Tapas-Menu in neun Gängen für die Gang

Tapas-Menu

Mandeln mit geräuchertem Paprika / Kreuzkümmel o. Abb.

Airbag mit schwäbischem Rauchfleisch

Coca mit geschmorter Paprika / Tomate mit Wacholder marinierte Sardinen o. Abb.

Muscheln mit Ingwer / Knoblauch / Chili Zitronengras / Kafirzitronenblätter und frittierte Wanttanblätter

Ceviche vom Schellfischh mit Chili / Mango / Koriander / rote Zwiebel / Avokado

Forellensashimi, leicht mit Heu angeräuchert mit eingelgtem Hawaiingwer / geröstete Noriblätter / Sesam / Schnittlauch

Calamares / Foie gras micuit / Maiscreme / Kikos (Idee: Suculent)

Sepiaknödel / Bouillabaissefond / Limetten-Aioli

Zander / Kumquatsbutter / Karotten-Estragoncreme (inspiriert durch Maibeck)

Ochsenschwanz mit Sherry, gemischte Pilze

Safraneis / Nuss-Schokobisquit

2008 Reserva de la Familia – Juvé y Camps,
2012 Ungsteiner Riesling – Weingut Pflüger – Pfalz,
2012 Weißburgunder – Weingut Kirsten – Mosel,
2012 Weißburgunder Barrique – Weingut Kirsten – Mosel,
2010 Finca de los Arandinos – Rioja,

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