Rindertartar und Rinderfilet

Ackersalat mit Kartoffel-Speck-Quitten-Dressing,
Rindertartar mit Forellenkaviar auf Sauerteigbrot (nach Tim Raue),
Rinderfilet mit Blumenkohlrisoto,
2007 Martinet Bru – Familia Pérez-Ovejero – Priorat

Wiebkes Paprikagulasch

Wiebkes Paprikagulasch

Landgasthof Adler – Rosenberg

Nach-Weihnachtsbesuch dort – zum letzten Mal in diesem Jahr. Und wie immer ganz große Klasse.

Grüsse:
fluffiger Zwiebelkuchen o. Abb.
Fischstrudel im Safransud

Aal-Linsen-Terrine mit mariniertem Rettich und Feldsalat
Heilbutt auf Sprossengemüse, Beurre blanc und knusprigem Segel
Entenbrust mit gebratenem Wirsung und Kartoffelpüree

Predesert:
Litschi mit Kokosschaum

Warmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Schaum, Kaffemousse-Eis
Bittermandel-Eis (Amaretto?) mit Mango und Mangosüppchen, gebrannte
Vanillecreme

Zum Kaffee: Quarktarte

Offene Lasagne

Offene Lasagne – Lachsforelle, frische Pasta, Spinat, Fenchel-Safran- Sauce

Scholle mit Kartoffel-Safran-Pürée

Scholle mit Kümmel-Spitzkohl, Kartoffel-Safran-Knoblauch-Pürée

2011 Weißer Burgunder Johannes K. – Weingut Korell – Nahe

Gourmet-Lounge E 50 – Olivenöl-Menu

Beatrix, der gute Geist in und hinter der Gourmet-Lounge, hatte uns dringend empfohlen, das Oliven-Öl-Menu zu kosten. Haben wir gemacht:

Montadito mit geräuchertem Kabeljau, Cherrytomaten, Basilikum, Purée von grünen Oliven

Röllchen vom Ibérico-Schwein mit Frühlingszwiebeln, Mayonnaise von Zitrusfrüchten, Avocado, Minze

Tataki vom Blue Fin Tuna

Törtchen mit Olivenöl, Schokolade und Himbeeren

Und die Gäste, die mehr der Fleischeslust frönen wollen, die bekommen dann sowas auf den Teller:

Beatrix, nochmals besten Dank, wie sehen uns dann im nächsten Jahr wieder.

Gänsekeule mit Kartoffelknödel

Gänsekeule (leider etwas trocken, die Haut nicht knusprig genug) Rotwein-Brandy- Plaumen-Sauce, Radicchio mit Balsamico, Kartoffelknödel.
2011 Bocchoris – Tianna – Binissalem, Mallorca

Gemüsesuppe mit Kalbsbrätknöpfle

Gemüsesuppe mit Kalbsbrätknöpfle und geschmelzte Zwiebel

Frische Sepiapasta mit Bottarga

Frische Sepiapasta mit Bottarga (Junger Knoblauch, Chili, Öl, Petersilie)
2004 Geol – Thomàs Cusiné – Costers del Segre

Zickleinkeule mit frischen Artischocken

Neben dem Meeresgetier von gestern hat die Chefin de la cuisine auch einige Zickleinkeulchen, kiloweise Artischocken und diverse andere Kleinigkeiten aus Barcelona mitgebracht. Das musste frisch verarbeitet werden:

Maiscreme mit Foie gras micuit und Trüffelperlage,
Zickleinkeule mit frischen Artischocken, Olivenbrösel,
Turron-Eis mit Apfelkompott,

2008 Cava – Gran reserva de la Familia,
2011 Moscatel seco Botani – Jorge Ordóñez & Co. – Malaga,
2009 Lemberger – Weingut Zipf – Württemberg

 

Seehecht mit kurzgebratenem Spitzkohl

Kokotxas vom Seehecht (Teil unterhalb des Kinns) Sobrasada, Honig, karamellisierter junger Knoblauch
Seehecht mit kurzgebratenem Spitzkohl, Calamares, Sepiapasta

Restaurant La Taverna del Clinic – Barcelona

In unmittelbarer Nähe des riesigen Hospitalkomplexes in Barcelona gibt es in dieser Taverna statt Infusionen feinste Tapas und einen eigens für das Restaurant abgefüllten Priorat-Wein: IMÔ 2005

Calamares gebraten, etwas Soja, Sesam
Artischocken mi Herzmuscheln
Bacalau mit Romesco-Sauce
Patatas bravas

Restaurant Wein am Rhein – Köln

Schon wieder in Köln, diesmal kleiner Buisiness-Lunch im Wein am Rhein.

Vorspeise: Wildbouillon / Flädle (herausragend gekocht und abgeschmeckt)
Hauptgang: Kalbsfrikadellen / Kartoffelsalat / Schnittlauchvinaigrette   – ebenfalls tadellos (ohne Foto leider, weil ich mich sofort draufstürzen musste).

Hinterher noch ne kleine Schokoladen-Tarte

Restaurant Il Nido – Köln

Antonio, Maitre de Plaisir in der E50-Gourmet-Lounge in Frechen, hatte vor einiger Zeit sein italienisches Lieblings-Restaurant “ Il Nido“ in Köln verraten. Und weil ich in der Nähe zu tun hatte, habe ich das doch mal ausprobiert und war überrascht, welche tolle Qualität doch ein Italiener um die Ecke auf den Tisch bringen kann. Ich erinere mich nicht, in den letzten Jahren  so schmackhaft italienisch gegessen zu haben. Das scheint sich herumgesprochen zu haben, denn mittags war der Laden komplett belegt. Netter Service, feine Küche, gerne wieder.

Rinderfrikadellchen gefüllt mit Büffelmozzarella an Linsensalat (leider nicht fotografiert)

Fusilli mit Artischockenherzen und Speck in cremiger Sahnesoße

Paccheri an Thymian Soße mit dicken Bohnen und frischem Thunfisch

ristorante-ilnido
Maarweg148
50825 Koeln

Restaurant Caldeni – Barcelona

Mittagsmenu

Snacks: „Pizza“ – Filoteig mit Parmesan und Pizzaaromen, Zwieblknabberstange mit Soja-Aioli

Salat: Artischocken-Schinken-Mozzarella mit Friseehaube

Entrecôte mit Café-de-Paris-Sauce, darunter versteckt zwei Kartoffelwürfelchen

Mel i Mató – Frischkäse mit Honig und karamellisierten Haselnüssen, Vanilleeis (schmeckte leider etwas artifiziell)

Restaurante Caldeni

Chefkoch: Dani Lechuga

Carrer de València, 452

08013 Barcelona

www.caldeni.com

Grünkohl mit gebratenen Birnen

nach Stevan Paul. Grünkohl mit gebratenen Birnen und süssen Kartoffeln.

Can Roca auf Welttour 2014

„We believe that from the way we understand and live the restaurant would not make any sense to open another Celler away from Girona. However, we don’t want to give up exploring new landscapes, new products and get to know people from other countries to help us to continue to grow, to renew our enthusiasm and provide new impetus to our creative work. That is why we have decided that El Celler itself, with his entire team, takes a summer trip in order to offer to people from different parts of the world the possibility to enjoy the experience we offer in Girona for the rest of the year.“

Keine schlechte Idee, wie ich finde.

Mehr im Blog der Roca-Brüder hier.

Pasta mit Grünkohl

Pasta mit Grünkohl, Kapern, Chili, in Salz eingelegte Sardinen, Knoblauch, Olivenöl

2010 Cuvée Concilium – Weinmanufaktur Untertürkheim

 

Maultaschen mit Ragu und Kartoffel-Endivien-Salat

Maultaschen gefüllt mit Ragu von Rinderbeinscheiben mit dem schwäbischen Klassiker: Kartoffelsalat und Endiviensalat gemischt.

Pochiertes Wacholderhuhn mit Zwiebel-Apfel-Gemüse und Kartoffelpüree

Hühnerbrustfilet in Hühnerfond, Traubensaft, Wacholder, Thymian, Chili pochiert | Zwiebeln karamellisiert und mit den Äpfel mit Weissweingedünstet.
2011 Rotweincuvée – Weingut Michlits – Burgenland

Bratkartoffel-Chorizo-Pfanne

Bratkartoffel-Chorizo-Pfanne – Cumin, frischer Koriander, Tomaten- Chipotle-Sauce

Rübstiel mit Bratwurst

Gebratene Avocado mit karamelisierten Zwiebeln, Balsamico und Traubensaft (aus Volker Mehls „so schmeckt Glück“)

Klassisches Rübstiel durcheinander mit Bratwurst

1999 Merlot – Veenhouden – SA

Semmelknödel mit Alblinsengemüse und Speck

Semmelknödel mit Alblinsengemüse und Speck

Aalrauchrisotto

Aalrauchrisotto ( Aalhaut und Karkassen für den Rauchgeschmack mitgegart), Kräuterrahm

Tapas-Menu in neun Gängen für die Gang

Tapas-Menu

Mandeln mit geräuchertem Paprika / Kreuzkümmel o. Abb.

Airbag mit schwäbischem Rauchfleisch

Coca mit geschmorter Paprika / Tomate mit Wacholder marinierte Sardinen o. Abb.

Muscheln mit Ingwer / Knoblauch / Chili Zitronengras / Kafirzitronenblätter und frittierte Wanttanblätter

Ceviche vom Schellfischh mit Chili / Mango / Koriander / rote Zwiebel / Avokado

Forellensashimi, leicht mit Heu angeräuchert mit eingelgtem Hawaiingwer / geröstete Noriblätter / Sesam / Schnittlauch

Calamares / Foie gras micuit / Maiscreme / Kikos (Idee: Suculent)

Sepiaknödel / Bouillabaissefond / Limetten-Aioli

Zander / Kumquatsbutter / Karotten-Estragoncreme (inspiriert durch Maibeck)

Ochsenschwanz mit Sherry, gemischte Pilze

Safraneis / Nuss-Schokobisquit

2008 Reserva de la Familia – Juvé y Camps,
2012 Ungsteiner Riesling – Weingut Pflüger – Pfalz,
2012 Weißburgunder – Weingut Kirsten – Mosel,
2012 Weißburgunder Barrique – Weingut Kirsten – Mosel,
2010 Finca de los Arandinos – Rioja,