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Verkosten wie Jürgen Dollase

Das 7-Punkte-Schema zur Analyse von Gerichten nach Dollase:

1. Morphologie
2. Sensorik I/Aromen
3. Sensorik II/Aggregatzustände
4. Kulinarische Konstruktion
5. Rezeption und assoziative Verknüpfungen
6. Historische und stilistische Einordnung
7. Ästhetische Wertung
Mehr dazu hier. Spannende Lektüre.

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This entry was posted on 10. Dezember 2009 at 12:56 pm and is filed under Verschiedenes. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

3 Antworten to “Verkosten wie Jürgen Dollase”

  1. Claus Says:
    10. Dezember 2009 um 1:09 pm | Antworten

    Man mag Dollase oder nicht – ich mag ihn und seine Ansichten…

    • chezuli Says:
      10. Dezember 2009 um 1:22 pm | Antworten

      Ich schätze ihn deshalb, weil er intelligent ist und weil er die Kriterien seines Maßstabes veröffentlicht. Das ist dann wenigstens in etwa nachvollziehbar und objektivierbar. Ich sehe ihn weniger als Kritiker, mehr als den Impulsgeber und nimmermüden Antreiber. Er ist auch radikaler als Siebeck…..

  2. Eline Says:
    10. Dezember 2009 um 4:53 pm | Antworten

    Ich habe gerade das Interview mit Dolase gelesen, danke für den Link. Seine Sichtweise gefällt mir gut. vor allem teile ich seine Meinung, dass in Österreich kaum Köche mit individueller Linie kochen. ZUm Sieben Punkte Schema: ich habe immer ein Problem mit allzu akademischer Betrachtungsweise von Genuss. Mir ist schon klar, dass Analyse zur Verkostung gehört, aber jeder Objektivierungsversuch wird kläglich scheitern, dazu ist der Punkt 5. zu dominant beim Geniessen.
    Was meint er denn mit Morphologie genau, bloss die Form eines Gerichtes oder mehr?

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