Lachsforelle auf geräucherten Linsen

• Steckrübensuppe mit Räucherforellenklöschen (Farce von der  Lachsforelle mit Räucherforelle, Basilikum, pochiert im Fischfond) mit  Schwarzbrotbrösel

• Lachsforelle gebraten auf geräucherten Linsen (frei nach Alfons  Schubeck – die Linsen werden mit einem Fond aus Fischhaut und Gräten  von der geräucherten Forelle, Limette, Ingwer, Knoblauch aromatisiert)  Dazu noch ein Schuss würzige Kalbjus.