Schupfnudeln mit Tomatensosse
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