Es war überfällig dort mal wieder ein Menu zu essen. Der Landgasthof ist nach wie vor eines meiner Lieblingsrestaurants, wahrscheinlich das am meist besuchte. Das Pfingstmenu:
Kalte Erbsensuppe, Speck
Fleischküchle, Kartoffel-Gurkensalat, Wachtelei
Gelee vom Schweinekinn, Entenstopfleber, Senfcreme, grünem Spargel
Dorade Royal, Spargel, Eierhaber
Perlhuhn, Griesschnitte, Apfeljus
Passionsfrucht, Kokosmakronen
Champagnertörtchen, Erdbeer-Rharbarberragout, Sauerrahmeis
Zu diesem Restaurant muss hier nichts mehr gesagt werden!!!
Schwäbischer Saumagen
Tartar – Matjes – Zwiebel und Speck
Omble Cehevalier (Saibling) mit Graupen und Gurkengemüse
Rehrücken mit Pfifferlingen, Blumenkohl und Eierspätzle
Minzeis mit Gingelee
Über dieses Restaurant braucht an dieser Stelle kein Wort mehr verloren werden. Beste Küche in bester Atmosphäre bei besten Gastgebern.
Kalte Erbsensuppe mit Minze und Speck
Champagnerkutteln mit Morcheln und Räucheraal
Pulpo mit Cherrytomatensauce, Auberginencreme, marinierter Fenchel, getrocknete Oliven
Spargel, Lachsforelle, Yuzurisotto, Kräutersalat
fluffiger Zwiebelkuchen (o. Foto)
„Schweinebraten“ mit Kartoffelschaum – sehr feine dezente Kümmelnote
Ziegenkäse mit Nüssen gratiniert, auf Maiscreme und Kräutern
Ravioli mit Spinatfüllung und getrüffelter Käse
Kalbsbäckchen mit Topinambur-Creme
Quittensüppschen mit Sauerrahm-Eis, Mohnküchlein
Die Chefin de cuisine war mal wieder im Schwabenland unterwegs und hat selbstverständlich auch wieder im Adler genascht. Euphorisiert war sie.
Brätstrudel in der Kräuterbouillon
Gänsestopfleber mit Hutzelbrot und Schlehe
Kutteln mit geräuchertem Aal, Kartoffelterrine
Lachs auf Senf-Couscous
Es war mal wieder soweit. Besuch im Adler in Rosenberg. Es war einmal mehr ein Fest.
Maultasche
Rotbarbe mit Salat/Gemüse
Kalbsbries mit Totentrompeten auf Toninambur-Creme
Tauben keulchen auf Alblinsa
Taubenbrust mit Kartoffelpuree und Trüffelespuma (leider nicht fotografiert)
Dessert
Und anschließend bei diversen Schnaps- und Likörproben gabs zwischendurch ein paar Tropfen eines Serums von Ingo Holland…..
Die Chefin de cuisine war mal wieder im Schwabenland unterwegs und konnte nicht umhin, mittags im Adler eine Kleinigkeit zu naschen. Diesmal kein Menu sondern a la carte:
Wir waren schon wieder dort. Auf dem Weg nach Südtirol ein obligatorischer Abstecher nach Rosenberg zur Familie Bauer. Und wie immer war es einmal mehr große Klasse.
Brätstrudel in Bouillon
Mit Buchenholz geräucherter Aal, Endiviensalat, Brickteig mit einer leichten Süße, Senfsosse und Meerrettich
Flädle gefüllt mit Spargel und Wildlachs
Lammsaltimboca mit Kartoffelmillefeuille, Zwiebel
Maracuja-Shot mit Kokosmadeleine
Griesknödel mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Nach-Weihnachtsbesuch dort – zum letzten Mal in diesem Jahr. Und wie immer ganz große Klasse.
Grüsse:
fluffiger Zwiebelkuchen o. Abb.
Fischstrudel im Safransud
Aal-Linsen-Terrine mit mariniertem Rettich und Feldsalat
Heilbutt auf Sprossengemüse, Beurre blanc und knusprigem Segel
Entenbrust mit gebratenem Wirsung und Kartoffelpüree
Predesert:
Litschi mit Kokosschaum
Warmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Schaum, Kaffemousse-Eis
Bittermandel-Eis (Amaretto?) mit Mango und Mangosüppchen, gebrannte
Vanillecreme
Zum Kaffee: Quarktarte
Es war mal wieder höchste Zeit für Deutschlands besten Landgasthof. Seelennahrung.
Grüße aus der Küche:
Zwiebelkuchen mit neuem Wein
Sparribs mit Mole
Lauwarmer Gemüsesalat mit Atlantik-Rotbarbe
Zander auf Blutwurst und Apfel, Beurre blanc und Paprikasegel
Leicht geräucherter Aal auf Kutteln
Ochsenschwanz mit Pilzen
Hirschrücken mit Semmelknödel und Pastinaken
Zwetzschgensüpple mit Mohnküchlein und Karamelleis
Zur Kalibrierung des Geschmacks und zur seelischen Erbauung waren wir einmal mehr in diesem Jahr in unserem Lieblingsrestaurant im Ostalbkreis.
Grüße
Melone mit Parmesan und Minzpesto
Zwiebelkäsekuchen
Tomate, Tomate – Tomatensalat mit Pesto, Gazpacho, Rotbarbe und Foccacia
Ochsenschwanz in Sherryjus mit Pilzen
Seesaibling auf Kartoffel-Pfifferling-Sud
Kotelette vom Mangalitzaschwein mit grünem Pfeffer und Silberzwieben,
grüner Spargel, Kartoffelterrine
Passionsfrucht mit Kokosschaum
Joghurt – Zitrone mit Himbeeren und Nusskrokant
Einmal mehr outstanding:
Kalbskopfsülze
Spargel und Schinken im Flädle
Rindertartar mit Matjes, marinierter Spargel
Saltimboca vom Alblamm, Bärlauchspätzle und breite grüne Bohnen
Schokoladenüberraschung
Merlot, Weingut Manz, Rheinhesen
Hier über dieses Restaurant zu schreiben, hieße ja Eulen nach Athen zu tragen. Es ist nun mal unser Lieblingsrestaurant in Deutschland. Qualität ohne Schnick-Schnack mit extremen Wohlfühlfaktor.
Hauchdünnes knuspriges Fladenbrot mit Rauchfleisch
Zwiebelsuppe mit pochiertem Ei
Fleischküchle auf Kartoffelsalat
Gänsestopfleber mit Sauterrnesgelee
Skrei mit Ingwer auf Sprossen und Chinakohl
Kalbskutteln mit Räucheraal
Flanke mit Olivensauce, Kartoffel-Käse-Püree und Spinatsalat
Maracujashot mit Kokosschaum und Kokosmakrone
Schokoladensensation mit flüssiger Schokolode und Schokopops
Gehobelter Parmesan mit Früchtebrot und Portweinzwetzschgen
Wer hier regelmäßig ließt, weiß, dass der „Feinschmecker“ dieses Restaurant als bestes Landgasthaus Deutschlands ausgezeichnet hat und dass es das von uns am meist besuchte in den letzten Jahren ist. Der Grund liegt nicht nur in der hervorragenden Küchenleistung sondern vor allem an der gesamten warmen Atmosphäre, die alle dort Beteiligten ausstrahlen und vermitteln. Diesmal hatten wir:
Knäckebrot mit Kümmel und Schinken
Königsberger Klopse im Glas
Zander mit Krautspätzle
Ochsenschwanz mit Sherrysauce und Steinpilzen
Entenbrust mit Kohlrabi, überbackene Griesschnitte,
Waldheidelbeergelee mit Oliventapenade – sensationell!!
Zwetzschgensuppe mit Karamelleis und Nusskuchen
2009 Riesling Heerkretz, Wagner Stempel, Rheinhessen
2003 Frühburgunder R, Centgrafenberg, Fürst, Franken
Wer hier regelmäßig ließt, kennt unsere Vorliebe für dieses Restaurant. Wenn schwäbische Spitzenküche, dann hier. Immer wieder.
Melone, Schwarzwälder Schinken, Minzpesto
Maultasche in Tafelspitzbrühe
Lauwarmer Gemüsesalat
Ochsenschwanz mit Steinpilzen
Lammkarree mit Kartoffelterrine und Bohnen
Mandeleis
Leicht geliertes Muskatellersüppchen mit Beeren und Limoneneis und mit
Haselnussmousse gefüllte Hippe
Kann Essen glücklich machen?
Es gab gute Gründe wieder einmal im Landgasthof Adler zu speisen. Zu diesem Laden haben wir uns hier schon x-mal geäußert. Und es war einmal mehr ein Menu zum niederknien. Es stimmte alles. Was aus der Küche kommt, ist auf den Punkt. Das ist eines der besten Restaurants, das wir kennen. So machen Restaurantbesuche immer wieder Spaß. Ein dickes Ausrufezeichen hinter jeden einzelnen Gang. Dieses Menu macht glücklich.
Geräucherter Lachs mit Gurkeneis und Rettich
Leberknödel mit gschmälzte Zwiebel
Feld, Wiese, Bach – Bachsaibling, Rote Beete, Spargel, Frankfurter- Sauce-Creme mit Wildkräutersalat
Kabeljau, Gemüse, Pfifferlingsud, gepopptes Paprika
Hummer mit Hummerbisque und Sprossen und karamellisierte Paprika
Ente mit Griesschnitte und Kohlrabi
Walderdbeeren im Holunderblütensüppchen, Joghurteis, Haselnussbisquit, Limetten-Espuma
Rotbarbe mit Tomatenspaghetti, grünem Spargel, Pesto, Spargelmousse – wie immer dort, ganz feine Klasse.
Die Chefin de la cuisine war während dessen wieder im Schwabenland unterwegs und selbstverständlich auch wieder im „Adler“ in Rosenberg. Und wie immer war sie voll des Lobes über die gar köstlichen Zubereitungen.
Schweinesülze mit Vinaigrette
Bouillabaise-Knödel
Erde, Wasser, Luft
Rote Beete mit Landei und rohem Blumenkohl
Skrei mit Sprossengemüse
Hirschrücken mit Wirsing, Champignons und Griesschnitte
Schokoladendrop mit Minze
Café Arabica mit Pistazienbisquit
2010 Tonschiefer Riesling, Dönhoff, Nahe
Zwiebelkuchen mit neuem Wein
Fleischküchle mit Kartoffelsalat
Wasser Erde Luft
Kuttelsuppe mit Morcheln
Rehrücken mit Semmelknödel, Speckwirsing, Shitakepilze
Geeister Capuchino
Mohn-Nuss-Soufflé mit Weissem-Schokoladen-Ingwer-Eis, Quittenessenz
Seitdem der Landgasthof Adler vom Feinschmecker zum besten Landgasthof Deutschlands gekürt wurde, geht ohne Reservierung nichts mehr, wir haben uns Samstag mittag kurzfristig angemeldet und noch zwei Plätze ergattert. Und wie immer war das, was auf die Teller kam, wieder große Klasse, makellos.
Flammkuchen
Fleischkückle auf Kartoffel-Gurkensalat mit Wachtelei
Überraschungsmenu:
Wasser, Erde, Luft (Z.B. Jakobsmuschel mit Kichererbsencreme, Gelbe Beete mit Gamba, Aubergine mit Seeteufel und Pesto , und und und)
Zander mit Blutwurst und Sauerkrautspätzle
Mangalitzaschwein mit Knoblauchcreme, Taggiasca-Oliven und Kartoffelterrine
Passionsfrucht-Shot mit Kokosschaum und Kokosmakrone
Schokoladenpudding mit Espressoeis und Pistazienbisquit
2010 Weißer Burgunder von Huber Baden
Einmal quer durch die Karte hat sich die Chefin de la cuisine dort gegessen:
Kalte Erbsensuppe mit Minze und knusprigem Speck
Königsberger Klopse im Glas – fantastisch
Rindertartar mit Matjes und Rote Beete – sensationell
Rotbarbe mit Chorizio und Spargel
Landei mit Rote Beete und Spargel
Spargelcreme mit Jakobsmuschelcarpaccio und Trüffel
Kalbsnieren mit Spargelragout
Wie immer war es rundum großartig.
Gruß aus der Küche: Linsen und Spätzle,
Landei mit Trüffelcreme, Avokado, Enoki und Wildkräuter
Hohenloher Taube mit Kohlrabi und das köstlichste Kartoffelpüree mit Trüffelsosse
Es geht nicht anders. Jedesmal, wenn wir in der schwäbischen Gegend sind, versuchen wir in Rosenberg vorbeizukommen. Das ist nicht schwierig, denn der Landgasthof Adler lockt. Diesmal zum Mittagsmenu, Samstags:
Pochiertes Ei in einer Senfsoße.
Danach „Lübbeleskäs“ (Habe ich jedenfalls so verstanden). Das ist eine Art Quark-Mousse, fein gekräutert, dazu warmer Grieß und winzig kleine Bratwurstscheibchen.
Petersiliensüppchen mit geräuchertem Waller-Küchlein
Kalbsschnitzel mit schwäbischem Kartoffelsalat
weiße und schwarze superfuffige Schokoladenmousse mit Eis.
Alles wie immer allerfeinst. Ohne Schnick-Schnack. Klasse.
