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Pochierter Kaninchenrücken mit Jakobsmuschel

25. Februar 2012

Kaninchenrücken, ausgelöst und gefüllt mit Jakobsmuschelceviche  (Chili, Limette, frischer Koriander, Hibiskussalz) pochiert und in  Süsskartoffelchips gewälzt.

Karottencreme (Karotten und Schalotten karamelisiert mit etwas Weißherbst und Brühe gegart),  Kichererbsencouscous und Kaninchen-Süssholz-Jus; der Jus war für das  Kaninchen leider etwas zu dominant geraten.