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Lachsforelle auf geräucherten Linsen

5. Februar 2012
  • Steckrübensuppe mit Räucherforellenklöschen (Farce von der  Lachsforelle mit Räucherforelle, Basilikum, pochiert im Fischfond) mit  Schwarzbrotbrösel
  • Lachsforelle gebraten auf geräucherten Linsen (frei nach Alfons  Schubeck – die Linsen werden mit einem Fond aus Fischhaut und Gräten  von der geräucherten Forelle, Limette, Ingwer, Knoblauch aromatisiert)  Dazu noch ein Schuss würzige Kalbjus.