Mit ‘Sardellen aus Escala’ getaggte Beiträge

Zickleinragout aus der Keule mit Estragon

20. November 2011

Die Chefin de la cuisine, zurück aus Barcelona, wollte sich mal wieder in der Küche austoben. Mit einem Samstag-Menu:

  • Schinkenfond (Schinkenknochen vom iberischen Schwein) mit Kalbsravioli und Bellota-Schinken,
  • konfierte Tomate, Ziegenfrischkäse, Sardisches Brot, Sardellen aus Escala,
  • Pulpo gebraten auf Bohnencreme,
  • Steinbeißer auf geräuchertem Auberginenmus mit Parika-Chorizo-Fumet, Chorizo-Brösel und Bottarga,
  • Zickleinragout aus der Keule mit Estragon, zweierlei Semmelknödel (Oliven/Pfifferlinge) Spitzkohl,
  • Apfeltarte mit Lebkucheneis


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