Sonntags-Pasta

21. März 2016

Spaghetti AOP mit Muscheln und Bottarga

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Rutz Weinbar – Berlin

18. März 2016

Nach einem Gemüsemenu im „einsunternull“ lag es auf der Hand, um die Ecke in die Rutz Weinbar zu gehen, um dann mal „richtige volle Gläser“ zu trinken……

Es begann mit einem Sauvignon Blanc aus deutschen Landen, richtig klasse, ging dann über zu italienischem Roten und hörte bei einem herausragenden Vermut-ähnlichem Weisswein nicht auf. Für die Vermutcracks, die hier mitlesen: Den Stoff gibt es auch per Versand bei http://www.schnapskultur.de.

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Restaurant einsunternull – Berlin

18. März 2016

Ivo Ebert war früher im Berliner „Reinstoff“ und dort begnadeter Sommelier. Er hat 2015 ein neues Restaurant in Berlin eröffnet: „einsunternull ist die Erinnerung an das Essentielle“. Klingt spannend ist spannend und vielleicht mit kreativer Gemüseküche nur unzureichend beschrieben.

Während mittags im Erdgeschoss vor offen einsehbarer Küche serviert wird, geschieht das Dinner im Untergeschoss (eins unter null) rund um einen begrünten Lichthof in puristischem Design.

Gegessen habe ich das sehr aussergewöhnlich schmackhafte Menu (7 Gänge, alle Fleischgänge habe ich aufgrund meines derzeitigen Fleischverzichtes gestrichen), dazu die Weinbegleitung.

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Es begann mit dem Gruß aus der Küche: Topinambur geräuchert

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Beetesuppe mit gedünstetem Gemüse (Beete ganz unten und erst am Schluß zu schmecken)

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Kohlrabi und Birne mit Hanf-Emulsion

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Champignonköpfe mit Haselnusscreme

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Buchweizen und Kürbis

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Stör und Fenchel

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Karotte auf Anis-Sorbet und Walnuss

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Schwarzwurzel, Jogurt und Waldmeister mit Vanillestaub

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Milch, Molke, Mohn, Löwenzahnblüten

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Buttercreme mit geröstetem Weizenmehl

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Orientalische Hackfleischrollen

11. März 2016

Orientalische Hackfleischrollen, Feldsalat

-so langsam reichts mit der Diät-

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Sonntags-Pasta

6. März 2016

Spaghetti AOP, mit Guanciale und Bratwurt. Geht eigentlich immer.

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Seeigel mit Sptzkohl

5. März 2016

Seeigelzungen mit rohen Spitzkohl in Jogurt-Agavenessig-Marinade

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Salat-Tasting auf dem Carlsplatz – Düsseldorf

5. März 2016

Das waren mal wieder richtig feine „Salat“-Kompositionen von Inka Olek auf dem Carslpaltz beim Samstags-Tasting. Rezepte kommen. Hat sie versprochen.

Daneben gabs Fleisch von der Steakschmiede und daneben Tim Tegtmeier (bisher Patissier im Vendome bei Joachim Wissler)mit süßen Schweinereien. Sein neuer Stadt soll in 2-3 Wochen fertig sein.

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Restaurant Il Nido – Köln-Rodenkirchen

4. März 2016

Jetzt auch wieder mittags geöffnet und erstmals probiert und wie immer sehr zufrieden.

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Triologie vom Süßkram

Die Fischsuppe habe ich nicht dokumentiert, weil zu gierig.

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Franz. Jahrgangssardinen und span. Minisardinen

29. Februar 2016

Probiert die spnaischen Minisardinen, in allerfeinstem Öl eingelegt, köstlich frisch und geschmacksintensiv. Übrigens besorgt von Inka Olek, Carlsplatz Düsseldorf, die auch sonst noch so einige Schweinereien im Angebot hat.

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Die Roca-Brüder erklären den Geschmack Cataloniens

29. Februar 2016

im Video. Hier.

Ferran Adria startet eigenen Youtube-Kanal

29. Februar 2016

Das wird spannend sein zu verfolgen. Erste Infos hier. (etwas scrollen, dann kommt der erste Beitrag mit engl. Untertiteln)

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Rührei mit Sobrasada und Riesengambas

27. Februar 2016

Zum niederländischen Pinot Gries das mallorcinische Sobrasadarührei mit Riesengambas.

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Restaurant Moissonier – Köln

26. Februar 2016

Vielleicht lag es an der hohen Promi-Dichte, dass das schöne Menu nicht ganz perfekt auf den Tisch kam.

Nach diversen Amuses ging es los:

Barbecue vom Thunfisch, Herzmuscheln und Meeresmuscheln mit Micro Leafs auf Calamansi-Vinaigrette, Thunfisch-Canneloni gefüllt mit Taschenkrebs und Avocado, Bouillabaise-Gelee, Miso mit Auster und Tofu

Seehecht-Filet aus dem Baskenland gebraten auf Paelle-Sud, Panrarella-Herz glasiert mit rote Beete-Jus und Cashew-Creme, Gratinierte Miesmuscheln mit Sobrassada

Gegrillter Lamosin-Lammrücken auf gräuchertem Fisch-Jus mit Süßholzwurzel, Dim-Sum von Lammschulter mit Yuzu aus Couscous-Konsommee und Harissa, Quinoa-Mousse Glasierte Navetten, junge Möhren mit Raz-el-Hanout

Gezellen-Horn mit Mandel-Butter-Creme und Karamell, Libanesischer Kaffee Mandel-Eis, Espuma von Pfefferminz-Essenz

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(Nochmal) Spinat mit Kalbsfilet

22. Februar 2016

Kalbsfilet im Kaffirlimettenblatt-Ingwer-Sud, Spinat und Karotten-Couscous (Karottensaft, Ingwer, Zitronengras)

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Spinat in vier Variationen

21. Februar 2016

Indischer Spinat (Chilli, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Kokuma, Kokos, Paprika, Limette)

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Spinat mit Knoblauch, Schalotten, Muskat, Sahne

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Spinat, Soja, Sesam

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Spinat, Koriander, schwarzer Knoblauch

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Expresso, Kardamom, Chia in Kokosmilch

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Matjes-Salat

20. Februar 2016

Matjessalat, ganz klassisch mit Apfel, Dillgurke, Radieschen, Schnittlauch und Sauerrahm auf gebratenem Graubrot

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Feigen mit Anchovis

19. Februar 2016

Feigen, Anchovis, Jogurt, Salat

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Restaurant Alvart – Barcelona

13. Februar 2016

Ein Koch Mitte 20, ein neues Restaurant, ein feines Mittagsmenu mit Esther, die sich auskennt.

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Zweierlei Pulpo – Barcelona

13. Februar 2016

Einmal als Salat im Mercat de Ninot….

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….und einmal gegrillt im Il National

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Restaurant Montbar – Barcelona

7. Februar 2016

Das ist und bleibt eines meiner Alltime-favorits in Barcelona.

Die fluffigste Krokette dieser Erde.

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Das nennt sich „Croquente“ und ist komplett essbar, Räucherfisch, Yuzu, Yogurt und was weiss ich alles.

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Geräucherte und gehobelte Foie auf 0,05mm Brot, sensationell

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und das hier nennt sich „Bikini“ und ist komlett aus Minigambas gemacht. Ein Traum.

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Monatliches Bloggertreffen im Restaurant Ca L’estreve – Barcelona

7. Februar 2016

Einmal im Monat treffen sie sich hier, etwa 40-50 Blogger aus Barcelona im Hinterland der Stadt. Sie sitzen an einem langen Tisch, es ist sehr laut, Unterhaltungen machen heiser, die Luft zum schneiden. Als Gast war ich heute dabei und bin nach diesem Menu hungrig zurückgekehrt:

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Restaurant Manairo – Barcelona

6. Februar 2016

Das kleine Menu mittags:

frittiertes getrocknetes Rinderkopf-Fleisch

Kartoffel von der Costa Brava mit Krustentier-Mousse und Ajoli

Meeraal al La Meumiere

geräucherte Gamba auf Mangold-Kartoffelstampf

Tartar vom Kalmar, Erbsensprosse im Fischsud

weiße Bohnen mit Seeteufel-Innereien und Fisch-Bottifara

mit Foie gefüllte Ravioli mit Trüffelcreme und Kaffee

„Calmares“ – frittiertes Ei mit Bratkartoffeln und schwarzer Morcilla

„Filet vom Fakir“, Zuckerschoten, Kartoffeln

Erdbeeren mit Pfeffer-Eis

Schoko-Schwamm, Ziegenkäse-Eis, Dulce di Leche

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Kartöffelchen mit geräuchertem Paprika – Barcelona

6. Februar 2016

Hier neu entdeckt:

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Restaurant Spoonik – Barcelona

6. Februar 2016

Ein Erlebnis der besonderen Art erwartet den Besucher dieses Restaurants, denn hier passiert neben dem Essen so einiges. Stutzig machte mich ein ziemlich penetranter Räucherstäbchenduft im Eingangsbereich, stutzig machte mich das ungefragt in die Hand gedrückte Glas Cava, ebenfalls aussergewöhnlich die Küchenführung in kleinen Gruppen, bei der erste Amuse gereicht werden, die es schon in sich haben. Gekocht wird Kretaive lateinamerikanische Küche.

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Und richtig komisch wird es dann, wenn man sich den Gastraum in Ruhe ansehen kann, das ist eine einzige Farborgie, die, so erläutert der eine Chef Jon Giraldo zu Beginn, zum Konzept für „alle Sinne“ gehört, ebenso wie ein stolz präsentierter Flachbildschirm im Tresen, mit der er das Menu „steuern“ wird. Der andere Chef Jaime Liebermann macht duch extrem buntes Beinkleid auf sich aufmerksam.

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Hat man dann seinen zugewiesenen Platz eingenommen, wartet man bis alle Gäste, die für den Abend reserviert haben, angekommen sind. Erst dann gehen plötzlich in der Decke eingelassene Minispots an und erhellen das Szenario. Die Menufolge beschreibe ich später, den das ganze Drumherum ist spektakulär. Nichtsahnend beim zweiten oder dritten Gang erscheint aus dem Hintergrund eine Dame in langer Abendrobe. Opernsängerin, schmettert eine Arie. Gut. Gänsehaut.

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Und es war eigentlich klar, das nach dieser „klassischen“ Einlage war rockiges kommen musste…..Und mitten im Menu werden auf die einzelnen Tische Filmprojektionen geworfen, Naturmotive, Hightech-Motive oder Typografie. Ziemlich stimmig, ziemlich abgedreht.

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Der Sommelier offeriert entweder eine Rot- oder Weissweinbegleitung. Ich entscheide mich natürlich für weiss. Und was passiert: Es beginnt mit einem extrem starken Craft-Bier. Sehr hopfenlastig, sehr sehr bitte. Häh? Doch dass soll so sein, zur Einstimmung auf das kommende. Da ist Sake dabei, da ist likörartiger Eiswein dabei, Chardonays……..

Und dann das Menu:

Snacks
„Pizza“, Semisphäre mit Leche de Tigre (kein Bild) vegetarische
Ceviche mit Kaktus, Mango und Apfel

Aperitif
Arepa mit Stilton und Honigespuma, frittierte Tortilla mit Ente al pilpil, marinierte Zwiebel, Bohnencreme, Avokado Maiscreme, Popcorn, Limone

Gemüse mit katalanischem Käse und Hülsenfrüchte – Rote Beete, Quinoa,  Kürbis – gelbe Lisen …

Ceviche von der Auster mit Ananas und Sellerie, Tamarillo-Granité

Rotbarbe mit karamelisiertem Kokosreis im Bananblat mit mariniertem Kokosfleisch

Mouse de foie mit knuspriger Hühnerhaut, Birne, PX-Gelee, violette Maiscreme

Rinderbauch niedrigtemperaturgegart, Pilze, mit Chimichurri marinierte Pilze, karamelisierte Nüsse, Karottenemulsion, Süsskartoffelchips, Knusper vom Maisbrand

Rind (Zwerchfell) geschmort, Maniokkrokette, Avokadocannelloni

Joghurt in Texturen – Bisquit, Schaum, Flan, Eis …

Karibik Kolumbien: Bananenbrot, Reiseis, Maniokcreme, Frischkäse, Creme catalan von der Wildbanane

Gewürzbrot, Redbull-Gelee, …

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Restaurant Kaiku – Barcelona

4. Februar 2016

Nachdem ich ne Stunde in der Sonne gesessen hatte, wollte hier den geräucherten Reis essen, den gibts aber nur für zwei Personen. Also ausgewichen auf das Menu del Dia:

Fideau schwarz

Hühnchen mit Reis

Komplett mit Wein und Kaffee 11,50 Euro.

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Restaurant Mundana – Barcelona

4. Februar 2016

Vermuteria in Sants:

geräucherte Auster

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geräucherte Sardinen

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Frittierter Kartoffelpuree mit Romesco und Olivencreme

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Tartar vom Thin mit Mirin-Yuzu

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„Buns“ mit Ochsenschwanz

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Rote Beete – Roquefort – Minze

2. Februar 2016

Rote Beete in Himbeer-Vinaigrette, Roquefort und Minzblättchen

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Muschel-Kochen mit Mario Kotaska

31. Januar 2016

Das Niederländische Büro für Tourismus & Convention hatte auch dieses Jahr wieder zum Muschel-Kochen nach Köln eingeladen. Mario Kotaska war engagiert als Zampano in der Küche, gemeinsam wurden in sehr angenehmer Atmopshäre diverse Möglichkeiten mit Zeeland-Muscheln zubereitet. Wie stets bei solchen Veranstaltungen war auch hier wieder eine hohe Bloggerdichte festzustellen, es wurde gefacebooked und geinstragramt was die Handys hergaben.

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Los gings mit diversen Fingerfood, Muschelsüppchen, mit Muscheln gefüllte Crepes, Muscheln mit Pesto….

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Muscheln mit Staudensellerie und Parmesan…..

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mit Rahmspinat und Trüffel……

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klassisch oder thailändisch.

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und zum Schluß die Demonstration, dass Muscheln wie Austern auch roh gegessen werden können.

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Dazu gab es natürlich niederländischen Wein.

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Kalbsleber Feldsalat

27. Januar 2016

Kalbsleber, Zwiebeln geschmort, Feldsalat in Granatapfelsud

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Restaurant D’Vine – Düsseldorf

26. Januar 2016

Schneller Mittags-Snack in Düsseldorf:

Garnelen-Tempura, Hibiskus-Curry, Broccoli, Chili

Waldorf-Salat mit Hirschcarpacio

Maultaschen mit Rehfüllung, Maronen, Waldpilze

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