25 Gänge in 4 Stunden bei Oriol Castro in Barcelona

Oriol Castro, Eduard Xatruch und Mateu Casañas waren die Küchenchefs im El Bulli und kreative Köpfe des Entwicklungslabors von Ferran Adria. Neben ihrem ersten Restaurant in Cadaques an der Costa Brava haben sie seit Dezember 2014 auch in Barcelona ein Restaurant eröffnet. Mit entsprechendem Vorlauf gabs Mittags Platz für das große Tapas-Festival:

Caipirinha de melón
Rote Beete, die aus der Erde kam – Rote Beete Baiser mit Joghurtpulver

Knuspriges Lasso mit iberischem Pancetta – Süsskartoffel-Spaghetti fritiert
Sphäre – Haselnuss mit Blaubeer

Tomaten Polvoron mit Olivenölkaviar

Transparente Ravioli mit Pestofüllung, Parmesansud – Raviolo wurde 10 Sekunden in den Sud getaucht

Genieße die Olive – Kakoabutterhülle einmal mit Olivenöl und die schwarze Olive mit Olivenöl-Blutorange

Keks mit geräucherter Idiazabelcreme mit Apfelshot

Eigelb in Tempura mit Pilzgelatine

Brötchen – Apfelbaiser mit Hummer und Avokado

Anchoas auf geröstetem Brot, Mandeleis, Trüffelöl, Tannenhonig und Pinien

Makrele mit Blumenkohlcouscous, Pilze (leicht sauer mariniert) mit Pinien

Maccaroni Carbonara – Schinkengeleemaccaoni, Schinken- und Parmesanwürfel, Carbonaraespuma

Vegetarisches Sashimi – Gurke mit Minze, Chiccoree mit Vanille, Tomate geräuchert , Avokado mit Salz und Pfeffer, Fenchel mit grünem Anis, Staudensellerie mit Eucalyptus, Apfel mit Granatapfel – dazu Ingwer, Radieschen und konfierte Zwiebeln

Jakobsmuschel mit Knochenmarkcreme und Kaviar
Mejillones und Erbsensphären

Stabmuschel mit Foiesauce

Rotbarbe mit Schweinekinn, geräucherte Auberginengnocchi mit Sesam und Joghurt

Shabu-shabu vom Hummer

Rindercarpaccio mit Foie und Trüffel, Rinderfondreduktion

Hörnchen mit Kirscheis, Käsecreme,Kirschwassergelee, Keksbrösel und Mandarinen-Espuma

„Creme Catalan Brot“ mit Blutorangengranitee

Schokoladenpaprika – Gelleehülle gefüllt mit Schokocreme, Olivenöl und Salzkristalle

Baiser mit Cafecreme, Bittermandel

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