Geräucherter Cava – Barcelona

9. Juni 2016

„Carpier“ ist die berühmteste Räucherei in Spanien, die nicht nur für ihren herausragenden Lachs bekannt ist und den selten zu erhaltenden geräucherten Reis produziert sondern nun auch gemeinsam mit dem Cava-Produzenten Rimarts einen geräucherten Rose-Cava gezaubert hat, der auf der diesjährigen Alimentaria in Barcelona vorgestellt wurde. Und ich hatte nun Gelegenheit, diesen Cava zu probieren. Es ist flüssiger Schinken. Keine Ahnung, wie der Rauchgeschmack in den Cava kommt, auf jeden Fall ne Rarität.

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Restaurant Hoja Santa – Barcelona

8. Juni 2016

Im vorigen Jahr war der erste Besuch dieses Restaurants eindrücklich in Erinnerung geblieben (hier nochmal zu sehen) und auch der aktuelle Besuch hatte sich -nicht nur aus optischen Gründen-  gelohnt. Das Degustationsmenu:

Aperitivo de la casa

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Im Gestrüpp versteckt: „Bananen-Chips“

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sauer eingelegtes Gemüse mit Hoja Santa (ein mex. Gewürzkraut)

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die das gesamte Menu begleitende Chili-Koriander-Soße

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das, was aussieht ein gebratener Maiskolben, ist ein extrem fluffiges „Maisbrot“, das erst durch die beiden Klechse Kaffee und Ghia Intensität erhält

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Oliven-Spähre

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geschmortes Lammfleisch in einer aus Hoja Santa und Koriander bestehenden Halbkugel

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Knusper von der Hühnerhaut (Piel de Pollo Caesar)

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Avocado – Gurken – grüne Tomaten – Gazpacho

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dieses optische und geschmackliche Highlight ist eine „Ceviche“ aus Melone, Apfel, Espuma von Hibiskusblüten

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gebratener weisser Spargel in Mandarnen-Pinienkern-Marinade

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Taschenkrebsfleisch in Salsa Pipian mit gerösteten Kürbiskernen

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Seegurke, Pistazien, Pistazienpulver mit Salsa Pipian

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„Fideos“ a la 3 chiles, Pfifferlinge

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In der hauchdünnen Hülle aus Mais sind geschmorte Lammstückchen, obendrauf scharf/sauere Zwiebeln

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Taco mit Foie gras mit Entenconfit und Mole Manchamantales

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Rochen mit angegossener Kapern-Paprika-Reduktion

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Dry aged, Mole, grüner Spargel

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Limettensorbet mit Aniskraut

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süsses Kürbiskernbrot

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„Margaritha“ Jogurt, Kokosschaum, Passionsfrucht

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Cero Maya mit Cafe, Frischkäse und Zimteis

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Berberechos und Fideos

5. Juni 2016

In Hafennähe

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Zwischenstops beim Fahrrad-Halb-Marathon in Barcelona

4. Juni 2016

Im Restaurant Llamber: „Foie Burger mit „Fritten“, wobei die Fritten sich als frittierte Apfelsticks herausstellten, der „Ketchup“ war Himbeersoße und der „Senf“ Nektarinenextrakt. In Miniatur-Fläschchen. Fein.

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Twischendurch weitere Stärkungen, um abschließend…..

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….in der Montbar zuerst ein Croquente de Sepia und danach die beste Ajo blanco ever.

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Habe ich mir verdient nach 25km Fahrradtour durch die Stadt.

Weinbar Volatil – Barcelona

3. Juni 2016

Kleiner Abendsnack: alles geräuchert, Zwiebeln, Paprika, Sardine

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Restaurant Taverna dels 11 – Barcelona

3. Juni 2016

Esther hatte diesen Laden empfohlen, also mit ihr hin für das Mittagsmenu:

Ochsenschwanz, Birne, Käse

Salbeikartöffelchen

Gemischter Salat mit Vitello

marinierter und frittierter Dornhai

Makrele auf Erbsenpuree

Salcicchia mit Tomate

Nektarinencreme

 

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Restaurant La Barra – Barcelona

2. Juni 2016

Lunch in der Markthalle:

Krokette de Calmar

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Bomba de Pulpo

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Adlerfisch mit Kartöffelchen

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Ceviche vom Adlerfisch

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Restaurant Cinc Sentis – Barcelona

1. Juni 2016

Erster Tag, erstes „kleines“ Menu, mittags:

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Ahornsirup, Sahne, Cava-Sabayon

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Oliven, Knoblauch, Limone

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Berberechos mit „geheimer“ Soße

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Coca mit Tomate uns Bellotaschinken

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Mandeln

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geräucherte Anchovis

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Makrele, Paprika-Eis, geeiste Gurke

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Brot, grüner Spargel, Schinkenbutter, Zwiebel-Knusper

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Ajo-Blanko, Melonengelee, Forellenkaviar

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Minigurke? Mini-Zucchini?

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Petersfisch, geräuchertes Schäumchen, Zwiebel

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Fois gras, karamelisierter Schnittlauch, Blätterteig-Knusper

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Taube, Rote Beete, Ravioli mit Taubenklein gefüllt, Austernpilz

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Erdbeeren in Texturen, Basilikum-Gratinee, Yogurt-Matte, Balsamico

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karamelisierte Karotte, Haselnusse-Eis mit Gedöns, PXvinagre

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Süßkram

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Rotbarschfilet und Wildkräutersalat

29. Mai 2016

Rotbarsch, Wildkräutersalat (mit getr. Tomaten, Frühlingslauch, Roquefort, Sardellen)

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Fronleichnams-Snack

26. Mai 2016

Rinderhack, Paprika, Chilli, Zwiebel, Tomate

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Blindprobe 35 Rieslinge 2012 – Köln Marieneck

26. Mai 2016

Nur wenig wurde ausgespuckt, das meiste rann die Kehle runter. Nicht nur bei mir, sondern auch bei den professionellen Weinschmeckern. Marco vom Kölner Marieneck hatte geladen zur Blindprobe mit 35 Rieslingen des Jahrgangs 2012. Selten hatte ich so viel Spaß beim Schlürfen und so viel Übereinstimmungen mit den Cracks. Meine Favoriten aus den 30, die ich geschafft hatte:

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Morengo-Huhn

24. Mai 2016

Maispoulardenbrust, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Knoblauch, Weisswein für 45 Minuten bei 230 Grad im Ofen.

Dazu 2009 – Weissburgunder – Meyer-Näkel

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Maultaschen – Guacamole

23. Mai 2016

Maultaschen vom schwäbischen Metzger des Vertrauens mit geschmälzten roten und weissen Zwiebeln und Guacamole,

Rharbarber-Ingwer-Gelee

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Restaurant Pure White – Köln

21. Mai 2016

Unerreichtes Preis-Leistungs-Verhältnis:

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Landgasthof Adler – Rosenberg

17. Mai 2016

Es war überfällig dort mal wieder ein Menu zu essen. Der Landgasthof ist nach wie vor eines meiner Lieblingsrestaurants, wahrscheinlich das am meist besuchte. Das Pfingstmenu:

Kalte Erbsensuppe, Speck

Fleischküchle, Kartoffel-Gurkensalat, Wachtelei

Gelee vom Schweinekinn, Entenstopfleber, Senfcreme, grünem Spargel

Dorade Royal, Spargel, Eierhaber

Perlhuhn, Griesschnitte, Apfeljus

Passionsfrucht, Kokosmakronen

Champagnertörtchen, Erdbeer-Rharbarberragout, Sauerrahmeis

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Cheesecake

14. Mai 2016

Zweites Frühstückchen: Cheesecake mit Passionsfrucht by Tim Tegtmeier

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Japanisches Rührei mit Algen und Furikake

14. Mai 2016

Japanisches Rührei mit Algen und Furikake

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Spargel in Variationen

14. Mai 2016

Es gab eine kleinen kleinen Spargel-Contest:

Spargel roh, gehobelt, Pinien, Parmesan, Olivenöl

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Spargel gebraten, Erdbeeren, Minze, Balsamico, Öl

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Spargel gedünstet, Haselnüsse, Haselnuss-Öl

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Spargel gebraten, Gambas, Erdnuss-Crunch, Chilli

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Spargel gedünstet, Rharbarber-Gelee, Morcheln in PX-Reduktion, gratinierter Ziegenkäse

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Spargel geraspelt, in Kokosmilch gekocht, Minze

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Neues von Ferran Adria

12. Mai 2016

Die spanische Caixa-Bank hat gemeinsam mit der ElBulliFoundation einen „Leitfaden für die Gründung eines Restaurants“ herausgegeben. Das Werk heißt „Mis en place“ und kann hier online durchgeblättert werden.

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Popup Winebar 485 Grad im Laden ein – Köln

11. Mai 2016

Eigentlich wollten wir nur ein paar Gläschen Riesling schlürfen — es war dann doch fast die gesamte Weissweinkarte, die wir durchprobiert hatten…Und natürlich hatte der Chefsommelier Sebastian Georgi  dann auch noch das ein oder andere Magnumschätzchen und Uraltweine, es war ein Trinkfest mit Trinkfesten.

Gegessen haben wir aber auch: Königsberger Klopse und Linsen mit Jakobsmuschel

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Sommer-Pasta

10. Mai 2016

Zucchini-Koriander-Pesto, pochiertes Ei

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Restaurant Il Nido – Köln

8. Mai 2016

Sonntags-Mittags-Menu bei strahlendem Sonnenschein auf der Schatten-Terasse in Rodenkirchen. So muss italienische Küche schmecken. Immer wieder gut hier.

Spargel-Erdbeer-Salat

Saltimbocca (auf meinen Wunsch mit Spaghetti)

Cannoli in Variationen

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Rharbarber-Törtchen

8. Mai 2016

by Tim Tegtmeier (Carlsplatz Düsseldorf)

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Jahrgangspräsentation Meyer-Näkel – Dernau

6. Mai 2016

Die perfekte Kulisse bei traumhaftem Wetter, die Klosterruine Mariental in Dernau. Mehr als 600 Menschen bereits am ersten Tag. Alle Weine des Weinguts Meyer-Näkel und des Weinguts Klump. Ich hatte nur die weissen im Glas.

Und wie immer kochte das Steinheuer-Team dazu(Kalbsbäckchen mit Linsengemüse und Puree). Es war eine wunderbar entspannte Veranstaltung….

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Restaurant Sorgenfrei – Köln

4. Mai 2016

Gruß aus der Küche: Karotten-Sesam-Süppchen

Matjes vom Grönland-Heilbutt – Leindotteröl – Paprika – Avocado -Rharbarber

Steak ’n‘ Frites

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Geräucherter Reis – Spargel – Gambas

2. Mai 2016

Der geräucherte Reis des spanischen Unternehmens Carpier ist auch in Barcelona nur schwer zu finden. In Düsseldorf, auf dem Carlsplatz hat Inka Olek nun einige „Probierpakete“ besorgt, die ich testen durfte. Vorsicht, der Reis verdreifacht sein Volumen…..

Dazu Spargel mit gehackten Haselnüssen, Haselnuss-Öl und Gambas

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Das neue „Pan con tomate“

28. April 2016

Derzeit findet in Barcelona die Alimentaria 2016 statt. Dort vorgestellt: „Pan con Fresa“ – statt Tomate wird hier ein Erdbeerpuree, Olivenöl, Salz und Belag nach Gusto (hier Longaniza) zur Delikatesse.

(Danke Esther fürs Foto)

Pan con Fresa

 

Pizzeria Scugnizzo – Köln

27. April 2016

In der Kölner Südstadt hat Torsten Schöneich nun seine Pizzeria am Start. Hat man die Probleme des Eingangs überwunden….kanns ans bestellen gehen.

„Rot & Böse“ probiert – gut scharf, toller Teig.

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Restaurant Pure White – Köln

26. April 2016

Neu Woche – neues Mittagsmenu.

Alleine wegen des hausgemachten Botttarga hat es sich gelohnt….

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Panko-Frikadellen mit Möhrengemüse

26. April 2016

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